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Crêpes de blé noir

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Les crêpes de blé noir, ou sarrasin, avec leur garniture salée, tout le monde en a déjà dégusté dans des

 

crêperies, mais contrairement aux crêpes sucrées, peu de gens se lancent dans leur réalisation, et c'est

 

bien dommage...

 

Je vous propose mes trucs et astuces pour les réussir au mieux et vous encourage à en faire

 

régulièrement et pas seulement à la Chandeleur!

 

Le blé noir, n'est en fait pas du blé mais une plante (le sarrasin) qui porte des fleurs qui se transforment

 

en grappes de graines. On broie ces graines pour obtenir le blé noir. Son goût se marie particulièrement

 

bien avec des garnitures salées, variables à l'infini.

 

On peut aussi la servir dans sa version sucrée avec du beurre et du miel, par exemple.

 

Les crêpes salées à base de sarrasin s'appellent "crêpes de blé noir" ( par opposition aux crêpes

 

de froment,sucrées) en Bretagne de l'ouest, alors qu'on les appelle des " galettes" en Bretagne de l'est.

 

La recette de la pâte varie d'une région à l'autre, d'une famille à l'autre: parfois on coupe le blé noir

 

avec de la farine blanche, on met des oeufs ou pas, du beurre ou pas.... La mienne, je l'ai élaborée après

 

un nombre incalculable d'essais, sur 30 ans ( eh oui, je suis aussi vielle que ça !!) en écoutant les

 

conseils de ma grand-mère et ma grand-tante, originaires du Finistère,ou des professionnels bretons.

 

Je fais mes crêpes sur un billig,cette crêpière électrique en fonte utilisée par les pros, de la marque

 

Krampouz, une institution à Quimper.

 

La texture et le goût des crêpes réalisées sur cet appareil sont incomparables et si vous êtes dingues de

 

crêpes, comme chez moi où l'on fait de véritables repas de crêpes en allongeant à chaque fois la liste

 

des garnitures possibles, vous devriez envisager d'investir dans une Krampouz (voir leur site internet).

 

Sinon, essayez au moins d'acheter une crêpière en fonte, toujours beaucoup mieux qu'une poêle Tefal...

 

Le plus important est le repos de la pâte, qui détermine sa texture, son goût, sa saveur. Il est vraiment

 

capital de la laisser reposer plusieurs heures.

 

Je constate qu'elle est encore meilleure avec un repos de 24 h.

 

Une vraie bonne crêpe de blé noir ne se cuit pas à l'avance, elle se garnit au fur et à mesure de sa

 

cuisson. Prêts pour le pas à pas?

 

 

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Pâte de blé noir: ( pour une quinzaine de grandes crêpes)

recette du Moulin de l’Écluse 

 

500 g de farine de blé noir de qualité ( j’utilise la farine de la minoterie de L’écluse,à Pont l’Abbé)

1 oeuf

30 g de beurre 

1/2 L d'eau

1 L de lait demi-écrémé 

1 CS de sel 

 

 

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garniture pour des crêpes complètes:

 

beurre demi-sel

oeufs

jambon

Gruyère rapé 

 

 

Pour préparer la pâte, placez la farine de blé noir dans un grand saladier, ajoutez le sel et mélangez.

 

Creusez un puits au centre de la farine et ajoutez l’oeuf.

 

Commencez à mélanger au fouet en incorporant la farine ,tout en versant l'eau progressivement.

 

Incorporez ensuite le lait.

 

Bien lisser la pâte au fouet, laisser reposer au moins 1 h, ou beaucoup plus.

 

 

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Cuisson des crêpes complètes:

 

Préparez à portée de main tous les éléments de la liste des ingrédients. Faites chauffer votre billig à

 

240° ou votre poêle sur feu vif.

 

Versez une louche de pâte sur la surface très chaude du billig,au centre, et étaler immédiatement la

 

pâte(avec le rozell, sorte de râteau en bois si vous utilisez un billig ). Quand elle est sèche et dorée,

 

retourner la crêpe. Enduire rapidement toute sa surface avec du beurre (je mets un gros morceau de

 

beurre sur une fourchette et je le passe sur la crêpe) puis retourner encore la crêpe (cela va permettre

 

à la surface beurrée de devenir délicieusement croustillante: voilà le truc qui fait toute la différence et

 

que j'ai mis un certain temps à comprendre !).

 

C'est le moment de garnir la crêpe, en agissant assez rapidement.

 

 

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Cassez un oeuf au centre. Etalez un peu le blanc avec une fourchette en prenant garde de ne pas briser

 

le jaune.

 

Placez 4  morceaux de jambon autour et parsemez de gruyère râpé. Laissez cuire un peu et,dès que le

 

blanc d'oeuf est cuit, rabattez les 4 coins de la crêpe en laissant le jaune apparent.

 


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Pour faciliter l'opération, je marque les 4 pliures en appuyant fort avec la spatule, puis je rabats

 

facilement les coins pour obtenir un carré.

 

Déguster sans tarder.... Personnellement, j'étale le jaune sur toute la crêpe, que je replie en 2. Mais à

 

chacun sa façon de déguster sa complète!!

 

 

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Accompagner de cidre bien frais...breton, bien sûr,le cidre!!

 


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09/03/2016
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