Cake aux zestes d’orange (ou de citron) et graines de pavot
Encore un délicieux gâteau d’Helen Goh,dans le livre Sweet, co-écrit avec Ottolenghi.
On a forcément besoin d’avoir sous le coude une recette de cake moelleux aux douces effluves
de citron ou d’orange, simple,fiable et inratable.
C’est décidé, ce sera celle-ci pour moi!
Pour un moule à cake de 900 ml (11 par 26 cm)
3 gros oeufs
225 g de sucre en poudre
120 ml de crème épaisse entière
75 g de beurre doux
10 g de graines de pavot
Le zeste finement râpé de 3 citrons bio ( ou oranges)
170 g de farine
1 1/4 cc levure chimique
1/4 cc sel
Glaçage ( facultatif)
100 g de sucre glace
2 CS de jus de citron ( ou d’orange)
Préchauffer le four à 180°, chaleur statique. ( ou 160° chaleur tournante).
Graisser le moule avec un peu de beurre et le tapisser de papier cuisson.
Battre les œufs et le sucre 2 mn au batteur électrique, ajouter la crème et battre encore 2 mn.
Vous obtiendrez une texture jaune pâle aérée.
Faire fondre à feu doux dans une petite casserole les 75 g de beurre, puis ajouter le zeste des citrons
et les graines de pavot.
Mélanger la farine, la levure et le sel, puis verser sur le mélange sucre/oeufs et mélanger à la spatule
souple. Incorporer enfin le mélange beurre/citron/pavot.
Verser la préparation dans le moule préparé et cuire 40 mn environ.
Vérifier que le cake est cuit en insérant la lame d’un petit couteau qui doit ressortir propre.
Si vous souhaitez ajouter un glaçage, il suffit de mélanger au fouet le sucre glace et le jus de citron (ou
d’orange). Verser sur le cake dès la sortie du four.
Laisser refroidir 30 mn avant de sortir le gâteau du moule.
Attendre son complet refroidissement avant de le déguster.
Ce cake se conserve 3 jours, emballé dans du film alimentaire ou enfermé dans un Tupperware.
Poulet à la normande
Je me demandais quoi cuisiner avec une bouteille de cidre normand que l’on m’avait offerte et je me
suis souvenue de cette belle association pomme, crème épaisse et poulet qui évoque bien la
Normandie. Cette recette, finalement simple à faire, est très goûteuse, c’est un régal de déguster le
poulet avec des pommes fondantes au bon goût de beurre!
Prévoir des pommes de terre sautées, ou en purée, ou encore sur riz pour accompagner ce joli plat en
sauce.
Pour 6:
6 suprêmes de poulet
2 grosses échalotes
6 tranches fines de poitrine fumée
3 belles pommes bio ( j’ai utilisé des Golden)
200 ml de cidre normand brut
200 ml de crème épaisse entière
1 CS de moutarde en grains
beurre
Sel et poivre
Faire revenir les suprêmes de poulet, dans une sauteuse, dans 40 g de beurre quelques minutes, juste
le temps de leur donner une belle couleur dorée.
Les saler et les poivrer puis les retirer de la sauteuse.
Ajouter dans la même sauteuse les échalotes et la poitrine fumée assez finement émincées et les faire
cuire à feu doux 4 ou 5 mn, en remuant de temps en temps, puis remettre le poulet.
Verser le cidre et laisser réduire de moitié à petits bouillons et à découvert.
Ajouter alors la crème et la moutarde. Redonner un petit bouillon, puis laisser mijoter environ 25 mn
à mi-couvert, ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
Vérifier l’assaisonnement en fin de cuisson.
Pendant que le poulet cuit, préparer les pommes: les laver, les couper en 4 quartiers, les épépiner et
recouper chaque quartier en 2 tranches.
Faire fondre 30 g de beurre dans une poêle, et y faire colorer les morceaux de pommes à feu moyen
quelques minutes, les saler légèrement et les poivrer puis baisser le feu et laisser cuire sur feu doux
jusqu’à ce qu’elles soient moelleuses.
Servir bien chaud le poulet avec sa sauce et sa garniture de pommes.
Salade prodigieuse
Pourquoi salade prodigieuse ? C’est le nom qui figurait sur le paquet de graines germées que j’ai
utilisées. Ce nom convient parfaitement à cette salade: colorée et croquante à souhait, bourrée de
vitamines, avec des légumes de saison et prête en une poignée de minutes, sans oublier sa saveur
addictive!
Pensez aux graines germées pour booster le goût de crudités ainsi que votre santé!
Pour 4:
300 à 400 g de bouquets de chou fleur
200 g de carottes, épluchées
100 g de graines germées ( j’ai utilisé les graines germées prodigieuses crunchy de la marque Vitalfa, chez Grand Frais)
30 g de persil plat, grossièrement émincé
50 g de raisins secs ( ou cranberries)
40 g d’amandes mondées ou entières , grossièrement hachées
Vinaigrette:
1 cc moutarde, 2 CS jus de citron, 2 CS huile de tournesol, 2 CS huile d’olive,sel et poivre
Râper le chou fleur et les carottes en utilisant la râpe à gros trous.
Les mettre dans un récipient avec tous les ingrédient la salade.
Faire la vinaigrette en mélangeant la moutarde et le jus de citron, du sel et du poivre.
Verser enfin l’huile sans cesser de mélanger. Assaisonner la salade avec la vinaigrette.
Vérifier l’assaisonnement et garder un peu au frais jusqu’au moment de servir.
Borrowdale teabread
Ce cake est originaire de la région du Lake District en Angleterre où il est servi en dessert ou au moment
du teatime.
Bien moelleux et riche en raisins, très facile à faire, il est délicieux tel quel, mais encore plus gourmand
tartiné de bon beurre! On peut même toaster légèrement les tranches car chaud avec le beurre ( demi-
sel pour moi!) qui fond dessus, c’est une diablerie!
Il se conserve plusieurs jours à température ambiante, emballé d’un film alimentaire.
Il vous faudra anticiper le trempage des raisins secs depuis la veille dans du thé avant de vous atteler à
la confection de ce cake qui, elle, prend peu de temps.
Respectez bien la taille du moule pour garantir un temps de cuisson correct et une consistance parfaite.
Pour un petit moule à cake de 18 par 8:
275 ml de thé noir
220 g de raisins secs ( vous pouvez mélanger raisins sultana et Corinthe)
110 g de sucre muscovado ou demerara
1 œuf
225 g de farine
1 cc levure chimique
1 cc cannelle ( ou zestes d’orange)
La veille: mettre les raisins dans un bol et les recouvrir avec le thé. Laisser gonfler toute la nuit.
Le lendemain: préchauffer le four à 170 °, chaleur tournante.
Beurrer légèrement le moule à cake et le tapisser de papier cuisson.
Fouetter l’œuf et le sucre. Ajouter la farine et les raisins avec leur liquide et mélanger.
Verser la pâte dans le moule et cuire 50 à 55 mn. Vérifier la cuisson en insérant la lame d’un couteau
qui doit ressortir sèche.Laisser refroidir complètement hors du four.
Crème caramel
Dessert traditionnel s'il en est, la crème caramel est vraiment le plus réconfortant et le plus délicieux des
desserts pour moi qui suis dingue de caramel.. C'est simple, joli et bon, et vous êtes sûrs de faire
plaisir à votre famille ou vos convives avec ce grand classique,souvent associée à l'enfance (en tout
cas,celle des gens de ma génération!). Peu d'ingrédients sont nécessaires à la réalisation de ce dessert,
il est d'ailleurs probable que vous les ayez déjà dans votre cuisine!
N'ayez pas peur de rater votre caramel, cela n'arrivera pas si vous suivez mon conseil: ne jamais
introduire de cuiller dans le caramel en train de cuire sous peine de le voir cristalliser... Il ne faut donc
surtout pas remuer une fois la cuisson démarrée.En bref, ne faites RIEN,laissez faire! Mais ne vous
éloignez pas, cela va très vite,et évitez de trop colorer le caramel: trop foncé,il sera amer.
Arrêtez la cuisson quand il est joliment ambré.
Pour 1 moule à manquer:
- Les oeufs au lait:
8 gros oeufs ( sinon 10 moyens )
1 gousse de vanille
1 L de lait entier
200 g de sucre
- Le caramel:
250 g de sucre
5 CS d'eau
Préparer le caramel:
Mettre dans une casserole le sucre et l'eau. Mélanger, feu éteint.
Placer la casserole sur feu vif et porter à ébullition sans jamais remuer à la cuiller.
Attendre quelques minutes en laissant le sucre bouillir.
D'abord blanc, il va ensuite devenir jaune sur les côtés puis progressivement se colorer. Vous pouvez
simplement agiter doucement la casserole pour homogénéiser la couleur et surveiller la coloration.
Quand le caramel a une belle couleur ambrée, ôter la casserole du feu et verser immédiatement le
caramel dans le fond du moule à manquer. Répartir sur tout le fond et sur les côtés en inclinant le moule
en tous sens.Laisser refroidir.
Préchauffer le four à 170°.
Préparer les oeufs au lait: fendre la gousse de vanille en 2, gratter l'intérieur pour récupérer les graines
et les ajouter au lait. Porter le lait à ébullition. Éteindre le feu et laisser infuser le temps de battre les
oeufs au fouet.
Ajouter le sucre aux œufs et fouetter. Verser le lait encore chaud sur les oeufs en fouettant le tout.
Verser cette préparation dans le moule.
Porter une casserole d'eau à ébullition ( ou utilisez une bouilloire).
Placez le moule dans un plat à bord haut et versez de l'eau aux 3/4 de la hauteur du moule et
enfournez 45 mn. Si vous touchez doucement la surface de lacrème,elle doit être
prise et plutôt ferme.
Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur au moins 6 heures.
Se conserve 2 à 3 jours.
Terrine aux deux fromages et pain noir ( Trish Deseine)
Cette terrine sans cuisson consiste à alterner des tranches de pain noir ( en tranches et en sachet au
supermarché ou dans les magasins bio) et deux préparations à base de fromage: l’une est un mélange
de camembert,beurre et raisins secs et l’autre allie roquefort,beurre et noix (noisettes dans la recette
d’origine).
La recette provient du livre Petits plats entre amis, de Trish Deseine. Elle sert cette terrine en tranches
fines avec une salade, j’imagine à la place du plateau de fromage ou même en entrée.
Pour ma part je la sers aussi en demi tranches à l’apéritif ou pour un buffet dînatoire.
C’est inventif et délicieux!
Pour 6 à 8 personnes ( ou d’avantage à l’apéro)
1 sachet de 4 tranches de pain noir (seigle ou multi céréales), rayon bio au supermarché
250 g de camembert de qualité, à point, sans la croûte
250 g de roquefort
250 g de beurre demi-sel, à température ( mou)
100 g de noisettes (noix pour moi),hachées grossièrement
100 g de raisins secs
Dans le bol d’un mixeur équipé d’une lame, réduire la moitié du beurre avec le roquefort en une
préparation homogène. Verser dans un récipient et incorporer les noisettes ou noix hachées.
Mixer le camembert sans la croûte avec le reste du beurre. Débarrasser dans un récipient et incorporer
les raisins secs.
Chemiser un moule à cake avec du film alimentaire et tapisser le fond avec du pain noir (recouper du
pain pour couvrir toute la longueur).
Étaler dessus toute la préparation au roquefort puis recouvrir avec une couche de pain.
Étaler alors la préparation au camembert dessus et terminer par une couche de pain.
Bien rabattre le film sur le pain, en rajouter si nécessaire pour protéger l’ensemble afin qu’il ne
s’assèche pas. Mettre au réfrigérateur au moins 2h ( j’ai préparé cette terrine la veille et elle s’est
conservée encore 24h ensuite).
Couper en tranches assez fines et servir avec de la salade.
Pour l’apéritif (excellent avec du Porto), recouper chaque tranche en 2 et déguster avec les doigts.
Salade hivernale et manchons de poulet à l’orange
J’aime beaucoup mélanger les crudités et les fruits pour des salades pleines de couleurs et de
vitamines. Il n’y a pas que les salades d’été qui savent se rendre appétissantes et variées, l’hiver
regorge de légumes colorés et très intéressants à cru. Laissez donc parler votre imagination et adaptez
cette salade selon le contenu de votre frigo ou vos envies.
Vous pourrez ainsi ajouter,par exemple, de l’avocat, de la pomme, des noix, des graines, de courges, de
la carotte,du chou blanc, du chou-fleur, etc. etc.
Pour 4
Poulet:
8 gros manchons de poulet ou 16 petits
2 CS sauce soja
2 CS huile d’olive
1 cc bombée de paprika
Le jus d’une grosse orange
Sel et poivre
Salade:
4 endives moyennes, finement émincées
1/4 de chou rouge, très finement émincé
1 betterave chiogga crue, épluchée , coupée en fines tranches, puis en fins bâtonnets
1/2 grenade
2 grosses oranges
Graines germées de votre choix ( poireau ici, trouvées chez Grand Frais)
Coriandre fraîche
Sauce:
Le jus d’1/2 citron
Le jus d’une orange
1 cc de moutarde
3 CS d’huile de tournesol
2 CS d’huile d’olive
Sel et poivre
Mélanger le poulet avec tous les ingrédients de la marinade. Laisser reposer une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 180° chaleur tournante. Cuire le poulet environ 30 mn en
retournant les manchons à mi-cuisson. La durée est à adapter selon l’épaisseur des manchons de
poulet, pour de gros manchons , il vous faudra sûrement rajouter 8/ 10 mn de cuisson).
Disposer joliment dans le plat de présentation les endives,le chou et la betterave,sans chercher à les
mélanger.
Peler les oranges et prélever les suprêmes. Détacher les graines de grenade de leur enveloppe en
prenant soin de supprimer toutes les parties blanches.
Répartir les suprêmes d’orange et les graines de grenade, ainsi que les graines germées et la coriandre
fraîche sur l’ensemble de la salade.
Préparer la sauce en mettant le jus de citron et le jus d’orange dans un bol avec la moutarde du sel et du
poivre . Bien mélanger et versez l’huile d’olive, un continent de bien émulsionner le tout.
Juste avant de servir, asperger généreusement la salade de cette sauce,et répartir les morceaux de
poulet tièdes (qui se dégustent avec les doigts).
Poulet aux épices douces
Je voulais une recette d’inspiration indienne mais sans poudre de curry toute prête, plutôt un mélange
des épices que j’aime. Je vous propose un plat tout simple qui plait à tous, un régal servi avec du riz
basmati, et si vous aimez un peu de coriandre fraîche.
pour 4:
4 gros blancs de poulet fermier
1 pouce de gingembre, épluché et finement râpé (2 CS de pulpe)
2 cc curcuma
2 cc coriandre moulu
2 cc paprika
1 grosse échalote
1 gousse d’ail hachée
le jus d’1/2 citron
2 tomates (ou hors saison 150 g de pulpe de tomates en boîte)
150 g crème épaisse
3 cs noix de coco râpée
Sel, poivre
Huile de tournesol
1 noix de beurre
Découper les blancs de poulet en lanières.
Les mettre dans un récipient, ajouter 3 CS d’huile d’olive, la pulpe de gingembre,le jus de citron, les
épices, sel et poivre. Mélanger.
Hacher finement l’échalote.Mettre 2 CS d’huile dans une poêle ou sauteuse et faire suer l’échalote sur
feu doux 5 mn, ajouter l’ail puis le poulet avec sa marinade. Laisser cuire sur feu moyen 10 mn en
mélangeant de temps en temps.
Ajouter les tomates en petits dés ( ou la pulpe de tomates en boîte).
Cuire encore 10 mn puis ajouter un petit verre d’eau,la crème et la noix de coco râpée. Saler et laisser
cuire à petits bouillons et à découvert une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que la sauce soit nappante.
Servir bien chaud avec du riz basmati.