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AMUSE BOUCHES


Croquettes de mozarella

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Ces petites croquettes de mozzarella sont hyper croustillantes et gourmandes pour un apéro à l'Italienne.

 

Il suffit de tremper des petites billes de mozzarella préalablement séchées dans du Sopalin,dans de la

 

farine, puis de l'œuf battu et enfin dans une chapelure additionnée d'origan séché. Ensuite on les plonge

 

3 par trois quelques secondes dans une large casserole remplie à mi-hauteur d'huile d'arachide chaude. 

 

L'huile doit être chaude mais pas fumante. On veut colorer les billes pas les brûler.

 

Égoutter avec une écumoire et déposer sur du papier absorbant.

 

Servir rapidement après avoir cuit toutes les croquettes. Déguster avec les doigts.


20/12/2016
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Cake au chèvre, cranberries, pecan et cidre

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Pour ce cake apéritif, j'ai cherché à utiliser les restes du placard et du frigo: une bûche de chèvre et un reste

 

de gruyère râpé qui n'avaient pas trouvé preneur, un fond de sachet de cranberries ( que j'aurais pu remplacer

 

par des raisins secs) et de noix de pécan ( qui auraient pu être des noix ou des noisettes). Et comme liquide,

 

j'ai vidé un reste de cidre ( enfin, la moitié est allée dans le cake et l'autre dans mon verre).

 

Le résultat est un cake bien parfumé, moelleux et très bon avec un verre de cidre, donc!

 

 

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Pour un cake:

 

180 g de farine avec levure incorporée ( sinon ajouter un sachet de levure chimique)

3 gros oeufs

1 bonne pincée de fleur de sel

80 ml d'huile d'olive

120 ml de cidre brut ou doux

100 g de Gruyère rapé

1 bûche de chèvre de 200 g ( Madame Soignon)

50 g de cranberries

50 g de noix de pécan

1 CS d'origan ou de thym séché 

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Battre les oeufs, ajouter la farine avec levure, le sel et commencer à mélanger. Quand cela devient compact,

 

ajouter progressivement l´huile, puis le cidre. Bien mélanger le tout au fouet.

 

Incorporer ensuite à la spatule les cranberries, les noix de pecan, l'origan et le gruyère. Couper la bûche en

 

dés et les ajouter.

 

Verser dans un moule à cake anti-adhésif non graissé. 

 

Cuire 40 mn. Servir froid, coupé en demi tranches.


06/11/2016
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Roulés de galette de blé noir au jambon et fromage frais ciboulette

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Ces crêpes au blé noir ou sarrasin sont farcies au jambon sur un fromage frais à la ciboulette et roulées,

 

puis découpées en tranches pour un apéro aux couleurs bretonnes. Il m'arrive aussi de les farcir avec

 

du saumon fumé à la place du jambon, les deux ont autant de succès.

 

Mieux vaut réaliser la pâte à crêpes quelques heures avant, voire la veille, car vos crêpes n'en seront

 

que meilleures. Vous pouvez aussi les cuire à l'avance, et les farcir, une fois refroidies, puis les enrouler dans

 

du film alimentaire avant de les découper en rondelles au moment de l'apéro.

 

A servir à température, avec un bon verre de cidre frais.

 

 

- Pour la pâte à crêpes:

 

200 g de farine de blé noir

1 oeuf

1 cc de sel 

350 à 400 ml d'eau 

 

Verser la farine et le sel dans un saladier, les melanger. Creuser un puits, mettre l oeuf battu au centre et

 

commencer à délayer en ajoutant 1/3 de l'eau. Bien fouetter pour obtenir un ensemble homogène et ajouter

 

suffisamment d'eau pour obtenir une pâte assez fluide, et lisse.

 

Laisser reposer au moins 3 h, ou une nuit.

 

Graisser une large poêle chaude avec un peu d'huile de tournesol en frottant avec un Sopalin.

 

Verser une petite louche de pâte de manière à faire une crêpe pas trop épaisse. La retourner avec une

 

longue spatule quand elle est bien dorée et finir de cuire quelques secondes. Elle doit rester souple.

 

Confectionner d'autres crêpes.

 

Laisser refroidir et couvrir de film alimentaire si vous ne faites pas les rouleaux tout de suite.

 

 

- garniture pour 3 crêpes ( pour environ 25 roulés)

 

une petite botte de ciboulette

une boîte de 460 g de fromage fouetté nature Madame Loïk, de la marque Paysan Breton

9 tranches de jambon

 

 

Mélanger le fromage frais avec de la ciboulette finement émincée.

 

En tartiner généreusement les crêpes froides en vous arrêtant à 1 cm du bord.

 

 

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Placer 2 tranches de jambon l'une à côté de l'autre au milieu de la crêpe. Couper en 2 une troisième tranche et 

 

les placer en haut et bas des 2 tranches de façon à couvrir à peu près toute la surface de la crêpe.

 

Rouler en serrant bien. Souder le bord de  la crêpe avec un peu de fromage.

 

Enrouler les rouleaux de crêpes bien hermétiquement dans du film alimentaire et réfrigérer au moins 1/2 heure.

 


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Au moment du service, éliminer les extrémités ( elles sont trop peu garnies) des rouleaux. Découper

 

des tranches d'environ 1 cm avec un large couteau lisse bien tranchant. Disposer sur le plat de service.

 

 

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07/10/2016
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Crevettes croustillantes, sauce Sweet Chili

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Voici une gourmandise croustillante pour l'apéro qui ravira les papilles de vos invités. J'utilise des crevettes

 

très grosses, appelées Black Tiger ( en raison de leurs rayures noires) que j'achète surgelées en magasin

 

asiatique. Il faut impérativement des crevettes crues car nous allons les cuire et des crevettes déjà cuites

 

deviendraient caoutchouteuses et n'auraient pas le côté frais et croquant de ces magnifiques crevettes crues.

 

Il en existe qui sont déjà décortiquées, mais avec leur carapace, elles conservent une meilleure consistance

 

et un plus bel aspect. Il vous faudra donc les décortiquer mais cela est très facile: munissez-vous d'un

 

petit couteau pointu et passez-le sous la carapace.

 

 

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Prévoyez le temps nécessaire pour la décongélation ( quelques heures à température ambiante à une nuit

 

au frigo). Ensuite, la préparation et la cuisson sont très rapides. Si vous utilisez la Sweet Chili sauce, rien à

 

faire que de l'acheter en magasin asiatique, en même temps que les crevettes! J'adore cette sauce légèrement

 

sucrée et pimentée, elle est parfaite avec ces crevettes panées!

 

Tant que vous y êtes, achetez aussi en magasin asiatique la super chapelure japonaise ultra croustillante

 

et légère, aussi appelée panko.Je ne peux plus m'en passer!

 

 

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Pour 4, à l'apéro ou en entrée:

 

5 grosses crevettes crues Black Tiger ( surgelées) par personne, soit une vingtaine
Sel
80 g de chapelure japonaise, ou panko
1 oeuf
Farine
200 ml d'huile d'arachide
Sweet chili sauce ( magasin asiatique) ou mayonnaise maison à l'ail

 

 

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Laisser décongeler les crevettes depuis la veille au réfrigérateur. Les décortiquer, en gardant ou non la queue.

 

Bien les sécher entre plusieurs feuilles de sopalin. Les saler et les poser sur une assiette propre et sèche,

 

les saupoudrer généreusement de farine et mélanger à la main.

 

 

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Battre l'œuf dans une assiette creuse, ajouter les crevettes enrobées d'une fine couche de farine

 

( jeter l'excédent tombé au fond de l'assiette) et mélanger.

 

 

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Tremper ensuite les crevettes égouttées, une par une,dans un récipient contenant la chapelure ( on peut

 

aussi mettre la chapelure dans un Tupperware, ajouter les crevettes puis refermer hermétiquement avec

 

le couvercle et agiter en tous sens jusqu'à ce que les crevettes soient bien enrobées.)

 

 

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Faire chauffer l'huile dans une large poêle ou sauteuse et quand elle est bien chaude mais pas fumante,y

 

cuire les crevettes, environ 1 mn de chaque côté. Elles doivent être bien dorées mais surveillez la

 

puissance de votre feu afin de ne pas les brûler..

 

Poser sur du Sopalin 2 mn afin d'ôter l'excédent de matière grasse.

 

Servir chaud mais pas brûlant, avec la sauce de votre choix.

 

 

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03/10/2016
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Poivrons marinés à l'huile d'olive, ail et citron vert

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Les poivrons marinés sont un grand classique des tables d'été, et j'en sers régulièrement en entrée, parsemé

 

de feta ou mélangé à des tomates, ou à l'apéro sur des crostini ( petites tartines grillées italiennes).

 

Selon ce que j'ai dans mon frigo ou mon jardin, je les parfume au citron jaune ou vert, au basilic ou à la menthe

 

ou encore au piment d'Espelette.... Pratiques car ils se préparent à l'avance, ils seront encore meilleurs s'ils

 

marinent 2 ou 3 jours dans leur huile d'olive parfumée. Ne jetez surtout pas cette dernière, elle servira à faire

 

une délicieuse vinaigrette ou à cuire un poisson ou encore à assaisonner des tomates.

 

 

Pour 4 personnes en entrée, ou 6 personnes en apéro sur des crostini:

 

6 poivrons rouges

2 gousses d'ail

1/2 citron jaune ( ou 1 citron vert)

huile d'olive

sel et poivre

 

 

Préchauffez le four sur la fonction grill. Placez les poivrons préalablement rincés sous l'eau mais non séchés

 

sur une plaque recouverte de papier cuisson. Les faire colorer sur toutes les faces: ils doivent noircir pour que

 

la peau se détache facilement. Les placer dans un récipient et les recouvrir de film alimentaire pour ramollir

 

la peau encore plus. Quand ils sont froids, ôter la peau en tirant dessus avec les doigts, ainsi que les pépins.

 

Les déchirer en lamelles et les placer dans un petit récipient creux. Les recouvrir entièrement d'huile de olive,

 

saler, poivrer, ajouter les gousses épluchées et écrasées avec le plat d'un gros couteau ( on veut juste qu'elles

 

libèrent leur parfum, sans les manger directement), et quelques tranches bien fines de citron. Mélanger.

 

Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures.

 

Ramener à température ambiante, c'est à dire prévoir de les sortir du frigo 1/2 heure avant dégustation.

 

Servir sur du pain de campagne grillé à l'apéro ou directement dans une assiette en entrée avec quelques

 

feuilles de basilic et de la feta. 

 


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17/07/2016
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Gougères

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Vous ne connaissez pas les gougères, ces exquis petits choux au

 

fromage venus de Bourgogne? Ne passez surtout pas à côté, c'est un

 

tel régal à l'apéritif avec un bon verre de vin ( de Bourgogne, bien

 

sûr!).

 

Vous n'avez jamais fait de pâte à chou? Aucun problème, vous ne

 

pouvez pas échouer avec les explications, étape par étape, que je

 

vous donne ci-dessous. Ça n'est pas très compliqué, il faut

 

simplement bien respecter les directives et être précis dans le poids

 

des ingrédients ( il faut donc absolument une balance, électronique

 

de préférence!). Allez, un petit effort, qui sera mille fois récompensé

 

par un apéritif au top! 

 

Pour une quarantaine de gougères:

 

125 g de beurre 

325 ml d'eau

1/2 cc sel

250 g de farine

5 oeufs

250 g de Comté, ou de Gruyère,fraîchement râpé

 

 

Préchauffer le four à 180 °, chaleur tournante si vous voulez pouvoir

 

cuire 2 plaques en même temps.

 

Mettre dans une casserole l'eau, le beurre coupé en morceaux et le

 

sel. Porter à ébullition et s'assurer que le beurre soit bien fondu en

 

remuant un peu, puis baisser le feu au minimum. Ajouter la farine en

 

une seule fois ( important!) et remuer à la cuiller en bois. Une boule va

 

se former. Continuer de remuer 2 mn sur feu très doux, le but étant

 

d'assécher la pate à choux qui doit être la moins humide possible

 

pour bien gonfler à la cuisson.

 

Ensuite, 2 possibilités pour incorporer les oeufs: à la main ou au robot

 

( moins fatiguant!). Commencez à remuer soit à la cuiller en bois, soit

 

au robot muni d'une " feuille" ( le fouet n'est pas pratique car la pâte

 

est compacte et va rester coincée).

 

Il faut ajouter les oeufs impérativement un à un afin d'incorporer un

 

maximum d'air dans la pâte, ce qui donnera des choux bien gonflés.

 

Donc, à chaque ajout d'œuf entier, bien battre ( à la cuiller en bois ou

 

au robot) jusqu'à ce que l´oeuf soit parfaitement incorporé avant

 

 d'ajouter le suivant.

 

Quand tous les oeufs ont été incorporés, ajouter le fromage râpé.

 

Bien remuer. Je sais, c'est très compact, et les bras commencent à

 

chauffer si vous l'avez fait à la main!!

 

Recouvrir 2 plaques de papier cuisson et prendre de petites quantités

 

de pâte équivalent à 1 CS et les disposer en petits tas de taille

 

équivalente et bien espacés car vos choux vont tripler de volume. Il

 

suffit de vous munir de 2 cuillers à soupe, d'en garnir une de pâte et

 

de vous aider de l'autre pour faire tomber cette pâte sur la plaque en

 

un joli petit tas, le plus rond possible ( mais ne soyez pas trop

 

acharnés à former une boule parfaite, un contour irrégulier ne nuira

 

pas à la beauté de vos choux! 

 

 

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On peut certes utiliser une poche à douille, mais cela nécessite un

 

peu de technique et avec cette pâte très compacte, ça n'est pas très

 

pratique. Alors mon conseil: ne vous embêtez pas avec ça, vous

 

aurez de beaux choux dodus et appétissants avec une simple cuiller!

 

Cuire 25 à 30 mn, sans ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Ils

 

doivent être bien dorés et gonflés. Les sortir du four et les laisser

 

tiédir pour les servir dans la foulée. Sinon, laissez les refroidir et

 

réchauffez les 3/4 mn à 160° au moment de les servir. Ils se congèlent

 

parfaitement bien. Il suffira de les réchauffer, encore congelés environ 

 

5 minutes à 180° ( goûtez-en un pour vérifier).

 


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22/02/2016
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Tarte soleil tapenade parmesan

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Ces tartes soleil farcies de bonnes choses sont un régal pour les yeux

 

et l'estomac, faciles et amusantes à faire, alors pourquoi s'en priver?

 

Celle-ci est à base de tapenade, que vous pouvez faire vous même

 

ou que vous pouvez acheter dans le commerce. Pour les finitions,

 

faites selon votre inspiration ou le contenu de vos placards.. Pour

 

moi, ce fut paprika et graines de lin.

 

 

Pour la tapenade:

 

100 g d'olives noires dénoyautées 

1 cc de câpres

1/2 gousse d'ail hachée

2 à 3 CS d'huile d'olive

1 cc d'origan séché ( ou de thym)

 

Mixez le tout dans le bol d'un robot muni d'une lame, plus ou moins finement selon votre envie.

 

autres ingrédients:

un petit morceau de parmesan 

2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre ( Croustipate pour moi)

1 jaune d'oeuf

paprika

graines de lin ( ou de sésame, ou de graines de pavot)

 


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Prechauffez ez le four à 180°.

 

Déroulez un rouleau de pâte sur la plaque du four en conservant le

 

papier cuisson en dessous.

 

Etaler uniformément et finement la tapenade en vous arrêtant à 2

 

centimètres du bord. Humidifier légèrement avec de l'eau le bord

 

laissé libre, à l'aide d'un pinceau. Â l'aide d'une râpe à fromage, râpez

 

directement sur la tapenade du parmesan. Recouvrez avec la

 

deuxième pâte en appuyant sur les bords pour souder l'ensemble.

 

Placer un petit verre au centre, puis, avec un petit couteau pointu,

 

tracez des rayons en partant du verre et en coupant la tarte d'abord

 

en 4, puis 8, puis recoupez chaque bande en 3 pour obtenir 24

 

rayons.

 

Prenez chaque extrémité de rayon entre vos doigts et, avec

 

précaution, tortillez chaque rayon sur lui même ( pour éviter que cela

 

ne se déchire poser un doigt sur la partie la plus fine du rayon).

 

Retirez le verre. 

 

Melangez le jaune d'œuf avec 1 cc d'eau et badigeonnez au pinceau

 

toute la surface de la tarte avec ce mélange.

 

Saupoudrez d'un peu de paprika, et de graines de lin.

 

 

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Enfournez 30 à 35 mn. Laissez tiedir et servez en proposant à vos

 

convives de tirer sur chaque extremité de rayon.


10/01/2016
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Soleil feuilleté au pesto rosso


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Voici une recette qui fera son petit effet sur votre table d'apéro... J'ai

 

chipé l'idée sur le blog Smitten Kitchen qui proposait ce soleil

 

feuilleté garni de tapenade. Le mien est au pesto rosso ( un pesto

 

rouge, donc, à base de tomates séchées) mais on pourrait imaginer

 

d'autres garnitures à tartiner, voire une version sucrée ( Nutella...). Le

 

tout est de choisir quelque chose qui ne soit pas liquide et de ne pas

 

en mettre trop pour pouvoir tournicoter chaque rayon du soleil sans

 

trop de difficulté alors que la pâgé crue est déjà un peu fragile.

 

La réalisation n'est pas difficile, malgré les apparences, et avec les

 

photos, vous devriez comprendre facilement la mariche à suivre.

 

Choisissez une bonne pâte feuilletée. J'aime bien la Picard,dans les

 

surgelées, ou la Croustipate au supermarché.

 

Le pesto rosso fera aussi un délicieux accompagnement pour des

 

pâtes ....

 

Le mieux est de la cuire 30 mn avant votre apéro mais on peut

 

préparer cette recette un peu à l'avance et la réchauffer au four 6 à 8

 

minutes, avant que chacun n'attrape sa part de soleil!

 

 

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-Mon pesto rosso:

 

100 g de tomates séchées ( en bocal,marinées)

50 g de parmesan, fraîchement râpé

50 g de pignons de pin

1 bouquet de basilic

le zeste d'un citron

6/7 CS d'huile d'olive

 

Mixez tous les ingrédients dans le bol d'un robot équipé d'une lame.

 

La consistance peut être plus ou moins fluide selon la quantité d'huile

 

d'olive. Pour cette recette,il faut une pâte un peu épaisse.

 

 

-Autres ingrédients:

 

2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre, bien froids

un peu de graines de sésame 

1 jaune d'œuf 

 

 

Préchauffez le four à 180°.

 

Sortez un premier rouleau de pâte feuilletée ( plus elle reste au

 

frais,plus elle sera facile à manipuler car elle se ramollit vite à la

 

chaleur).Placez-la, déroulée, sur le papier cuisson présent dans

 

l'emballage, lui même posé sur la plaque du four.

 

Etalez en une couche assez fine le pesto en laissant libre une bande

 

de 1 cm sur tout le pourtour. Badigeonnez légèrement ce pourtour

 

d'eau à l'aide d'un pinceau ( sinon, humidifiez simplement vos

 

doigts).

 

Recouvrez alors cette pâte garnie avec la deuxième pâte feuilletée en

 

pressant très  légèrement les bords pour les souder.

 


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Placez un petit verre au centre, puis découpez les rayons en partant

 

de ce verre et en allant vers l'extérieur. Utilisez un petit couteau

 

pointu bien aiguisé. Évitez de déchirer le papier et procédez de façon

 

nette. Commencez par découper en 4, puis en 8, puis en 16 et enfin

 

en 32 parts ( Si la pâte devenait trop molle et fragile, remettez le tout

 

au frais 10 mn pour la raffermir)

 

Retirez le verre.

 


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Saisissez-vous alors d´une extrémité et tournez- la délicatement sur

 

elle même pour obtenir un effet d'enroulement. Faites de même pour

 

chaque rayon.

 

Mélangez le jaune avec une cuillerée à café d'eau et passez

 

délicatement ce mélange au pinceau sur toute la surface du

 

soleil.Parsemez de graines de sésame et enfournez pour 30 mn

 

environ.

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Le soleil doit être bien doré et croustillant. Servez encore chaud mais

 

pas brûlant à vos convives, qui pourront chacun tirer sur un ( mais

 

plus probablement plusieurs)  rayon de soleil feuilleté.

 

 

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03/01/2016
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