FOODLOLO

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Biscuits sablés fourrés au citron

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Encore une recette de Donna Hay, la prolifique auteure culinaire australienne qui propose toujours des recettes

 

pas compliquées, fiables et gourmandes.

 

Cette fois, ce sont de petits biscuits sablés et friables à souhait que l'on assemble 2 par 2 avec une crème

 

au citron, onctueuse et acidulée. Mieux vaut travailler au batteur électrique pour obtenir l'onctuosité

 

nécessaire car on doit battre aussi bien la pâte que la garniture au moins 5 mn à vitesse rapide pour les

 

rendre aériennes.

 

La garniture étant à base de beurre, je vous conseille de conserver ces biscuits dans une pièce fraîche ou

 

au réfrigérateur pour qu'elle reste ferme. Le côté beurre mou est plus écœurant, je trouve, alors

 

que raffermi au frais, ce glaçage est acidulé et frais juste comme il faut.

 

 déguster rapidement, mais ça, ce ne devrait pas être un problème...

 

 

 

Pour 10 biscuits:

 

170 g de beurre mou mais non fondu
49 g de sucre glace
150 g de farine
40 g de Maïzena

Pour le glaçage:

120 g de sucre glace
45 g de beurre mou
1 cc bombée de zestes de citron jaune hachés fin
2 cc de jus de citron jaune

 

 

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Préchauffer le four à 180°.

 

Préparez les biscuits. Placer dans le bol d'un batteur électrique le beurre et le sucre glace. Fouettez 5 mn pour

 

obtenir un mélange aérien. Ajoutez la farine et la Maïzena et battre juste le temps de les incorporer et d'obtenir

 

une pâté homogène.

 

Prélever des petits tas de pâte équivalente une cuillère à café bombée et les rouler entre les paumes des mains

 

pour obtenir 20 petites boules. Les placer sur une plaque recouverte recouverte de cuisson en les espaçant de

 

3 cm car les biscuits vont s'étaler et gonfler à la cuisson. Applatir légèrement chaque biscuit avec les dents

 

d'une fourchette trempée à chaque fois dans la farine, ce qui évitera qu'elle ne colle à la pâte.

 

 

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Cuire 11 à 12 mn, ou jusqu'à ce que les bords des biscuits soient légèrement dorés.


Laisser refroidir et préparer le glaçage pendant ce temps.

 

 

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Mettre dans le bol du batteur électrique tous les ingrédients du glaçage et battre 5 mn pour bien l'aérer.

 

Une fois les biscuits complètement refroidis, tartiner généreusement la moitié des biscuits de glaçage ( pour

 

un résultat plus régulier, utiliser une poche à douille), puis recouvrir avec les biscuits restant pour obtenir

 

de délicieux biscuits-sandwiches.

 

 

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27/08/2016
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Salade de roquette, nectarine et Coppa aux graines de courge

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Cette salade d'été est aussi belle que bonne pour qui, comme moi, aime mélanger fruits et salade, sucré et

 

salé.

 

Les nectarines ou les pêches s'accordent particulièrement bien avec la charcuterie, ici de la Coppa corse. 

 

Pour composer une jolie salade qui ne ressemblera pas à un fouillis détrempé,voici mes conseils: présenter la

 

salade à l'assiette, commencer par la salade et les crudités ( ici roquette et carotte râpée) que l'on pose

 

en dôme pour donner de la hauteur ( plutôt que de trop l'étaler), puis disposer joliment dessus les éléments

 

en morceaux ( ici Coppa, tranches de nectarine, tomates, copeaux de parmesan). Terminer par les graines

 

ou noix éventuelles ( ici courge) et , AU DERNIER MOMENT, arroser avec l'assaisonnement mais ne pas

 

mélanger, afin de laisser les différents éléments bien apparents harmonieusement répartis.

 

Une salade composée, selon moi, doit aussi être jolie, et composée comme un tableau en prêtant aussi

 

attention aux contrastes de textures et de saveurs.

 

Je n'avais pas de parmesan sous la main le jour où j'ai composé cette salade, mais je me suis dit que c'était

 

le petit plus à ajouter !

 

 

 

Par personne:

 

1 grosse poignée de roquette
1 carotte
4 tomates cerise
1 nectarine ou une pêche 
4 ou 5 fines tranches de Coppa
Graines de courge
Copeaux de parmesan
Huile d'olive
Jus de citron
Fleur de sel et poivre

 

Disposer la roquette ( non lavée, car cela la ramollit) et la carotte râpée gros dans un petit saladier et mélanger

 

avec les doigts, puis disposer sur une grande assiette, en donnant du volume à la salade.

 

Poser les tranches de Coppa sur le pourtour, ajouter des tranches de nectarine ou de pêche ( dans ce cas,

 

l'éplucher) tout autour, en alternant avec des demi-tomates cerise. Parsemer de copeaux de parmesan, et

 

de graines de courge. Arroser d'un bon filet de citron et d'huile d'olive, saupoudrer de fleur de sel et de poivre

 

du moulin. Déguster de suite.

 

 

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23/08/2016
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Cake moelleux à la noix de coco

 

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Un bon cake doit être moelleux et bien parfumé et celui-ci est une réussite! J'ai utilisé de bons prduits: sucre

 

 brut de canne, farine de blé intégrale bio, oeufs bio, par exemple. Et pour apporter un peu d'humidité et

 

donc de moelleux, j'ai ajouté du yaourt. On peut faire un cake a bien des parfums, mais celui-ci est à la noix

 

de coco car c'est le choix de mon petit fils pour la recette à 4 mains avec mamie !

 

Pour un moule à cake de 26 cm de long:


3 gros oeufs
150 g de farine de blé ( farine intégrale pour moi)
80 g de noix de coco en poudre
170 g de beurre mou ( moitié beurre demi-sel et moitié beurre doux pour moi)
1 sachet de levure chimique
170 g sucre ( sucre blond brut de canne pour moi)
125 g de yaourt à la noix de coco ( La laitière, ou Perle de lait de Yoplait)

 

 

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Préchauffer le four à 170°.

 

Fouetter le beurre ramolli et le sucre au batteur électrique ou à la main jusqu'à obtenir un mélange

 

crémeux, ajouter les oeufs un à un, puis le yaourt,la farine, la levure, et la noix de coco.


Beurrer un moule à cake moyen légèrement graissé et y verser la pâte.


Cuire 40 mn. Attendre le refroidissement pour démouler.

 

 

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20/08/2016
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Beignets de tomates de Santorin ( tomatokeftedes) et dip à la feta

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Ces beignets de tomates sont une spécialité de Santorin et vraiment un coup de cœur culinaire lors de

 

mon séjour sur cette spectaculaire île grecque le mois dernier. Appelées aussi " tomato fritters" ou "tomato

 

balls" sur les menus en anglais ( non, je ne parle pas le grec!), elles ne ressemblent pas vraiment à des boules

 

mais plutôt à des galettes et se déclinent aussi dans une version à la courgette, tout aussi délicieuse.

 

J'ai donc cherché cette recette sur internet à mon retour et j'en ai trouvé pas mal de versions différentes,

 

ce qui m'a conduit à faire ma propre version, selon mes souvenirs gustatifs et mon intuition. D'ailleurs,

 

n'hésitez pas à varier les plaisirs en remplaçant le parmesan par de la feta par exemple, c'est excellent,

 

ou bien à  ajouter de l'aneth, très prisé sur Santorin. Selon le jus contenu dans les tomates, on peut ajouter

 

d'avantage de farine pour mieux amalgamer votre préparation.

 

J'ai retrouvé tout le plaisir de ces délicieuses galettes de tomates que j'ai accompagnées d'un dip à la feta.

 

On peut aussi les tremper dans du tzaziki ou les accompagner d'une laitue en entrée, ou bien en faire des plus

 

petites à déguster avec les doigts pour l'apéritif.

 

Le dip à la feta est ausi un régal, à l'apéritif avec des petites tomates cerises et des bâtonnets de crudités, ou

 

encore des chips de maïs.

 

 

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Pour une vingtaine de beignets de tomate 

 

600 g de tomates mûres à point
2 oignons moyens
2 cc herbes séchées ( origan pour moi, ou herbes de Provence)
2 CS menthe ciselée, fraîche ou séchée
80 g de parmesan fraîchement râpé ( ou pecorino, ou feta)
Sel,poivre
40 g chapelure japonaise
1 CS rase de levure chimique
180 g de farine

huile de tournesol ou d'arachide

 

Coupez les tomates en 4 quartiers et ôtez le cœur avec les pépins. Coupez ces quartiers en lamelles, puis en

 

petits dés réguliers. Epluchez et hachez les oignons finement.

 

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Mélangez les dés de tomates et d'oignons avec tous les autres ingrédients pour obtenir un ensemble

 

homogène et compact.

 


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Mouillez vos mains avec de l'eau froide et prélevez 1 cuillérée à soupe de cette préparation. Façonnez une

 

petite galette en roulant d'abord la pâte en boule entre vos paumes et en les aplatissant légèrement.

 

Puis faites de même avec le reste.

 


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Faites chauffer une grande poêle avec 1 bon cm d'huile. Déposez la moitié des galettes dans l'huile et faites-les

 

frire à feu moyen environ 4 mn de chaque côté ou jusqu'à obtenir des galettes bien dorées et croustillantes,

 

et cuites à cœur. L'huile doit être chaude mais pas fumante afin de dorer les beignets et de leur permettre

 

de cuire à cœur sans brûler l'extérieur. Utilisez 2 fourchettes pour les retourner.

 

Egouttez-les sur du papier absorbant et dégustez-les encore chaudes. Vous pouvez les cuire à l'avance et les

 

réchauffer au four à 170° environ 5 mn. Elle seront cependant encore meilleures fraîchement cuites,

 

 

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Pour le dip à la feta:

 

150 g de feta AOP ( un paquet égoutté) 
1 cc de zeste de citron jaune finement émincé ( j'utilise un zesteur et j'émince les zestes obtenus)
Le jus d'un demi-citron ( 3/4 CS)
1 cc d'origan séché ou herbes de votre choix
4 CS d'huile d'olive
2 CS de fromage blanc ou yaourt à la grecque

 


Mixer le tout au robot. Goûter et rectifier éventuellement l'assaisonnement.


Laisser reposer 30 mn au frais. Arrosez d'un filet d'huile d'olive avant de servir.

 

Accompagner de crudités et de crackers ou chips mexicaines en apéritif ou de beignets de tomates.

 

 

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17/08/2016
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Cuisse de dinde rôtie aux courgettes, pommes de terre et tomates

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Voici un plat convivial et facile car tout cuit au four en même temps, sans surveillance particulière. Les légumes

 

et la viande échangent leurs arômes respectifs et le résultat est vraiment savoureux, fondant et satisfaisant!

 

Trouvez un joli plat qui ira directement du four à la table et qui aura la bonne taille pour que tout soit bien calé

 

ensemble pour avoir un joli visuel. Rien de révolutionnaire, mais que ce fut bon!!

 

 

Pour 2 personnes:

 

1 petite cuisse de dinde 600 à 700 g
4 pommes de terre moyennes, 2 petites courgettes , 3 petites tomates ( si possible le tout du même qualibre)
Sel,poivre

thym,

1 cc du mélange d'épices de votre choix ( pour moi du ras el hanout, épices marocaines), ou simplement du

parika
1,5 CS sirop érable
4 CS eau

 

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Eplucher les pommes de terre, les laver et le sécher. Oter les extrémités des courgettes, les rincer mais ne

 

pas les éplucher.  Découper les pommes de terre, courgettes et tomates en rondelles d'épaisseur moyenne.

 

Placer la cuisse de dinde dans un plat et compléter par les rondelles de légumes que l’on alterne bien serrées.

 

Arroser d'huile d'olive, de sirop d'érable, saler, poivrer, parsemer généreusement de thym frais et d'épices.

 

Ajouter l'eau.

 

Cuire 1 heure, éteindre le four et laisser le plat à l'intérieur encore 20 mn, porte fermée.

 

 


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08/08/2016
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