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Salade de quinoa à la roquette,grenade,feta et patate douce

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J’ai dégusté cette salade délicieuse,jolie et pleine de bienfaits dans un petit restaurant à Londres et j’ai

 

été tellement emballée que j’ai décidé de la refaire une fois rentrée à la maison. Dedans,rien que des bonnes

 

choses qui sont aussi bonnes pour notre corps: du quinoa,riche en fibres et minéraux, antioxydant et source

 

de protéine, du riz sauvage ou complet bien plus intéressant que le riz blanc d’un point de vue nutritif,de

 

la patate douce riche en vitamine A,de la grenade,super aliment aux pouvoirs anti inflammatoires

 

et antioxydants. La roquette apporte son délicieux goût poivré et sa fraîcheur,de même que la menthe et

 

la ciboule.

 

Bref, cette salade a tout bon!!

 

 

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Pour 4:

 

120g quinoa

120 g riz sauvage (ou complet)

150 g de patate douce

80 g roquette 

150 g de feta grecque

1 grenade

1 petit bouquet de menthe fraîche 

Ciboule ou ciboulette

1/2 citron

Vinaigre de cidre

Huile d’olive

Sel,poivre

 

 

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Cuire le quinoa et le riz dans de l’eau salée selon les instructions du paquet, égoutter et laisser complètement

 

refroidir.

 

Éplucher la patate douce,la couper en petits dés et la faire cuire dans un peu d’huile d’olive à la poêle environ

 

10 minutes. Salez légèrement en cours de cuisson.

 

 

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Couper la grenade en deux et prélever les grains. Pour faciliter cette opération, presser légèrement les

 

pourtours de la demi grenade pour détacher un peu les grains de leur enveloppe blanche( qu’il faut éviter

 

car elle est amère),et taper avec une cuillère en bois sur la peau en dirigeant l’intérieur vers un saladier:

 

la plupart des grains devrait tomber ainsi.

 

Dans un saladier mettre le quinoa, le riz,la patate douce refroidie, la roquette,la feta émiettée, la grenade,

 

la ciboule ou ciboulette finement émincée, le jus d’un demi citron,une cuillère à soupe de vinaigre et trois

 

cuillerées à soupe d’huile d’olive.

 

 

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Salez et poivrez, mélanger le tout et goûter pour vérifier l’assaisonnement.

 

Servez immédiatement.

 

 

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21/10/2017
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Wraps de blé noir aux crudités et jambon

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Ayant un reste de crêpes de blé noir froides, je me suis amusée à les garnir façon wraps, ces crêpes mexicaines

 

que l’on roule sur elles-mêmes. La crêpe bretonne étant plus fragile que la crêpe mexicaine, il faudra la rouler

 

avec précaution en ne serrant pas trop pour éviter qu’elle ne se déchire. Bien des garnitures sont possibles, et

 

c’est une excellent moyen de recycler les restes...

 

Wraps bretons aux crudités:

 

des crêpes de blé noir froides 

jambon blanc

salade ( coeur de laitue ou de romaine)

concombre

tomates

avocat

ciboulette

mayonnaise  

 

 

Placer sur le bord de la crêpe situé devant vous une tranche de jambon, puis de la salade,des rondelles

 

de tomates et de concombre finement tranché, de fines tranches d’avocat. Saler légèrement.

 

Laisser les 2 extrémités libres sur 2 ou 3 cm.

 

 

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Recouvrir de mayonnaise,parsemer de ciboulette et commencer à rouler le tout, rabattre les côtés

 

( cela empêchera la garniture de s’échapper par les côtés) et finir de rouler. Trancher au centre, en biseau.

 

Autre idées de garnitures:

 

-lamelles de poulet,chou blanc et rouge,raisins secs,pomme,mayo

-thon,tomates,œuf dur,salade,oignon rouge

-roquette,tomate,mozzarella,jambon cru

 


19/10/2017
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Couscous de légumes express

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C'est une recette que je fais souvent quand il me prend une envie de couscous mais que je n'ai pas le temps

 

ou l'envie de sortir le grand jeu. Je le sers tel quel, comme un plat végétarien ou je l'accompagne de quelques

 

merguez simplement poêlées pour rester dans l'idée du plat rapide à préparer. Pour ma recette,rien que du très

 

simple, pas de matériel spécifique (comme un couscousier), et pour gagner du temps sur la cuisson, je

 

découpe les légumes en petits morceaux. Je les cuits dans un bouillon aux épices marocaines que je fais

 

en quantité suffisante pour humidifier les grains de semoule, ce qui donne tellement plus de goût !

 

Ce plat peut se cuisiner la veille et se réchauffer au micro-ondes pour la semoule et dans une casserole ou

 

un faitout pour les légumes.

 

 

Pour 4:

 

3 belles carottes

2 courgettes

1 gros oignon jaune

3 branches de céleri 

1 gros poivron rouge

2 tomates

une petite boîte de pois chiches

1 cube de bouillon de volaille ou de légumes 

500 g de semoule de couscous, grains moyens ( j'ai utilsé de la semoule complète)

1 CS rase de gingembre en poudre

1 CS rase de curcuma en poudre

1 CS rase de paprika en poudre

sel

huile d'olive

 

Eplucher  les carottes, les laver et les couper en rondelles pas trop épaisses ( je les coupe en biseau, c'est joli).

 

Epluchez les courgettes en enlevant seulement une bandelette de peau sur 2, c'est à dire en alternant une

 

bande épluchée et une bande avec peau. Coupez les en rondelles ou si elles sont grosses, en demi rondelles.

 

Epluchez et émincez l'oignon. Coupez le poivron en 2, otez les graines et parties blanches et coupez la chair 

 

en cubes moyens.

 

Coupez les tomates en 4 et émincez les branches de céleri en fines lamelles.

 

Faire chauffer 2 CS d'huile d'olive dans une grande sauteuse ou un faitout et y faire revenir tous les légumes

 

2 ou 3 mn. Ajouter les épices, remuer et laisser cuire 2 mn à feu doux.

 

Portez à ébullition 1L d'eau avec le cube de bouillon.Verser sur les légumes et laisser cuire 15 mn environ ou

 

jusqu'à ce que les légumes soient cuits à votre goût ( j'aime les garder un peu fermes), en ajoutant les pois

 

chiches égouttés vers la fin pour les réchauffer. Pendant la cuisson des légumes, préparez la semoule.

 

Mettez la semoule dans un saladier avec 1/2 cc de sel, arrosez d'un filet d'huile d'olive et mélangez le tout 

 

pour bien enrober les grains, cela empêchera la semoule de coller. Prélevez du bouillon des légumes vers la

 

fin de la cuisson des légumes,à l'aide d'une louche, et avant d'ajouter les pois chiches, ce sera plus facile...

 

En recouvrir la semoule: le liquide doit arriver un peu au dessus du niveau de la semoule. Remuer brièvement,

 

couvrir le saladier avec de l'alu ou même un torchon et laisser gonfler 10 mn.

 

Mélanger alors à la fourchette pour bien détacher les grains. 

 

Servir la semoule chaude avec les légumes par dessus. Rajouter un peu de bouillon si vous le souhaitez.

 

Accompagner de quelques merguez et ajouter éventuellement des raisins secs que vous aurez laissé tremper

 

5 mn dans un peu de bouillon chaud.

 


18/10/2017
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Tartines de Camembert rôti aux figues fraîches et noix

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Ces petites tartines dorées au four sont un pur délice pour qui apprécie l'alliance entre les fromages et les

 

fruits! Ici, j'ai utilisé un bon camembert de Normandie affiné au lait cru avec des morceaux de belles figues

 

fraîches. Vous pourrez bien sûr varier les fromages et les fruits (cela pourrait bien fonctionner avec des

 

mirabelles ou des prunes), sinon un mélange de fruits secs et de noix marché toujours très bien!

 

J'ai servi ces tartines en entrée mais elles seraient aussi parfaites pour un apéritif dînatoire ou encore un dîner

 

léger accompagné d'une salade.

 

 

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Pour 4

 

4 tranches de pain au levain, de la longueur d'un camembert ( Coupez vous même les tranches, à la bonne épaisseur,et ce sera meilleur)

1 camembert de Normandie au lait cru, à point ( la marque Jort pour moi)

2 figues fraîches 

Thym frais 

Fleur de sel

Miel d'acacia liquide 

Huile d'olive

Cerneaux de noix 

 

 

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Préchauffez le four à 220°. Poser 4 tranches de pain un peu épaisses mais pas trop grandes (sinon couper une

 

grande tranche en deux) sur une plaque antiadhésive.

 

Arroser chaque morceau de pain d'un mince filet d'huile d'olive.

 

Y déposer des tranches ou morceaux  de camembert assez épais,disposer sur le fromage des quartiers

 

de figues que vous parsemez de fleur de sel,de thym et d'un soupçon d'huile d'olive.

 

Ajouter quelques cerneauxde noix simplement écrasés entre vos doigts.

 

Cuire au four 5 minutes (le camembert commence à fondre,le pain est joliment doré).

 

Arroser d'un filet de miel,à la fourchette.

 

 

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Laisser reposer 2 mn. Déguster avec les doigts pour un apéritif dînatoire ou dans une assiette,accompagné

 

de salade pour un dîner léger.

 

Variez les fromages: chèvre frais ou affiné,reblochon,brie,St Nectaire....

 

 

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07/10/2017
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Cookies aux figues,dattes et noix

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J'ai eu envie de changer un peu des classiques cookies aux pépites de chocolat et d'utiliser plutot des fruits

 

secs. Comme j'aime beaucoup les dattes et les figues,ainsi que les noix,je les ai réunis dans ces cookies bien

 

dodus, à la fois gourmands et pleins de bonnes choses: résultat,un goût qui évoque les fameux biscuits

 

 "Figolu", une consistance agréablement moelleuse, rehaussée par le croquant des noix.

 

 Je vous conseille d'utiliser les dattes Médjoul,les meilleures, ainsi que du sucre muscovado de la marque

 

Alter Eco que l'on trouve maintenant au supermarché,au rayon produits bio.

 

 

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Pour 12 gros cookies :

 

100 g de beurre bien mou ( mais non fondu)
120 g de sucre complet muscovado Alter Eco ( à défaut,sucre roux)
180 g de farine
1/2 cc de bicarbonate de soude
1 petit oeuf battu
5 dattes Médjoul ( les autres dates étant plus petites, comptez 100 g)

70 g de figues séchées ( ôter la queue)
30 g de cerneaux de noix 

 

 

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Allumez le four à 200° chaleur tournante pour pouvoir cuire deux plaques en même temps).

 

Mélangez le beurre et le sucre à la cuiller en bois jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.

 

Ajoutez l'oeuf, mélangez, puis incorporez la farine.

 

Hachez grossièrement les dattes et les figues au couteau,concassez les noix et ajoutez-les à la pâte.

 

 

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Disposez du papier cuisson sur deux plaques, et déposez sur chacune 6 boules de pâte de la taille d'une balle

 

de golf. Essayer de faire des boules de taille égal pour une cuisson homogène: vous pouvez prélever

 

l'équivalent d'une cuillerée à soupe bien généreuse de pâte et la rouler entre vos paumes.Elles n'ont pas

 

besoin d'être parfaites, mais espacez-les bien car elles vont s'étaler un peu en cuisant.

 

 

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Enfournez 10 à 11 mn. Les cookies doivent être légèrement colorés, mais pas trop. Ils seront vous à la sortie

 

du four cela une normal ils vont durcir en refroidissant.

 

Ne dépassez pas les 12 mn car ils deviendraient trop durs.

 

 

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Faites glisser le papier cuisson avec les cookies sur une surface froide pour stopper la cuisson.

 

Ces cookies peuvent se conserver 2 ou 3 jours,mais sont bien meilleurs tout frais du jour.

 

 

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05/10/2017
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Filet mignon de porc,à la crème et moutarde à l'ancienne

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 Cette recette est très simple.Toute la réussite du plat repose sur la juste cuisson de la viande. En effet, il est

 

difficile de vous donner un temps de cuisson très précis car cela dépend beaucoup de la taille de votre filet

 

mignon: s'il est très épais, il faudra peut-être le cuire un peu plus,et s'il est très fin, au contraire,diminuer

 

le temps de cuisson. Si vous êtes plus nombreux et que vous achetez 2 filets mignons,prenez-les de taille

 

identique. Je vous conseille tout de même de vous procurer des filets bien dodus,le résultat n'en sera que

 

meilleur car la viande sera plus moelleuse. Il faut éviter de trop cuire le filet mignon et arrêter la cuisson quand

 

il est encore légèrement rosé à cœur. La cuisson au four garantit également une viande beaucoup plus

 

moelleuse que si elle était entièrement cuite sur la plaque.  Vous pouvez d'ailleurs réaliser la première partie

 

de la recette un peu à l'avance et enfourner la viande avec sa sauce 15 minutes avant de la déguster.

 

 

Pour 3 à 4 personnes:

 

1 filet mignon de 500 g

1 oignon

3 CS d'huile de tournesol 

20 g de beurre

150 ml de vin blanc ( ou eau)

200 g de crème épaisse entière 

1 CS de moutarde à l'ancienne ( avec les grains)

Thym frais (ou séché)

1/2 cube de bouillon de légumes ( ou de volaille)

Sel et poivre

 

 

Préchauffez le four à 200°.

 

Faire chauffer 2 CS d'huile de tournesol dans une sauteuse ou une cocotte (pouvant ensuite passer au four)

 

et ajouter le filet mignon sur feu vif. Faire colorer sur toutes les faces pendant 4 ou 5 minutes. À ce stade là,

 

votre viande n'est bien sûr pas cuite,uniquement colorée. Pendant ce temps, éplucher et hacher l'oignon

 

finement. 

 

Baisser le feu,ajouterle beurre et l'oignon haché,le laisser dorer à feu doux pendant deux ou trois minutes.

 

Versez alors le vin (ou l'eau), la moutarde, le demi-cube de bouillon émietté et la crème. Augmenter le feu.

 

Bien mélanger à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que la crème ait fondu et que le tout bouillonne légèrement.

 

 

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Mettre alors au four et laissez cuire 15 minutes. Retourner le morceau de viande à mi-cuisson.

 

Quand la viande est cuite,c'est-à-dire très légèrement rosée à cœur,sortir le plat du four déposer le filet mignon

 

sur une planche et la découper en tronçons de 2 ou 3 cm.  J'aime bien les découper en biseau...

 

Déposer les tranches de viande sur la sauce et apporter le plat de cuisson sur la table.

 

 Servir avec des tagliatelles fraîches,une purée maison ou un petit gratin de légumes.

 

 

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04/10/2017
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Conchiglioni farcies aux épinards et à la ricotta

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Ce sont des recettes comme ces pâtes farcies à la ricotta et aux jeunes pousses d'épinards déposées sur

 

un coulis de tomates et gratinées au four qui me font dire que la cuisine italienne est vraiment une des toutes

 

meilleures cuisines au monde, en tout cas ma cuisine préférée,à la fois simple, inventive et si goûteuse!

 

À l'origine,on utilise des pâtes en forme de coquillage appelées conchiglioni mais je n'en ai pas trouvé dans mon

 

supermarché habituel, alors ces lumaconi rigati les ont parfaitement remplacées. La marque De Cecco est ma

 

marque préférée.  J'ai trouvé l'idée de cette recette sur un site anglais, Delicious.com, et je l'ai un peu modifiée

 

pour la faire à ma façon. Elle demande un peu de temps de préparation, surtout si vous faites la sauce tomate

 

vous-même,mais vous serez récompensés par le résultat,vraiment excellent !

 

 

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Pour 4 à 5 personnes, selon les appétits:

 

280 g de grosses pâtes à farcir,type conchiglioni 

300 g de jeunes pousses d'épinards 

1 pot de 250 g de ricotta

2 yaourts à la grecque ( il faut cette quantité et cette consistance)

1 gousse d'ail

le zeste finement râpé d'un citron bio

20 à 30 g de parmesan fraîchement râpé 

30 g de chapelure croustillante ( chapelure japonaise,ou panko pour moi)

sel,poivre,origan

 

 

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Pour la sauce tomate ( pour aller plus vite vous pouvez acheter une sauce déjà cuisiné environ 500 g ):

1grosse boîte de tomates pelées ou concassées ( 500g)

1 oignon

1 CS d'origan

sel et poivre

huile d'olive

 

 

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Commencer par faire cuire les pâtes dans un très grand volume d'eau salée, le temps indiqué sur le paquet afin

 

qu'elles soient al dente.  Puis les égoutter et les étaler sur un torchon propre pour bien les laisser refroidir et les

 

sécher.

 

 

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Pendant que les pâtes cuisent préparer la sauce tomate : faire revenir l'oignon haché finement dans 2 CS d'huile

 

d'olive pendant 3 à 4 mn puis ajoutez l'origan et la boîte de tomates : s´il s'agit de tomates entières,bien les

 

écraser à l'aide d'un presse-purée,saler et poivrer puis amener à ébullition.  Baisser alors le feu et laisser mijoter

 

à petits bouillons une vingtaine de minutes. Ajouter 50 g de parmesan fraîchement râpé en fin de cuisson

 

et mélanger.

 

Pendant que la sauce cuit, rincer les épinards, les égoutter et faire fondre une noix de beurre dans une grande

 

casserole. Ajouter alors les épinards et laisser "tomber" c'est-à-dire se flétrir et cuire,ce qui ne prend que 3 ou

 

4 mn. Les laisser égoutter quelques instants dans une passoire et quand ils sont refroidis pressé dessus pour

 

faire sortir l'excédent d´eau.

 

Dans un saladier,mélanger la ricotta,les 2 yaourts à la grecque,la gousse d'ail finement râpée, le zeste de citron

 

également finement râpé (j'utilise une râpé Microplane pour les 2), et les épinards refroidis et égouttés.

 

Saler et poivrer, bien mélanger.

 

Préchauffez le four à 190° chaleur tournante.

 

Prendre un plat suffisamment large pour tenir les pâtes en une seule couche,y étaler les deux tiers de la sauce

 

tomate. 

 

Garnir les pâtes avec la farce à l'aide d'une petite cuillère et les déposer au fur et à mesure sur le lit de sauce

 

tomate.  Parsemer le plat de la sauce tomate restante.

 

 

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Enfourner pour 25 minutes. Pendant ce temps, mélanger la chapelure avec le parmesan,1 cc d'origan et

 

1 CS d'huile d'olive.  Répartir cette chapelure sur les pâtes au bout de 25 minutes de cuisson et remettre au

 

four pour une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que la chapelure soit bien dorée.

 

 

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Sortir le plat du four et laissez reposer cinq bonnes minutes avant de déguster,  soit en accompagnement

 

d'une viande ou d'un poisson soit tout simplement avec une petite salade de roquette ou du mescl'un.

 

 

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02/10/2017
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Salade de quinoa et hoummos à la betterave et canneberge

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Voici le genre de plat qui est à la fois beau à regarder, bon pour les papilles et bon pour le corps car rempli

 

de choses saines: du quinoa, des graines de chia, des fruits séchés,des pois chiches et de la betterave pour

 

les vitamines, les fibres et les antioxydants, et la vinaigrette est à base d'huile de colza,excellente source

 

d'omegas 3 et 6. Mieux vaut acheter celle-ci bio, et en petite bouteille,et la conserver au frais.

 

Le hoummos est déjà un mets que j'adore, et sa variante avec de la betterave,proposée ici,est vraiment

 

séduisante avec sa jolie couleur rose et son goût sucré-salé. On peut en faire un dip pour des crudités que l'on

 

proposera à l'apéro ou sur un buffet de d'entrées. Le tahin, ou purée de sésame, qui sert à la préparation

 

du hoummos s'achète en magasin bio, il est indispensable pour réaliser le véritable hoummos.

 

Cette délicieuse recette provient du blog La cuisine de Bernard. J'ai respecté sa recette, sauf pour l'ajout de

 

figues séchées dans la salade de quinoa, car je n'en avais pas.

 

J'ai ajouté un peu de persil frais ciselê au dernier moment sur la salade. Normalement cette salade se sert 

 

avec le hoummos de betterave en dessous et la salade dessus. Mais si vous voulez que les deux soient

 

visibles ( c'est plus joli), garnissez des petites coupelles avec les deux ingrédients côte à côte.

 

Il faut en tout cas les déguster en même temps, c'est ainsi que c'est vraiment bon!

 

 

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Pour 6 à 8 personnes:

 

Hoummos à la betterave:

550 g de pois chiches égouttés 

150 g de betterave cuite

55 g d'eau

70 g de tahin (ou tahiné)

1 grosse gousse d'ail

55 g de canneberge séchées ( cranberries)

30 g d'huile d'olive

10 g de vinaigre balsamique

sel, poivre

 

salade de quinoa :

 

500 g de quinoa ( j'ai pris un mélange de 3 quinoa+blé)

110 g de graines de courge

150 g de canneberge séchées 

170 g de figues séchées 

1 oignon rouge

20 g de graines de chia

5 CS d'huile de colza bio

1,5 CS de vinaigre balsamique

sel, poivre

pour Servir: herbes fraîches et/ou graines germées 

 

 

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Rincer le quinoa et le faire cuire dans de l'eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le paquet ( en général

 

 10 à 12 mn). Laissez-le bien égoutter 5 mn dans une passoire fine.

 

Préparer le hoummos: mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot équipé d'une lame, saler et poivrer

 

à votre goût et mixer finement, 2 ou 3 mn. C'est prêt!

 

Mettre le quinoa refroidi dans un saladier, ajouter les canneberges,les graines de courge, et les graines de chia.

 

Couper les figues séchées en petits morceaux après avoir retiré les queues, et les ajouter.

 

Eplucher et hacher finement l'oignon rouge, l'ajouter.

 

Verser directement l'huile et le vinaigre sur la salade, saler et poivrer, mélanger et goûter pour vérifier

 

l'assaisonnement.

 

Repartissez dans des coupelles le hoummos d'un côté et la salade de l'autre. Décorez avec les herbes de 

 

votre choix: ciboulette,persil plat,coriandre ou graines germées.

 

 

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01/10/2017
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