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Aubergines rôties aux oignons et à la feta ( Ottolenghi)

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Une recette de Yotam Ottolenghi issue de son merveilleux livre "Jérusalem", qui, je pense, vous ravira

 

autant que moi. Ces aubergines sont rôties au four et  farcies d'oignons  rissolés et de feta, et

 

constituent une belle entrée ou un accompagnement pour des grillades.

 

Une bonne aubergine doit plutôt être légère et sans trop de graines à l'intérieur et sa peau doit être

 

bien ferme et brillante,sinon cela signifie qu'elle n'est pas fraîchement cueillie.....alors,ayez l'œil!

 

Cette recette comporte du sumac, une baie séchée et broyée utilisée dans la cuisine moyen orientale.

 

On en trouve sur internet, par exemple sur le site meszepices.com, ou dans certaines épiceries

 

orientales. Le sumac apporte un goût citronné et acidulé qui équilibre le côté riche de l’huile d’olive.

 

 

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Pour 4 ( 1/2 aubergine par personne):

 

2 aubergines de belle taille

150 ml d'huile d'olive

4 gros oignons rouges ou blonds

1 petit piment vert,ouvert en 2 et épépiné

1 cc et demi de cumin moulu

1 cc de sumac (mélange d'épices du moyen orient) 

50 g de feta

1 citron

1 gousse d'ail

sel et poivre

 

 

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Préchauffer le four à 220°.

 

Couper les aubergines en 2 dans la longueur,en laissant la queue.

 

Faire des entailles dans la chair des aubergines,sans percer leur peau ,de manière  à former un

 

quadrillage. Les placer, côté chair sur le dessus, sur une plaque anti adhésive ( ou recouverte de papier

 

cuisson),et les badigeonner avec 100 ml d'huile d'olive ( il faut tout mettre!),puis saler et poivrer

 

généreusement. Cuire 45 mn au four. La chair devra être bien dorée et moelleuse.

 

Pendant ce temps, chauffer les 50 ml d'huile restante dans une sauteuse et y faire cuire les oignons

 

préalablement pelés et tranches en fines rondelles, pendant 8 mn,en remuant souvent.

 

Ajouter alors le cumin et le sumac,le piment émincé et cuire 2 mn puis ajouter la feta grossièrement

 

émiettée et cuire encore 1 mn, sans trop remuer. Ôter du feu.

 

Peler le citron à vif et hachez la chair au couteau. 

 

Quand les les aubergines sont cuites, les placer sur un plat, repartir la chair de citron, puis la farce aux

 

oignons et feta encore chaude et servir chaud, tiède ou à température, ce sera bon de toutes les

 

façons!

 

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15/05/2020
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