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Pour faire aimer les légumes verts, ce plat est idéal avec sa belle robe gratinée et sa béchamel fondante.

J’ai utilisé un mélange de blettes et de jeunes pousses d’épinards: l’avantage des pousses d’épinards est

qu’il n’y a rien à équeuter.

La béchamel est une sauce facile à réaliser, il faut seulement respecter les différentes étapes, et la laisser

mijoter quelques minutes après épaississement, afin que la farine soit parfaitement cuite et digeste.

Ce gratin se prépare sans problème à l’avance: dans ce cas, ne le cuisez que 20 minutes et, 10 minutes avant

le repas, dans un four préchauffé à 200°,réchauffez-le une dizaine de minutes.

Pour 4 personnes:

300 g de jeunes pousses d’épinards 

500 g de blettes ( 1 pied)

100 g de gruyère,Comté ou parmesan, fraîchement râpé 

Béchamel :

40 g beurre

40 g farine 

1 cc rase de sel

Poivre

1/2 L lait demi écrémé 

Préchauffez le four à 210°.

Porter une grande casserole ou un faitout d’eau salée à ébullition.

Bien laver les épinards et les égoutter. Ôter le pied des blettes et bien rincer le reste. Découper la partie

blanche en tronçons de 2 ou 3 cm et émincez les feuilles.

Mettre ces dernières de côté avec les épinards.

Cuire la partie blanche des blettes 7 à 8 mn dans l’eau et ajouter les épinards ainsi que la partie verte

des blettes pour 2 mn encore de cuisson. Bien laisser égoutter le tout dans une passoire.

Pendant ce temps préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole sans le laisser colorer

puis ajouter la farine et bien remuer à l’aide d’un fouet, à feu doux. Ajouter alors un tiers du lait tout en

fouettant et porter à ébullition en fouettant sans cesse. Ajouter alors du sel et du poivre et le reste du lait, 

puis porter à nouveau à ébullition en fouettant de temps en temps. Laissez bouillonner à feu doux 2 ou 3 mn

avant d’éteindre le feu. Ajouter la moitié du fromage râpé et bien mélanger.

Mélanger les légumes avec la béchamel et verser dans un plat à gratin. Parsemer avec le reste du fromage

râpé et mettre au four 25 à 30 mn ou jusqu’à ce que le dessus soit gratiné à votre goût.