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Hachis Parmentier au canard confit,échalotes et Comté

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Ce  plat est la version plus chic du fameux hachis parmentier habituellement fait avec de la viande de

 

pot-au-feu . Le confit de canard lui apporte un goût incroyable et une onctuosité très agréable. Les échalotes,

 

utilisées en grande quantité, parfument ce plat très généreux et réconfortant. Pour le fromage qui recouvre

 

ce plat,on peut utiliser du comté ou du gruyère (préférez l’acheter en morceau et le râper fraîchement soi-même

 

au dernier moment) ou ,pour changer un peu, de reblochon ou du Mont d’Or découpé en tranches.

 

 

Pour 6

 

Une boîte de confit de  canard ( 4/5 cuisses)

1,5 kg de pommes de terre pour purée (Bintje ou Mona Lisa)

80 g de beurre

200 ml de lait ½ écrémé

½ CS de sucre roux

2 CS de gros sel

400 g d'échalotes

100 g de Comté de qualité 

Sel et poivre

 

 

 

 

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Eplucher et couper en fine tranches les échalotes. Mettre 3 CS de graisse de canard dans une sauteuse

 

et y faire revenir à feu doux les échalotes avec du sel et le sucre pendant 25 mn environ, en remuant

 

de temps en temps.Les échalotes doivent être très tendres et  légèrement caramélisées.  

 

Pendant ce temps, éplucher et laver les pommes de terre. Les rincer et les couper en gros cubes.  

 

Porter de l'eau à ébullition avec le gros sel, et cuire les pommes de terre  environ 15 mn (vérifier la cuisson,

 

elles doivent être tendres).Les égoutter, les écraser au presse purée.

 

Chauffer le lait au micro ondes.Ajouter le lait et le beurre coupé en dés et bien remuer.

 

Préchauffer le four à 200°. Débarrasser les cuisses de canard de la graisse qui les recouvre, retirer la  peau et

 

les os et effilocher la chair avec vos doigts.Ajouter la chair de  canard aux échalotes en fin de cuisson et

 

faire revenir 5 mn. Bien poivrer le tout.

 

Dans un grand plat, déposer une bonne couche du mélange échalotes-confit puis recouvrir de purée, et

 

enfin répartir dessus le Comté fraîchement râpé.

 

 

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Cuire environ 30 mn pour un grand plat, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. 

 

Servir bien chaud avec une salade.

 

 

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26/10/2013
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