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Salade de lentilles à l'éffilochée de confit de canard

Une recette très agréable, à la fois par sa texture et ses parfums. Cette salade est

 

meilleure tiède et peut se cuisiner hiver comme été. Ses ingrédients, que l'on peut

 

avoir en stock dans ses placards, permettent de compter sur une entrée originale

 

et simple à la fois en cas d'invités de dernière minute.





Pour 4:

 

250 à 300 g de lentilles vertes
2 à 3 cuisses de confit de canard ( les boîtes de 2 contiennent souvent un peu de "rab"!)
1 bouillon cube
2 échalottes
un petit bouquet de ciboulette (  ou  de la ciboulette surgelée)
une vinaigrette bien relevée



Déposer les lentilles et le bouillon cube dans une grande casserole. Recouvrir

 

largement d'eau ( 3 fois le volume des lentilles), et portez à ébullition. Puis baisser le

 

feu pour laisser frémir 35 mn environ. Les lentilles doivent être cuites mais  un peu

 

"al dente".


Pendant ce temps, hachez les échalottes et mélangez les avec la vinaigrette

 

( 1 CC de moutarde + 1CS de vinaigre+ 4 CS d'huile+ 1CC de sel et trois tours

 

de moulin à poivre).


Débarrasez les cuisses de leur graisse ( passez les sous l'eau chaude), leur

 

peau  et leurs os, et éfillochez la chair.


Egouttez les lentilles. Faites revenir à feu doux dans une poêle le canard

 

effiloché ( sans rajouter de matière grasse)


Eteignez le feu, puis mélangez le canard, les lentilles , la ciboulette ciselée

 

et la vinaigrette à même la poêle.


Goûtez pour vérifier que ce soit suffisamment assaisonné.


Répartissez sans attendre dans des assiettes et servez encore tiède.

 



23/04/2008
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