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Confit de ratatouille

 

Adeptes de la cuisine rapide, passez votre chemin! Car cette recette nécessite 1 h 

 

de préparation et ( j'ose à peine vous le dire) SIX HEURES DE CUISSON... bon,

 

 rassurez vous, vous n'allez pas rester plantés 6 h devant votre cocotte. Après avoir

 

 préparé vos légumes et les avoir fait cuire les uns après les autres ( et pas tous en

 

 même temps au départ: c'est très important, c'est ce qui fait la réussite de la recette), 

 

vous laissez la magie du temps opérer et après 5 h de shopping, golf ou ...ménage 

 

( chacun son truc), vous avez une ratatouille qui a pris une belle couleur foncée et 

 

une consistance confite à souhait:

 

 

 

 

Croyez moi vous serez largement récompensés de votre patience, surtout que , vu la

 

 quantité produite, c'est en quelque sorte une ratatouille multi fonction: en plus de son 

 

but premier ( = ratatouille chaude servie avec une viande), je l'ai aussi utilisée froide 

 

sur du pain, et comme sauce pour des pâtes :j'avais fait revenir des lardons, puis 

 

ajouté un peu de crème fluide, du fromage râpé,et enfin du confit de ratatouille, 

 

puis mélangé le tout, bien chaud, à des pennes: un délice...Vous pouvez aussi en 

 

congeler, bien sûr.


C'est une recette donnée par Patrick Dupont dans un vieux "Elle à table": 

 

où l'on voit que la danse mène à tout, y compris à la ratatouille!

 

 

Pour 6 à 8 personnes:



2 aubergines, coupées en petits cubes
2 poivrons verts et un rouge, épépinés et coupés en fines lamelles
4 gros oignons blancs épluchés et émincés
4 courgettes, coupées en petits cubes
10 tomates moyennes
6 CS de concentré de tomates
5 gousses d'ail épluchées
huile de tournesol
huile d'olive
5 morceaux de sucre
10 brins de thym
3 feuilles de laurier 



Coupez les tomates en deux, épépinez les et mixez les avec l'ail.


Mettez ce jus dans une casserole avec le sucre ( et le laurier) et laissez réduire à petit 

 

feu jusqu'à évaporation du liquide ( = cela devient une purée, et ça dure le temps de 

 

la cuisson des différents ingrédients ).


Préparez une poêle ( pour faire revenir chaque ingrédient ,en respectant bien l'ordre

 

 donné) et une cocotte à fond épais ( pour y mettre ensuite tous les ingrédients). Dans

 

 cette poêle,  faites revenir les oignons avec 2 CS d'huile de tournesol et du poivre: 

 

quand ils sont ramollis et dorés, les mettre dans la cocotte à feu très doux.


Faites alors revenir les poivrons, avec du sel ,dans 2 CS d'huile de tournesol une 

 

quinzaine de minutes: quand ils sont mous ajoutez les dans la cocotte.


Faites revenir les dés de courgette avec du thym dans 2 CS d'huile d'olive, puis 

 

ajoutez les une fois qu'ils ont commencé à colorer dans la cocotte, toujours à

 

 feu très doux.


Terminez par les dés d'aubergine, que vous faites revenir avec 4 ou 5 CS d'huile

 

 d'olive avec du sel et du poivre. Quand ils sont bien mous, ajoutez les aux autres 

 

légumes et incorporez le concentré et la purée de tomates. Laissez mijoter au moins

 

5 h à tout petit feu. ( la recette ne le précisait pas, alors j'ai couvert  la cocotte, mais 

 

pas complètement,et retiré complètement le couvercle la dernière heure pour laisser 

 

s'évaporer tout liquide.


C'est fini quand c'est bien confit et d'une belle couleur foncée.


Ouf! c'est long aussi à écrire, mais encore une fois, ça en vaut la peine!!

 

 



 



13/06/2008
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