FOODLOLO

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Taboulé de chou fleur

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Ce taboulé étonnant n'est pas ce qu'il semble être.... ressemblant à s'y méprendre à de la semoule de

 

couscous, c'est bien avec du chou fleur finement broyé qu'il est préparé. Choisissez votre chou fleur bien

 

ferme, blanc et avec des feuilles bien vertes et fraiches. 

 

Léger, diététique mais aussi frais et délicieux, vous allez vite l'adopter pour vos tables d'été !  

 

 

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Pour 4 personnes

 

350 à 400 g de chou fleur

1 petit oignon rouge

4 tomates cocktail ( ou 15 tomates cerise)

un petit tronçon de concombre, lavé mais non épluché 

1 citron

Quelques feuilles de menthe fraîche et de persil plat frais

Sel,poivre

Huile d'olive

 

 

Découper le chou fleur en bouquets moyens et les passer au robot muni d'une lame pour les réduire en

 

fine semoule.

 

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Couper les tomates en tout petits dés.

 

Coupez une douzaine de tranches très fines de concombre avec la peau, les émincer et les hacher au

 

couteau. Éplucher, émincer et hacher finement l'oignon rouge.

 

Hacher finement au couteau 7/8 feuilles de menthe et 3 ou 4 brins de persil plat.

 

 

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Mettre tous ces légumes et herbes dans un saladier. Ajouter le jus d'un demi-citron,3 CS d'huile d'olive, sel

 

et poivre. Mélanger et goûtez.

 

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Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Mettre au frais environ 30 mn,avant de servir, arrosé d'un mince

 

filet d'huile d'olive et décoré de citron et d'herbes.

 


16/05/2017
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Tourte quadrillée aux pommes

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Pour cette tarte quadrillée, je me suis inspirée des pies à l'américaine, ces tourtes recouvertes de

 

pâte croustillante ou de rubans de pâtes posés en croisillons ou autres décors. Gourmandes, jolies et

 

surtout très bonnes, la réussite de ces tartes repose sur la qualité de la pâte. Respectez bien le temps de

 

repos, cela change tout. Faites la pâte la veille et jusqu'à 3 jours à l'avance... et pour la garniture, laissez

 

parler votre imagination, mais toujours avec des fruits de saison!

 

 

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Pour la pâte : 

 

320 g de farine

1/2 cc sel

1 CS sucre en poudre

220 g beurre froid

60 ml eau fraîche 

10 ml vinaigre de cidre 

 

Autres ingrédients :

 

6 pommes Golden delicious ou autre variété 

60 g beurre ( et un peu plus pour beurrer le moule)

sucre roux ou muscovado

1/4 cc cannelle ( facultatif)

1 petit œuf 

 

 

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Mettre dans un grand cul de poule (récipient) la farine, le sel et le  sucre, mélanger.

 

Couper le beurre en très petits dés et les mélanger à la farine avec une cuiller en bois.

 

Mélanger l'eau et le vinaigre de cidre, en ajouter un peu et remuer à la cuiller.

 

Continuer d'ajouter l'eau restante en mélangeant à la cuiller. Pétrir ensuite à la main, mais le moins

 

longtemps possible, juste pour former une boule. S'il reste quelques morceaux de beurre non amalgamés,

 

c'est très bien.

 

 

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Partager cette boule en 2, aplatir chaque boule en une grosse galette avec la main, emballer dans du

 

film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain. 

 

Sortir la pâte au moins 1 h avant de l'étaler sinon elle sera trop dure. Cela dépend aussi de la température

 

de la pièce...

 

Fariner légèrement le plan de travail, étaler une première boule que vous placez dans un moule à tarte

 

moyen beurré. Le mien est carré et à fond amovible. Remettre au frais.

 

 

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Étaler la deuxième boule de pâte sur un plan de travail légèrement fariné,placer sur un papier sulfurisé lui même 

 

posé sur une plaque à pâtisserie et découper des bandes régulières de la larguer souhaitée (1 bon centimètre

 

pour moi). Vous pouvez utiliser un bon couteau ou une roulette à pizza, lisse ou crantée ( c'est joli!).

 

Les placer au frais.

 

Préparer les pommes: les éplucher, couper en 4 et les évider. Les couper en lamelles assez fines ( je les coupe

 

dans la largueur).

 

 

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Faire fondre la moitié du beurre dans une grande poêle et y faire revenir la moitié des morceaux de pomme 

 

avec 2 CS de sucre roux. Laisser colorer 5 mn environ en remuant de temps en temps, à feu assez vif. Ajouter

 

la cannelle vers la fin de la cuisson.Procéder de même avec le reste des pommes. Laisser refroidir.

 


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Préchauffer le four à 200°.

 

Remplir le fond de tarte avec les pommes colorées. Faire un quadrillage sur les pommes avec les bandes

 

de pâte. Vous trouverez des vidéos sur le net pour de jolis quadrillages.

 

Battre l'œuf avec 1 cc d'eau. En badigeonner les croisillons de pâte à l'aide d'un pinceau. Saupoudrer de

 

sucre roux assez généreusement.

 


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Cuire 20 mn à 200° en bas du four, puis 20 mn à 190° au milieu, ce qui donnera une cuisson plus

 

harmonieuse. Laisser tiédir ou refroidir avant de déguster.

 

Conserver à température ambiante,dans un placard.

 

 

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Autre combinaisons réussies avec des pommes: pomme/ framboises, pomme/mûres, pomme/poire.

 

Au lieu de la cannelle, ajoutez une gousse de vanille pendant la coloration des pommes.

 


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15/05/2017
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Carottes nouvelles rôties à l'ail et au cumin

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Pour 3 à 4 personnes, en accompagnement :

 

2 gousses d'ail hachées au presse ail

1 cc vinaigre balsamique 

1 cc graines de cumin

3 CS huile d'olive 

2 pincées de fleur de sel

1 à 2 bottes de jeunes carottes ( une douzaine )

facultatif: thym frais

 

 

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Allumer le four à 190°.

 

Mélanger tous les ingrédients sauf les carottes.

 

Bien laver les carottes mais ne pas les éplucher. Couper les tiges vertes en en laissant 1 cm.

 

Si les carottes sont grosses, les fendre en 2 dans la longueur, sinon,les laisser entières.

 

Les placer sur une plaque anti adhésive ou dans un plat sur une seule couche.

 

Répartir l'huile parfumée sur les carottes, soit au pinceau, soit à la main en les "massant" et les mélangeant

 

pour bien les imprégner. 

 

 

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Cuire 25 mn. Mélanger à nouveau juste avant de servir.

 

 

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12/05/2017
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Crumble ananas, chocolat et noix de coco

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Pour ce crumble aux notes exotiques, j'ai ajouté de la noix de coco aux miettes qui recouvrent un mélange

 

d'ananas frais et de banane, parsemé de morceaux de chocolat qui vont délicieusement fondre à la cuisson.

 

J'ai fait des crumbles individuels car ils sont toujours plus présentables qu´un plat collectif, mais les

 

proportions vous permettront de cuisiner un grand crumble familial si vous préférez.

 

Toute la réussite de ce dessert tient dans la qualité de l'ananas... mon préféré est le Victoria : de petite taille, il

 

faudra doubler les quantités par rapport à un ananas classique. Sinon, préférez les ananas avion, qui arrivent

 

à maturité et dans de meilleures conditions de transport. 

 

 

Pour 6 personnes:

 

2 ananas avion, mûrs à point( ou 4 Victoria)

2 à 3 bananes,mûres à point

2 CS de cassonade 

une noix de beurre

5 à 6 barres de chocolat noir pour dessert ( Nestlé dessert)

150 g de farine

150 g de cassonade ( sucre roux)

100 g de noix de coco râpée

150 g de beurre doux froid

 

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Préparez les miettes du crumble:

 

Mettre la farine, le sucre roux, la noix de coco dans un saladier. Mélanger, puis ajouter le beurre coupé en 

 

petits dés. Mélanger et,du bout des doigts, malaxer pour obtenir un sable grossier. Ne pas travailler trop

 

longtemps, ce n'est pas grave s'il reste quelques petits morceaux de beurre apparents.

 

Parer les ananas: ôter la peau ( bien vous débarrasser de tous les yeux et parties marron) et le cœur 

 

(filandreux et dur). Découper la chair en petits dés de la taille d'une bouchée.

 

Peler les bananes, les couper en 4 dans la longueur, puis en dés. 

 

Faire chauffer une large sauteuse à feu vif, ajouter la noix de beurre,les dés d'ananas et de banane.

 

Colorer à feu vif 3 ou 4 mn. 

 

Répartir dans 6 ramequins de taille généreuse.

 

Casser les barres de chocolat en carrés, puis les recouper en 2 pour obtenir de grosses pépites. Les répartir

 

sur les fruits.

 

 

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Ajouter ensuite sur les fruits les miettes à la noix de coco en monticules généreux. Ne pas tasser,

 

au contraire, donner du volume.

 

 

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Cuire 20 mn environ pour de plats individuels. Surveiller, Il ne fait pas laisser brûler vos crumbles, juste

 

bien les dorer.

 

Laisser refroidir et servir à température ambiante, bien croustillant ( Pour cela, mieux vaut les faire le

 

jour même,2 ou 3 avant le repas).Ne pas mettre au réfrigérateur  car le froid et l'humidité ramollissent

 

le crumble...

 

 

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10/05/2017
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Salade d'endives au pain d'épices,noix,Comté et pomme

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L'idee de cette salade m'a été donnée par mon neveu Benjamin, dit le dijonnais, qui venait de déguster une

 

salade d'endives au pain d'épices dans un restaurant et en gardait un souvenir ému.. De retour sur mes 

 

terres bourguignonnes, je ne pouvait faire autrement que de cuisiner ma propre interprétation de cette

 

association endive/pain d'épices. J'ai fait provision de pain d'épices du Morvan, de miel , de noix, de Comté,

 

de petites endives croquantes et même d'une pomme. Le tout pour un résultat très goûteux, avec un agréable 

 

contraste entre le croquant et la légère amertume de l'endive d'une part, et le goût sucré et épicé ainsi que le

 

moelleux presque élastique du pain d'épices d'autre part.

 

Pour une fraîcheur optimum, découper endives et pommes au dernier moment, idem pour l'ajout de

 

vinaigrette.

 

Un régal, merci Benjamin pour cette belle inspiration !

 

 

Pour 4:

 

4 endives ou, mieux, 8 petites endivettes

4 petites tranches d'un bon pain d'épices 

80 g de cerveaux de noix, grossièrement concassés

un morceau de comté de qualité, coupé en petits dés ( quantité selon vos désirs)

1 pomme Royal Gala, lavée mais non épluchée ( bio si possible)

 

vinaigrette:

1 cc de moutarde de Dijon

2 CS d'huile de colza

2 CS d'huile de tournesol

1 CS de vinaigre de cidre

2 cc de miel liquide clair ( miel de thym pour moi)

sel et poivre

 

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Si votre pain d'épices est entier, coupez-en 4 tranches assez fines et passez-les au grille pain sur puissance

 

moyenne. Laissez-les refroidir. Coupez ensuite chaque tranche en petits dés ( j'ai utilisé des ciseaux).

 

Préparez la vinaigrette en mélangeant, et dans cet ordre, la moutarde avec du sel, du poivre, le vinaigre et

 

le miel, puis ajouter les huiles en fouettant avec une fourchette.

 

Otez le bout et les premières feuilles des endives. Taillez celles-ci dans la longueur: les couper en 4 et recouper

 

chaque morceau en 2, toujours dans la longueur.

 

Coupez la pomme en 4, ôter le cœur et découper en très fines tranches.

 

Mélangez les endives avec la quantité désirée de vinaigrette,les répartir dans 4 assiettes creuses.

 

Parsemer de dés de Comté, de cerneaux de noix. Insérer des fines tranches de pommes puis terminer par les

 

dés de pain d'épices.

 

 

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Servir immédiatement. Ne mélangez jamais une salade et sa vinaigrette à l'avance, cela gâche tout!

 

 

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26/04/2017
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Pancakes ultra moelleux à la ricotta et aux myrtilles

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Ces pancakes à la ricotta farcis aux myrtilles sont hyper moelleux, gourmands et irrésistibles!

 

J'avais déjà aperçu des recettes de ces petites crêpes américaines avec de la ricotta, mais je n'avais jamais

 

essayé,me contentant des pancakes classiques déjà si bons! Mais là, j'avoue que la ricotta est vraiment un

 

plus, car elle leur donne une texture plus crémeuse. Il vous faudra les cuire un peu plus longtemps pour qu'ils

 

soient cuits à cœur. Les myrtilles, petites pépites bleutées qui apportent goût et relief, sont un ajout fort

 

réussi, je trouve. Celles-ci sont fraiches et dodues ( trouvées chez Grand Frais), mais on pourrait utiliser des

 

myrtilles surgelées. Dans ce cas,inutile de les décongeler au préalable.

 

Je les ai servies avec du sucre glace et de myrtilles fraîches, mais on pourrait ajouter du sirop d'érable,

 

quelques tranches de bananes et/ou des fraises ou framboises.

 

Voici donc ma version de ces merveilleux pancakes à la ricotta.

 

 

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Pour 7 à 8 pancakes:

 

130 g de farine

40 g de sucre ( et un peu plus pour les myrtilles)

1 cc de levure chimique

80 ml de lait 1/2 écrémé 

250 g de ricotta

2 gros oeufs ( ou 3 petits)

sucre glace

beurre

Myrtilles fraîches 100 g pour la pâte, et un peu plus pour l'assiette

1/2 citron

 

 

Mélanger ensemble farine, sucre, levure. Mélanger d'autre part ricotta,jaunes d'œufs et lait.

 

Ajouter le premier mélange au second, mélanger. Incorporer les myrtilles délicatement.

 

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Battre les blancs d'œufs en neige asez ferme mais pas trop. Les incorporer à la pâte à la spatule, en

 

soulevant la masse délicatement et le moins longtemps possible. Laisser reposer 20 à 30 mn.

 

 

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Mélanger les myrtilles restantes avec un peu de jus de citron et de sucre. Laisser reposer.

 

Chauffer une large poêle à feu moyen, ajouter une noix de beurre de manière à avoir une fine couche de beurre

 

sur toute la surface de la poêle et verser 3 ou 4 tas de pâte généreux et bien espacés. Laisser cuire 3 mn,

 

retourner à l'aide d'une spatule ( ou de 2 fourchettes) et laisser cuire 2 mn de l'autre côté. Retourner encore

 

une fois de chaque côté en laissant cuire 1 mn sur chaque face.

 

Recommencer, en rajoutant du beurre, jusqu'à épuisement de la pâte. Saupoudrer généreusement de sucre

 

glace, répartir dans les assiettes avec quelques myrtilles supplémentaires. Déguster tiède.

 

 

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23/04/2017
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Bruschetta aux pousses d'épinards,tomates séchées, mozzarella, jambon de Parme

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Par personne

 

1 belle tranche de pain de campagne ou de pain aux céréales

1 poignée de jeunes pousses d'épinards 

2 fines tranches de jambon de Parme ou équivalent 

1/2 boule de mozarella di buffala 

3 ou 4 tomates séchées ( en bocal,marinées dans l'huile)

1 gousse d'ail épluchée et coupée en 2 dans la longueur

graines de courges 

Huile d'olive

Vinaigre balsamique blanc ( à défaut,jus de citron)

Fleur de sel et poivre du moulin

 

 

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Griller la tranche de pain pour qu'elle soit dorée mais encore souple.

 

Frotter une face de la tranche de pain avec la demi gousse d'ail, mais pas trop pour ne pas avoir un goût

 

d'ail trop prononcé.( je la passe juste 2 ou 3 fois)

 

Frotter également le pain généreusement avec une des tomates séchées pour m'imprégner de la saveur de

 

la tomate.Emincer finement le reste des tomates.

 

Mélanger les pousses d'épinards avec 1 cc d'huile d'olive, 1 cc de vinaigre, un peu de fleur de sel et de

 

poivre.

 

Répartir les  3/4 des pousses d'épinards dans une assiette en laissant le centre dégagé, poser la tranche

 

de pain au milieu et y déposer le reste des épinards. Ajouter le jambon grossièrement déchiré en morceaux,

 

puis la mozarella elle aussi déchirée en morceaux. Parsemer de tomates confites émincées et de graines

 

de courges. Arroser le tout d'un mince filet d'huile d'olive. Déguster sans attendre.

 

 

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22/04/2017
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Quatre-quart ultime de Bernard Laurance

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Bernard Laurance, est un auteur et bloggeur culinaire ( La cuisine de Bernard), dont la spécialité est de

 

reconstituer les recettes de pâtisseries,desserts ou biscuits mythiques,aux secrets bien gardés....enfin jusqu'à

 

ce qu'il décide d'en percer les mystères!

 

Ses recettes de cakes, dont le cake ultime au citron, ont remporté beaucoup de succès. Aujourd'hui, dans la

 

série " j'ai testé pour vous", je vous livre sa recette de quatre quart ultime dont la texture est, c'est vrai,

 

particulièrement agréable grace à quelques astuces: sa façon de mélanger les ingrédients, l'ordre spécifique

 

dans lequel on ajoute ces derniers, la création de vapeur pendant la dernière partie de la cuisson et enfin

 

la réfrigération du cake pendant 24 h avant dégustation, garantissent vraiment une texture à la fois dense

 

et légère, vous verrez, c'est étonnant et surtout très bon! La pâte, bien alvéolée, est parfaite.  

 

La recette est donnée pour un moule de 20 cm, et il faut essayer de respecter cela, sinon il vous faudra

 

augmenter les quantités....

 

 

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Pour un cake de 20 cm:

 

200 g de sucre en poudre

200 g de farine T 55

5 g de levure chimique

200 g de beurre demi-sel fondu ( au micro ondes)

200 g d'oeufs (4 gros), l´idée étant de peser les oeufs (sans la coquille!) puis de peser le même poids

pour le sucre, le farine et le beurre

1 CS d'extrait de vanille liquide 

 

 

Préchauffer le four à 165/ 170°.

 

Mélanger la farine, le sucre et la levure.

 

Ajouter les oeufs un par un, en mélangeant à la fourchette, mais sans trop insister.

 

Verser le beurre fondu et la vanille liquide et mélanger à la spatule seulement jusqu'à obtenir un

 

ensemble homogène, pas plus, c'est important de ne pas trop travailler la pâte.

 

Beurrer le moule à cake ou le tapisser de papier cuisson. Verser La pâte.

 

Cuire 30 mn, ajouter un petit plat rempli d'eau préalablement portée à ébullition dans le bas du four et

 

poursuivre la cuisson 20 mn.

 

Laisser complètement refroidir avant de démouler. Emballer hermétiquement dans du film alimentaire

 

et placer 24 h au frais avant dégustation.

 

Au choix, vous pouvez le déguster encore frais ou à température. Se conserve plusieurs jours.

 

Excellent avec de la confiture....

 

 

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21/04/2017
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