FOODLOLO

Le genre de fast food qui me plait: des wraps fraîchement et généreusement garnis de laitue bien

fraîche, de tomate et d’oignon rouge, mais aussi et surtout de petits palets de fromage de chèvre

chauds bien croustillants. Pour rendre le tout irrésistible, j’y ai ajouté ma recette de sauce blanche.

Pour 8 wraps:

8 wraps 

1 bûche de chèvre type Soignon

1 laitue, lavée et essorée 

2 tomates

1/2 oignon rouge

Chapelure

1 gros œuf ou 2 petits

3 CS farine

1 cc paprika

Sel et poivre 

Huile de tournesol

Sauce blanche:

2 yaourts à la grecque

3 CS mayonnaise

Une échalote très finement hachée 

Le jus d’1/2 citron

Une bonne pincée de cumin

Sel et poivre 

Mélanger tous les ingrédients de la sauce blanche et la réserver au frais.

Préparer 3 assiettes creuses. Dans la première, mettre la farine et le paprika, mélanger.

Dans la deuxième, battre l’œuf avec sel et poivre. Dans la troisième, mettre de la chapelure.

Ôter l’entame de la bûche de chèvre des 2 cotés. Couper la bûche en 2, recouper chaque moitié en 2,

puis chaque morceau en 2 pour obtenir 8 tranches au total.

Tremper chaque rondelle de chèvre des 2 cotés dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la

chapelure. Recommencer le tout une deuxième fois.

Faire chauffer sur feu moyen suffisamment d’huile dans une poêle pour qu’il en reste assez tout au long

de la cuisson sinon la panure ne va pas se colorer correctement.

Cuire les palets de chèvre environ 3 mn de chaque côté. Ils doivent être dorés mais pas noircis.

Émincer l’oignon ainsi que la quantité voulue de feuilles de laitue, découper les tomates en rondelles et

les assaisonner avec du sel et du poivre.

Etaler 2 CS de sauce blanche sur la moitié supérieure de chaque wrap, ajouter dessus de la salade,

quelques rondelles de tomate, un peu d’oignon. 

Poser 2 palets de chèvre sur l’ensemble puis replier la partie inférieure du wraps et enfin les 2 cotés.

Tenir fermé avec un pic. Déguster sans attendre.

J’adore faire cette recette pour utiliser le reste de pain de la veille. C’est comme un croque monsieur

mais j’utilise un pain de campagne, du jambon et un fromage qui fond facilement à la cuisson: gruyère,

comté, cheddar…cette fois j’ai aussi ajouté un reste de poireaux à la crème, et c’était un régal!

Pour un résultat ultra gourmand, on laisse fondre un peu plus de fromage entre la poêle et le croque…

Délicieux avec une salade, la roquette convenant particulièrement bien.

Pour 2 croques:

Fondue de poireaux:

1 poireau (200g)

30 g de beurre

30 g de crème épaisse 

Sel et poivre

Croques:

4 tranches de pain de campagne de taille moyenne

1 tranche de jambon de qualité, coupée en 4

50 à 60 g de cheddar 

Beurre mou

Préparer la fondue de poireau : (peut se faire à l’avance, c’est même mieux).

Parer le poireau ( retirer les barbes et les extrémités vertes coriaces), le fendre en 2 et bien le rincer.

L’émincer finement. 

Faire fondre le beurre dans une casserole, y ajouter le poireau émincé,saler légèrement et poivrer,

mélanger. Couvrir et laisser cuire à feu doux 10 mn. 

Ajouter la crème, mélanger et poursuivre la cuisson 2 ou 3 mn à découvert.

Tartiner les tranches de pain des deux côtés avec le beurre mou, en mettant une quantité généreuse sur

la face qui sera à l’extérieur.

Garnir deux tranches avec le jambon, ajouter 2 CS de fondue de poireau puis la moitié du cheddar râpé.

Recouvrir avec les deux tranches restantes.

Faire chauffer une poêle anti adhésive à feu modéré puis quand elle est chaude,déposer les deux

croques. Laisser dorer d’un côté, environ 3 mn. Retourner avec une spatule et cuire l’autre côté.

Retirer les croques, ajouter le reste de cheddar dans la poêle,en 2 tas de la taille des tranches de pain

et remettre dessus les croques. Cuire jusqu’à ce que le fromage soit gratiné.

Servir le côté gratiné sur le dessus, avec de la salade verte.

La focaccia  que l’on fait soi même, et que l’on déguste, tout juste sortie du four avec de la charcuterie

et du fromage italiens, c’est incomparable. À vous de jouer, vous verrez, rien de très compliqué.

500 g de farine forte (T45) ou spéciale pizza

380 ml d’eau tiède 

1 sachet de levure de boulanger déshydratée (7g)

1 CS de miel liquide

2 cc de sel fin

Finition:

5 CS d’huile d’olive + un peu pour la plaque

1 cc de fleur de sel

Romarin ou thym frais

Préchauffer le four à 200° chaleur tournante.

Mélanger la levure, 1 CS de miel et l’eau tiède et laisser reposer 5 à 10 mn jusqu’à qu’il se forme de

petites bulles à la surface.

Mettre dans le bol d’un robot sur pied, ou dans un grand saladier si vous faites la pâte à la main, la

farine et le sel,mélanger puis verser dessus le mélange eau + levure. Mélanger à l’aide du crochet

( ou à la main) pendant une dizaine de minutes pour obtenir une masse homogène, souple et légèrement

collante.

Mettre dans un large saladier, recouvrir avec un torchon propre légèrement humide et laisser reposer 1

à 2 h, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Utiliser un peu d’huile d’olive pour graisser une plaque à pâtisserie d’environ 22 sur 32 cm.

Mettre la pâte dessus, la répartir avec les doigts pour remplir la plaque. 

Recouvrir à nouveau avec le torchon et laisser pousser 45 mn.

Répartir l’huile d’olive sur toute la surface, et enfoncer vos doigts dans la pâte pour former les petits

trous caractéristiques. Saupoudrer de fleur de sel et de romarin ou de thym.

Cuire 18 à 20 mn.

Des naans comme au resto indien, c’est possible et finalement assez facile à réaliser!

Merci encore une fois à Bernard Laurance pour cette recette, et merci surtout à celle qui lui a

fait découvrir cette recette authentique rendue inratable, Sanjee, du blog Bollywood kitchen.

Le fromage avec lequel on fourre ce petit pain moelleux et doré est tout simplement de la Vache qui Rit,

eh oui, notre fromage bien français dans un pain indien!

A servir en accompagnement d’un curry de viande ou de légumes, généreusement enduit de beurre.

Irrésistible !

Recette pour une dizaine de naans

500g de farine T55

125g de yaourt nature entier (bulgare)

40g d’huile

1 cuillerée à café de sel

1 cuillerée à café de sucre

1 sachet de levure de boulangerie déshydratée

220g d’eau froide

1 boite de vache qui rit (10 portions)

Beurre

Mettez tous les ingrédients, sauf la Vache qui Rit et le beurre, dans la cuve de votre robot équipé d’un

crochet pétrisseur. A défaut vous pourrez utiliser vos mains!

Mélangez  pendant une bonne dizaine de minutes puis faites pousser dans un endroit tiède pendant

1h30 à 2h. ( c’est à dire mettre dans un large saladier, couvrir d’un torchon propre légèrement humide

et laisser reposer à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce que la pâte double de volume).

Au bout de ce temps,enfoncer votre poing fermé dans la pâte à fin de dégazer,c’est-à-dire faire sortir

les bulles d’air. Une fois suffit.

Mettre votre pâte sur un travail légèrement fariné.

Divisez la pâte 10 portions égales et donnez-leur la forme d’une boule avec les mains.

Étaler légèrement une première boulette en une petite crêpe aplatie a la main.

Mettre une “vache qui rit” au centre (en l’écrasant un peu pour casser le triangle).

Pour les naans “nature”, passez cette étape. 

Rabattre doucement la pâte autour du fromage. Bien fermer pour rendre le tout totalement hermétique

et éviter ainsi que le fromage sorte. 

Reposer la boulette sur le plan de travail et l’étaler au rouleau avec précaution pour ne pas faire sortir

le fromage. Vous pouvez donner à votre naan une forme ronde ou ovale.

Déposer un naan dans une poêle antiadhésive chaude ( ou sur une crêpière ! Je règle ma Krampouz,

sur 200°), sans matière grasse, puis déposer dessus un couvercle transparent, ce qui vous permettra

de surveiller la cuisson. 

Le naan va gonfler et surtout faire des bulles, vous pouvez alors le retourner et le laisser cuire de l’autre

côté, il doit être bien doré.

Enduire de beurre le naan pendant qu’il est encore bien chaud et déguster.

Si vous les faites à l’avance vous pouvez les réchauffer légèrement au grille-pain ou au micro-ondes

( 20 secondes) et ensuite les enduire de beurre. On peut aussi les parsemer de coriandre fraîche.

Voici de la junk food pas junk du tout, car avec des produits frais, on peut se faire plaisir tout en restant

dans la nourriture de qualité.

Vous pouvez bien sûr remplacer la viande de dinde par du poulet (ou du steak haché mais dans ce cas,

bien sûr, vous ne le panerez pas.

Vous pouvez également faire participer vos convives et mettre les ingrédients sur la table,chacun

garnissant à sa convenance son burger. Pourquoi ne pas ajouter, selon votre goût, un autre fromage,

des gros cornichons, du bacon,etc...

Vous trouverez sur le blog la recette du coleslaw et des frites maison.

Pour 4

4 petits pains briochés pour hamburger (au supermarché, Brioch’ burger de La Fournée Dorée pour moi)

2 grandes et fines escalopes de dinde 

chapelure croustillante ( chapelure japonaise pour moi)

1 gros œuf 

4 CS farine 

1 grosse tomate 

1 oignon doux ( rouge ou blanc)

4 feuilles de laitue de taille moyenne

4 tranches fines de cheddar

Mayonnaise

Ketchup

Huile,sel

Préchauffez le four à 180°.

Mettre dans une assiette creuse la farine, dans une autre l’œuf que vous battez en omelette, et dans une

troisième la chapelure.

Couper les escalopes en deux pour obtenir 4 morceaux ( de la taille des pains, en gros) et les tremper

successivement dans la farine puis l’oeuf battu et enfin la chapelure.

Faire chauffer une bonne quantité d’huile dans une grande poêle, suffisamment pour que le fond de la

poêle ne soit jamais sec. Cuire les morceaux de dinde panée jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

La cuisson de la viande peut se faire un peu à l’avance car vous la réchaufferez avec les pains dans le

four. Par contre, ne pas la mettre au réfrigérateur, ce qui ramollirait la chapelure.

Ouvrir les petits pains en deux et les passer au grille-pain sur chaleur très légère (position 2).

Couper la tomate en fines rondelles. Émincer l’oignon en tranches très minces.

Garnir les burgers: mettre un peu de ketchup sur la partie inférieure, poser un morceau de dinde panée

puis une tranche de Cheddar et recouvrir avec la partie supérieur du bun. Répéter l’opération pour les

trois autres buns, que vous rangez au fur et à mesure sur une plaque de cuisson.

Chauffer le tout au four pendant 3 ou 4 mn, ou jusqu’à ce que la tranche de fromage commence à bien

fondre.

Sortir la plaque du four et finir de garnir rapidement avec le reste des ingrédients :

Ajouter dans chaque petit pain 2 tranches de tomates, un peu d’oignon, puis la feuille de laitue et enfin

la partie supérieure du bun sur laquelle vous aurez mis de la mayonnaise. Vous pouvez aussi poser les

ingrédients sur la table et proposer à vos convives de finir de garnir eux même leurs burgers.

Servir sans attendre, avec des frites et du coleslaw.

Voici un excellent sandwich dans la pure tradition New Yorkaise des "double decker"sandwiches, c'est

à dire à deux étages ( 3 tranches de pain et 2 couches de garniture).

Si vous êtes trop fauchés pour le déguster sur place, dans la Grosse Pomme, alors confectionnez-vous

ce délicieux casse-croûte et sirotez une bière fraîche ou un Coca en vous imaginant attablé dans un

"diner" de Manhattan...

Il est constitué d'une excellente salade de thon que vous pouvez aussi servir en entrée ou sur des

tartines pour l'apéro, et de fromage fondu que vous pouvez varier( cheddar, emmental, comté...).

Ce sandwich est copieux, et fera un repas complet, accompagné d'une bonne salade.

Cette recette est extraite du livre ci dessous, que je vous recommande pour un aller direct au pays

des gourmandises new yorkaises!

Pour 3 personnes:

9 tranches larges de pain de mie 

12 tranches fines de cheddar

beurre mou (facile à étaler)

salade de thon:

200 g de thon à l’huile en boîte (poids égoutté)

1 CS de jus de citron

1 CS de miel liquide 

2 cc de moutarde de Dijon

80 g de céleri en branche très finement haché 

25 g d'oignon ou échalote finement haché

4 CS de mayonnaise (celle du commerce fera très bien l'affaire)

Egouttez bien le thon pour le débarrasser de l’huile en excès.

Mélangez tous les ingrédients de la salade de thon avec une fourchette pour obtenir une constance

crémeuse et homogène.

Beurrer les tranches de pain d'un seul côté. Placer 3 tranches dans une grande poêle chaude, côté

beurré, et placer sur chacune une tranche de fromage. Laisser dorer à feu moyen/doux le temps que

le fromage commence à fondre. Retirer de la poêle. Ce sera la tranche du milieu de votre sandwich.

Sur une deuxième tranche, déposez sur le côté non beurré une tranche de fromage, puis une couche

de salade thon et à nouveau du fromage. Recouvrez avec la tranche du milieu déjà grillée, fromage vers

le haut, puis recouvrez de salade de thon, de fromage et enfin de la dernière tranche de pain, côté

beurré vers le haut.  

Faites de même pour le deuxième sandwich. Chauffez à nouveau la poêle, et déposez les 2 sandwiches,

que vous laisserez dorer à feu doux 3/4 mn de chaque côté (surveillez bien votre feu; le pain ne doit pas

colorer trop vite). Servez vous d'une spatule et de votre main pour retourner vos sandwiches.

Servez de suite avec une salade croquante. 

Les plus gourmands peuvent aussi compléter le tout par quelques frites!!

J’adore dîner de tartines chaudes, que je recouvre de ce qui se trouve en stock: jambon,fromage,

reste de légumes cuits, tomates cerises,etc... C’est en plus un excellent moyen de recycler du pain un

peu rassis!

La tartine du jour est une alliance heureuse entre des champignons, quelques asperges vertes rôties

et un œuf mollet.

A servir avec une petite salade verte, et compléter si l’on veut avec du jambon cru italien et des

copeaux de parmesan.

Pour 2 tartines :

120 g de champignons de Paris

8 asperges vertes

2 gros œufs 

2 grandes tranches de pain de campagne

2 CS crème entière épaisse

origan séché ( ou thym)

huile d’olive, sel et poivre

Préchauffer le four à 220°.

Débarrasser les asperges de leur extrémité sur 4 cm environ. Les rincer,les sécher et les déposer sur

une plaque. Les arroser d’un filet d’huile d’olive, les saler les poivrer, parsemer de 2 pincées d’origan.

Bien mélanger avec les mains afin d’enrober les asperges de leur assaisonnement.

Oter le bout terreux des champignons, les laver et bien les sécher. Les émincer en fines tranches.

Faire chauffer dans une poêle 1 CS d’huile d’olive et y faire revenir les champignons émincés 4 mn à

feu moyen. Ajouter la crème, saler et poivrer, et cuire 1 mn supplémentaire. Les garder au chaud.

Enduire 1 face de chaque tartine de quelques gouttes d’huile d’olive. Placer les tranches sur la plaque,

les recouvrir d’asperges et enfourner pour 10 mn.

Pendant ce temps, porter à ébullition une large casserole remplie d’eau non salée à mi-hauteur.

Casser chaque œuf dans 2 bols séparés en prenant grade de ne pas percer le jaune.

Baisser alors le feu au minimum et, muni d’une cuiller en bois, faire tourner l’eau jusqu’à former un

tourbillon au centre. Verser délicatement 1 œuf au centre du tourbillon et compter 2 mn de cuisson.

Prélever l’œuf avec une écumoire et le déposer sur un torchon propre. Faire de même avec l’autre œuf.

Dès que les tartines aux asperges sont cuites, les déposer sur 2 assiettes. Recouvrir les asperges de

champignons à la crème et déposer un œuf poché sur le dessus.

Arroser les tartines du jus de cuisson des asperges et /ou des champignons s’il en reste.

Déguster de suite.

Ces tartines font un repas parfait le dimanche soir quand le frigo commence à être vide et que l’on veut

se régaler sans passer trop de temps en cuisine. On peut y mettre les garnitures que l’on veut, tomate,

restes de fromage, jambon cru ou cuit, poitrine fumée, herbes aromatiques... En accompagnant vos

tartines d’une salade verte, vous aurez un repas gourmand en rien de temps!

Ingrédients par personne:

2 tartines de pain de campagne, frais ou de la veille

1/2 tranche de jambon blanc

1 rondelle de mozzarella du buffala

gouda vieux ici, ou parmesan ou tout autre fromage à gratiner

origan séché ou herbes de votre choix 

huile d’olive 

salade verte pour accompagner 

Préchauffer le four à 220°.

Enduire légèrement les tartines avec de l’huile d’olive.

Déposer le jambon, émietter la mozzarella sur le jambon, râper du fromage par dessus et saupoudrer

d’origan.

Enfourner 10 à 12 mn, jusqu’à ce que le fromage soit bien gratiné.

Servir avec une belle salade verte croquante.

Version veggie: rondelles de tomate, mozza, parmesan +à la sortie du four, basilic frais

Version montagnarde: poitrine fumée, oignons rissolés,Reblochon

Version italienne:asperges vertes, mozza ,origan + à la sortie du four speck)

Version forestière : champignons à la crème,comté + à la sortie du four, jambon cru

Version fromage: chèvre frais, parmesan rapé, thym, miel