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Caponata

Voilà un plat bien agréable pour les beaux jours: c'est une recette sicilienne

 

rafraîchissante ,à la saveur aigre-douce, qu'il vaut mieux préparer la veille pour

 

laisser les arômes se mélanger. Avant de servir,on la laisse  revenir à température

 

ambiante, et on peut  au dernier moment la parsemer de pignons, et d'un filet d'huile

 

d'olive. Excellent avec un pain bien croustillant...

 

 

 

 

Pour 4 à 6 personnes:

 

2 aubergines, en petits cubes (2 cm)
1 poivron rouge en petits cubes( 2 cm)
1 gros oignon rouge, ou deux petits, émincés
2 gousses d'ail hachées
3 grosses tomates concassées en petits morceaux
1 bouquet de persil plat
1 poignée d'olives vertes dénoyautées
3 CS de vinaigre de Xérès ( ou de vinaigre de vin rouge)
2 CS de sucre
1 branche de céleri, émincé
2 CC d'origan
huile d'olive, sel, poivre



Mettre environ 1cm d'huile dans une sauteuse et faire revenir ensemble le poivron,

 

les oignons et le céleri pendant 7-8 minutes. Retirez les de la sauteuse et égouttez

 

les sur sur papier absorbant.

 

Procédez de la même façon avec les aubergines, en les plongeant dans l'huile bien

 

chaude en deux  fournées ( rajoutez de l'huile si besoin. Cuire 8 à 10 mn, jusqu'à ce

 

qu'ils soient colorés et tendres.

 

Remettez tous les légumes dans la sauteuse, ajoutez l'ail, l'origan ,le persil ciselé, le

 

sucre et le vinaigre. Quand le vinaigre est évaporé, ajoutez les tomates et les olives.


Salez, poivrez généreusement. Couvrez et laissez cuire 25 mn en remuant de temps

 

en temps, puis retirez le couvercle et laissez encore 5 à 10 mn.


Dressez sur un plat et laissez refroidir, si possible jusqu'au lendemain, au réfrigérateur.


Laissez revenir à température ambiante et vérifiez l'assaisonnement, avant de servir

 

avec un filet d'huile d'olive.



04/05/2008
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