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Ce plat coloré, avec ses légumes confits recouverts d'un crumble croustillant, relevé de feta,de parmesan

et d'herbes aromatiques, constituera un excellent repas végétarien, servi avec une salade verte,ou

un accompagnement original pour une volaille ou un poisson blanc.

La quantité de légumes peut paraître importante,mais la masse réduit beaucoup à la cuisson, il faut bien cela

pour 4 cocottes gourmandes en plat unique, ou 5 à 6 personnes en accompagnement : dans ce cas, utilisez des

petits ramequins ou un plat collectif.

Pour 4 à 5 personnes

700 g d'aubergines ( 3 moyennes)

500 g de poivrons de toutes les couleurs

2 gros oignons blancs

40 ml d'huile d'olive 

Sel et poivre

120 g de feta 

Crumble:

140 g de farine

60 g parmesan râpé 

100 g de beurre froid coupés en dés 

1 CS d'origan

1 cc paprika doux

Une bonne pincée de sel

Couper les aubergines en 4 dans la longueur, ôtez l'entame de la partie blanche, puis recoupez chaque quartier

en 2 dans la longueur, et détaillez le tout en petits dés.

Ouvrez les poivrons en 2, retirez les parties blanches et les pépins puis émincez le tout en lamelles, puis en dés

grossiers.

Épluchez les oignons, coupez les en 2 et placez les face plate sur la planche à découper : émincez ces demi-

oignons en fines tranches.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une large sauteuse, ajouter les oignons, remuer 2 mn, puis ajouter le reste des

légumes. Remuer, saler,poivrer et laisser cuire 5 mn à feu moyen. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 20 à 25  

mn à feu doux. Remuer 2 ou 3 fois lors de la cuisson. Les légumes doivent être bien tendres, presque confits.

Pendant ce temps, préparer le crumble:

Mettre tous les ingrédients dans un récipient et travailler quelques minutes du bout des doigts pour obtenir un

sable grossier.

Préchauffer le four à 200°.

Quand les légumes sont cuits, les répartir dans des cocottes individuelles ou un plat collectif. Émietter la feta

directement sur les légumes puis recouvrir avec le crumble.

Cuire jusqu'à ce que le crumble soit bien doré, environ 20 mn. Laisser reposer 5 mn.Servir tiède.