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langoustines au curry rouge,bouillon au lait de coco et pak choy



Une recette adaptée des frères Pourcel,qui permet d'accomoder les langoustines de


 façon originale et légère. Marinées dans une pâte de curry rouge (magasin asiatique),


les langoustines sont ensuite poêlées et servies avec un bouillon léger au lait de coco 


et du pak choy (ou bok choy,sorte de chou que l'on trouve dans les magasins 


asiatiques ou certains supermarchés)) cuit à l'étuvée. Des langoustines aux saveurs 


asiatiques,tout ce que j'aime!



Pour 6


 

Langoustines :


18 à 24 grosses langoustines fraîches


1 CS de pâte de curry rouge thaïlandaise (attention, c'est épicé, doser selon votre goût)


2 CS d'huile d'olive


½  bouillon cube de volaille



 

Retirer les têtes des langoustines et les décortiquer. Conserver les têtes et les carapaces.



 Détendre la pâte de curry avec un peu d'huile d'olive et d'eau, et en enduire les langoustines



 avant de les laisser reposer 1 h au réfrigérateur.



Réunir les têtes et carapaces dans une casserole, les recouvrir d'eau à hauteur.



 Faire bouillir 20 mn,puis passer au chinois en pressant bien pour récupérer un 



maximum de jus.



Remettre dans la casserole, ajouter un bouillon cube et laisser réduire de moitié à feu assez vif.



 

Etuvée de bok choy (ou pak choy) :



4 têtes de bok choy


20 g de beurre


2 ciboules


Sel et poivre


 

Oter le bout dur et laver le bok choy, le couper en lanières.



Dans une casserole, faire fondre le beurre et faire revenir le bok choy et la cébette



 émincée à feu moyen. Asaisonner. Mouiller avec très peu d'eau et cuire 10 mn.



 

Bouillon au lait de coco:



1 échalote ciselée


1 CS d'huile d'olive


2,5 cm de gingembre frais pelé


1 boîte de lait de coco (40 cl)


le jus d'1/2 citron vert


Coriandre fraîche


Sel fin



 

Faire suer l'échalote à l'huile d'olive 2 ou 3 mn, puis ajouter le bouillon de langoustine 


réduit,et le gingembre. Laisser cuire 15 mn sur feu doux pour bien infuser les parfums. 


En fin de cuisson, sans faire bouillir, ajouter le lait de coco et le jus de citron vert. 


Assaisonner et ajouter les feuilles de coriandre hors du feu.



 

Finition :



Poêler rapidement les langoustines sur les 2 faces dans un peu d'huile d'olive. Saler.



Dresser le pak choy dans une petite assiette creuse, mouiller de bouillon en laisser


 émerger le pak choy, et déposer les langoustines.(on peut aussi mettre les 


langoustines sur de petits pics ou brochettes avant de les cuire).



 



01/04/2012
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