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Arancini à la mozzarella ( croquettes de riz)

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Les arancini sont de délicieuses croquettes à base de risotto, qui peuvent être farcies à la viande, à

 

la mozzarella,etc... Les italiens en raffolent, c'est une nourriture populaire, qui peut se manger dans la

 

rue mais qui est vraiment la quintessence de la cuisine italienne: des ingrédients simples, voire modestes,

 

dont on tire le meilleur et qui donnent un encas gourmand.

 

Vous pouvez utiliser des restes de risotto ou en cuisiner rien que pour le plaisir de cuisiner et déguster des

 

arancini. Normalement, ce sont des boules assez grosses, de la taille d'une balle de tennis ( dans ce cas, on

 

en prépare une par personne mais pouvez en réaliser des petites de la taille d'une prune pour un apéro ou

 

une entrée (en prévoir alors 3 ou 4 par personne).

 

Pour 6 gros arancini:

 

Risotto:

180 g de riz arborio ( spécial risotto)

800 ml d'eau + 2 cubes de bouillon de légumes 

1 petit oignon finement émincé 

1 pincée de filaments de safran ( facultatif)

Huile d'olive

Vin blanc ( 1 verre)

 

Arancini:

800 g de risotto cuit et refroidi

1 boule de mozzarella

Parmesan râpé (80g)

farine

2 gros oeufs battus

chapelure ( j'utilise de la chapelure japonaise)

1,5 L d'huile de friture (arachide), dans une bassine à frites 

 

 

Porter l'eau et les cubes de bouillon à ébullition.Eteindre.Ajouter le safran, couvrir et laisser infuser.

 

Pendant ce temps, faire revenir l'oignon dans une cocotte dans 3 CS d'huile d'olive à feu doux 3 mn, sans

 

les colorer.

 

Ajouter le riz, remuer pour bien l´imprégner d'huile, verser le vin et laisser le riz complètement absorber le vin,

 

à feu doux et à découvert.

 

Verser alors une louche de bouillon chaud ( Il faut le maintenir au chaud sur feu doux pendant toute la cuisson),

 

et laisser cuire à petit bouillon. À chaque fois que le bouillon à été absorbé, ajouter une louche de bouillon, et

 

ainsi de suite, toujours à feu doux,jusqu'à cuisson du riz al dente ( environ 20 mn). Pour cette recette, mieux

 

vaut assécher un peu le risotto en le remuant encore 2 ou 3 mn sur le feu.

 

Ajouter alors le parmesan, mélanger. Étaler dans un large plat, laisser refroidir,couvrir et mettre au frais

 

plusieurs heures.

 

 

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Faire chauffer un bain de friture à 180°.

 

Formez 6 grosses boules avec le riz froid , faire un trou au milieu avec votre pouce, placer un petit cube

 

de mozzarella au centre et reformer de belles boules homogènes en les roulant bien entre vos paumes.

 

Les tremper successivement dans la farine, puis les oeufs battus et enfin la chapelure ( cette dernière en 

 

quantité généreuse).

 

Déposer 3 arancini dans l'huile chaude et les laisser bien colorer quelques minutes.

 

Faire de même avec les 3 boules restantes.Egoutter. Déguster chaud mais pas brûlant.

 

 

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09/08/2017
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Fiadone

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Le fiadone, vous connaissez si vous avez déjà séjourné en Corse. C'est le dessert emblématique de cette

 

sublime île. Il est frais et léger, ne contient ni farine,ni beurre.

 

Il est traditionnellement fait avec du brocciu frais (ou broccio) quand c'est la saison, lui même fabriqué

 

à partir du petit lait récupéré après la fabrication du fromage de brebis. C'est un fromage très doux,

 

légèrement granuleux mais onctueux. Si vous ne trouvez pas de brocciu frais, utilisez de la brousse,que l'on

 

trouve plus facilement au supermarché.

 

 

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Ce gâteau peut être parfumé aux zestes de citron ou d'orange, et/ou agrémenté d'un peu d'eau de vie.

 

Attendez 24 h avant de le déguster, il sera meilleur.

 

La recette provient d'un livre de cuisine traditionnelle Corse, "U librona di a cucina ".

 

J'en ai doublé les quantités pour un fiadone bien épais, cuit dans un moule à manqué classique.

 

C'est d'une simplicité enfantine, et très rapide à préparer. Il faut prévoir de le faire la veille, il sera meilleur

 

au bout de 24 h.

 

 

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Pour un fiadone:

 

6 gros oeufs

2 brocciu ou brousses de 500 g chacun

Le zeste d'un citron bio, râpé bien finement 

14 CS de sucre en poudre blond

4 CS d'eau de vie ( facultatif)

Beurre pour le moule

 

 

Préchauffer le four à 190°.

 

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Laissez bien les fromages égoutter en sortant les petites faisselles de leurs pots, une dizaine de minutes,

 

afin d'ôter un maximum de liquide et d'humidité.

 

Mélangez le fromage à la fourchette, ajoutez les oeufs préalablement battus en omelette, le sucre, l'eau de vie

 

( facultatif), les zestes de citron. Bien mélanger.

 

Beurrer un moule à manqué et y verser la préparation.

 


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Cuire 45 mn, ou jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré.

 

Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain, il n'en sera que meilleur.

 

Sortez-le 10 mn avant dégustation.

 


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04/08/2017
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Gratin de courgettes au lard fumé et parmesan

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Ce gratin de courgette tout simple devient un vrai régal avec du lard fumé de qualité, acheté chez un bon

 

charcutier et gratiné avec un mélange de parmesan, de thym et de chapelure.

 

A servir seul ou pour accompagner une viande blanche.

 

Pour 4 personnes:

 

6 courgettes moyennes, plutôt fines

1 gros oignon doux

170 g de lard fumé, coupé en lardons

80 ml de crème liquide entière 

Thym frais

Sel

40 g de Parmesan,râpé finement 

30 g de chapelure ( japonaise si possible: panko, de la marque Ottogi)

 

Préchauffer le four à 210°.

 

Laver les courgettes mais ne pas les éplucher. Les couper en petits cubes.

 

Éplucher l'oignon, le couper en 2 et l'émincer finement.

 

Chauffer 4 CS d'huile d'olive dans une sauteuse qui ira ensuite au four,ajouter l'oignon, et faire dorer

 

3 ou 4 mn. Ajouter les lardons, laisser cuire 2 ou 3 mn puis ajouter les dés de courgettes,mélanger et saler

 

légèrement.Poivrer, ajouter du thym frais.Rajouter un peu d'huile d'olive,mélanger.Couvrir.

 

Laisser cuire 15 mn à feu moyen. Ajouter la crème et laisser cuire à découvert à feu doux 5 mn. 

 

 

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Mélanger la chapelure et le parmesan râpé avec un peu de thym et un trait d'huile d'olive et parsemer le plat

 

de courgettes avec ce mélange.

 

Enfourner et cuire jusqu'à obtenir une belle coloration.(environ 15mn)


03/08/2017
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Cake aux amandes et pépites de chocolat ( Bernard Laurance)

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C'est un cake quasiment parfait, la recette est de Bernard Laurance, auteur du blog La Cuisine de Bernard,

 

dont c'est un peu la spécialité. Les proportions et la cuisson longue permettent d'obtenir une texture à la

 

fois dense et légère, un goût divin et des pépites de chocolat qui ne tombent pas au fond!

 

Je vous propose donc les proportions exactes de la recette d'origine, par contre,j'ai un peu modifié

 

la température et le temps de cuisson car je ne dispose pas,comme Bernard,d'un four à vapeur. Si c'est

 

votre cas, cuisez votre cake 50 mn à 155° puis 20 mn à 155° avec vapeur.

 

Respectez bien la taille du moule, qui est de 23/24 cm, ainsi que la précision dans le poids des ingrédients !

 

 

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Pour un moule à cake de 23 cm:

 

310 g de farine

6 g de levure

60 g de poudre d'amande 

250 g d'oeufs ( 5 moyens ou 4 très gros)

250 g de sucre roux ( ou blond)

250 g de beurre demi-sel

180 g de pépites de chocolat ( j'ai utilisé des pistoles,voir photo)

 

 

Vous pouvez mélanger les ingrédients à la spatule ou au robot muni d'une feuille.

 

Préchauffer le four à 170°.

 

Mélanger la farine,la levure et la poudre d'amande dans le bol du robot ou dans un cul de poule.

 

Battre les oeufs en omelette et les ajouter. Incorporer le sucre, mélanger.

 

Faire fondre le beurre au micro ondes et l'ajouter, en remuant bien pour mélanger le tout.

 

Incorporer enfin les pépites de chocolat. Verser l'appareil ( la pâte) dans le moule chemisé de papier

 

cuisson.

 

Cuire le cake 1 h, ou jusqu'à ce que la lame d'un couteau introduite au centre en ressorte sèche.

 

Bernard conseille à ceux qui n'ont pas de four vapeur de placer un petit récipient rempli d'eau bouillante

 

dans le bas du four pendant les 20 dernières minutes afin d'humidifier le four et garantir le moelleux du cake.

 

Il enveloppe le cake une fois refroidi et le garde au réfrigérateur jusqu'au lendemain: Il sera alors parfait!

 

J'ai testé,je confirme que sa méthode donne un super résultat !

 

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01/08/2017
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Salade de pâtes au pesto de basilic,tomates et mozzarella

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Cette salade a le goût de l'Italie et en a même les couleurs! Jolie,bonne,elle remporte un franc succès sur

 

un buffet d'été, surtout grâce au pesto maison qui est tellement meilleur que celui du commerce...une bonne

 

mozzarella di buffala, des tomates de plein champ bien goûteuses au cœur de l'été ( sinon, utilisez des tomates

 

cerises). Pour votre organisation, cuisez les pâtes au moins 3 h avant, qu'elles soient parfaitement refroidies

 

avant de composer la salade. Coupez les tomates et mélangez le tout peu de temps avant de servir pour garder

 

un maximum de fraîcheur et éviter le côté détrempé...pour ma part, je l'assemble 1/2 h avant de la servir et

 

j'évite de la mettre au frais sauf en cas de temps trop chaud.

 

Pour 6 :

 

500 g de grosses pâtes de qualité, de la forme que vous voulez ( évitez les pâtes lisses qui accrochent moins bien la sauce )

3 ou 4 tomates Roma ou rondes 

1/2 oignon rouge

2 boules de mozzarella di buffala ( variante:feta)

 

pesto:

 

50 g de parmesan fraîchement râpé par vos soin ( évitez le parmesan déjà râpé)

50 g de pignons

150 ml d'huile d'olive de qualité ( ou plus, selon la consistance voulue)

1 beau bouquet de basilic

1 gousse d'ail pas trop grosse 

le jus d'un citron (4 ou 5 CS)

1/4 cc sel

 

Cuisez les pâtes al dente dans un grand volume d'eau salée,égouttez-les,ajoutez un filet d'huile d'olive,

 

mélangez-les et laissez-les refroidir. Couvrez-les avec du film alimentaire.

 

 

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Préparez le pesto:

 

Placez le basilic ( jetez juste le bout le plus dur des tiges, gardez tout le reste), les pignons,le parmesan,le

 

sel et l'ail haché dans le bol d'un robot muni d'une lame et mixez le tout grossièrement.

 

Tout en continuant de faire tourner le robot, verser l'huile en filet jusqu'à obtenir la consistance voulue:

 

semi liquide ici conviendra mieux pour mélanger la salade. 

 

Si vous le faites plus d'une heure à l'avance, gardez-le au frais et sortez-le 10 mn avant utilisation.

 


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Coupez les tomates en petits dés et émincez très finement l'oignon.

 


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Mélangez les pâtes,les dés de tomates, l'oignon émincé et la mozzarella simplement déchirée en morceaux

 

de taille moyenne avec les doigts. Ajoutez la quantité de pesto voulue, mais soyez généreux. Mélangez et

 

goûtez.  N'hésitez pas à rajouter de l'assaisonnement ( sel et/ou huile d'olive s'il n'y a pas plus de pesto).

 


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30/07/2017
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Pêches au sirop de vin rouge et épices douces

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Voici un dessert rafraichissant et léger pour terminer un bon repas en beauté. Un dessert d'été si vous le

 

réalisez avec des pêches, mais qui saura aussi vous régaler l'hiver avec des poires Conférence.

 

Utilisez un bon petit vin rouge, votre sirop n'en sera que meilleur! Pour ma part, j'utilise des bouteilles

 

déjà entamées ou ouvertes depuis un peu trop longtemps,quand je peux. Ce jour là, un joli vin des Maranges,

 

lieu ou je réside en Bourgogne, vin de mon voisin, excellent vignoble de surcroît !

 

Plus vous laisserez macérer les pêches après cuisson, plus votre dessert sera coloré et parfumé, ce qui

 

est pratique lorsque l'on veut faire les choses à l'avance. J'ai utilisé des pêches plates et j'ai parfumé le 

 

vin avec un bâton de cannelle et deux étoiles de badiane. On peut les remplacer par une gousse de vanille.

 

 

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Pour 6:

 

2 CS de sirop de grenadine 

500 ml de vin rouge

1 bâton de cannelle

2 étoiles de badiane 

250 g de sucre en poudre ( blond pour moi)

6 belles pêches plates ou rondes,non tachées,mûres mais encore un peu fermes 

 

 

Faire des petites incisions de 1 cm avec un petit couteau pointu aux 4 coins du pédoncule, cela aidera la peau

 

à se détacher et permettra de l'attraper facilement.

 

Porter une casserole d'eau à ébullition, arrêter le feu et y plonger les pêches 10 secondes. Les égoutter,

 

attendre 2 ou 3 mn et ôter la peau, comme dans un rêve,en tirant dessus à l'aide d'un petit couteau.

 

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Porter à ébullition le vin additionné du sucre, de la grenadine,la badiane et le bâton de cannelle, puis réduire

 

le feu et laisser bouillonner 10 mn à découvert. Y déposer les pêches à l'aide d'une écumoire et laisser cuire

 

10 mn à petits bouillons en retournant délicatement les pêches à mi cuisson.

 

Laisser refroidir puis couvrir et mettre au réfrigérateur au moins 6 h. Retourner les pêches une fois ou deux

 

pour bien les colorer des deux côtés. 

 

Plus elles macèrent, meilleures elles sont. Vous pouvez même les faire 24 à 48 h à l'avance.

 

Déguster très frais, avec le sirop de cuisson..

 

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28/07/2017
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Crostini au Taleggio

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Connaissez vous le Taleggio? Ce fromage italien à pâte molle est parfait pour fondre et gratiner, son goût

 

est subtil et plutôt doux. Je le mets sur des petites tartines de pain que je fais ensuite chauffer à four chaud.

 

Un régal tel quel ou accompagné d'une salade verte ! Une fois que l'odeur du fromage gratiné se répand dans 

 

la maison, inutile de hurler"à table!", ils rappliquent illico presto! Buon appetito!

 

 

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Ce fromage se trouve essentiellement chez les revendeurs de produits italiens...

 


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à vous de déterminer la quantité voulue!

 

un morceau de Taleggio

des petites tranches de pain de campagne, si possible de la veille

origan (ou thym ou herbes de Provence)

huile d'olive

 

Préchauffez le four à 210°.

 

Découpez des tranches de Taleggio un peu épaisses,de la taille de vos tartines. Ne pas retirer la croûte.

 

Enduire les tartines de quelques gouttes d'huile d'olive, les placer sur une plaque anti-adhésive,déposer

 

le fromage sur le pain et saupoudrer le tout d'origan.

 

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Faire gratiner au four, environ 10 mn ou jusqu'à ce que le fromage soit bien doré. 

 

Laisser reposer 2 ou 3 mn pour ne pas vous brûler, si vous arrivez à résister à la folle envie de mordre dedans !!

 

 

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25/07/2017
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Mojito

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Pour faire un mojito, c'est simple, il vous faudra quelques ingrédients et des amis à réunir pour un apéro

 

très...gai!

 

Mieux vaut préparer chaque mojito individuellement, c'est pourquoi je vous donne les ingredients pour 1 verre.

 

Pour 1 grand  verre:

 

7 belles feuilles de menthe

3 CS de jus de citron vert frais 

2 CS de sirop de sucre de canne blanc

4 CS de ( bon) rhum agricole ( rhum blanc)

3 CS de glace pilée 

eau gazeuse très fraîche 

 

Empiler les feuilles de menthe, et les tordre simplement pour libérer ses arômes. Les mettre dans le fond

 

du verre. Ajouter le jus de citron vert, piler légèrement le tout avec le bout d'une cuillère à soupe.

 

Ajouter alors le sucre,le rhum et la glace pilée. Compléter par de l'eau gazeuse et mélanger légèrement.

 

Servir de suite.

 

 


14/07/2017
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