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Brochettes de noix de St Jacques au lard

Noix de St Jacques et lard : le mélange des saveurs terre et mer est vraiment goûteux et la
présentation sous forme de brochettes est sympa. En accompagnement, je propose une
fondue de poireaux ,qui se marie particulièrement bien avec les lardons, et du riz . Prévoir
quelques heures pour la décongélation des noix de St Jacques, ou utilisez des noix fraîches.

 

 

 

Pour 4, c'est à dire 2 brochettes par personne:

8 petites brochettes en bois
16 belles noix de St Jacques surgelées ( personnellement je les préfère sans corail)
3 à 4 tranches de lard fumé ( il vous faudra 24 lardons)
1 gousse d'ail épluchée
1 brique de crème liquide de 20 cl
20 g de beurre
10 cl de vin blanc sec ( ou, pour une saveur un peu sucrée, du cidre)
sel, poivre


Laisser décongeler les noix de St Jacques dans un mélange d'eau et de lait, au frigo,
 
le matin pour le soir.

Les égoutter et les sécher parfaitement dans du sopalin.

Débarrasser les tranches de lard de leur couenne, et découper 24 lardons assez larges.

Pour faire les brochettes, alterner lardon et noix de St Jacques, en commençant par un
 
lardon( 2 noix et 3 lardons par brochette)..

Frotter une grande poêle avec la gousse d'ail coupée en deux. Bien chauffer la poêle
 
et laisser le beurre prendre une couleur noisette. Y déposer les brochettes, les laisser 
 
cuire une minute de chaque côté à feu vif, puis ajouter le vin.Baisser le feu et laisser
 
cuire 4 mn.

Ajouter la crème, du sel et du poivre et poursuivre la cuisson une minute ou deux.

Servir bien chaud, en arrosant dans chaque assiette le riz et les poireaux avec la sauce.

Pour la fondue de poireaux ( à faire avant les brochettes), détailler en petits tronçons
 
deux beaux poireaux préalablement débarrassés de la partie la plus verte et lavés.
 
Les faire revenir dans un gros morceau de beurre à feu doux environ 15 mn avec du
 
sel et du poivre, à couvert, en remuant de temps en temps. Si besoin, ajouter un peu
 
d'eau pour éviter qu'ils n'attachent. Ils doivent devenir fondants.


11/03/2008
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