FOODLOLO

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SANDWICHES,TARTINES et BURGERS


Tartine à l'avocat et œuf poché

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Le genre de dinette saine que j'aime: c'est appétissant, coloré, plein de bonnes et belles choses mais

 

sans chichi ni longue préparation...le genre de petit plaisir qu'il vaut mieux réserver pour un repas sur le pouce

 

à deux ou seul(e), parce que ce n'est pas parce qu'il n'y a pas d'invité qu'il faut manger triste, non?!

 

Bien sûr, la garniture est variable à l'infini ou presque.... des asperges vertes juste dorées à la poêle dans

 

de l'huile d'olive remplaceront avec bonheur l'avocat...en hiver, remplacez les tomates par de la carotte râpée,

 

des betteraves ou du chou. Mozzarella, chèvre frais,parmesan, choisissez votre fromage, ajoutez des herbes,

 

des noix,accompagnez de roquette ou de jeunes pousses d'épinards en salade, que sais-je encore...

 

 

Par personne:

 

1 tranche de pain de campagne pas trop épaisse, grillée ou non

1 oeuf

1/2 avocat mûr à point

1 tomate cocktail, coupée en 4

une petite tranche de fromage de votre choix ( pour moi, fromage frais de brebis Corse aux herbes)

oignon rouge ( quelques très fines tranches)

huile d'olive 

Jus de citron 

fleur de sel, poivre du moulin

paprika

 

 

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Faire pocher l'œuf : pour cela, je vous donne un truc simple si la méthode traditionnelle vous fait peur:

 

Mettre un carré de film alimentaire supportant la chaleur dans un ramequin, y casser un œuf, sans percer

 

le jaune, et le refermer hermétiquement en un petit baluchon. Porter de l'eau à ébullition puis laisser cuire

 

3 à 4 minutes à frémissement . Le blanc doit être ferme et le jaune coulant.

 

Pendant que l'œuf cuit, mettre un peu d'huile d'olive sur la tartine de pain ( grillé ou non selon votre goût),

 

y mettre l'avocat tranché finement, un peu de fromage émietté et d'oignon rouge. Disposer les quartiers

 

de tomates et le reste de fromage et d'oignon autour. Arroser le tout d'un mince filet d'huile d'olive,saler,

 

poivrer et ajouter du paprika.

 

Poser enfin l'œuf par dessus, ouvrir et laisser la magie opérer...et déguster avec les doigts bien sûr!

 

 

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02/06/2017
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Bruschetta aux pousses d'épinards,tomates séchées, mozzarella, jambon de Parme

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Par personne

 

1 belle tranche de pain de campagne ou de pain aux céréales

1 poignée de jeunes pousses d'épinards 

2 fines tranches de jambon de Parme ou équivalent 

1/2 boule de mozarella di buffala 

3 ou 4 tomates séchées ( en bocal,marinées dans l'huile)

1 gousse d'ail épluchée et coupée en 2 dans la longueur

graines de courges 

Huile d'olive

Vinaigre balsamique blanc ( à défaut,jus de citron)

Fleur de sel et poivre du moulin

 

 

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Griller la tranche de pain pour qu'elle soit dorée mais encore souple.

 

Frotter une face de la tranche de pain avec la demi gousse d'ail, mais pas trop pour ne pas avoir un goût

 

d'ail trop prononcé.( je la passe juste 2 ou 3 fois)

 

Frotter également le pain généreusement avec une des tomates séchées pour m'imprégner de la saveur de

 

la tomate.Emincer finement le reste des tomates.

 

Mélanger les pousses d'épinards avec 1 cc d'huile d'olive, 1 cc de vinaigre, un peu de fleur de sel et de

 

poivre.

 

Répartir les  3/4 des pousses d'épinards dans une assiette en laissant le centre dégagé, poser la tranche

 

de pain au milieu et y déposer le reste des épinards. Ajouter le jambon grossièrement déchiré en morceaux,

 

puis la mozarella elle aussi déchirée en morceaux. Parsemer de tomates confites émincées et de graines

 

de courges. Arroser le tout d'un mince filet d'huile d'olive. Déguster sans attendre.

 

 

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22/04/2017
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Hot dog aux saucisses de Francfort,comté et moutarde au miel

 

 

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Un bon hot dog est une affaire sérieuse ! Il faut d'abord du bon pain, à la fois moelleux dedans et croustillant 

 

dehors, une saucisse artisanale de Strasbourg ou de Frankfort et ajouter ce que l'on aime pour encore plus

 

de goût: j'aime y mettre du fromage râpé et le passer au four pour que le fromage soit fondu et le pain encore

 

plus croustillant! Et en touche finale, du ketchup à l'américaine ou bien de la moutarde, à la française. Ici,

 

ce sera plutôt un mélange des 2: une moutarde américaine, d'une marque ironiquement appelée French, douce

 

et un peu sucrée au mie. Excellent!

 

 

Pour chaque sandwich:

 

du pain frais et de bonne qualité ( baguette ou pain selon la taille voulue)

une ou deux saucisses de Francfort 

de la moutarde French's honey mustard

du comté ( un morceau que vous râperez vous même)

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Porter une casserole d'eau à ébullition, éteindre lefeu, y mettre les saucisses, couvrir et laisser tremper 6/7 mn.

 

Ouvrir chaque sandwich, placer les saucisses et parsemer généreusement de comté fraichement râpé.

 

Mettre au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu, entre 5 à 10 minutes ( surveillez).

 

 

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Laisser tiédir 2/3 mn puis ajouter la moutarde. Déguster avec une bière fraîche ou un coca pour les US fans.

 


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28/01/2017
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Petits sandwiches oeufs-mayo-ciboulette

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Cette petite recette toute simple, mais qui fait un tabac à chaque apéro dînatoire ou pique-nique, s'inspire

 

des petits sandwiches de pain de mie anglais garnis soit de beurre et concombre, jambon ou oeufs-mayonnaise.

 

Mes enfants les adorent et aiment déposer au dernier moment des chips bien croquantes sur la garniture aux

 

oeufs, ce qui peut paraitre farfelu mais c'est incroyablement bon avec ce petit "crunch-crunch" gourmand.

 

Pas très diététique, certes, mais si bon!

 

 

Pour 20 à 24 petits sandwiches:

 

12 grandes tranches de pain de mie de votre choix,sans la croûte
6 gros oeufs
1/2 botte de ciboulette
100 g de mayonnaise du commerce ou maison
Sel et poivre

 

 

Porter une petite casserole d'eau à ébullition et faire cuire les oeufs 10 mn à petits bouillons.

 

Les laisser complètement refroidir.

 

Écaler les oeufs ( c'est à dire, retirer la coquille) et les mettre dans un petit plat creux.

 

Les écraser finement à la fourchette. Ajouter la mayonnaise et la ciboulette ciselée finement

 

à l'aide de ciseaux. Poivrer et ajouter 1 bonne pincée de sel et 1 CS d'eau. Bien mélanger le tout.

 

 

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Couvrir et réfrigérer ou utiliser de suite.

 

Une heure maximum avant le service, répartir 3 à 4 CS du mélange aux oeufs sur 6 tranches de

 

pain de mie.

 

 

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Recouvrir avec les tranches restantes. Presser un peu avec la main puis couper en 4

 

avec un grand couteau bien tranchant. Couvrir hermétiquement avec du film alimentaire jusqu'au

 

moment du service. Réserver dans une pièce fraîche si vous servez les sandwiches dans l'heure

 

où au réfrigérateur si vous conservez les restes plusieurs heures.


20/12/2016
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Gratin de Reblochon au pain perdu

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En ces temps de météo agitée, en ce début d'automne, et en ces temps de crise,c'est bon de savoir que l'on

 

peut se fabriquer un plat réconfortant avec quelques tranches de pain rassis et un Reblochon!

 

J'ai vu une photo dans le magasine Elle à table qui m'a inspirée et donné envie de recréer ce plat, et j'ai 

 

trouvé ça ridiculement simple à fabriquer et surtout très bon, accompagné d une salade verte.

 

Utilisez un plat à gratin de taille adapté, c'est à dire ni trop petit ( les tranches de pain doivent être réparties

 

en une seule couche, même si elles se chevauchent légèrement), ni trop grand (la garniture ne doit pas être

 

étalée en une trop fine couche). Laissez le dans le four jusqu'à ce que le dessus soit vraiment bien coloré et 

 

appétissant, et les morceaux de pain affleurant à la surface bien croustillants...

 

 

Pour 4:

 

1 Reblochon fermier

250 g de tranches de (bon) pain de la veille (baguette de campagne, ou tradition, pain pas trop gros)

2 gros oeufs 

30 cl de crème liquide entière

sel et poivre

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Battre les oeufs et la crème à la fourchette ou au fouet, les assaisonner avec du sel et du poivre.

 

Tremper les tranches de pain dans ce mélange, 2 ou 3 mn si votre pain est rassis (sinon ne pas trop insister ).

 

Verser le tout dans le plat à gratin (pain + le reste d'oeufs à la crème qui n'aura pas été absorbé), et répartir le

 

Reblochon coupé en grosses lamelles entre les tranches de pain et dessus (bref, un peu partout).

 

Ne pas chercher à tasser le pain, c'est mieux si la croûte dépasse un peu, cela donnera des morceaux

 

croustillants.

 

Cuire 35 à 40 mn, ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que le liquide ait été absorbé par le pain.

 

Sortir du four, laisser reposer 10 mn, non seulement pour ne pas vous brûler, mais aussi parce que c'est

 

meilleur avec un petit temps de repos, faites moi confiance.. Servir avec une bonne salade .

 

 

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22/09/2015
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Pita-pizza express

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Voici une idée,plutôt qu'une recette: on remplace la pâte à pizza par

 

des pains pita et on n'y voit que du feu! Je dirais même que c'est

 

meilleur que la pâte à pizza industriel, et beaucoup plus rapide que la

 

pâte maison, certes délicieuse mais qui nécessite un pétrissage et

 

une attente de plusieurs heures...

 

Vraiment bonnes,ces petites fausses pizzas peuvent être servies en

 

parts à l'apéro, proposées en kit ( à garnir soi même) aux enfants qui

 

vont adorer, ou emportées en pique nique.

 

 

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Ingrédients:

 

Prévoir des petits pains  pita ( vendus au supermarché)

du coulis de tomate cuisiné ou assaisonné par vos soins (j'y mets du sel,du poivre,des herbes de Provence et un trait d'huile d'olive)

différentes garnitures ( fromage,olives,jambon,champignons,etc...)

 

quelques suggestions:

Coulis tomates,mozzarella,jambon

Coulis tomates,champignon,comté ou parmesan

Coulis tomates,chorizo,mozza

Coulis tomates,gorgonzola,cubes de blanc de poulet cuit

crème fraîche,oignons et lardons préalablement rissolés

 


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 Préchauffez le four à 200°.

 

Enduisez légèrement vos pains pita d'huile d'olive au pinceau ( si 

 

 vous n'en avez pas,utilisez vos doigts), puis étalez une fine couche

 

de purée de tomate sur le dessus et garnissez avec le fromage, puis

 

les ingrédients de votre choix.

 

(Le jambon cru et le basilic ne se cuisent pas,mettez les à la sortie 

 

du four.)

 

Enfournez 5 mn.

 

 

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25/06/2015
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Tuna melt/ sandwich au thon et cheddar fondu

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Voici un excellent sandwich dans la pure tradition New Yorkaise des "double decker"

 

sandwiches, c'est à dire à deux étages ( 3 tranches de pain et 2 couches de garniture).

 

Si vous êtes trop fauchés pour le déguster sur place, dans la Grosse Pomme, alors

 

confectionnez-vous ce délicieux casse-croûte et sirotez une bière fraîche ou un Coca

 

en vous imaginant attablé dans un "diner" de Manhattan...

 

Il est constitué d'une excellente salade de thon que vous pouvez aussi servir en

 

entrée ou sur des tartines pour l'apéro, et de fromage fondu que vous pouvez varier

 

( cheddar, emmental,comté,taleggio, etc).

 

Ce sandwich est copieux, et fera un repas complet, accompagné d'une bonne laitue.

 

Il est aussi un peu long à faire, alors limitez vous à 2 personnes pour vous entraîner!

 

Cette recette est extraite du livre ci dessous, que je vous recommande pour un aller

 

direct au pays des gourmandises new yorkaises!

 


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Pour 2 personnes:

 

6 tranches de pain de mie (complet pour moi)

8 tranches fines de fromage type cheddar ( Toastinette au cheddar de la marque Vache-qui-Rit pour moi)

beurre mou (facile à étaler)

 

salade de thon:

200 g de thon en boîte (poids égoutté)

3 CS d'huile d'olive

1 CS de jus de citron

1 CS de miel liquide 

2 cc de moutarde de Dijon

80 g de céleri en branche finement haché

25 g d'oignon ou échalote finement haché

4 CS de mayonnaise (celle du commerce fera très bien l'affaire)

 

Mélangez tous les ingrédients de la salade de thon avec une fourchette pour obtenir

 

une constance crémeuse et homogène. Laissez ensuite égoutter cette salade dans 

 

une passoire le temps de réaliser la suite.

 

Beurrer les tranches de pain d'un seul côté. Placer 2 tranches dans une grande

 

poêle chaude, côté beurré, et placer sur chacune une tranche de fromage. Laisser dorer

 

à feu doux le temps que le fromage commence à fondre. Retirer de la poêle. Ce sera

 

 la tranche du milieu de votre sandwich.

 

Sur une deuxième tranche, déposez sur le côté non beurré une tranche de fromage, 

 

puis une couche de salade thon et à nouveau du fromage. Recouvrez avec la tranche du

 

milieu déjà grillée, fromage vers le haut, puis recouvrez de salade de thon, de fromage

 

et enfin de la dernière tranche de pain, côté beurré vers le haut.  

 

Faites de même pour le deuxième sandwich. Chauffez à nouveau la poêle, et déposez les 

 

2 sandwiches, que vous laisserez dorer à feu doux 3/4 mn de chaque côté (surveillez bien

 

votre feu; le pain ne doit pas colorer trop vite). Servez vous d'une spatule et de votre

 

main pour retourner vos sandwiches. Servez de suite avec une salade croquante.

 

Les plus gourmands peuvent aussi compléter le tout par quelques frites!!

 


10/12/2014
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Pain aux céréales sans machine

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Je n'ai pas de machine à pain, et j'aime bien acheter mon pain chez le boulanger,

 

qui est excellent. Cependant, cette recette, qui est facile, rapide et ne nécessite aucun

 

équipement, ni long pétrissage,m'a séduite. J'étais sceptique, mais le résultat est là:

 

pain croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur, et conservation sans problème

 

2 ou 3 jours..un régal! Cette recette provient d'un livre anglais, "Miss Dahl's voluptuous

 

delights", de Sophie Dahl.

 

 


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Pour un pain (environ 12 tranches):

 

580 g de farine complète (ou blanche si vous préférez)

120 g de flocons d'avoine (vous pouvez ajouter un peu de graines de tournesol ou de lin)

1 CS de levure de boulanger instantanée (en granules), soit 15 g

1 cc de sel (5 g)

500 ml d'eau chaude (mais pas bouillante)

1 CS d'huile de tournesol

1 CS de miel liquide

 

 

Mélangez dans un grand saladier tous les ingrédients secs avec une cuiller en bois.

 

Dans un autre récipient (avec bec verseur, pour plus de facilité), mélanger l'eau chaude,

 

l'huile et le miel. Verser le mélange liquide sur le mélange sec, mélanger à la cuiller en bois.

 

Couvrir avec un torchon propre et laisser reposer 20 mn à l'abri des courants d'air. Le

 

mélange va doubler de volume.

 

Mélangez alors à la cuiller en bois, pour faire partir l'air accumulé lors de la pousse: la pâte

 

doit retrouver son volume d'origine, c'est important.

 

Huiler légèrement un grand moule à cake et y verser la pâte. Vous pouvez éventuellement

 

parsemer de quelques flocons d'avoine le dessus du pain.

 

Couvrir et laisser pousser à nouveau pendant 20 mn.

 

Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°. Enfournez pour 50 mn.

 

Laissez refroidir un peu avant de démouler.

 


14/10/2014
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