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TARTES SALEES ,CREPES et PIZZA


Quesadillas au speck,tomate,cheddar,avocat et ciboule

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Les quesadillas nous viennent du Mexique ( et sont aussi très populaires aus États-Unis) : ce sont des galettes

 

fourrées de garnitures salées diverses, un peu l'équivalent sud américain de nos galettes bretonnes.

 

Si l'on garde dans ses placards un paquet de crêpes de blé mexicaines encore appelées tortillas ou "wraps",

 

on peut improviser un dîner ou apéro avec trois fois rien: du fromage à râper, des tomates, du jambon, ou

 

encore du thon, des herbes, des oignons, des poivrons, etc...une simple jambon-fromage est un régal!

 

Il suffit ensuite de les griller à la poêle ou encore à la plancha ( pratique pour en cuire plusieurs).

 

Prêtes rapidement, conviviales, elles sont parfaites pour nos apéros ou buffets. Pourquoi d'ailleurs ne pas

 

proposer à vos convives de choisir eux même les garnitures?

 

Je vous propose ici deux garnitures légèrement différentes dont une végétarienne, à base d'avocat : si bon!!

 

 

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Pour 3 quesadillas: 

 

6 wraps de blé ( plus larges que certaines galettes de blé)

1 avocat

du cheddar ou/et du gouda vieux

2 tomates

de la ciboule ( magasins asiatiques)

du jambon cru tranché très fin ( ici du speck italien)

huile d'olive

sel,poivre, piment d'Espelette ou pour plus de piquant, des petits piments frais

 

 

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Version carnée:

 

Badigeonner une crêpe d'huile d'olive au pinceau ( Si vous n'en avez pas, vous mettrez de l'huile, juste un peu,

 

directement dans la poêle). La poser côté huilé sur une planche ou un plateau ainsi il sera au contact

 

de la poêle.

 

Garnir la crêpe de jambon cru, puis de tranches très fines de tomates ( pas trop sinon cela ramollit la crêpe),

 

de fromage râpé en quantité généreuse et de ciboule finement émincée ( vert et blanc). Recouvrir avec une

 

autre crêpe que vous badigeonnez aussi d'huile d'olive.Il ne faut pas que la crêpe soit trop peu huilée

 

sinon au lieu de dorer elle aura tendance à brûler et s'assécher...

 


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Ne cherchez pas à faire une garniture trop épaisse sinon vos crêpes seront délicates à retourner...

 


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Version veggie: écraser la chair d'un avocat mûr à la fourchette, saler et poivrer. Mettre cette purée sur la crêpe

 

à la place du jambon.

 

On peut bien sûr ajouter de l'avocat aussi à la première version.

 

 

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Faites chauffer une poêle sur feu moyen, puis baisser un peu le feu. Y faire glisser une quesadilla garnie,

 

attendre 3/4 mn qu'elle soit dorée en dessous puis la retourner, soit directement à la spatule si vous êtes

 

adroits et rapides, soit en vous aidant d'une assiette. Le feu ne doit pas être trop fort pour éviter à la crêpe

 

de trop brunir et aussi pour permettre à la garniture de chauffer un peu...

 

Laisser dorer sur l'autre côté. Servir de suite, coupé en parts comme une pizza.


29/03/2017
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Quiche aux poireaux et Beaufort, salade d'endive aux noix et jambon cru

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Pour obtenir une quiche bien dodue, Il ne faut pas lésiner sur la quantité d'oeufs et de crème. J'ai pour

 

habitude d'utiliser de la pâte feuilletée que je mets dans un moule à manquer ( â bords hauts donc) plutôt

 

qu'un moule à tarte pour avoir de l'épaisseur. Comme les bords de la pâte dépassent, je les rabats sur

 

la garniture pour un effet "tourte". On pourrait ajouter des lardons ou du jambon dans l'appareil à quiche,

 

mais j'ai préféré servir du jambon cru ( ici du speck) avec une petite salade d'endive pour accompagner

 

cette délicieuse tarte aux poireaux et Beaufort, un fromage que j'adore.

 

Pour 4 :

 

1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre

5 gros oeufs

30 cl de crème fraîche liquide entière ( pour moi, crème fleurette de Yoplait)

100 g de Beaufort ( ou Comté)

2 beaux poireaux

sel et poivre

huile d'olive

1/2 cube de bouillon de légumes 

 

Pour accompagner:

 

2 ou 3 endives

noix

jambon cru finement tranché ( ou speck)

vinaigrette

 

 

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Préchauffer le four à 200°.

 

Débarrasser les poireaux de leurs extrémités, en ne gardant qu´un peu de vert. Fendre les poireaux en 2 sur 

 

toute la longueur et bien les rincer. Les émincer finement.

 

Faire chauffer 3 CS d'huile d'olive dans une sauteuse, y ajouter les poireaux, un peu de sel, le 1/2 cube

 

de bouillon émietté et bien mélanger. Laisser revenir 3/4 mn à feu doux puis ajouter 1/2 verre d'eau et

 

laisser cuire jusqu'à ce que les poireaux soient tendres et l'eau évaporée.

 

Casser les oeufs dans un récipient, les fouetter puis ajouter la crème, du sel et du poivre. Bien mélanger.

 

Ajouter les poireaux. Placer la pâte feuilletée dans un moule à manquer en conservant en dessous le papier

 

cuisson fourni avec.  Bien plaquer la pâte contre les parois du moule et piquer le fond avec une fourchette.

 

Verser la garniture sur la pâte, rabattre les bords et ajouter le fromage sur toute la surface, y compris sur

 

les bords rabattus.

 

Cuire 40 mn, ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

 

Préparer une salade d'endive, ajouter de la vinaigrette, parsemer de cerneaux de noix et servir avec des

 

parts de tarte au poireau et des tranches de jambon.

 

 

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25/03/2017
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Galette de blé noir au fromage de chèvre, lard, pruneau et miel

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Les crêpes de blé noir, aussi appelées galettes selon la région de Bretagne ou l'on se trouve, se prêtent à

 

bien des garnitures et accompagnements. J'aime beaucoup celle-ci, qui marie fromage de

  

chèvre et poitrine fumée au goût sucré des pruneaux et du miel. Elle est parfaite servie avec une salade

 

fraîche et bien relevée.

 

La pâte  à crêpe de blé noir est inratable, faites-en donc en quantité généreuse et garnissez-la selon votre

 

goût. Et n'oubliez pas le cidre breton bien frais et pétillant pour accompagner le tout!

 

 

 

pour 6 à 8 grandes crêpes, à faire quelque heures à l'avance si possible

 

pâte à crêpe de blé noir:

 

300 g de farine de blé noir ( ou sarrasin)

2 oeufs

500 ml d'eau

1 CS rase de sel 

 

 

 

Pour préparer la pâte, placez la farine de blé noir dans un grand saladier, ajoutez le sel et mélangez.

 

Battez les oeufs en omelette dans un bol. Creusez un puits au centre de la farine et ajoutez les oeufs.

 

Commencez à mélanger au fouet en restant au centre et en incorporant de petites quantités de farine à la fois,

 

tout en versant l'eau progressivement.

 

Bien lisser la pâte au fouet, en battant energiquement 2 ou 3 mn, puis couvrir et réfrigérer au moins 2 h.

 

Mélangez à nouveau. Si elle est trop épaisse, rajoutez un peu d'eau.

 

 

Garniture au lard,chèvre et pruneau:

 

12 tranches extra-fines de poitrine fumée

2 bûches de fromage de chèvre type Soignon

12 pruneaux moelleux et sans noyaux

beurre

miel liquide

 

 

Faire dorer la poitrine fumée à la poêle dans un peu d'huile. Poser sur du Sopalin.

 

Cuire chaque crêpe que vous garnirez au fur et à mesure: une fois la crêpe cuite d'un côté,

 

la retourner, la badigeonner d'un peu de beurre fondu ( je pique un gros morceau de beurre au bout

 

d'une fourchette et je l'applique sur la crêpe) et la retourner à nouveau.

 

Garnissez-la immédiatement de chèvre frais ( 4 ou 5 tranches ), disposez la poitrine fumée

 

cuite au centre et répartissez les pruneaux coupés en 2. Repliez la crêpe en carré en rabattant chaque

 

coté presque jusqu'au centre ( laissez celui-ci visible pour qu'en l'on voit un peu de la garniture).

 

Laissez chauffer le tout quelques secondes puis servez, arrosé d'un filet de miel. Pour cela,

 

trempez l'extrémité une fourchette dans le miel et laissez le s'écouler au dessus de la crêpe en faisant

 

des zigzags.

 

Déguster chaud avec du cidre bien frais.

 

 

 

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01/02/2017
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Tourte au Philadelphia, cheddar et parmesan

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Cette petite tourte aux 3 fromages a une texture incroyable, proche de celle d'un soufflé. Alors que je n'avais

 

plus de crème pour réaliser une quiche un jour, j'ai remplacé celle-ci par du cream cheese Philadelphia et ce 

 

fut vraiment une réussite. Depuis j'utilise cet ingrédient magique pour faire des tartes avec des restes de

 

fromage: Gruyère, Comté,parmesan, chèvre, gouda, mimolette,etc.... tout y est passé! J'aime particulièrement

 

bien celle-ci, au cheddar, parmesan et Philadelphia. 

 

Les proportions données sont pour un moule à manqué de 20 cm. L'idée est d'avoir une tourte bien haute

 

et généreuse en garniture, avec la pâte feuilletée rabattue sur le dessus. C'est joli et appétissant, dodu

 

et gourmand, et incroyablement léger en texture!

 

Servir avec une salade verte.

 

 

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Pour 4 personnes et un moule à bords hauts de 20 cm :

 

1 pâte feuilletée pur beurre ( je conseille Croustipate)
4 gros oeufs battus ( en prélever 1 CS pour dorer le dessus de la pâte)
200 g de Philadelphia
50 g de parmesan, râpé
100 g de cheddar mature, râpé 
1 cc origan ou thym séché, ou encore 1/2 cc de graines de cumin

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Battre le Philadelphia à la spatule dans un récipient, afin de l'assouplir. Ajouter les oeufs battus ( laisser

 

l'équivalent d'une cuiller à soupe dans le bol pour badigeonner la pâte. Bien fouetter pour obtenir un

 

mélange lisse. Ajouter une grosse pincée de fleur de sel, 1 cc d'origan et les fromages râpés.

 

Remuer à la spatule.

 

 

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Déposer la pâte feuilletée avec sa feuille de cuisson dans le moule à bords hauts. La piquer à la fourchette.

 

Verser la préparation au fromage et rabattre l'excédent de pâte sur la garniture.

 

 

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Badigeonner au pinceau le reste d'oeuf battu sur la pâte  et enfourner pour 35 mn.

  

 

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Laisser reposer 5 mn avant de servir.

 

 

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16/12/2016
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Tarte au chèvre et pomme, miel et origan

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Cette tarte toute simple et rapide à mettre sur la table joue sur le registre du sucré salé. Les fruits et le fromage

 

vont très bien ensemble, c'est connu: chèvre frais et pommes, voilà une association fraîche et acidulée.

 

Pour plus rapidité et de croustillant, j'aime utiliser la pâte feuilletée pour mes tartes salées express.

 

Servez cette tarte avec une salade, un mesclun par exemple, parsemée de pignons ou de cerneaux de noix.

 

 

Pour 4 à 6 personnes:

 

1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre ( Croustipate pour moi)

1 pomme rouge ( type Reinette ou Gala)

1 oeuf

2 Chavroux frais, soit 300 g de fromage de chèvre frais

origan

miel liquide clair

huile d'olive

poivre du moulin

fleur de sel

 

 

Préchauffez le four à 190°.

 

Déroulez la pâte sur la plaque de votre four en conservant le papier cuisson dessous. Piquez toute la

 

surface à la fourchette, sauf les bords.

 

Dans un grand bol, battez l'œuf à la fourchette puis ajoutez le fromage de chèvre frais, du poivre et 1 cc

 

rase d'origan.Continuez de fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène. 

 

Etalez ce mélange sur la pâte feuilletée avec le dos d'un cuiller à soupe, en laissant libre le pourtour sur

 

1 cm.

 

Coupez la pomme en 4 quartiers et éliminez les pépins et le cœur, puis coupez les quartiers en tranches fines.

 

Répartissez-les joliment, et de façon un peu espacée sur le fromage. Saupoudrez d'un peu d'origan.

 

 

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Cuire 20 mn environ. La tarte doit être bien dorée sur le pourtour. Sortir du four et arroser d'un filet de miel

 

à l'aide d'une fourchette, puis d'un mince filet d'huile d'olive. Ajoutez un peu de fleur de sel.

 

Servez tiède avec une salade.

 

 

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Variante: remplacez la pomme par une poire.

 

 

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29/10/2016
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Quiche lorraine à ma façon

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Les recettes simples de notre culture culinaire française, c'est toujours bien d'en avoir une à soi, que l'on fait

 

pour se régaler simplement en famille ou pour emporter en pique nique. Contrairement à la quiche lorraine

 

classique, la mienne est réalisée avec une pâte feuilletée et du fromage râpé ( la vraie n'en contient pas).

 

J'utilise un mélange de lait et de crème pour la base et je fais mes lardons moi- même avec du bon lard fumé  

 

acheté en boucherie.

 


1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
4 oeufs
200 g de crème épaisse entière
250 g de lait 1/2 écrémé
2 tranches épaisses de lard fumé coupées en lardons (environ 220 g)
100 g de Gruyère ou de Comté râpé
Huile de tournesol
Sel, poivre

 

 

Préchauffer le four à 200°.


Faire chauffer 1 CS d'huile dans une poêle et faire dorer les lardons 4 ou 5 minutes.


Mettre la pâte dans un moule à manquer à bords hauts d'environ 24 cm, en laissant en dessous le

 

 papier cuisson contenu dans le paquet. Piquer le fond de la pâte avec une fourchette.


Répartir les lardons sur le fond de la tarte.


Battre les oeufs à la fourchette dans un grand bol. Ajouter la crème, battre, puis ajouter le lait, le gruyère

 

râpé et une bonne pincée de sel. Poivrer.

 

Verser sur les lardons. Cuire 30 mn au four en surveillant vers la fin. Laisser reposer 10 mn hors du four

 

avant de déguster avec une salade verte.

 

 

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24/10/2016
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Tarte à la ricotta et aux tomates multicolores

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Une jolie tarte d'inspiration italienne pour célébrer les beaux jours: de la pâte feuilletée croustillante recouverte

 

de ricotta et d'une ribambelle de tomates de toutes les couleurs et de toutes les tailles, à composer comme

 

un tableau. Rapide, facile, colorée et parfumée, elle est parfaite pour un repas léger ou une entrée

 

accompagnée de roquette. 

 

Ne vous cantonnez pas aux seules tomates grappes, ce serait dommage car il en existe de nombreuses

 

variétés aux couleurs et formes variées ...Elles portent des noms poétiques tels que cœur de bœuf, noire de

 

Crimée, cornue des Andes, tétons de Vénus,Green zébra, poire jaune, tomate ananas, etc.

 

 

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Pour 4 personnes en entrée ou 2 personnes en plat principal:

 

un assortiment de tomates variées ( pour moi Green zebra, noire de Crimée, Torino, cœur de boeuf et

tomates cerises multicolores)

1 rouleau de pâte feuilletée ( j'aime bien Croustipâte)

250 g de ricotta

thym frais

origan séché 

huile d'olive

1 gousse d'ail

sel et poivre

un morceau de Parmiggiano Reggiano 

 

Pour l'accompagnement: roquette, vinaigre balsamique 

 

Préchauffez le four à 200°.

 

Dérouler la pâte sur la plaque du four en conservant le papier cuisson fourni avec la pâte sous celle-ci.

 

Piquer toute la surface de la pâte avec une fourchette.

 

Mélanger la ricotta avec 2 CS d'huile d'olive, l'ail haché ( au presse-ail), 1 CS d'origan, du sel et du poivre.

 

Etaler ce mélange sur la pâte, pratiquement jusqu'aux rebords. Découpez les tomates en tranches pas trop

 

épaisses et coupez les tomates cerise en 2. Répartissez les tranches de tomates selon votre inspiration

 

les faisant se chevaucher un peu. Parsemer de demi-tomates cerise, puis de thym frais que vous aurez trempé

 

dans l'huile d'olive pour qu'il ne brûle pas. Salez à nouveau. Cuire 35 mn environ. Sortir du four et laisser

 

reposer 5 mn. Elle est meilleure tiède car on sent mieux ses parfums. Arroser d'un mince filet d'huile d'olive

 

sur toutes les tomates. Parsemer de copeaux de parmesan ( à faire avec un économe).

 

Servir avec une roquette assaisonnée d'un filet de balsamique, d'un peu de sel et d'huile d'olive.

 

 

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29/05/2016
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Tourte de brick aux épinards et aux 2 fromages

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Les feuilles de brick donnent toujours des entrées gourmandes, jolies, et très croustillantes.

 

Cette géniale pâte originaire d'Afrique du Nord, appelée aussi briouate, est constituée de farine de blé,

 

de semoule, de sel et d'eau et entre dans la confection de nombreux plats salés ou sucrés. En général, le

 

mode de cuisson utilisé est la friture, mais la cuisson au four marche bien aussi. J'ai donc superposé

 

plusieurs feuilles de brick badigeonnées de beurre fondu dans un moule à tarte pour en faire une

 

délicieuse tourte à base d'épinards, de parmesan, d'œuf, de fromage de chèvre et de pignons. On pourrait

 

bien sûr imaginer d'autres garnitures, comme en Grèce, où l'on associe feta et épinards dans une

 

délicieuse galette à base de pâte filo.

 

Pour dorer et devenir croustillante, la brick doit absolument être imprégnée d'une matière grasse ( beurre

 

ou huile), sinon elle restera blanche et cartonneuse .... La brick, moi,j'en raffole!

 

 

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Pour 4:

 

250 g de jeunes pousses d'épinards, juste rincées et égouttées 
3 belles CS de crème épaisse entière
Sel et poivre
2CS huile d'olive
4 oeufs
40 g de parmesan fraîchement râpé ( ou comté, cheddar, Gruyère..)
3 crottins de Chavignol

30 g de beurre fondu au micro ondes

 

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Faire chauffer l' huile dans une grande sauteuse et ajouter les jeunes pousses d'épinards. Couvrir et laisser

 

cuire 4 mn à feu assez vif, en surveillant vers la fin. Le fond de la sauteuse ne doit pas complètement

 

s'assécher sous peine de brûler, mais l'eau rendue pendant la cuisson doit être complètement évaporée.

 

Éteindre le feu. Ajouter la crème, saler légèrement, poivrer et mélanger. 

 

 

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Dans un saladier, fouetter les oeufs à la fourchette. Ajouter les épinards à la crème et le parmesan râpé.

 

Mélanger. Ne pas saler, le parmesan l'est déjà beaucoup!

 

Badigeonner au pinceau les feuilles de brick bien uniformément avec le beurre fondu, mais sans excès, 


en les superposant au fur et à mesure. Garder la feuille de papier cuisson qui se trouve sous la première

 

feuille de brick, et placer la pile de bricks beurrés avec cette feuille dans un moule à tarte ou à manqué.

 

Verser la garniture. Couper les chèvres en 2 dans l'épaisseur. Les repartir sur la garniture et parsemer de

 

pignons. Verser un fin filet d'huile d'olive sur les crottins de chèvre ( cela évitera qu'ils ne s'assèchent).

 

 

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Rabattre les bords sur le dessus de la garniture, ce qui, en plus d'être joli, facilitera le découpage.

 

 

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Cuire 10 mn à 200°, puis baisser la température à 180°, et cuire encore 10 mn.


Démouler la tourte en soulevant le tout à l'aide la feuille de papier cuisson. Placer la tourte sur une plaque

 

de cuisson et remettre 5 à 7 mn au four pour finir dassécher et dorer les contours ( ils doivent être bien

 

croustillants). Laisser reposer 5 mn avant de découper en 4 parts.


Servir avec une salade de roquette et éventuellement du jambon cru.

 


05/04/2016
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