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Velouté de topinambours à la truffe,crostini aux champignons

 

 

Ce velouté est une pure merveille, j'adore la saveur d'artichaut du topinambour,

 

tout en délicatesse..et avec des truffes, c'est le summum de la gourmandise

 

raffinée: une excellente entrée pour vos fêtes!

 

J'ai accompagné ce velouté de petits crostini aux champignons, c'était délicieux..

 

 

 

 

 pour 6

 

 

1 kg de topinambours

2 échalote

1 cube de bouillon de volaille

1 c. à soupe d'huile d'olive à la truffe blanche

10 cl de crème épaisse 

1 CS d'huile d'olive ordinaire

1 truffe noire de 15 à 20 g

poivre du moulin

huile d'olive

 

 

Epluchez les topinambours et coupez-les en 2.

 

Epluchez et émincez les échalotes. Faites-les revenir à l'huile d'olive sans les laisser colorer.


Ajoutez les topinambours et ajoutez 700 ml d’eau
 + 1 cube de bouillon. Ajoutez un peu de sel.

 

Portez à ébullition et faites cuire 20 mn à petits bouillons et à couvert ou jusqu’à ce que les

 

topinambours soient tendres. Mixez le tout au mixeur plongeant.

 

Coupez 6 tranches fines de truffes et râpez le reste finement.

 

Ajoutez la crème et la truffe râpée,et l'huile à la truffe aux topinambours mixés et mixez encore quelques

 

secondes.Rectifiez l'assaisonnement en sel si besoin et poivrez.

 

Servez bien chaud avec les lamelles de truffe déposées sur chaque assiette.

 

 

CROSTINI AUX CHAMPIGNONS :

 

250 g de champignons de votre choix

1 gousse d'ail émincée

1 cc de thym ou d'origan

sel et poivre

huile d'olive

1 baguette

 

 

Nettoyer les champignons et couper la partie coriace des pieds. Emincer finement puis les

 

hacher grossièrement au couteau.

 

Chauffer une grande poêle à feu vif, ajouter 3 Cs d'huile d'olive et faire cuire les champignons

 

3 mn. Saler, poivrer et ajouter l'ail,ainsi que le thym et cuire encore 2 mn à feu moyen.

 

Couper de fines tranches de baguette et les griller légèrement sous le gril, d'un seul côté.

 

Déposer un peu de champignons sur chaque tranche de pain et servir chaud avec le velouté.



17/12/2012
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