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LEGUMES


Tomates cocktail rôties au pesto (crostini à la mozzarella)

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Voilà une recette de tomates rôties et de pesto qui sentent bon l'été et le soleil, et qui peuvent servir de base

 

pour réaliser plusieurs recettes:aujourd'hui des crostini ( tartines grillées à l'italienne), mais demain, une salade

 

de pâtes, un accompagnement pour des grillades de viande ou poisson, ou simplement écrasées à la

 

fourchette et mélangées à des pâtes chaudes.

 

Ces tomates peuvent se faire à l'avance et se déguster chaudes,tièdes ou froides.

 

Quant au pesto fait maison, il est tellement meilleur que celui acheté dans le commerce!

 

 

Pour 4 personnes:

 

4 belles tartines de pain de campagne, pas trop épaisses 

8 tomates cocktail 

Fleur de sel 

Huile d'olive

1 ou 2 boules de mozzarella do buffala

Basilic frais 

Thym frais ( séché à défaut)

Pesto

 

Pesto:

100 ml d'huile d'olive ( ou plus selon la consistance voulue)

50 g de pignons 

50 g de Parmesan ( parmiggiano reggiano), râpé finement ( utilisez une râpe Microplane, les meilleures!)

1 cc jus citron

Un beau bouquet de basilic frais, débarrassé des tiges les plus grosses

une petite gousse d'ail,râpée finement 

une pincée de fleur de sel

 

 

Le pesto:

 

Mixer grossièrement tous les ingrédients secs au robot muni d'une lame, puis verser l'huile d'olive en

 

continuant de mixer jusqu'à obtenir la consistance désirée. J'ajoute 1 cc de jus de citron également.

 

Conserver au frais dans un pot à confiture, jusqu'à 3 jours.

 

Les tomates:

 

Préchauffer le four à 140°.

 

Couper les tomates en deux, les placer côté bombé sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

 

Les saler. Déposer sur chacune 1/2 cc de pesto.

 

Parsemer de thym frais. Cuire 45 mn environ. Eteindre le four, entrouvrir la porte et laisser tiédir.

 

 

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Vous pouvez les déguster tièdes ou à température ambiante. Ne jetez surtout pas le jus de cuisson!!

 


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Pour réaliser des crostini, coupez des tranches de pain de campagne pas trop épaisses ( mieux vaut couper

 

le pain vous même, le pain tranché à la boulangerie est trop fin je trouve).

 

 

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Griller les tartines dans un grille pain. Les badigeonner d'huile d'olive,ou,mieux,du jus de cuisson resté sur

 

la plaque de cuisson des tomates.

 

Répartir 4 demi-tomates et des morceaux de mozzarella sur les tartines, et parsemer de basilic frais.

 

Déguster sans attendre.

 


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Avec le reste du pesto et quelques tomates cocktail coupées en 4, vous ferez également une délicieuse salade

 

de pâtes:

 

 

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29/05/2017
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Carottes nouvelles rôties à l'ail et au cumin

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Pour 3 à 4 personnes, en accompagnement :

 

2 gousses d'ail hachées au presse ail

1 cc vinaigre balsamique 

1 cc graines de cumin

3 CS huile d'olive 

2 pincées de fleur de sel

1 à 2 bottes de jeunes carottes ( une douzaine )

facultatif: thym frais

 

 

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Allumer le four à 190°.

 

Mélanger tous les ingrédients sauf les carottes.

 

Bien laver les carottes mais ne pas les éplucher. Couper les tiges vertes en en laissant 1 cm.

 

Si les carottes sont grosses, les fendre en 2 dans la longueur, sinon,les laisser entières.

 

Les placer sur une plaque anti adhésive ou dans un plat sur une seule couche.

 

Répartir l'huile parfumée sur les carottes, soit au pinceau, soit à la main en les "massant" et les mélangeant

 

pour bien les imprégner. 

 

 

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Cuire 25 mn. Mélanger à nouveau juste avant de servir.

 

 

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12/05/2017
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Tagine de céleri rave,carotte et pomme au curry

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Pour inaugurer mon plat à tagine Le Creuset, j'ai eu envie de cuisiner un plat de légumes sucré salé. J'adore

 

le céleri rave, et j´ai plutôt l'habitude de le déguster cru façon rémoulade, mais cuit, Il est délicieux aussi.

 

Les tagines sont synonymes de cuisson longue à feu doux, ce qui permet de rendre les aliments fondants 

 

et aux arômes de se mélanger. Un peu de coriandre fraîche au moment du service, et de simples carottes,

 

oignons,céleri et pomme se transforment en un régal pour les papilles. Si vous aimez le sucré-salé, n'hésitez

 

pas à ajouter quelques pruneaux ou raisins secs.

 

 

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Pour 4:

 

un beau céleri, de 600 à 700 g environ

2  oignons rouges 

1 grosse pomme type Golden delicious, ou 2 petites

3 carottes

curry en poudre

sel,poivre

huile d'olive

 

 

Eplucher les légumes, laisser la peau de la pomme.. Émincer les oignons en fines rondelles et les faire dorer 2

 

ou 3 mn dans 2 CS d'huile d'olive. Pendant ce temps, coupez les carottes en petits tronçons, le céleri

 

en morceaux de la taille d'une bouchée, et la pomme en 8 quartiers que vous recoupez en 2 au milieu.

 

Ajouter la poudre de curry aux oignons, remuer et laisser revenir quelques secondes puis ajouter les morceaux

 

de carottes, céleri et pomme. Saler généreusement et poivrer. Remuer et ajouter 200 ml d'eau.

 

Porter à ébullition puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter à couvert environ 30 mn à feu doux.

 

 

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Retirer le couvercle, vérifier l'assaisonnement et cuire encore 5 mn pour épaissir le jus de cuisson.

 

Servir bien chaud, en proposant de la coriandre fraîche à parsemer sur chaque assiette.

 


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14/03/2017
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Gratin de chou romanesco au parmesan ( et ses nuggets de dinde panés)

 

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J'adore les choux sous toutes leurs formes et le chou romanesco, très graphique et de forme pyramidale

 

est particulièrement joli à regarder, non? Il est aussi délicieux cru que cuit, il est moins fort et plus délicat

 

que le chou-fleur, ce qui permet à tous de l'apprécier, en particulier les enfants qui adorent la forme de

 

petits sapins de ses "florettes".

 

J'aime bien en faire des gratins tout simples à la béchamel, seul ou mélangé avec du chou-fleur.

 

Un joli plat qui réchauffe et réconforte !

 

 

 

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Pour 4 personnes :

 

800 ml de lait entier ou demi-écrémé 

50 g de beurre

60 g de parmesan ( un morceau que vous râperez finement)
2 CS bombées de farine
1 cc sel
poivre

800 à 900 g de bouquets de chou romanesco, soit 2 petits choux
facultatif: ciboule ou ciboulette

 

Porter à ébullition une casserole d'eau additionnée d'une CS bombée de gros sel.

 

Découper les choux en petits bouquets et les cuire 6 mn dans l'eau salée à petits bouillons.

 

Ne pas couvrir.

 

 

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Égoutter et disposer dans un plat à gratin. 

 

Préchauffer le four à 200°. Préparer la béchamel :

 

Faire fondre le beurre dans une casserole de taille moyenne et ajoutez la farine.

 

Mélanger avec un fouet pendant une minute puis versez le lait préalablement chauffé au micro-ondes.

 

Saler et poivrer  puis porter doucement à ébullition en remuant au fouet. Une fois arrivé à ébullition,

 

laisser bouillonner à feu moyen pendant deux minutes puis éteindre le feu et incorporer la moitié du

 

parmesan fraîchement râpé.  Versez la béchamel sur les légumes et saupoudrer avec le parmesan restant .

 

 


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Cuire au four environ 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné .

 

J'ai parsemé ce gratin d'un peu de ciboule émincée.

 

 

 

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Sortir du four et laisser reposer cinq minutes avant de déguster. J'ai accompagné ce gratin de petites

 

bouchées de dinde panées au parmesan et à l'origan.  Il suffit de tremper les morceaux de viande dans de

 

l'œuf battu assaisonné puis dans un mélange de chapelure, parmesan et origan, puis on les laisse cuire

 

et bien dorer à la poêle dans une quantité généreuse d'huile.

 

 


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17/01/2017
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Tranches de chou fleur rôties panées au parmesan

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Apres avoir vu des photos de "steaks" de chou fleur circuler sur des sites culinaires américains, j'étais à la fois

 

intriguée et mise en appétit. J'aime beaucoup le chou fleur, sous toutes ses formes, crues ou cuites, mais cuit

 

de cette façon, je n'en avais jamais vu ni goûté. Je me demandais si le fait de cuire le chou fleur directement 

 

au four n'e l'assécherait pas. Et bien non, tout au contraire! Je me suis mise en cuisine pour essayer de

 

reconstituer la recette à ma façon et j'ai procédé comme pour des escalopes panées, en parfumant la

 

chapelure avec du parmesan fraîchement râpé et de l'origan. Un délice! Bien croustillant à l'extérieur et

 

fondant à l'intérieur. 

 

Je vous conseille vivement d'utiliser de la chapelure japonaise, aussi appelée "panko" que l'on trouve dans

 

tous les magasins asiatiques. Elle est tellement meilleure !

 

Vous pouvez servir ces tranches de chou fleur en accompagnement ou avec une salade et la sauce

 

 

de votre choix: tartare, mayonnaise, béarnaise...

 

 

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Pour 2 à 4 personnes, selon la taille du chou:

 

1 petit chou fleur, bien ferme et bien blanc
2 oeufs
50 g de chapelure japonaise ( panko)
30 g de parmesan, fraîchement râpé
50 g de farine
1 CS rase d'origan ou de thym
Sel, poivre
Huile d'olive

 

Oter les feuilles et la queue du chou fleur en le conservant bien entier. Le couper en 2 en son milieu, puis

 

recouper chaque moitié du chou fleur en tranches épaisses d'un 1,5 cl environ. Il est inévitable de petits

 

bouquets se détachent pendant cette opération, mais vous devriez obtenir 8 beaux " steaks".

 

 

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Préchauffer le four à 200°.


Dans 1 assiette creuse,mettre la farine, dans une seconde assiette l'œuf battu assaisonné de sel et de poivre,

 

et dans la troisième la chapelure, l'origan et le parmesan râpé finement.

 

 

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Passer les tranches délicatement et successivement dans la farine, l'oeuf battu assaisonné et le mélange

 

chapelure/parmesan/origan. (Bien respecter cet ordre).

 

 

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Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire 15 mn de chaque côté.

 

Arroser généreusement d'huile d'olive ( je mets mon pouce sur le goulot pour boucher les deux tiers pour

 

ne laisser passer qu'un filet d'huile.

 

 

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Cuire 15 mn, puis retourner les tranches à l'aide de 2 fourchettes et cuire 15 mn encore.

 

 

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Déguster avec une salade verte ou la viande de votre choix.

 

 

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19/11/2016
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Gratin de légumes d'été à la mozzarella et au parmesan

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Les gratins de légumes, c'est convivial, coloré et si délicieusement confit et doré que vous aurez plus

 

de chance de convaincre vos enfants ( ou votre mari!) de goûter votre plat! J'utilise souvent ce mode de

 

cuisson qui consiste à étaler des légumes mélangés à de l'huile d'olive et aux herbes du moment sur une

 

plaque et â les rôtir au four. Ils sont déjà délicieux comme ca...Ici la cuisson se poursuit en ajoutant un peu

 

de pulpe de tomates , du parmesan et de la mozzarella pour obtenir un délicieux accompagnement pour

 

vos grillades d'été.

 

A noter que le volume de ces légumes diminue pas mal à la cuisson, donc si vous êtes plus nombreux

 

ou que vous avez de gros mangeurs à table, n'hésitez pas à augmenter les quantités.

 

 

Pour 4 personnes en accompagnement:

 

2 poivrons rouges

3 belles aubergines

3 belles courgettes 

2 oignons rouges

huile d'olive

1 boîte de pulpe de tomates de 400 g  ( Mutti de préférence)

thym frais et/ ou origan séché 

sel et poivre

 

 

Préchauffer le four à 210°. Couper les poivrons en 2 , les épépiner et ôter la queue.Couper chaque moitié en 4

 

dans la longueur. Oter la queue des courgettes et des aubergines, les couper en 4 dans la longueur, les

 

recouper en 4, puis en 2 en leur milieu pour obtenir de grosses frites de légumes de taille homogène.

 

Eplucher les oignons et les émincer grossièrement.

 

Mettre tous ces légumes dans un grand saladier avec du thym à volonté,arroser généreusement d'huile

 

d'olive, saler,poivrer. Mélanger avec les mains et étaler sur une plaque de cuisson anti adhésive ( sinon,

 

mettez du papier cuisson sur la plaque). 

 

 

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Cuire 20 mn â 210°, puis baisser la température du four à 180° et cuire encore 20 mn.

 

 

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Mettre la moitié de la pulpe de tomate au fond dun plat à gratin , assaisonner.

 

Répartir les légumes cuits ( utiliser un plat de taille adapté pour avoir une épaisseur de 3/4 cm), les herbes,

 

le reste de pulpe de tomates et parsemer de morceaux de mozzarella ( déchirez la avec vos doigts) et râpez

 

du parmesan généreusement sur le dessus.

 

 

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Cuire encore 20 mn, éteindre le four et laisser reposer 10 à 15 mn dans le four porte entr'ouverte.

 

Ce repos va permettre d'obtenir la bonne température et la bonne consistance, confite et moelleuse sans

 

être brûlant...

 

 

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12/06/2016
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Piperade aux épinards, riz basmati et oeuf

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Le genre de recette que j'adore improviser en partant d'un plat que

 

tout le monde connaît plus ou moins car c'est un plat typique d'une

 

région et qu'on en a tous déjà mangé. Puis, selon l'inspiration, l'envie

 

ou les trucs disparates qu'on a dans son frigo, décider d'ajouter sa

 

petite touche perso..

 

Dans mon bac à légumes, un poivron rouge,2 grosses poignées de

 

pousses d'épinards et quelques tomates cerise. Plus un reste de

 

riz basmati déjà cuit et quelques oeufs, et voici un délicieux repas

 

complet pour 2.. Vive la cuisine des restes, économique

 

et savoureuse!

 

Pour 2:

 

1 poivron rouge, détaillé en fines lanières

1 oignon, pelé et émincé 

une douzaine de tomates cerise

2 belles poignées de jeunes pousses d'épinards frais, rincés

muni peu de riz cuit ( basmati pour moi)

2 oeufs ( ou 4 pour les gourmands)

huile d'olive,sel, poivre

Piment d'espelette ( ou piment frais, ou poivre)

 

Chauffer 2 CS d'huile d'olive dans une grande poêle ou sauteuse.

 

Faire revenir à feu moyen l'oignon et le poivron environ 5 mn, ajouter

 

les tomates ruse coupées en 2 et cuire 2 mn à feu vif, puis baisser le

 

feu et laisser cuire encore 5 bonnes mn jusqu'à obtenir des légumes

 

bien souples. Ajouter les épinards, mélanger et laisser les épinards

 

 "tomber", c'est à dire flétrir et réduire en volume.

 

 

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Ajoutez du sel et une bonne pincée de piment d'Espelette ou du

 

poivre, mélangez et laisser cuire 4/ 5 mn à feu doux.

 


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Réchauffer le riz au micro-ondes et cuire les oeufs au plat dans une

 

poêle avec un peu d'huile d'olive, saler et poivrer.

 

 

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Déposez dans chaque assiette du riz, recouvrez de légumes et

 

déposez l'œuf sur par dessus. Déguster bien chaud avec du bon

 

pain.

 


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13/01/2016
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Potimarron farci au canard confit,pleurotes et châtaignes

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Pour cette recette,j'ai voulu à réunir au creux de jolis potimarrons

 

de belles et bonnes choses que j'aime: échalotes caramélisées,

 

pleurotes, châtaignes, thym frais et confit de canard. On obtient

 

ainsi un joli plat complet qui peut aussi,si on retire le canard faire

 

un accompagnement pour une viande rôtie ou un plat végétarien.

 

J'adore les potimarrons avec leur petit goût de..marron,justement, 

 

et l'idee était de renforcer leur côté sucré en les laquant avec un peu

 

de sirop d'érable puis de les laisser caraméliser et confire au four.

 

J'ai trouvé le résultat joliment coloré,avec un côté rustique et

 

gourmand,et surtout délicieux!

 

 

Pour 2
 
1 potimarron de taille moyenne
150 g de champignons
80 g de châtaignes 
4 petites échalotes ( ou 2 echalions)
1 gousse d'ail
1 à 2 cuisses de canard confites,selon la taille ( garder la graisse pour la cuisson)
Thym frais
20 g de beurre ( 1 grosse CS)
Huile d'olive
1 cc de sirop d'érable (ou de sucre roux)
 
 
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Allumez le four à 190°,chaleur tournante.
 
Avec un couteau à pain, tailler très légèrement les 2 extrémités
 
du potimarron pour que les 2 moitiés puissent ensuite reposer bien à
 
plat. Couper le potimarron en 2,dans le bon sens (!), c'est à dire dans
 
l'épaisseur et bien au milieu pour qu'il n'y ait pas de jaloux!
 
Oter les pépins à l'aide d'une cuiller à soupe pour obtenir 2 belles
 
cavités.
 
Faire fondre le beurre avec le sirop d'érable au micro ondes,mélanger  
 
et verser dans chaque cavité ou,mieux,badigeonner généreusement
 
l'intérieur de chaque demi potimarron.
 
Saler et poivrer. Ajouter 2 ou 3 brins de thym effeuillé.Cuire 45 mn
 
environ ( la chair doit être tendre et la lame d'un couteau pointu  s'y
 
enfoncer facilement).
 
Pendant ce temps, verser 2 CS de graisse de canard dans une
 
sauteuse,faire revenir à feu doux 7 à 8 mn les échalotes émincées
 
dans la longueur,en remuant de temps en temps. Ajouter les
 
pleurotes émincées et la gousse d'ail hachées.
 
Saler légèrement,poivrer et laisser cuire 5 mn à feu moyen.
 
Ajouter le canard effiloché avec les doigts et les châtaignes
 
grossièrement émiettées. Remuer et laisser cuire à feu doux 5 mn.
 
Égoutter cette garniture si besoin et la repartir dans les 2 demi 
 
Potimarrons.
 
Baisser le four à 170°. Cuire les potimarrons garnis encore 10 mn.
 
Servir chaud mais je vous conseille 5 mn de pause à la sortie du
 
four,sinon on se brûle la langue!
 
 
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09/10/2015
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