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Une belle recette de Yotam Ottolenghi à base de pois chiche, carottes, et épices qui pourraient évoquer

la cuisine marocaine mais ce ragoût de légumes et légumineuses possède l’Ottolenghi touch, cette

touche finale qui change tout! Alors même si la liste des ingrédients vous paraît un peu longue ( très

longue? Certes!), n’émettez rien car toute la saveur de ce plat repose sur l’alchimie entre tous ces

ingrédients, aussi minimes soient-ils !

Ce ragoût peut être servi en plat unique, avec éventuellement de la semoule de couscous pour un repas

sans viande ou accompagner une viande blanche comme des côtes de porc ou d’agneau grillées ou du 

poulet rôti.

Trempage: 12 h

Cuisson: 2h20

Préparation :30 mn

Pour 4 à 6 personnes:

300 g de pois chiches secs, trempés toute une nuit ( ne pas utiliser de pois chiches déjà cuits) dans un grand volume d’eau froide avec 1 cc de bicarbonate de soude

1 gros oignon, pelé et haché grossièrement (150 g)

3 grosses gousses d’ail ou 6 petites, pelées et grossièrement hachées

1 piment vert,grossièrement haché 

25 g de gingembre frais, pelé et grossièrement haché 

15 g de coriandre fraîche, grossièrement hachée 

2 CS d’huile d’olive 

1 1/2 cc de cumin moulu

1 1/2 cc de cannelle moulue

2 dattes Medjool (45 g), dénoyautées et hachées au couteau

1 CS de concentré de tomates

500 g de carottes, épluchées et coupées en tronçons biseautés 

2 CS de jus de citron

2 feuilles de laurier

1/4 cc de bicarbonate 

5 g de persil grossièrement haché 

Sel et poivre noir

Feta marinée :

150 g de feta

1 cc de graines de carvi

1 1/2 cc zeste de citron finement râpé 

5 g de persil plat, haché grossièrement 

75 ml d’huile d’olive

Préchauffer le four à 160°, chaleur tournante.

Égoutter les pois chiche.

Dans le bol d’un robot muni d’une lame, mettre l’oignon, l’ail,le gingembre et le piment vert puis hacher

très finement (ne pas réduire purée !) en raclant les parois 1 ou 2 fois. Incorporer la coriandre et mixer

par impulsions pour la hacher finement.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une large sauteuse en fonte ou en inox pouvant passer au four, puis

ajouter le hachis d’aromates, et faire revenir 4 mn en remuant de temps en temps. 

Puis ajouter le cumin et la cannelle, les dattes et le concentré de tomates, laisser cuire encore 1 mn. 

Ajouter alors les pois chiches,les carottes, le laurier, le bicarbonate, 2 cc rases de sel, du poivre et 1,2 L

d’eau. Porter à ébullition, puis mettre au four,avec un couvercle, pendant 2 h.  

Les pois chiches doivent être fondants et la sauce épaisse.

Incorporer le persil et le jus de citron et cuire 10 mn supplémentaires.

Pendant la cuisson du ragoût, faire mariner la feta grossièrement émiettée  avec tous les ingrédients de la

marinade, couvrir et laisser les arômes se développer.

Répartir sur le ragoût la feta marinée et servir chaud.