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Dans la vraie recette des pâtes à la carbonara, il n'y a pas de crème .... d'abord parce qu´il n'y a pas de crème 

en Italie ( ils ont le mascarpone) et surtout parce que la sauce est naturellement rendue crémeuse et

onctueuse par un mélange de jaunes d'oeufs, de parmesan et....d'eau de cuisson. C'est plutôt cette dernière

qui est la botte secrète des italiens pour avoir toujours des pâtes en sauce suffisamment humidifiées et

non collantes.

Donc pensez bien à prélever une ou deux louches d'eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter, vos

sauces n'en seront que meilleures.

La vraie recette ne contient pas d'oignons, mais, que voulez-vous, c'est mon pêché mignon!

Pour 4:

500 g de macaroni 

4 gros jaunes d'oeufs ( ou 6 petits)

40 g de parmesan ( et un peu plus pour parsemer sur les assiettes selon la demande)

1 gros oignon doux, épluché et émincé en tranches bien fines

100 g de lard fumé paysan en tranches fines, coupé en lardons ou de pancetta émincée 

huile d'olive

gros sel

Faire chauffer 3 CS d'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter l'oignon,saler légèrement et laisser revenir

5 mn à feu doux en remuant de temps en temps. Ajouter les lardons et faire revenir 5 mn à feu moyen,

jusqu'à obtenir une belle coloration. Poivrer.

Porter un grand faitout d'eau à ébullition, ajouter 1 grosse CS de gros sel et y plonger les pâtes. Il faut

toujours cuire les pâtes dans un récipient assez grand et avec assez d'eau pour qu'elles soient à leur

aise..Remuer et laisser cuire al dente ( voir paquet) à bons bouillons. Juste avant d'égoutter, prélever

1 louche d'eau de cuisson. Ajouter les pâtes dans la sauteuse, remuer et maintenir au chaud sur feu doux.

Mélanger dans un grand bol les jaunes d'œufs et le parmesan très finement râpé ( mieux vaut utiliser une

râpe spéciale pour parmesan, type Microplane). Ajouter La moitié de la louche d'eau de cuisson réservée

et bien délayer.

Verser dans la sauteuse contenant les pâtes,les oignons et les lardons. Bien mélanger.

A vous de juger si vous devez rajouter encore un peu d'eau pour obtenir des pâtes dans une sauce

bien nappante. Servir bien chaud en proposant du parmesan supplémentaire.