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GATEAUX


Gâteau marbré léger

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Si vous aimez les gâteaux non gras, peu sucrés , qui se dégustent avec les doigts sans s’en mettre

 

partout, alors ce gâteau marbré léger est pour vous!

 

La texture très légère s’obtient en incorporant un maximum d’air dans la pâte. C’est pourquoi il vaut

 

mieux utiliser le batteur électrique. Également,afin de ne pas faire retomber les blancs d’œufs battus en

 

neige,vous faudra faire preuve de douceur dans le maniement de la maryse.

 

La technique pour obtenir l’effet marbré est toute simple, vous verrez.

 

Un joli petit gâteau pour un goûter qui fera plaisir aux petits et aux grands.

 

Source: C’est ma fournée ( blog)

 

 

Pour un moule à manqué de 20 cm:

 

4 gros oeufs à température ambiante 

2 x 100 g de sucre en poudre

250g de farine avec levure incorporée, ou 250g de farine type 55 et 1/2 sachet de levure chimique

80g d'huile de tournesol

80g de lait 

3 CS de cacao amer

Extrait de vanille ou vanille en poudre 

 

 

Préchauffer le four à 150°chaleur tournante.Beurrer et fariner le moule.

 

Battre au batteur électrique les 4 blancs en neige, en ajoutant les 100g de sucre en poudre en 3 fois

 

jusqu’à ce qu’ils soient fermes et brillants.

 

Battre au fouet électrique les 4 jaunes avec les 100g de sucre en poudre et la vanille, jusqu'à ce que le

 

mélange blanchisse bien (au moins 5mn).

 

Ajouter les 80 g d'huile progressivement en un mince filet comme lorsque l'on fait une mayonnaise, tout

 

en continuant de fouetter.

 

Ajouter ensuite les 80g de lait et battre encore un peu. 

 

Verser les 250g de farine tamisée avec la levure, et mélanger à la maryse ( spatule) sans insister :

 

la pâte est très dense, c'est normal.

 

Incorporer ensuite un peu de blancs dans la préparation aux jaunes d'oeuf, afin de la détentre, puis

 

ajouter le reste et incorporez délicatement à la maryse.

 

Mettre la moitié de la pâte dans un autre récipient, ajouter les 3CS de cacao dans l'un d'eux, et

 

mélangez encore délicatement.

 

Pour obtenir des zébrures: commencer par disposer une cuillère à soupe généreuse de pâte vanillée au

 

centre du moule, puis une cuillère à soupe de pâte au chocolat par dessus, ensuite une cuillère à soupe

 

de pâte vanillée....et ainsi de suite jusqu'à épuisement. Cela va créer des cercles concentriques.

 

Cuire environ 55 mn (vérifier en enfonçant la pointe d'un couteau, qui doit ressortir parfaitement propre).

 

Démouler le gâteau des qu’il a tiédi. Laisser refroidir complètement.

 

Se conserve dans un contenant hermétique ou sous une cloche à gateau.

 


08/04/2023
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Gâteau invisible aux pommes et jus de pommes

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Pourquoi gâteau invisible? A part le fait qu’il va vite disparaître de votre table, englouti en un temps

 

record,cela fait surtout référence au fait que la quantité de pommes est plus volumineuse que

 

l’appareil qui va par conséquent quasiment disparaître à la cuisson. 

 

Restera un gâteau très riche en pommes, fondant et fruité à souhait!

 

La recette d’origine, présente un peu partout sur Internet, utilise du lait au lieu du jus de pommes.

 

 

Pour un moule à manqué de 24 à 26 cm de diamètre ( le mien est à charnières):

 

100 g de farine

80 g de sucre

4 CS d’huile de tournesol 

90 ml de jus de pommes ( jus artisanal des monts du Lyonnais)

1 sachet de levure chimique

2 œufs 

1 à 1,2 kg de pommes ( j’ai utilisé des Golden des monts du Lyonnais)

 

Pour la finition:

Beurre

Sucre

Amandes effilées ( facultatif)

 

 

Préchauffer le four à 180°, chaleur tournante.

 

Beurrer le moule ( j’ai utilisé du beurre salé).

 

Mélanger la farine, le sucre et la levure. Incorporer les œufs, l’huile et le jus de pommes.

 

Rincer et sécher les pommes. Garder la peau. Les couper en très fines tranches.

 

J’ai utilisé une mandoline, sinon un couteau bien aiguisé fera l’affaire.

 

Mélanger les lamelles de pommes et la pâte qui va pratiquement disparaître dans les pommes.

 

Verser le tout dans le moule beurré et aplanir la surface.Cuire 30 mn.

 

Sortir le gâteau du four pour la dernière étape :

 

Faire fondre 40 g de beurre et 30 g de sucre dans une casserole à feu doux.

 

Arroser le gâteau avec ce mélange, parsemer avec quelques amandes effilées, si vous le souhaitez,

 

et remettre 20 mn au four.

 

Déguster le gâteau tiède ou froid.

 

 

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29/03/2023
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Gâteau aux clémentines

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Voilà un gâteau surprenant! La texture est à la fois dense et « humide », et surtout,les clémentines sont

 

d’abord cuites à l’eau pendant 2 h pour ensuite être réduites en purée, peau comprise, apportant leur

 

belle couleur orangée, et un parfum d’agrumes agréablement présent. 

 

On peut remplacer les clémentines par un poids égal d’oranges.

 

Recette de Nigella Lawson, qui ajoute parfois un glaçage à base de sucre glace et de jus d’orange ou de

 

citron.

 

Pour 8 à 10 parts:

 

375 g environ de clémentines ( 3 à 4 selon leur taille)

6 gros œufs

225 g de sucre en poudre

250 g de poudre d’amandes 

1 cc de levure chimique

 

1 moule à charnière de 20 cm de diamètre 

Papier cuisson

Beurre pour le moule

 

 

Placer les clémentines entières dans une casserole,dans une bonne quantité d’eau froide ( j’ai rempli la

 

casserole aux 2/3 pour éviter que l’eau ne s’évapore trop sur la durée ).

 

Porter à ébullition puis laisser cuire les clémentines à couvert et à petits bouillons pendant 2 h.

 

Les égoutter et les laisser refroidir, puis les couper en 2 et retirer les pépins. Ensuite, réduire en purée le

 

tout, peau comprise, soit dans le bol d’un robot muni d’une lame, soit en hachant les clémentines

 

finement au couteau.

 

Préchauffer le four à 170°, chaleur tournante ( ou 190° chaleur statique).

 

Fouetter les œufs entiers, ajouter le sucre, la poudre d’amandes et la levure et enfin les clémentines en

 

purée. ( vous pouvez aussi mélanger le tout au batteur électrique).

 

Beurrer légèrement le moule puis le recouvrir de papier cuisson.

 

Verser la préparation aux clémentines et cuire 1 h. Vérifier la cuisson: une lame de couteau enfoncée à

 

cœur doit ressortir sèche. Au bout de 40 mn de cuisson , il est conseillé de recouvrir le gâteau d’un

 

papier cuisson ou aluminium pour éviter que le dessus ne brûle.

 

Quand le gâteau est cuit,le sortir du four et le laisser complètement refroidir avant de le démouler.

 

Meilleur le lendemain, ce gâteau se conserve bien plusieurs jours, emballé hermétiquement.

 

Délicieux servi avec un peu de yaourt ou de fromage blanc sucré au miel.

 

 

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06/01/2023
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Cheesecake ripple brownie

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Un délicieux brownie joliment surmonté de Philadelphia façon cheesecake.

 

Encore une bonne recette de Donna Hay!

 

Pour le gâteau :

 

150 g de farine 

75 g de poudre cacao amer

130 g de sucre en poudre 

290 g de sucre roux

175 g de beurre, fondu 

3 oeufs

125 g de chocolat dessert haché grossièrement 

 

Pour la couverture façon cheesecake:

 

250 g de Philadelphia

1 œuf 

1 cc d’extrait de vanille liquide

 

Mettre la farine, le cacao, les 2 sucres, le beurre fondu, la vanille et les œufs dans un grand récipient et

 

mélanger pour obtenir un ensemble homogène, puis ajoutez le chocolat haché et mélangez à nouveau.

 

Versez dans un moule beurré. J’ai utilisé un moule rond à charnière de 22 cm que j’ai beurré et dont j’ai

 

recouvert le fond avec du papier cuisson.

 

Mettre le Philadelphia,la vanille liquide et l’œuf dans un récipient et fouetter au batteur électrique (ou à la

 

main )sur vitesse lente jusqu’à ce que le mélange devienne parfaitement lisse. 

 

Répartir ce mélange sur la base chocolatée et à l’aide de la pointe d’un couteau arrondi, mélanger

 

succinctement avec la partie supérieure de l’appareil au chocolat.

 

Cuire 1h15 à 150 degrés, chaleur tournante.


03/07/2022
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Gâteau renversé de pommes au caramel de Linda Lomelino

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Linda Lomelino est une magicienne, elle transforme les recettes les plus simples en jolis délices.


Ses photos et vidéos sont une invitation à rêver et à pâtisser. La première recette que je teste de cette

 

jeune suédoise est un gâteau tout simple aux pommes mais ses parfums subtils épicés et caramélisés

 

sentent si bon les après-midi d’automnes au coin du feu ou devant une tasse de thé!

 

Pour un moule à charnière de 22 cm:


Garniture:

 

75 g de beurre demi-sel

125 g de sucre muscovado 

2 pommes

 

Gâteau:

 

200 g de farine

1/2 cc de bicarbonate de soude

1 cc de levure chimique 

1 cc de cannelle ou de mélange 4 épices 

1 pincée de sel

125 g de beurre mou

180 g de sucre en poudre 

2 gros œufs 

150 ml de yaourt à la grecque

le zeste d’une orange

 

 

Préchauffer le four à 180°. Beurrer un moule a charnière de 22 cm et recouvrir le fond du moule avec

 

un morceau de papier cuisson découpé à sa taille.

 

Découper les pommes en fines tranches régulières, en gardant la peau.

 

Faire fondre 75 g de beurre dans une petite casserole puis ajouter le sucre muscovado et cuire pendant

 

3 mn sur feu moyen en remuant de temps en temps. Ajouter le sel.

 

Il est normal que la préparation soit grumeleuse, elle prendra la bonne consistance en cuisant dans le

 

moule. Répartir ce « caramel » sur le papier cuisson placé dans le fond du moule.

 

Garnir avec les tranches de pommes bien serrées en rosace.

 

Mélanger la farine le bicarbonate et la levure ainsi que les épices et le sel.

 

Dans un autre récipient, fouetter le beurre et le sucre au batteur électrique environ 2 ou 3 mn.

 

Ajouter chaque œuf un à un,en mélangeant bien à chaque fois, puis incorporer le mélange d’ingrédients

 

secs en 3 fois et en alternant avec le yaourt que vous incorporez en 2 fois.

 

Ajouter enfin le zeste d’orange.

 

Verser cette préparation sur les pommes et égaliser délicatement le dessus avec une spatule.

 

En prévision d’éventuelles coulures, placer la lèche frites recouverte d’un papier cuisson sur la position

 

basse du four et enfourner le gâteau au milieu du four.

 

Cuire environ 45 mn ou jusqu’à ce qu’une lame insérée au centre du gâteau ressorte propre et sèche.

 

Surveiller le gâteau vers la fin et recouvrir de papier cuisson si le dessus colore trop vite.

 

Attendre 5 à 10 mn avant de retirer la charnière (attention de ne pas vous brûler!) puis retourner le

 

gâteau sur une assiette.

 

Laisser tiédir ou refroidir avant de déguster, accompagné d’une bonne cuillerée de yaourt grec ou de

 

crème fouettée.

 

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15/11/2021
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Gâteau amande coco sans farine

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Encore une recette convaincante piochée dans Sweet de Yotam Ottolenghi et Helen Goh.

 

Sans gluten, ce gâteau aux deux parfums (noix de coco et amandes), est facile à réaliser et se conserve

 

plusieurs jours. Je vous conseille d’ailleurs d’attendre 24 h pour le déguster, il se bonifie avec le temps!

 

Il sera au top dégusté avec des fruits frais ( mangue, ananas, clémentine, framboises ou fraises) et un

 

peu de yaourt à la grecque sucre avec un filet de miel. Enfin, c´est ainsi que je l’aime.


Pour info, à l’origine, il était nappé d’une sauce au chocolat au moment de le servir.

 

 

Pour un moule rond de 22 cm à fond amovible:

 

200 g de beurre bien mou à température ambiante ( et une noix de beurre pour beurrer le moule)

250 g de sucre en poudre

60 g de noix de coco en poudre

180 g de poudre d’amandes 

1 gousse de vanille

4 gros oeufs 

1 pincée de sel

 

(fruits frais et yaourt épais pour l’accompagner)

 

 

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Préchauffer le four à 180° chaleur statique.

 

Beurrer le moule et placer un cercle de papier cuisson sur le fond du moule.

 

Mettre le beurre mou, le sucre, la noix de coco, les graines de la gousse de vanille et le sel dans le bol

 

d’un robot équipé de la feuille. Mélanger sur vitesse moyenne jusqu’à obtenir une masse jaune pâle et

 

aérienne (3 mn). Ajouter les œufs un à un en les incorporant bien à chaque fois.

 

Réduire la vitesse et incorporer la poudre d’amandes. Arrêter le robot dès que tout est bien incorporé.

 

Verser cet appareil dans le moule et cuire 50 mn. Le dessus doit être bien doré et une lame insérée au

 

centre du gâteau doit ressortir sèche. 

 

Laisser complètement refroidir le gâteau avant de le démouler.


Recouvrir de film alimentaire pour le conserver. Attendre plusieurs heures avant de le déguster.

 

 

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09/04/2021
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Pavlova ( Nigella Lawson)

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Voici la recette simple et parfaite de Nigella Lawson.  La meringue est réalisée plutôt rapidement et on

 

obtient la consistance parfaite, c’est-à-dire croustillante sur l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, un peu

 

comme un Chamallow géant .

 

Concernant la garniture,on peut rester classique avec une crème fouettée montée, ou bien utiliser un

 

mélange de crème fouettée et de mascarpone.

 

Les fruits utilisés varient selon les saisons, à l’origine le pavlova est recouvert de fruits exotiques,

 

comme ici dés dés de mangue, de la pulpe de fruits de la passion et graines de grenade. L’été, on

 

utilusera des fruits rouges. L'hiver, pensez aussi aux agrumes.

 

Le pavlova est servi comme une tarte : on découpe des parts sans aucun problème,malgré son aspect

 

fragile, en utilisant un grand couteau tranchant puis une pelle à tarte.  

 

C’est un dessert absolument léger et aérien (malgré la crème fouettée), il permet de terminer un bon

 

repas en beauté !

 

 

pour 8 personnes:

 

les blancs de 4 gros œufs,à température ambiante 

250 g sucre en poudre

2 cc rases de Maïzena

1 cc jus de citron

1 cc d’extrait de vanille liquide 

 

fruits:

1 mangue mûre à point

1 grenade

2 fruits de la passion

 

crème fouettée:

350 ml de crème liquide entière ( obligatoire) très froide ( c’est le secret)

5 CS de sucre glace

1 gousse de vanille

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Commencer à battre les blancs en neige sur vitesse maxi au batteur électrique (le mieux étant d’avoir un

 

batteur sur pied). Lorsque les blancs commencent à devenir assez fermes, réduire la vitesse et ajouter le

 

sucre en poudre 1 CS à la fois (il est important de le faire progressivement et en prenant son temps ).  

 

Cela nécessite de battre les blancs plusieurs minutes (8 à 10 mn) jusqu’à obtenir une masse bien ferme,

 

lisse et brillante. Arrêter le batteur.

 

Ajouter alors la Maïzena, le jus de citron et la vanille. Mélanger délicatement à la maryse ( spatule

 

souple).

 

Placer un papier cuisson sur une plaque à pâtisserie. Si besoin, tracer au crayon un cercle de 25 cm

 

environ en retournant un saladier dessus. Sinon, j’ai garni un cercle haut à pâtisserie.  

 

Verser toute la meringue, et donner la forme d’une galette bien épaisse sans chercher à faire quelque

 

chose de parfait, au contraire, ce sera plus joli avec des volutes.

 

Enfourner et baisser immédiatement le four à 120°.

 

Cuire 1 h 15 puis laisser refroidir complètement dans le four avec la porte légèrement entrebâillée.

 

 

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Au moins 1 heure avant de servir, placer la crème dans le bol du batteur, gratter les graines dans la

 

gousse de vanille fendue en 2 dans la longueur, les ajouter à la crème. Placer le tout, bol compris, au

 

froid, cela facilitera la prise de la chantilly.

 

Préparer la salade fruits: couper la mangue en dés, prélever la pulpe des fruits de la passion et les

 

graines de grenade et mélanger le tout. Réserver au frais.

 

Peu de temps avant de servir, préparer la crème fouettée : battre la crème vanillée à vitesse maximale au

 

batteur électrique. Quand elle est ferme, arrêter le batteur, ajouter le sucre glace et fouetter encore un

 

peu.

 

Dressage: répartir la crème fouettée sur toute la surface de la meringue sans chercher à trop lisser et en

 

laissant un bord de 2 cm.

 

Recouvrir avec les fruits et servir en coupant des parts comme pour une tarte.

 

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19/12/2020
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Biscuit roulé japonais à la crème pâtissière et fruit de la passion

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Voici une exquise variante du biscuit roulé japonais proposé dans ce blog ( biscuit roulé japonais aux

 

framboises et cream cheese).

 

La crème pâtissière est détendue et allégée ( si l’on peut dire mais, oui, la texture est plus aérienne!)

 

avec un peu de crème fouettée. Ensuite il suffit d’ajouter de la pulpe fraîchement pressée de fruits de

 

la passion.

 

Voici un joli dessert de fête frais, aux parfums exotiques, avec la possibilité d’inventer votre propre

 

version ( ananas, mangue,poire....)

 

 

Biscuit roulé : ( recette du blog C’est ma fournée !)

 

5 gros œufs

70 g +50 g de sucre en poudre

50 g d’huile de tournesol

50 g de lait

90 g de farine 

2 g de levure chimique 

1 belle pincée de sel

Vanille liquide ou 1 gousse de vanille

 

Crème pâtissière 

 

600 ml lait entier 

3 jaunes ( 40 g)

1 gousse de vanille

80 g sucre

40 g farine

40 g maïzena

40 g beurre froid

 

Autres ingrédients :

 

3 ou 4 fruits de la passion 

10 cl de crème liquide entière très froide

2 CS sucre glace

 

Préparer la crème pâtissière ( au moins 2 h avant dégustation):

 

Fendre les 2 gousses de vanille dans la longueur et gratter les graines à l'intérieur. Placer celles-ci, ainsi

 

que les gousses et la moitié du sucre avec le lait dans une grande casserole.Porter à la limite de

 

l'ébullition. Éteindre.

 

Fouetter ensemble le reste du sucre et les jaunes, ajouter la farine et la Maïzena. Verser dessus le lait

 

chaud tout en fouettant.Remettre le tout dans la casserole et porter doucement à ébullition. 

 

Fouetter constamment et laisser épaissir. Quand la crème est épaisse et bouillonne, cuire encore 2 mn

 

à feu moyen en remuant au fouet. 

 

Eteindre le feu et ajouter le beurre en dés. Remuer jusqu'à ce qu'il soit incorporé.Verser dans un plat,

 

filmer au contact ( c'est à dire mettre un film alimentaire directement sur la surface de la crème) et

 

laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur au moins 1 h. 

 

Préparer le biscuit:

 

Préchauffer le four à 170°, chaleur tournante.

 

Garnir une plaque à génoise de 40 par 30 cm ( il faut impérativement une plaque avec des rebords) avec

 

du papier sulfurisé.

 

Dans un grand bol, bien émulsionner ( mélanger pour obtenir un ensemble homogène) le lait, l’huile et

 

2 cc de vanille liquide. Réserver.

 

Mélanger la farine et la levure dans un autre bol. Réserver.

 

Montez les blancs d’œufs avec 70 g de sucre au batteur électrique. Mettre tout le sucre dès le départ

 

et fouetter jusqu’à obtenir des blancs qui commencent à devenir fermes mais pas trop.

 

Ils doivent absolument rester souples sinon ils seront difficiles à incorporer et vous n’obtiendrez pas

 

de mélange homogène ensuite...( cela prend 1 mn30 max au KitchenAid,un peu plus au batteur à main).

 

Si vous n’avez pas 2 cuves de robot, débarrasser les blancs battus dans un large saladier et nettoyer la

 

cuve pour la suite:

 

Fouetter maintenant 5 jaunes avec 50 g de sucre suffisamment longtemps pour blanchir le mélange

 

(2mn30 au KitchenAid, puissance max, plus longtemps au batteur électrique).

 

Verser d’un coup les jaunes sur les blancs et mélanger délicatement à la Maryse ( spatule souple), en

 

soulevant la masse pour ne pas casser les blancs. 

 

Le mélange doit être homogène, impérativement.

 

Tamiser la farine et la levure directement sur votre mélange et, à nouveau, mélanger le tout à la maryse

 

très délicatement, là encore pour obtenir un ensemble parfaitement homogène. Il ne doit pas y avoir le

 

moindre grumeau...

 

Prélever 30 g de cette pâte et l’ajouter au mélange huile,lait,vanille. 

 

Bien mélanger au fouet et verser le tout sur la pâte. Mélanger à nouveau à la maryse,en soulevant très

 

délicatement . Vous avez compris qu’il faut être délicat ET obtenir une masse parfaitement homogène

 

à chaque étape, sinon la cuisson risque d’être ratée...

 

Verser la pâte sur la plaque recouverte de papier cuisson et bien lisser la surface avec une spatule

 

coudée. Il faut que la surface soit parfaitement égalisée pour une cuisson régulière et un biscuit bien

 

formé. 

 

Soulevez la plaque un peu au dessus du plan de travail et lâchez-la pour la laisser retomber,3 fois de

 

suite. Cela permet de faire partir d’éventuelles bulles d’air qui déformeraient le biscuit.

 

Cuire 20 mn, environ. Le biscuit doit être bien doré.

 

Dès la sortie du four, déposer une feuille de papier cuisson sur le biscuit, recouvrir d’une autre plaque

 

et retourner le tout. Soulever délicatement le papier. Si la croûte brune se décolle, cela n’a aucune

 

importance, au contraire, ce sera plus léger.

 

Placer devant vous le gâteau, avec les côtés les plus longs face à vous.

 

Avec un grand couteau, découper un bord bien droit, et l’autre à l’oblique ( ainsi il se calera bien sous le

 

gâteau une fois roulé.

 

C’est le moment de garnir votre biscuit, une fois qu’il est bien refroidi.

 

Une fois la crème pâtissière totalement refroidie et reposée au frais, préparer la garniture.

 

Battre la crème froide avec le sucre glace pour obtenir une chantilly, ajouter par dessus la crème

 

pâtissière et continuer à fouetter au moins 2 ou 3 mn le temps de détendre la crème qui sera devenue

 

bien ferme.

 

Couper les fruits de la passion en 2, faire tomber la pulpe directement  dans la crème et l’incorporer.

 

Étaler cette crème sur le biscuit en une couche épaisse puis rouler le biscuit.

 

L’envelopper hermétiquement dans du film alimentaire et le réfrigérer plusieurs heures ( c’est encore

 

meilleur le lendemain ou surlendemain !).

 

Au moment de servir, ôter le film (!) et découper les extrémités du roulé pour avoir des bouts bien garnis

 

et nets.

 

Servir de belles tranches fraîches.

 

Peut s’accompagner de coulis de fruits ou d’un peu plus de pulpe de fruit de la passion avec quelques

 

copeaux de chocolat noir.

 

 

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23/10/2020
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