FOODLOLO

J’ai eu l’idée de cette recette en me demandant comment utiliser des côtes de bette achetées au

marché. C’est un légume un peu délaissé et pourtant délicieux! Les bettes peuvent s’utiliser de bien

des façons, en gratin, sautées à la poêle ou comme garniture d’un plat de pâtes, comme ici!

Tout se mange dans les blettes, aussi bien les côtes que les feuilles que l’on cuit à la manière des

épinards. J’ai ajouté des lardons,des champignons et une ou deux poignées de petites châtaignes

pour donner une belle consistance et des saveurs automnales à mon plat de pâtes.

Saviez-vous que le nom de bette vient tout simplement du fait que ce sont les feuilles issues de la

betterave? On utilise donc ce diminutif pour nommer ce légume, encore appelé blette.

pour 4:

200 g de champignons bruns ou champignons de Paris

2 tranches de lard fumé, coupé en lardons 

1 petite botte de bettes

4 CS généreuse de crème épaisse entière 

Quelques châtaignes cuites

huile d’olive

Parmesan, en copeaux ou/et râpé ( acheter un morceau de parmesan, c’est bien meilleur)

400 g de pâtes courtes ( abissine rigate pour moi, penne,orecchiette, farfalle etc...)

Commencer par préparer les bettes:

Avec un petit couteau d’office, glisser le long des côtes pour les séparer des feuilles.

Supprimer le bout des côtes (dur et plein de fils ) puis les laver et les découper en petits tronçons.

Bien rincer les feuilles vertes.

Cuire les tronçons de côtes de bettes dans une eau bouillante salée une petite dizaine de minutes.

Les égoutter.

Dans une sauteuse, faire chauffer 2 CS d’huile d’olive à feu assez vif,ajouter les feuilles vertes et les

laisser « tomber » comme on le ferait avec des épinards en remuant de temps en temps.

Saler légèrement.Elles doivent devenir bien souples et luisantes. Réunir les côtes et les feuilles dans un

récipient et les mettre de côté.

Pour préparer les champignons, découper le bout terreux de leurs pieds et les rincer sous l’eau froide,

puis les sécher dans un torchon propre. Les émincer.

Faire chauffer 2 CS d’huile d’olive dans la sauteuse à feu très vif y ajouter les lardons, laisser dorer 3 mn,

puis ajouter les champignons et remuer. Saler très peu, mais poivrer généreusement,cuire 2 mn à feu

assez vif puis baisser le feu et laisser cuire 5 mn supplémentaires.

Ajouter alors la crème, les châtaignes émiettées,les feuilles et côtes de bettes puis donner une petite

ébullition,mélanger et laisser mijoter le tout 2 mn.

Porter un grand volume d’eau à ébullition avec du gros sel, et cuire les pâtes al dente selon le temps

indiqué sur le paquet. Avant d’égoutter les pâtes, prélever 2 louches d’eau de cuisson.

Ajouter une louche de cette eau dans la sauteuse contenant les légumes, les châtaignes et les lardons,

mélanger à nouveau et laisser mijoter jusqu’à ce que cette garniture soit bien chaude.

Ajouter alors les pâtes bien chaudes, du parmesan fraîchement râpé,mélanger et détendre si besoin

l’ensemble avec encore un peu d’eau de cuisson. La texture doit être souple et crémeuse.

Servir les pâtes sans attendre en les garnissant de quelques copeaux de parmesan.