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Velouté de topinambours à la truffe

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Ce velouté est une pure merveille, j'adore la saveur d'artichaut du topinambour, tout en délicatesse..

 

et avec quelques gouttes d´huile de truffe, ou si c’est vraiment la fête,une truffe fraiche, c'est le summum

 

de la gourmandise raffinée: une excellente entrée pour vos fêtes!

 

 

 pour 6,en entrée:

 

 

1,2 kg de topinambours

2 échalotes 

1 cube de bouillon de volaille

1 c. à soupe d'huile d'olive à la truffe blanche (ou, encore mieux, une truffe noire fraiche de 20 g)

100 g de crème épaisse 

1 CS d'huile d'olive ordinaire

poivre du moulin

huile d'olive 

 

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Epluchez les topinambours et coupez-les en 2.

 

Epluchez et émincez les échalotes. Faites-les revenir à l'huile d'olive sans les laisser colorer.


Ajoutez les topinambours et ajoutez 1 L d’eau + 1 cube de bouillon. Ajoutez un peu de sel.

 

Portez à ébullition et faites cuire une vingtaine de minutes à petits bouillons et à couvert ou jusqu’à ce que

 

les topinambours soient tendres. Ajoutez la crème en fin de cuisson.

 

Mixez le tout au mixeur plongeant ou au blender.

 

Si vous avez une truffe: coupez 6 tranches fines de truffe et râpez le reste très finement ( j’utilise une

 

râpe Microplane). Mélangez la truffe râpée au velouté de topinambours. 

 

Rectifiez l'assaisonnement en sel si besoin et poivrez.

 

Si vous n’avez « que » de l’huile à la truffe, ajoutez-en 1CS au velouté et mélangez bien et goûtez.

 

Servez bien chaud avec, le cas échéant, 1 lamelle de truffe déposée sur chaque assiette.

 

 

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09/12/2018
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