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INDEX RECETTES SALEES


INDEX DES RECETTES SALÉES

 

AMUSE BOUCHES

 
Cake au chèvre frais et ail des ours

Cake chèvre cranberries pécan et cidre

Cake chèvre noix raisins

Cake tomates séchées et pignons

Caviar d'aubergines

Confit d'oignons et poivrons au miel sur crostini

Crevettes croustillantes sauce sweet chili

Croquettes de mozzarella

Crostini au gorgonzola et figues poches au balsamique

Crostini au pesto rosso et légumes rôtis

Dip au Kiri et cacahuètes

Gougères

Houmous

Pan con tomate (tapas)

Petits feuilletés au bacon et fromage

Poivrons marinés à l'huile d'olive,ail et citron vert

Roulés de galette de blé noir au jambon et fromage frais ciboulette

Soleil feuilleté au pesto rosso

Tarte soleil tapenade parmesan

Tartines à la confiture d'oignons rouges

Mini pizzas aux tomates cerise

Mini tartelettes aux oignons rouges

Terrine aux deux fromages et pain noir (Trish Deseine)

 

ENTREES

 

Aubergines confites à la mozzarella et tomates

Asperges à la flamande

Beignets de tomates de Santorin et dip à la feta

Cannelloni à la ricotta,tomates et fèves,pesto de roquette

Caponata

Carrés feuilletés aux asperges vertes et ricotta

Chèvre chaud et mirabelles au miel

Coleslaw

Confit d'aubergines et poivrons aux olives noires

Crevettes en robe de brick, sauce thaïe

Croustillant de brick à la feta, miel et pignons

Croustillant de Chavignol aux aubergines caramélisées

Foie gras au naturel en terrine

Houmous de lentilles corail

Keftedes de courgettes au tzaziki

Langoustines au curry rouge, bouillon au lait de coco

Lasagnes fraicheur aux courgettes et au chèvre

Millefeuille aubergine tomate mozzarella,pesto de basilic

Mousse de poireaux à la coppa,vinaigrette de betterave

Petits gratins pomme chèvre au miel et thym

Piperade de légumes en crumble et son cappuccino de ciboulette

Rillettes aux deux saumons, sauce à l'aneth

Rillettes de thon aux noisettes et pain croustillant

Rouleaux de courgette au saumon sur concassée de tomates

Rouleaux de printemps

Soupe glacée au concombre, chèvre et menthe

Tartare de saumon,avocat et Granny Smith

Tartare de St Jacques et salsa mangue avocat à la coriandre

Tartes fines aux légumes de Printemps et pesto à l’ail des ours

Tomates cerises brûlantes sur lit de yaourt frais ( Y Ottolenghi)

Triangles feuilletés aux légumes rôtis

Tzaziki concombre avocat

Verrine de mousse de langoustine,coulis de poivron et crème d'avocat

Wraps de laitue aux crudités, sauce onctueuse aux cacahuètes

 

 SALADES

 

Frisée à la crème de camembert,noisettes et Granny Smith

Frisée au confit de canard,pleurotes et croûtons

Potato salad

Romaine aux pommes de terre,radis et roquefort

Salade à la saucisse de Morteau, champignons et tartines de gouda vieux gratinées

Salade au poulet croustillant sauce tahini

Salade aux deux choux,fenouil et betterave crue

Salade aux aiguillettes de dinde croustillantes

Salade avocat concombre mayonnaise

Salade César au poulet

Salade d’automne

Salade d'endives au pain d'épices,noix,Comté,pomme

Salade d’endives et noix caramélisées, sauce tahin parmesan ( Ottolenghi)

Salade d'hiver à l'avocat,cheddar et orange

Salade d’hiver aux clémentines

Salade d'orecchiette aux fèves et pesto de roquette

Salade de betterave crue,chou rouge et cranberries

Salade de chou blanc aux noix,raisins et pommes

Salade de cocos plats,tomates rôties,pignons et basilic

Salade de concombre,radis,betterave chioggia,mangue et coriandre

Salade de courgettes aux amandes, raisins secs et persil

Salade de fenouil aux crevettes et à l’orange

Salade de fenouil et radis à la feta

Salade de graines de couscous aux légumes croquants,feta et saumon

Salade de haricots verts aux noisettes d'Ottolenghi

Salade de haricots verts et artichauts au parmesan

Salade de haricots verts et tomates séchées au pesto de persil,basilic et noisettes

Salade de légumes crus et cuits à la marocaine

Salade de mâche au chou rouge,avocat,carotte et orange

Salade de pâtes au pesto,tomates et mozzarella

Salade d’orecchiette et légumes au pesto

Salade de pois chiche au poivron grillé et à la feta

Salade de poivrons,tomates et courgettes jaunes

Salade de pommes de terre aux accents bourguignons

Salade de pommes de terre au saumon fumé,sauce à l’aneth

Salade de pousses d’epinards aux framboises,betterave et grenade

Salade de quinoa au hoummos de betterave et canneberges ( Bernard Laurance)

Salade de roquette,chou rouge,betterave et feta

Salade de riz,thon et légumes

Salade de riz au thon,pousses d’épinards,grenade

Salade de roquette,nectarine et coppa aux graines de courge

Salade de soja à la mangue,carotte,menthe et coriandre

Salade hivernale et manchons de poulet à l’orange

Salade mimosa aux légumes et fruits d’hiver

Salade multicolore à la betterave jaune

Salade prodigieuse

Salade thaïe aux cacahuètes

Salade tiède de légumes d'été rôtis au balsamique

Salade toute verte

Taboulé de chou fleur

Taboulé d’automne au chou romanesco et à la grenade

Trois salades marocaines (fenouil,carotte,courgette)

 

 

SOUPES

 

Crème d'avocat, tartines au fromage frais et radis

Crème de fenouil,tourbillon de betterave

Crème de lentilles aux croustilles de pancetta

Crème de petits pois à la menthe

Gaspacho de melon à la menthe et à la feta

Minestrone de printemps

Soupe de châtaigne à la sauge

Soupe à l’avocat froide,huile croquante à l’ail ( Ottolenghi)

Soupe à la courge butternut et légumes,lard et pesto

Soupe à la tomate facile

Soupe à l’oignon, tartines de cheddar gratinées

Soupe aux oignons et poireaux

Soupe Butternut,poireau,carotte et ses croûtons à l’ail

Soupe topinambours,panais,Vache quit Rit

Soupe topinambour,poireau et carotte

Soupe de légumes d'été et d'automne au curry et lait de coco

Soupe de légumes d'hiver

Soupe de maïs

Soupe de panais,pomme et chataignes

Soupe de patate douce et carotte au curry et lait de coco

Soupe de potimarron au lait de coco et riz thaï

Soupe de tomates au pimenton

Soupe de tomates et poivrons rôtis, basilic et pâtes plomb

Soupe glacée au aux poivrons, tomates et herbes, quenelle de ricotta

Soupe marocaine aux pois chiche et lentilles

Soupe poireau,pomme de terre et saucisse de Morteau

Velouté de radis roses au Kiri

Velouté de topinambours à la truffe

Vichyssoise au lard croustillant

 

TARTES SALEES,CRÊPES ET PIZZA

 

Beignets de pizza

Chicken,mushroom and bacon pie (tourte feuilletée au poulet,champignons et bacon)

Crêpes/galettes de blé noir

Crêpe de blé noir chèvre lard pruneau

Fines tartelettes aux légumes de printemps et pistou

Pizza poire,Taleggio,thym et miel

Quiche aux poireaux et Beaufort,salade d'endives aux noix et jambon cru

Quiche lorraine à ma façon

Tatin feuilletée d’oignons rouges

Tarte à la ricotta et aux tomates multicolores

Tarte à la tomate

Tarte au chèvre,pomme,miel et origan

Tarte aux épinards, lardons et parmesan

Tarte aux ornithogales et tomates cerises

Tarte express aux courgettes et tomates

Tarte feuilletée aux épinards,chorizo et feta

Tartelettes aux légumes de printemps et chèvre frais

Tartelettes express chèvre courgette aux tomates cerises

Tourte au Philadelphia,cheddar et parmesan

Tourte de brick aux épinards et aux 2 fromages

Tourte du lundi à la viande

Wraps de blé noir aux crudités et jambon

 

SANDWICHES TARTINES ET BURGERS

 

Bruschetta aux pousses d'épinards,tomates séchées,jambon de Parme et mozzarella

Bruschetta avocat mozza et pancetta

Croque campagne au cheddar, jambon et poireau

Croque monsieur façon pain perdu

Crostini au Taleggio

Hot dog au comté et moutarde au miel

Gratin de reblochon au pain perdu

Naans au fromage

Pain aux céréales sans machine

Petits sandwiches oeuf mayo ciboulette

Pita pizza express

Pulled pork sandwich au coleslaw

Tartine avocat fromage frais et radis

Tuna melt ( sandwich chaud thon cheddar)

 

OEUFS

 

Œufs à la turque ( Nigella Lawson)

Oeufs cocotte au paprika et ciboulette

Oeufs sur le plat comme des fleurs

Omelette farcie aux crudités et avocat

Omelette farcie aux 2 céleris et à la carotte

Oeufs en sauce au balsamique façon meurette

 

VIANDES

 

Aiguillettes de poulet aux champignons,gingembre et lait de coco

Blancs de poulet au lard fumé et mozzarella,sauce miel balsamique,fèves,petits pois et tomates cerises

Blancs de poulet laqués au sirop d'érable,frites de patates douces

Blanquette de dinde aux petits légumes

Blanquette de veau

Bœuf bourguignon

Boudin blanc aux pommes caramélisées et cerfeuil tubéreux

Boulettes de porc et poulet au comté,sauce tomate et poivron

Brochettes de poulet yakitori

Butter chicken 

Carbonade flamande et frites au four

Chili con carne

Cocottes feuilletées au poulet et petits légumes

Cordons bleus et galettes pommes de terre courgette

Côte de veau rôtie, oignons confits aux épices douces

Côtes de porc aux échalotes et pommes caramélisées,mas de patates douces et pommes de terre

Couscous de l'Atlas

Cuisse de dinde rôtie aux courgettes,pommes de terre et tomates

Cuisse de dinde rôtie aux tomates,oignons et poivrons

Cuisses de poulet et pommes de terre,rôtis au four

Curry de dinde au lait de coco et basilic thaï

Effilochée de dinde aux oignons confits

Escalope de dinde panée à la pancetta et au comté, purée

Faux filets de boeuf sauce crémeuse aux baies roses et whisky

Filet mignon de porc et ses légumes du moment au four

Filet mignon de porc, sauce crémeuse à la moutarde en grains

Filet mignon de porc sauce crémeuse au cidre, lentilles et pommes

Filet mignon de porc laqué au miel et balsamique, légumes racine rôtis au four

Fried chicken

Galettes de courgettes et dinde

Lapin au gorgonzola et champignons,pommes de terre au four

Magret de canard sauce échalote passion au vin rouge

Mignon de porc au lait de coco, épices douces et moutarde aux graines

Mignon de porc au miel et balsamique, fournée de légumes d'hiver

Osso buco à la milanaise

Osso bucco de dinde

Parmentier de confit de canard aux échalotes

Pastilla au poulet

Paupiettes de dinde à la mozzarella

Paupiettes de poulet au chèvre,zestes de citron et artichauts,tagliatelles sauce crémeuse au citron

Pilons de poulet croustillants au four

Pilons de poulet et frites au four

Poitrine de porc croustillante

Porc à la sauce aigre douce et ananas

Porc caramel

Porc sauté à l’asiatique

Pulled pork ( porc à l'effilochée)

Poulet à la normande

Poulet à l’ananas et jus d’orange (Ottolenghi)

Poulet à l'asiatique

Poulet aux épices douces

Poulet au four, sauce coco curry aux tomates et citron

Poulet au lard fumé et penne à l’italienne

Poulet coco aux noix de cajou

Poulet en marinade aigre douce aux agrumes

Poulet pané aux épices et endives braisées au jus d'orange

Poulet rôti aux pommes de terre,champignons et châtaignes

Poulet rôti parfait ( en saumure)

Poulet rôti au thym, fricassée de cerfeuil tubéreux

Poulet sauce au miel,tomates confites et balsamique

Poulet sauce rouge

Spaghetti meatballs and garlic bread

Stuffatu de veau aux olives (Corse)

Suprême de volaille pochée au lard et aux pruneaux

Suprêmes de poulet à la crème et aux champignons, pommes de terre rôties

Suprêmes de volaille de Bresse au vin jaune et aux morilles

Tagine de kefta aux œufs

Tagine de poulet aux poires,fenouil,carottes et pommes de terre

Tagine de poulet aux poires et semoule de fruits croquants

Tagine de veau aux oignons,miel et pruneaux

Travers de porc laqués au sirop d'érable

Travers de porc sauce Harlem (Sylvia's spare ribs)

Waterzoi de poulet

 

POISSON,COQUILLAGES ET CRUSTACES

 

Brochettes de noix de St Jacques au lard

Cabillaud en aïoli

Cabillaud au beurre blanc, poêlée d'artichauts, courgettes et pommes de terre

Calamars sautés au citron et chapelure de thym (Jamie Oliver)

Crevettes au lait de coco et épices douces, jeunes pousses d'épinards

Crevettes sauce soja et sésame,wok de légumes croquants

Curry de crevettes aux petits légumes et lait de coco

Dos de cabillaud au jambon ibérique,sauce beurre blanc et légumes nouveaux

Dos de cabillaud au Serrano, gratin de patates douces et pommes de terre

Fish'n chips, sauce tartare maison

Galettes de poisson et pommes de terre

Grosses gambas façon armoricaine

Joues de lotte à la bretonne

Langoustines à la mayonnaise

Lotte rôtie à la crème de lentilles et saumon fumé ( Nathalie Beauvais)

Merlan sur un lit d'épinards concassée de tomates fraîches

Nage de petits pois et carottes aux pétoncles

Noix de pétoncle et chorizo, sauce crémeuse à la ciboulette

Noix de pétoncles,sauce tomate au cidre

Noix de St Jacques aux zestes de citron, purée à l'huile d'olive et ciboulette

Noix de St Jacques, sauce mange curry ( Nathalie Beauvais)

Noix de St Jacques, mousseline de carottes et tombée d’épinards

Noix de St Jacques et carottes multicolores confites aux agrumes

Noix de St Jacques laquées sauce soja, filaments de poireau caramelisés

Papillote de saumon à la crème,citron et ciboulette

Poêlée de calamars aux poivrons

Salade tiède de pommes de terre rattes et crevettes à la coriandre

Saumon à la chapelure croustillante,boulghour aux petits légumes

Saumon en croûte de beurre d’herbes

Saumon grillé au pesto,salade de pommes de terre nouvelles et jeunes pousses

Saumon laqué à la sauce soja,riz aux légumes sautés

Spaghetti aux coques,sauce crémeuse aux échalotes et cidre

St Jacques aux épices douces et petits légumes

St Pierre au beurre monté

Tagine de lotte à la chermoula,tomates cerises et olives

Tombée de pousses d'épinards et pommes vapeur à la crème,saumon fumé

 

PATES,RIZ,LEGUMINEUSES,CEREALES

 

Boulghour aux herbes et aux noisettes

Cannelloni aux champignons

Carbonara de penne aux courgettes et pancetta (Jamie oliver)

Dahl de lentilles corail

Cocos de Paimpol à la tomate et au thym

Conchiglioni ( pâtes) aux épinards et à la ricotta

Falafels

Gratin de pâte aux cèpes, mozzarella et sauge

Gratin de ravioles aux poireaux et saucisse de Morteau

Gratin de rigatoni au jambon

Lasagne alla bolognese ( On va déguster l’Italie)

Lasagnes à la Bolognaise aux champignons

Lasagnes au jambon et aux épinards

Lasagnes chèvre épinards

Lasagnes tomate courgette mozzarella et thon

Macaroni and cheese, à ma façon

Macaroni sauce carbonara aux oignons

Menu enfant croustillant ( galettes de coquillettes, millefeuille brick banane chocolat)

Nouilles chinoises aux légumes et nems

Nouilles chinoises sautées aux légumes et noix de cajou

Orecchiette aux tomates et poivrons

Pasta alla Norma ( Ottolenghi)/ pâtes aux aubergines

Pasta au poulet,brocoli et parmesan

Pâtes aux bettes, champignons et châtaignes

Pâtes aux courgettes râpées,grappes de tomates cerises rôties et copeaux de parmesan

Pâtes avec une sauce crémeuse à la courgette et pancetta

Penne à la sauge et à la poitrine de cochon caramélisée

Penne aux courgettes,tomates et mozza

Penne aux 3 fromages italiens

Poêlée de riz au confit de canard, châtaignes et pousses d'épinards

Poêlée de riz,poulet et chorizo façon paëlla express

Pois chiche aux poivrons et épices douces

Purée de lentilles corail

Ragoût de pois chiche,carotte et feta ( Ottolenghi)

Rigatoni au Gorgonzola et noix

Rigatoni sauce crémeuse aux légumes de Printemps

Rigatoni sauce aux aubergines,feta et saucisse

Risoniotto aux champignons ( pâtes)

Risotto à la courge butternut et lard fumé

Risotto au poulet,asperges vertes et mozzarella

Risotto aux champignons et persil plat (Jamie oliver)

Risotto aux tomates cerises,pesto rosso aux amandes et chips de chorizo

Poêlée de riz basmati,kale et butternut

Riz complet au poivron,céleri et gingembre

Salade de lentilles au potimarron rôti et feta ( Ottolenghi)

Salade de lentilles tièdes à l'effilochée de canard confit

Salade lentilles aux tomates,oignons et herbes fraîches

Semoule de couscous au confit de tomates cerises, oignons et merguez

Spaghetti au gorgonzola et tomates séchées

Spaghetti au pesto d'épinards et noix de cajou, mozzarella

Spaghetti aux 3 poivrons,amandes et miel

Spaghetti sauce tomate au persil plat et pancetta

Tagliatelles fraîches aux asperges vertes,Speck et feta

 

LEGUMES

 

Aubergines à la parmiggiana

Aubergines farcies à la mozzarella

Aubergines farcies aux oignons et raisins

Aubergines rôties aux oignons et à la feta

Carottes dopées à l'orange

Carottes nouvelles rôties au cumin et à l'ail

Champignons farcis à l'aubergine en croûte de parmesan

Confit de ratatouille

Couscous de légumes express

Crumble d'aubergines et poivrons au parmesan et à la feta

Curry de chou fleur à la tomate

Curry de légumes d’hiver

Endives au caramel d'orange

Gratin d'aubergines et de tomates

Gratin d'endives au jambon

Gratin de blettes et épinards à la béchamel

Gratin de chou romanesco au parmesan

Gratin de courge Butternut au parmesan

Gratin léger de courgettes au parmesan

Gratin de légumes d'été à la mozzarella

Gratin de poireaux crémeux au parmesan et thym ( Jamie Oliver)

Gratin léger de courgettes et pommes de terre au parmesan

Légumes d'automne rôtis et crème de carottes au cumin

Légumes d’été rôtis au four

Moussaka végétarienne

Mousseline de carottes

Mini citrouilles farcies au quinoa et champignons

Paillassons de patate douce et quinoa

Panais et carottes rôtis au jus de clémentine

Piperade aux épinards,riz basmati et oeuf

Poivrons farcis à la patate douce ( Jamie Oliver)

Potimaron farci au canard confit,pleurotes et châtaignes

Purée carotte panais et purée céleri pomme

Purée de petits pois à la menthe fraîche

Purée de pois chiche aux graines de fenouil

Quartiers de potimaron caramélisés

Tagine de fèves et courgettes à la semoule de couscous

Tagine de céleri rave,carottes et pommes au curry

Tomates rôties au pesto ( crostini à la mozzarella)

Tranches de chou fleur rôties panées au parmesan

 

POMMES DE TERRE

 
Crémeux de Livarot,céleri poire ( Domitille Langot)

Frites maison

Galettes de pommes de terre et courgettes râpées

Gratin de pommes de terre au Camembert,pommes et noix

Gratin de pommes de terre et champignons

Gratin de pommes de terre et courgettes au parmesan

Hachis Parmentier au confit de canard,échalotes et reblochon

Hasselback potatoes (pommes hérisson)

Latkes ( galettes de pommes de terre râpées, d’Ottolenghi)

Les meilleures pommes de terre rôties selon Jamie Oliver et moi

Mash de pommes de terre et brocoli

Mon gratin dauphinois

Poêlée de pommes de terre aux légumes

Pommes de terre farcies

Purée à l'italienne

Tartiflette au mont d'Or et échalotes

 

SAUCES,TARTINADES,SALSAS

 

Le confit d'oignons de William

Pesto à l’ail des ours

Pesto de basilic

Pesto rosso à la roquette et zestes d'agrumes

Sauce Bolognaise

Sauce carbonara aux oignons

Sauce pour les pâtes à la tomate et au poulet

Sauce tomate maison

Sauce vierge, pour poisson

Tartinade au yaourt, épinards et noix


05/05/2020
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