FOODLOLO

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PATES,RIZ,LÉGUMINEUSES,CÉRÉALES


Arancini à la mozzarella ( croquettes de riz)

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Les arancini sont de délicieuses croquettes à base de risotto, qui peuvent être farcies à la viande, à

 

la mozzarella,etc... Les italiens en raffolent, c'est une nourriture populaire, qui peut se manger dans la

 

rue mais qui est vraiment la quintessence de la cuisine italienne: des ingrédients simples, voire modestes,

 

dont on tire le meilleur et qui donnent un encas gourmand.

 

Vous pouvez utiliser des restes de risotto ou en cuisiner rien que pour le plaisir de cuisiner et déguster des

 

arancini. Normalement, ce sont des boules assez grosses, de la taille d'une balle de tennis ( dans ce cas, on

 

en prépare une par personne mais pouvez en réaliser des petites de la taille d'une prune pour un apéro ou

 

une entrée (en prévoir alors 3 ou 4 par personne).

 

Pour 6 gros arancini:

 

Risotto:

180 g de riz arborio ( spécial risotto)

800 ml d'eau + 2 cubes de bouillon de légumes 

1 petit oignon finement émincé 

1 pincée de filaments de safran ( facultatif)

Huile d'olive

Vin blanc ( 1 verre)

 

Arancini:

800 g de risotto cuit et refroidi

1 boule de mozzarella

Parmesan râpé (80g)

farine

2 gros oeufs battus

chapelure ( j'utilise de la chapelure japonaise)

1,5 L d'huile de friture (arachide), dans une bassine à frites 

 

 

Porter l'eau et les cubes de bouillon à ébullition.Eteindre.Ajouter le safran, couvrir et laisser infuser.

 

Pendant ce temps, faire revenir l'oignon dans une cocotte dans 3 CS d'huile d'olive à feu doux 3 mn, sans

 

les colorer.

 

Ajouter le riz, remuer pour bien l´imprégner d'huile, verser le vin et laisser le riz complètement absorber le vin,

 

à feu doux et à découvert.

 

Verser alors une louche de bouillon chaud ( Il faut le maintenir au chaud sur feu doux pendant toute la cuisson),

 

et laisser cuire à petit bouillon. À chaque fois que le bouillon à été absorbé, ajouter une louche de bouillon, et

 

ainsi de suite, toujours à feu doux,jusqu'à cuisson du riz al dente ( environ 20 mn). Pour cette recette, mieux

 

vaut assécher un peu le risotto en le remuant encore 2 ou 3 mn sur le feu.

 

Ajouter alors le parmesan, mélanger. Étaler dans un large plat, laisser refroidir,couvrir et mettre au frais

 

plusieurs heures.

 

 

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Faire chauffer un bain de friture à 180°.

 

Formez 6 grosses boules avec le riz froid , faire un trou au milieu avec votre pouce, placer un petit cube

 

de mozzarella au centre et reformer de belles boules homogènes en les roulant bien entre vos paumes.

 

Les tremper successivement dans la farine, puis les oeufs battus et enfin la chapelure ( cette dernière en 

 

quantité généreuse).

 

Déposer 3 arancini dans l'huile chaude et les laisser bien colorer quelques minutes.

 

Faire de même avec les 3 boules restantes.Egoutter. Déguster chaud mais pas brûlant.

 

 

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09/08/2017
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Risotto aux fleurs de courgette et safran

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Je rentre de Rome que j'ai eu l'immense plaisir de découvrir pour la première fois: quelle ville! Tant de beauté!

 

Et la douceur de vivre à la romaine...pas une légende ! Ce n'est rien de dire que je me suis régalée la-bas!

 

Tout y était délicieux. Je garde un souvenir ému d'un risotto au safran et aux fleurs de courgettes, que j'ai

 

eu envie de cuisiner dès mon retour. Les fleurs de courgettes ont une durée de vie et une saison limitées,

 

ne ratez pas ces petites merveilles si vous avez la chance d'en trouver au jardin ou sur un marché... Celles-ci,

 

qui proviennent d'Italie, je les ai trouvées chez Grand Frais.

 

N'ayez pas peur de vous lancer dans la préparation d'un risotto, c'est facile et inratable à condition

 

d'en respecter les étapes, et le temps de cuisson, lent et progressif. Un vrai bon risotto ne se fait pas

 

à l'avance, on doit être prêt à le déguster quand il est cuit parfaitement, c'est à dire al dente, et qu'il est

 

souple et crémeux...et alors, quelle récompense ! Celui-ci est buonissimo!

 

 

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Pour 4 personnes:

 

une dizaine de fleurs de courgettes 

1 gros oignon blanc

450 g de riz pour risotto ( type arborio ou carnerolli ), et surtout pas un riz ordinaire !

3 cubes de bouillon de volaille ou declégumes

une pincée de filaments de safran ( plus parfumés que la poudre)

3 CS huile olive

10 cl de vin blanc sec

50 g de beurre

100 g de parmesan fraîchement râpé  ( et un peu plus pour la table)

 


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Éplucher et hacher menu l'oignon. Ôter la tige des fleurs de courgette, et émincer celles-ci finement, en

 

totalité.

 

Faire revenir les oignons et les fleurs à l'huile d'olive, dans une large sauteuse, à feu doux.

 

Ne pas les colorer, juste les attendrir, environ 4 mn.

 

Cette étape peut se réaliser un peu à l'avance ( avant l'arrivée des convives).

 

Une fois la cuisson du risotto lancée, vous en aurez pour environ 25 mn. Il faudra vous y consacrer de près!

 

Portez à ébullition une casserole d'eau (1,5 L environ) avec les bouillons cubes. Ajoutez le safran, baissez le

 

feu au minimum,couvrez et laissez infuser 5mn. Il vous faudra maintenir le bouillon au chaud sur feu doux tout

 

au long de la cuisson du risotto.

 

Ajoutez le riz au mélange oignon/fleur de courgette et remuez constament sur feu doux pendant 2 à 3 mn

 

jusqu'à ce que les grains de riz soient translucides.

 

 

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Versez alors le vin et laissez-le s'évaporer ( fond de la sauteuse presque sec) à petits bouillons.

 

Vous allez alors ajouter 2 louches de bouillon chaud, remuer et laisser le riz absorber le bouillon, sur feu doux,

 

en remuant souvent ( mais pas constamment). Ne laissez pas le fond de la sauteuse devenir complètement

 

sec,et ajoutez alors une louche de bouillon, que le riz va absorber lentement,et ainsi de suite, une louche à

 

la fois,jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente. Maintenir le feu à petits bouillonnements.

 

Cela va prendre 20 à 25 mn. Ne cherchez pas à augmenter le feu ou à mettre trop de bouillon à la fois, ce

 

temps de cuisson est nécessaire pour ce type de riz.

 

 

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Quand le riz est cuit, couper le feu. La consistance doit être souple et en aucun cas compacte, sinon, ajoutez

 

un peu de bouillon. Ajouter alors le parmesan râpé et le beurre. Remuer jusqu'à totale incorporation.

 

Servir immédiatement dans des assiettes creuses, avec des cuillères et du parmesan supplémentaire.

 

 

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Les fleurs de courgettes sont présentes en juin, juillet et août, ne les ratez pas!!

 

 

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29/06/2017
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Macaroni sauce carbonara aux oignons

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Dans la vraie recette des pâtes à la carbonara, il n'y a pas de crème .... d'abord parce qu´il n'y a pas de crème 

 

en Italie ( ils ont le mascarpone) et surtout parce que la sauce est naturellement rendue crémeuse et

 

onctueuse par un mélange de jaunes d'oeufs, de parmesan et....d'eau de cuisson. C'est plutôt cette dernière

 

qui est la botte secrète des italiens pour avoir toujours des pâtes en sauce suffisamment humidifiées et

 

non collantes.

 

Donc pensez bien à prélever une ou deux louches d'eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter, vos

 

sauces n'en seront que meilleures.

 

La vraie recette ne contient pas d'oignons, mais, que voulez-vous, c'est mon pêché mignon!

 

 

Pour 4:

 

500 g de macaroni 

4 gros jaunes d'oeufs ( ou 6 petits)

40 g de parmesan ( et un peu plus pour parsemer sur les assiettes selon la demande)

1 gros oignon doux, épluché et émincé en tranches bien fines

100 g de lard fumé paysan en tranches fines, coupé en lardons ou de pancetta émincée 

huile d'olive

gros sel

 

 

Faire chauffer 3 CS d'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter l'oignon,saler légèrement et laisser revenir

 

5 mn à feu doux en remuant de temps en temps. Ajouter les lardons et faire revenir 5 mn à feu moyen,

 

jusqu'à obtenir une belle coloration. Poivrer.

 

 

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Porter un grand faitout d'eau à ébullition, ajouter 1 grosse CS de gros sel et y plonger les pâtes. Il faut

 

toujours cuire les pâtes dans un récipient assez grand et avec assez d'eau pour qu'elles soient à leur

 

aise..Remuer et laisser cuire al dente ( voir paquet) à bons bouillons. Juste avant d'égoutter, prélever

 

1 louche d'eau de cuisson. Ajouter les pâtes dans la sauteuse, remuer et maintenir au chaud sur feu doux.

 

Mélanger dans un grand bol les jaunes d'œufs et le parmesan très finement râpé ( mieux vaut utiliser une

 

râpe spéciale pour parmesan, type Microplane). Ajouter La moitié de la louche d'eau de cuisson réservée

 

et bien délayer.

 

Verser dans la sauteuse contenant les pâtes,les oignons et les lardons. Bien mélanger.

 


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A vous de juger si vous devez rajouter encore un peu d'eau pour obtenir des pâtes dans une sauce

 

bien nappante. Servir bien chaud en proposant du parmesan supplémentaire.

 

 

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31/03/2017
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Pâtes dans une sauce crémeuse à la courgette et pancetta

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Les pâtes en sauce, ce n'est pas compliqué à faire, Il faut juste connaître deux ou trois trucs utilisés par les

 

italiens eux-mêmes pour obtenir une sauce nappante, et des pâtes à la fois moelleuses et al dente...

 

On cuit toujours la sauce ou la garniture dans une grande sauteuse dans laquelle on ajoute

 

les pâtes et non le contraire. On garde une ou deux louches d'eau de cuisson des pâtes pour détendre la

 

sauce et s'assurer que les pâtes recevront suffisamment de liquide pour qu'elles ne pompent pas tout

 

et deviennent collantes.

 

Cette petite sauce toute simple est à base de crème, courgette et ail, un nombre limité d'ingrédients pour un

 

maximum de goût! J'y ai ajouté de la pancetta croustillante mais ce n'est pas obligé.

 

 

Pour 4:

 

500 g de pâtes sèches courtes ( penne, farfalle,conchiglioni,etc...)

8 tranches fines de pancetta

gros sel pour l'eau des pâtes ( 1cs)

 

sauce:

2 petites courgettes,bien fermes

2  gousses d'ail de taille moyenne

2 CS d'huile d'olive

50 g de parmesan fraîchement râpé , et un peu plus pour ajouter sur l'assiette

40 cl de crème liquide entière 

1 cube de bouillon de légumes 

poivre

 

 

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Tranchez la pancetta en tranches très fines ( vous pouvez les empiler et les trancher ensemble).

 

Faire chauffer une poêle anti adhésive à feu vif et y faire cuire la pancetta sur feu doux jusqu'à ce qu'elle

 

soit rouge foncé et croustillante ( environ 15 mn). Égoutter sur du papier absorbant.

 


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Laver les courgettes et couper les deux bouts mais ne pas les éplucher. Les couper en 4 dans la longueur, puis

 

les émincer finement.

 

Chauffer l'huile d'olive dans une large sauteuse et ajouter les courgettes.Laisser revenir 5 mn à feu moyen en

 

remuant régulièrement puis ajouter le cube de bouillon, l'ail épluché et émincé et un demi verre d'eau. Couvrir

 

et laisser mijoter encore 10 mn ou jusqu'à ce que les morceaux de courgette soient tendres.

 

Verser la crème liquide et le parmesan râpé dans la sauteuse et porter à ébullition. Poivrer mais ne pas

 

saler.Laisser mijoter 3/4 mn sur feu doux et mixer le tout.

 

Remettre dans la sauteuse et couvrir pour garder au chaud, le temps de cuire les pâtes dans un grand volume

 

d'eau bouillante salée. Cuisez-les "al dente" selon le temps indiqué sur le paquet moins 1 mn ( car les pâtes

 

finiront de cuire dans la sauce).

 

Quand les pâtes sont cuites, prélevez 2 louches d'eau de cuisson dans un bol et égouttez-les immédiatement.

 

Versez les pâtes dans la sauteuse contenant la sauce, ainsi que la pancetta croustillante ( gardez en la moitié

 

pour parsemer sur chaque assiette de pâtes). Remuer et laisser mijoter 2 mn en ajoutant la quantité d'eau

 

de cuisson désirée ( pas forcément les 2 louches!) pour rendre la sauce souple et bien nappante.

 

Une sauce trop épaisse ou en trop petite quantité serait trop vite absorbée par les pâtes qui deviendraient

 

collantes. À vous de doser selon leur consistance, mais ne lésinez pas...

 

Servez bien chaud avec du parmesan que vos convives pourront râper à leur guise sur leur assiette.

 

Variante: ajouter du persil plat à la sauce .

 

 

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01/03/2017
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Risotto aux champignons et au persil

 

Pour une envie subite d'Italie, prendre le livre de Jamie Oliver "Jamie's Italy" 

 

(l'Italie de Jamie), le feuilleter et saliver devant les paysages et les plats colorés et 

 

voluptueux, puis acheter des champignons cueillis le matin en Sologne (ici des 

 

cèpes et des girolles), et faire un petit risotto aux parfums d'automne dont vous me

 

direz des nouvelles. J'y ai ajouté ma petite touche perso avec des allumettes de 

 

pancetta croustillante, et je sens que cette recette va faire partie de mes favorites!

 

Et rappelez-vous, le risotto mérite votre entière dévotion pendant 25 mn, et ne souffre

 

pas d'attendre: à servir immédiatement et tant pis pour les retardataires..

 

 

Pour 5 à 6 personnes

 

 

Garniture :

 

12 tranches de pancetta

1 petite botte de persil plat

 

 

Découper les tranches de pancetta en très fines allumettes.

 

Chauffer une poêle anti adhésive sans matière grasse, et y mettre la pancetta à confire à feu doux, 

 

environ 15 mn. Remuer de temps en temps. Egoutter du papier absorbant.

 

 

 Champignons :

 

300 g de champignons variés

2 gousses d'ail

1/2 citron

2 ou 3 branches de thym frais (sinon séché)

1 CS de beurre

Huile d'olive, sel et poivre

 

 
Nettoyer les champignons et couper le bout des pieds. Les sécher et les émincer grossièrement.


Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive. Y faire revenir les champignons à feu vif 2 mn, 

 

jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer.

 

Ajouter sel, poivre, thym effeuillé , ail haché et cuire encore 3 mn. Ajouter le beurre et un peu de 

 

jus de citron hors du feu, remuer.

 

 

Risotto ( base) :

 

450 g de riz pour risotto ( type arborio ou carnerolli )

3 cubes de bouillon volaille ou légumes

2 CS huile olive

3 échalotes finement hachées

10 cl de vin blanc sec

70 g de beurre

100 g de parmesan fraîchement râpé  ( plus un peu pour la table)

 


Préparez maintenant le risotto (prévoyez de vous y consacrer entièrement 20 à 25 mn) :

 

Portez à ébullition une casserole d'eau (1,5 L environ) avec les bouillons cubes. Une fois

 

 à ébullition, maintenez le bouillon au chaud sur feu doux.

 

Dans une cocotte ou sauteuse à fond épais, faire suer les échalotes dans l'huile d'olive

 

( à feu modéré, sans coloration) pendant 3 mn.

 

Ajoutez le riz et remuez constamment pendant 2 à 3 mn à feu moyen, jusqu'à ce que les 

 

grains de riz soient translucides.

 

Versez le vin et laissez s'évaporer en remuant. Ajoutez alors la première louche de bouillon.

 

Réglez le feu pour obtenir un léger frémissement et laissez le riz absorber la quasi-totalité du 

 

bouillon en remuant.

 

Renouvelez l'opération en ajoutant une louche ou deux à la fois : le riz doit cuire une vingtaine 

 

de minutes, et la consistance doit rester très souple et crémeuse.

 

Quand le riz est cuit, ajoutez hors du feu le beurre et le parmesan, ainsi que la moitié des 

 

champignons émincés et le persil très finement haché .Vérifiez l'assaisonnement, couvrez et 

 

laissez reposer 1 ou 2 minutes. Servez alors, en répartissant le reste des champignons et la

 

 pancetta sur chaque assiette de risotto.

 


18/01/2017
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Poêlée de riz, chorizo et poulet,façon paëlla express

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Je ne compte plus le nombre de fois où j'ai cuisiné ce plat, à tel point qu'il est devenu notre recette de famille,

 

le " frichti" que mes enfants me réclament. C'est un plat facile, goûteux et sans chichi, où les ingrédients

 

cuisent tous en même temps, mêlant  ainsi leurs parfums respectifs.

 

Inspirée de la fameuse paëlla, les fruits de mer en moins, ma recette demande un peu de pratique pour la

 

rendre parfaite, c'est à dire cuite juste comme il faut, sans qu'il ne reste de liquide en excès. 

 

Avec le temps, vous apprendrez à doser la quantité d'eau et la cuisson pour que le riz soit parfaitement cuit

 

et non détrempé. Une recette familiale et conviviale qui devrait devenir une habituée de votre table!

 

 

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Pour 4:

 

300 g de riz incollable ( celui de votre oncle américain est parfait), dont le temps de cuisson est de 10 mn

1 petit poivron rouge

1 oignon

une douzaine de tomates cerise

2 petits blancs de poulet

1 chorizo ( doux pour toute la famille)

1 CS de paprika

2 cc d'origan

huile d'olive 

1 cube de bouillon de volaille

sel et poivre

 

 

Eplucher l'oignon, l´émincer finement. Couper le poivron en 2, ôter les graines et les parties blanches,

 

émincer en fines lamelles puis en petits dés. Faire chauffer 4 CS d'huile d'olive dans une large sauteuse et y

 

faire rvenir à feu doux l'oignon et le poivron pendant 7 /8 mn en remuant de temps en temps.

 

Couper le poulet en petits dés, l'ajouter aux légumes, remuer et poursuivre la cuisson 5 mn à feu moyen.

 

Saler et poivrer. Couper le chorizo en rondelles, les ajouter, ainsi que les tomates cerise coupées en 2, le

 

paprika et l'origan et faire revenir 5 mn.

 

Ajouter alors le riz et le cube de bouillon,remuer et verser de l'eau chaude en quantité telle qu'elle arrive 1 cm

 

au dessus des ingrédients.

 

Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire à découvert une vingtaine de minutes, sans remuer, à

 

tout petits bouillons, jusqu'à ce que le riz ait complètement absorbé l'eau et qu'il soit cuit.

 

Servez bien chaud, arrosé d'un filet d'huile d'olive, et si vous aimez cela, parsemé d'un peu de persil frais.

 

 

 

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16/11/2016
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Spaghetti aux 3 poivrons, aux amandes et au miel


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L'association des amandes, des poivrons et du miel fonctionne vraiment très bien pour ce plat haut en

 

couleurs qui est aussi intéressant par sa texture: à la fois croquant, fondant, rien n'est ennuyeux dans cette

 

recette !

 

J’utilise des poivrons jaunes, rouges et/ ou oranges classiques, mais pour les poivrons verts j'en choisis des

 

petits de la variété corne de bœuf, de forme allongée et surtout à la peau et à la saveur plus fines que le vert

 

classique.... Il vous faudra des amandes émondées, c'est à dire sans leur peau, que vous allez torréfier un peu

 

à l'huile d'olive pour leur donner croquant et saveur.

 

N'hésitez pas à ajouter un ou deux autres légumes restant au fond de votre frigo: fenouil ou courgette

 

fonctionnent très bien avec les poivrons.

 

La garniture peut se cuire à l'avance, mais cuisez vraiment vos pâtes au dernier moment, ce sera bien meilleur.

 

 

Pour 4 en plat principal:

 

600 g de spaghetti de qualité ( j'aime bien la marque De Cecco)

1 petits poivron rouge, 1 petit poivron jaune 

2 petits poivrons verts "corne de boeuf" ( sinon, remplacez-les par un poivron orange)

1 gros oignon rouge 

100 g d'amandes émondées 

1 CS de miel liquide clair

1 cc de vinaigre balsamique

huile d'olive

sel, poivre

facultatif: parmesan et persil plat

 

Coupez les poivrons en 2, éliminez les pépins et parties blanches et émincez-les en fines lamelles.

 

Epluchez et émincez finement l'oignon rouge.

 

Dans une large sauteuse, chauffer 4 CS d'huile d'olive. Ajoutez les amandes grossièrement hachées au

 

couteau et laissez-les colorer très légèrement 2 mn en remuant sans cesse. Ajoutez alors tous les poivrons

 

et l'oignon, remuez, salez et poivrez et laisser cuire 20 mn à feu modéré. Surveillez et remuez de temps

 

en temps. 

 

Ajoutez le miel en filet, et le vinaigre, remuez et laissez confire 5 mn à feu doux. Les légumes doivent être

 

légèrement caramélisés et fondants. Couvrez et maintenez au chaud à couvert sur feu minimum pendant

 

que vous cuisez les pâtes al dente dans un gros volume d'eau salée avec du gros sel.

 

Ajoutez 1/2 louche d'eau de cuisson des pâtes aux légumes, remuez, puis ajoutez les pâtes et mélangez.

 

Servez bien chaud avec un peu de parmesan et de persil plat si vous le souhaitez.

 

 

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04/11/2016
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Rigatoni sauce tomate aux aubergines, feta et saucisse

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J'aime les pâtes, j'adore les aubergines et je suis une obsédée du recyclage en cuisine: rien ne m'inspire plus

 

que de me planter devant mon frigo et mes placards et de me demander ce que je pourrais bien concocter

 

comme petite recette pour utiliser au mieux ces produits et éviter le gaspillage. C'est ainsi qu'en constatant

 

qu'il me restait un demi-paquet de feta, un morceau de parmesan, une demi-bouteille de coulis de tomates,

 

3 saucisses et 2 petites aubergines que j'ai tout de suite pensé cuisine italienne, mais avec un peu de

 

Grèce aussi... tout cela a donné une sauce onctueuse, crémeuse et très parfumée... Le petit plus, c`est l'ajout

 

de la chair des saucisses. Il suffit d'ôter la peau pour ensuite émietter la chair qui va apporter son jus de

 

cuisson si savoureux. Une vrai régal, qui reviendra à ma table.

 

 

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Pour 4:

 

2 petites aubergines (400 g au total)
1 gros oignon
200 ml de coulis de tomate
Huile d'olive
Sel, poivre
Origan
1/2 citron
1 CS de vinaigre balsamique
40 g de Parmesan
80 g de Feta

4 à 5 saucisses de votre choix ( aux herbes, pimentées, etc...)
450 g de rigatoni
Gros sel

 

 

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Couper les aubergines en petits dés, émincer l'oignon et les faire revenir à feu assez vif dans une sauteuse

 

avec une généreuse quantité d'huile d'olive.Saler et poivrer.Remuer souvent et ajoutez de l'huile si le

 

fond s'assèche.

 

Baisser le feu, ajouter 2 cc d'origan, mélanger et couvrir. Cuire 10 mn en surveillant et en remuant 2 ou 3

 

fois. Les aubergines doivent être tendres et confites.

 

 

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Ajouter le coulis de tomates, le vinaigre balsamique, le jus de citron, 1 cc de sucre, et du poivre.Remuer

 

et laisser cuire 10 mn encore, à feu doux, sans couvercle.


Couper le feu, ajouter la feta émiettée et le parmesan fraîchement râpé, couvrir et laisser reposer le temps

 

de cuire les pâtes.

 

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Pendant que les pâtes cuisent, faire une incision tout le long des saucisses avec un petit couteau,ôter la peau

 

et dépiauter la chair. La faire revenir quelques minutes dans 1 CS d'huile d'olive jusqu'à ce que soit cuit et

 

doré.

 

 

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Quand les pâtes sont cuites al dente ( suivre le temps indiqué sur le paquet), prélever 1 louche d'eau de

 

cuisson puis les égoutter rapidement. Les ajouter dans la sauteuse contenant la sauce bien chaude, ainsi

 

que les morceaux de chair à saucisse et leur jus de cuisson. Si les saucisses ont rendu beaucoup de gras,

 

jeter l'excédent de graisse et ne garder que le bon jus dans le fond de la poêle.

 

Mélanger, et ajouter un peu d'eau de cuisson réservée pour détendre la sauce si besoin. L'idée, c'est d'avoir

 

des pâtes dans une sauce souple et non compacte. 

 

 

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Servez bien chaud, en proposant à vos convives de râper davantage de parmesan sur leur assiette s'ils

 

le souhaitent. Comme en Italie, on pose la fine râpe (la marque Microplane est top) et le morceau de

 

parmesan sur la table et chacun se sert.

 

 

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05/09/2016
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