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Confit d'aubergines et poivrons aux olives noires



Je cherchais une entrée pleine de fraîcheur, aux accents méditerranéens, pour faire 


honneur à ces délicieuses olives noires ramenées d'un village près de Nyons... un 


petit tour par mon bac à légumes et me voilà partie à concocter ce plat aussi simple 


que goûteux,qui peut se déguster chaud en accompagnent d'un poisson ou d'une 


viande blanche, ou frais en entrée , ou même à l'apéro sur des crostini.




Pour 4 à 5 personnes:



2 petites aubergines


4 poivrons rouges


1 oignon


1 petite courgette


2 CS de vinagre de xérès


5 CS d'huile d'olive


une poignée d'olives noires, ou vertes, de qualité


basilic frais


sel et poivre




Laver les légumes, ne pas les éplucher.Emincer l'oignon épluché. Découper les


 poivrons en lamelles, en les débarrassant des graines et parties blanches.


 Couper les aubergines et la courgette en 4 quartiers dans la longueur. 


Oter un peu de la partie centrale (celle qui contient les pépins pour la 


courgette, et la chair blanche pour les aubergines). Découper le tout 


en grosses lamelles dans la longueur, puis en biseaux, en faisant des 


morceaux de la taille d'une bouchée.



Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte ou une casserole à 


fond épais. Ajouter les légumes, les mélanger avec l'huile, les laisser 


colorer légèrement 5 mn à feu assez vif, puis baisser le feu, saler et 


couvrir. Laisser cuire 45 mn à feu doux, en remuant de temps en 


temps. Surveiller, surtout en début de cuisson: si le fond est trop sec, 


ajouter de l'huile d'olive.



Lorsque les légumes sont bien tendres et confits , ôter le couvercle, 


augmenter un peu le feu, et ajouter les olives et le vinaigre. Remuer 


et cuite 5 mn supplémentaires.



Eteindre le feu, poivrer, et laisser refroidir. Ajouter du basilic ciselé 


à volonté, mélanger et réfrigérer au moins 1 h avant de servir avec 


du pain de campagne grillé.



01/09/2012
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