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Vite fait, bien fait! Cette soupe à la tomate permet de tricher un peu quand on s’est lassé des légumes d’hiver

et que la saison des tomates goûteuses est encore bien loin chez nous ( juillet, voire août...).

Il suffit d’emprunter à nos voisins italiens leurs belles tomates en conserve ( Mutti, pour moi), d’ajouter deux

ou trois ingrédients magiques comme l’huile d’olive et le basilic frais.

Pour rendre cette soupe encore plus gourmande,je la sers avec des petits croûtons parfumés à l’ail et

du parmesan fraîchement râpé.

Pour 4: (2 louches par personne)

1 boite de 800 g de tomates pelées ( privilégiez les marques italiennes)

1 petit bouquet de basilic 

1/2 cc sucre

1 CS sel

Poivre

1 cc d’origan séché

4 tranches de pain au levain rassis

2 gousses d’ail

1 oignon

Huile d’olive 

Parmesan

70 ml crème liquide 

Faire revenir l’oignon et une gousse d’ail émincée dans 2 CS d’huile d’olive, à feu doux pendant 3 ou 4 mn

en remuant de temps en temps.

Mettre dans le bol d’un blender le contenu de la boîte de tomates ( je rince les parois de la boîte avec 1/2

verre d’eau pour ne rien perdre,et l’ajoute au reste), le concentré,le sucre et le sel, les feuilles du basilic,

l’oignon et l’ail revenus avec leur huile de cuisson. Mixer finement plusieurs minutes.  

Si vous n’avez pas de blender utiliser un mixeur plongeant .

Remettre dans la casserole sur feu doux une vingtaine de minutes, à découvert. Ajouter la crème en fin

de cuisson, et rectifier l’assaisonnement.

Pendant ce temps, préparer les croûtons: 

Frotter les tranches de pain avec l’intérieur de la gousse d’ail coupée en deux.

Faire chauffer un bon peu d’huile d’olive dans une poêle et y ajouter le pain coupé en petits dés.

Laisser dorer à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les croûtons soient bien dorés.

Servir la soupe bien chaude dans 4 assiettes creuses,arroser d’un filet d’une bonne huile d’olive,ajouter

les croûtons et du parmesan fraîchement râpé. J’aime bien aussi ajouter un peu de basilic finement émincé.