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Cette terrine sans cuisson consiste à alterner des tranches de pain noir ( en tranches et en sachet au

supermarché ou dans les magasins bio) et deux préparations à base de fromage: l’une est un mélange

de camembert,beurre et raisins secs et l’autre allie roquefort,beurre et noix (noisettes dans la recette

d’origine).

La recette provient du livre Petits plats entre amis, de Trish Deseine. Elle sert cette terrine en tranches

fines avec une salade, j’imagine à la place du plateau de fromage ou même en entrée.

Pour ma part je la sers aussi en demi tranches à l’apéritif ou pour un buffet dînatoire.

C’est inventif et délicieux! 

Pour 6 à 8 personnes ( ou d’avantage à l’apéro)

1 sachet de 4 tranches de pain noir (seigle ou multi céréales), rayon bio au supermarché 

250 g de camembert de qualité, à point, sans la croûte 

250 g de roquefort

250 g de beurre demi-sel, à température ( mou)

100 g de noisettes (noix pour moi),hachées grossièrement 

100 g de raisins secs

Dans le bol d’un mixeur équipé d’une lame, réduire la moitié du beurre avec le roquefort en une

préparation homogène. Verser dans un récipient et incorporer les noisettes ou noix hachées. 

Mixer le camembert sans la croûte avec le reste du beurre. Débarrasser dans un récipient et incorporer

les raisins secs.

Chemiser un moule à cake avec du film alimentaire et tapisser le fond avec du pain noir (recouper du

pain pour couvrir toute la longueur). 

Étaler dessus toute la préparation au roquefort puis recouvrir avec une couche de pain.

Étaler alors la préparation au camembert dessus et terminer par une couche de pain. 

Bien rabattre le film sur le pain, en rajouter si nécessaire pour protéger l’ensemble afin qu’il ne

s’assèche pas. Mettre au réfrigérateur au moins 2h ( j’ai préparé cette terrine la veille et elle s’est

conservée encore 24h ensuite).

Couper en tranches assez fines et servir avec de la salade. 

Pour l’apéritif (excellent avec du Porto), recouper chaque tranche en 2 et déguster avec les doigts.

Un « appetizer » (ou amuse bouche) très populaire aux USA, les onion rings sont des anneaux d’oignons

trempés dans une pâte à beignets et frits quelques minutes, puis dégustés dans la foulée.

Normalement ils se dégustent seuls mais j’aime bien les accompagner de sauce tartare maison

( tellement meilleure  qu’une sauce industrielle), histoire d’assumer mon envie de me faire plaisir!!

La recette des onion rings est tirée du livre New York, les recettes culte de Marc Grossman.

Pour 6

5 ou 6 oignons jaunes 

Huile pour friture ( arachide, tournesol)

Pâte à beignets :

250 ml de lait

2 œufs

150 g de farine

2 CS de Maïzena 

1 cc de levure chimique

2 pincées de sucre

2 pincées de sel 

1 grosse pincée de paprika

Préparer la pâte en mélangeant les ingrédients liquides ( lait et œufs) d’un côté et les ingrédients secs

de l’autre, puis fouetter les deux préparations ensemble.

Éplucher les oignons puis les couper en tranches de 1 à 2 cm et séparer les tranches en anneaux.

Chauffer l’huile à 180° puis tremper les anneaux de oignons dans la pâte par petites quantités à la fois,

et les faire frire pendant environ  3 mn, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et en les retournant à

mi-cuisson.

Régler la température de l’huile afin de ne pas brûler les beignets. Ils doivent avoir le temps de cuire à

cœur tout en dorant modérément.

Égouttez les beignets d’oignont sur du papier absorbant. Les garder au chaud dans un four préchauffé

à 100° jusqu’au moment de les servir mais sans trop différer la dégustation. Saler.

Pour la sauce tartare:

150 g de mayonnaise maison ( voir plus bas)

4 cornichons finement émincés

1 CS bombée de ciboulette ciselée

1 CS bombée de persil plat finement haché ou émincé au couteau

1 CS bombée d'aneth très finement émincé ou haché

1CS de câpres hachés au couteau

Mélanger ensemble tous les ingrédients et garder au frais.

Mayonnaise:

1 jaune d’œuf

1 pincée de sel

1 grosse cc de moutarde

15 cl huile de tournesol 

1 cc de jus de citron ou de vinaigre de cidre ou de vin blanc

S’assurer que tous les ingrédients soient à température ambiante.

Mettre dans un grand bol le jaune, le sel et la moutarde. Fouetter puis commencer à ajouter l’huile

en très petites quantités, puis lorsque l’émulsion commence à se faire, en plus grandes quantités.

Quand toute l’huile a été ajoutée, incorporer le jus de citron ou le vinaigre. 

Filmer et réfrigérer.

La mayonnaise peut se conserver 24 heures maximum au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Ce tapas espagnol est d’une simplicité enfantine mais c’est un régal assuré lorsque c’est la pleine

saison des tomates et qu’elles sont gorgées de soleil et bien parfumées. À l’origine, on frotte

directement les tomates sur le pain mais je vous propose une méthode très efficace qui consiste à

passer d’abord la tomate sur une râpe à gros trous afin d’en exprimer toute la pulpe et ensuite à filtrer

légèrement cette pulpe pour retirer l’eau en excès et obtenir ainsi des saveurs encore plus concentrées. 

Cette recette se sert sans pesto, qui est plutôt italien qu’espagnol, mais je vous propose cette variante

délicieuse.

Pour 6 tartines

1 baguette (tradition pour moi)

2 ou 3 grosses tomates mûres et de saison

1 belle gousse d’ail

Fleur de sel

Poivre

Huile d’olive

Couper trois morceaux de pain d’environ 10 cm et les recouper en deux pour obtenir 6 tartines.

Les passer au grille-pain à température suffisamment forte pour obtenir des bords légèrement noircis.

Peler la gousse d’ail puis la couper en deux et frotter l’intérieur de la gousse sur chaque tartine de

pain grillé de manière à le parfumer légèrement.

Ôter le chapeau des 2 tomates. Placer une râpe à gros trous dans un plat puis frotter chaque tomate

sur la râpe pour récupérer toute la pulpe. Il ne doit rester que la peau de la tomate que vous

jettez. Égoutter cette pulpe dans un chinois (très fine passoire) afin de débarrasser la pulpe de son

excédent d’eau. 

Bien relever cette pulpe avec le sel et le poivre et ajouter un filet d’huile d’olive. Mélanger.

Préparer le pesto.

Pesto:

50 g de pignons

50 g de parmesan ( achetez un morceau de Parmiggiano Reggiano que vous râperez vous même)

un bouquet de basilic

une bonne huile d'olive ( 50 ml ou plus, selon la consistance voulue)

1 gousse d'ail

Mettre la gousse d'ail,les feuilles du basilic et les pignons ensemble dans le bol d'un robot muni d'une

lame. Hacher finement. Ajouter le parmesan râpé et 50 ml d'huile d'olive. Réduire en purée.

Rajouter de l'huile d'olive si besoin et selon la consistance voulue.

Rechercher ici une consistance suffisamment fluide pour en faire tomber un filet sur les tartines.

Dressage:

Mettre sur chaque tartine grillée et enduite d’ail de la pulpe de tomate puis parsemer d’un peu de pesto.

Déguster avec les doigts.

Le fromage de chèvre et de l’ail des ours se combinent parfaitement pour ce cake apéritif bien agréable.

J’ai utilisé du chèvre fermier mi-sec mais vous pouvez utiliser du chèvre frais type petit Billy.

J’avais du gouda fermier dans mon frigo mais j’aurais très bien pu choisir du gruyère ou du comté qui se

marient aussi très bien avec le chèvre .

À déguster sans modération, avec un bon verre de vin blanc!

Pour un moule de 25 par cm:

3 gros oeufs

100 ml huile olive 

100 ml lait

1 fromage de chèvre mi-sec de 120 g

100g gouda fermier fraîchement râpé 

180 g farine

1 sachet de levure chimique 

50 g d’ail des ours, émincé grossièrement au couteau 

Sel et poivre 

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.

Mélanger l’huile d’olive, le lait et les trois œufs avec un fouet puis ajouter la farine et la levure chimique,

du sel et du poivre.

Incorporer le gouda ( ou gruyere, Comté) râpé puis le chèvre en morceaux.

Mettre dans un moule à cake anti-adhésif, et dans ce cas il est inutile de graisser le moule.

Cuire 50 mn. Laisser complètement refroidir avant de les couper des tranches.

Pour recevoir à l’apéritif, on a envie de quelque chose de bon et joli, quelque chose qui soit facile à tenir

entre les doigts sans s’en mettre partout, qui ne prend pas trop de temps à préparer et, cerise sur le

gâteau ( ou plutôt, oignon sur la tartelette !) qui peut se préparer à l’avance,voire se congeler, histoire

de ne pas être pris au dépourvu en cas d’envie urgente de trinquer avec ses amis!

J’ai ce qu’il vous faut, et c’est le succès assuré ! La version mini de la tarte aux oignons, avec des

oignons rouges pour leur jolie couleur et leur goût légèrement sucré, du miel et du thym frais pour

parfumer avec délicatesse.

Pour gagner du temps, j’utilise une bonne pâte feuilletée, pur beurre bien sûr ( celle de Grand Frais

est croustillante et légère, mais il y en a d’autres)... 

Si vous congelez ces tartelettes, enfournez-les,sans les décongeler, quelques minutes à 180°, 5 à 8 mn,

cela dépend de votre four.

Pour 24 à 30 tartelettes ( selon la taille de vos moules)

2 rouleaux de pâte feuilletée pour beurre

5 oignons rouges

Huile d’olive 

Miel liquide clair

Thym frais (1 cuillère à café de feuilles ), sinon du thym ou de l’origan séché 

Sel et poivre du moulin

Peler les oignons et les émincer en très fines tranches. Faire chauffer 3 CS d’huile d’olive dans une

sauteuse et faire revenir les oignons sur feu doux/moyen et à couvert une douzaine de minutes,

en remuant de temps en temps. On cherche à les attendrir, sans coloration, à ce stade.

Verser 1 bonne CS de miel en filet sur les oignons, saler et poivrer, ajouter les feuilles de thym, remuer. 

Baisser le feu et laisser confire à feu doux 10 mn supplémentaires, sans couvercle cette fois, ou jusqu’à

ce que les oignons soient bien souples et légèrement colorés. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 190° chaleur tournante.

Découper des petits cercles à l’aide d’un emporte pièce de la taille de vos moules.

Les placer dans chaque alvéole et piquer le fond à la fourchette.

Garnir avec les oignons et enfourner pour une douzaine de minutes pour des moules de 5/6 cm de

diamètre. Adaptez le temps de cuisson selon la taille des moules et votre four. Les pourtours de la pâte

feuilletée doivent être légèrement dorés. Si vous avez l’intention de le réchauffer plus tard ou de les

congeler inutile de trop les colorer ils finiront de cuire lors du deuxième passage au four.

Servir tiède ou à température ambiante.

Ces tartelettes se congèlent très bien. Les réchauffer encore congelées dans le four.

A l’approche des beaux jours, voici une recette pleine de couleur, de goût et de fraîcheur pour

un apéro sain et original. Comme un houmous où les pois chiches sont remplacés par de la betterave

et quelques noix. 

J’ai eu envie de tester les courgettes crues en guise de chips et ce fut un régal !

Recette de base de Hugh Fernley Whittingstall ( Veg everyday).

Pour 4 :

50 g de cerneaux de noix

200 g de betterave rouge cuite

1 CS graines de cumin 

1 CS de purée de sésame ( tahini)

15 g de mie de pain rassise 

1 gousse d’ail

1 citron jaune

Huile d’olive 

Sel et poivre 

Pour accompagner : 1 ou 2 petites courgettes bien fraîches et fermes, tortilla chips ou pain grillé 

Préchauffer le four à 180°. Y faire torréfier les noix 7 mn sur une plaque, cela développera leur arôme.

Faire dorer le cumin dans une poêle sans matière grasse sur feu moyen, 1 à 2 mn.

Agiter la poêle de temps en temps pour ne pas le laisser brunir. Réduire en poudre dans un mortier.

Dans le bol d’un robot équipé d’une lame, mettre les noix et le pain en petits morceaux.

Réduire en fines miettes puis ajouter la betterave en cubes, le cumin, la purée de sésame,l’ail haché,

le jus d’1/2 citron, 2 cs d’huile du sel et du poivre. Réduire en purée homogène.

Goûter et ajouter éventuellement encore de l’huile, du jus de citron et du sel ou poivre, pour rectifier

éventuellement la texture et l’assaisonnement.

Conserver au réfrigérateur, le dip sera meilleur avec du repos. Se conserve plusieurs jours.

Avant de servir, ramener à température ambiante et arroser d’un filet d’huile d’olive. Vous pouvez

saupoudrer de quelques graines de cumin torréfié ( en réserver avant de réduire le reste en poudre).

Servir avec des rondelles de courgettes coupées en biseau et différents pains : pita, chips de maïs,

pain grillé....

 

pour un moule à cake de 25 cl par 10 cm:

 

Une recette pleine de fraîcheur et de soleil, inspirée de la cuisine italienne. Je fais souvent du pesto

rosso, ou pesto rouge, à base de tomates confites, basilic et parmesan, pour accompagner des pâtes

ou tartiner sur des croûtons à l’apéritif. Ici, il s’agit de rôtir des légumes type ratatouille en petits dés

pour les confire et ainsi développer un goût et une texture très intéressants. Vous pouvez d’ailleurs

servir ces légumes chauds pour accompagner une viande ou froid en salade avec un peu de basilic et

de vinaigre balsamique, un régal!

Tout peut se préparer la veille, il ne vous restera plus qu’à griller les tranches de pain et les garnir.

Ces petites tartines apéritives sont vraiment délicieuses, saines et addictives!

Pour 6 ( au moins!)

Les légumes rôtis:

2 aubergines

3 courgettes

2 poivrons rouges

2 oignons rouges

1 CS d’origan séché 

Huile d’olive ( l’équivalent de 3 ou 4 CS)

Vinaigre balsamique

1 petite botte de basilic frais

Sel et poivre 

Préchauffez le four à 200°.

Laver les aubergines et les courgettes et les poivrons rouges,les sécher,les préparer et les découper

en petits cubes de taille égale.

Éplucher les oignons et les couper en 2 puis les émincer pas trop finement.

Mettre tous ces légumes ensemble sur une plaque recouverte de papier cuisson, les arroser d’huile

d’olive, les saler et les saupoudrer d’origan. 

Bien mélanger le tout avec les doigts de manière à ce que tous les morceaux de légumes soient

suffisamment enrobés d’huile.

Les cuire 30 à 40 minutes dans le four. Ils doivent être confits mais pas brûlés (si la coloration est trop

rapide,mélanger une fois à mi-cuisson).

Les laisser refroidir hors du four, puis ajouter du basilic émincé au couteau , un trait de balsamique,du

poivre et 1 CS d’une bonne huile d’olive. Ajouter les tomates cerise coupées en 2 ou 4.

Mélanger le tout et vérifier l’assaisonnement.

Pesto rosso:

50 g de parmesan fraîchement râpé ( parmiggiano reggiano)

50 g de pignons de pin

10 tomates séchées marinées à l’huile

quelques feuilles de basilic

1 gousse d’ail épluchée et râpée 

1 cc de zeste de citron

Huile d’olive de qualité 

Mettre les pignons de pin dans une poêle antiadhésive,sans matière grasse, et les faire chauffer sur

feu moyen en les remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Cette torréfaction

 leur apporte un goût incomparable.

Hacher grossièrement les tomates séchées et le basilic, râper finement le parmesan et la gousse d’ail.

Prélevez le zeste du citron.

Mettre tous ces ingrédients dans le bol d’un robot muni d’une lame, hacher grossièrement puis verser

l’huile d’olive en filet jusqu’à obtenir la consistance désirée.

Pour tartiner sur des crostini,il faut une consistance assez épaisse et pour utiliser dans des pâtes,

vous pouvez fluidifier davantage.

Crostini :

Coupez des petites tartines d’environ 1 cm d’épaisseur dans une baguette (éventuellement de la veille).

Passer au grille-pain pour les colorer légèrement ou bien les étaler sur la plaque du four et passer les

brièvement sous le gril en surveillant bien. Inutile de les retourner.

Etaler une fine couche de pesto rosso sur les crostini et recouvrir avec les légumes rôtis. 

On peut apporter une petite touche finale avec une fine lamelle de parmesan.