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Brochettes de poulet yakitori

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Ces boulettes de poulet yakitori sont diaboliquement bonnes, et appétissantes avec leur nappage bien

 

brillant. J’ai trouvé cette recette sur le blog de La cuisine de Bernard, toujours une mine!

 

Pour qu’elles soient moelleuses, il faut utiliser des hauts de cuisse de poulet et non des blancs, qui

 

seraient beaucoup trop secs. Le façonnage des boulettes est un peu délicat mais avec la technique

 

indiquée, cela reste facile, et le résultat en vaut largement la peine!!


Vous pouvez servir de mini brochettes à l’apéritif ou des brochettes plus copieuses en plat principal

 

avec du riz thaï.

 

 

Pour une vingtaine de brochettes de 3 boulettes:

( prévoir de petites brochettes en bambou)

 

Sauce Yakitori « de nappage »:

-60g de sucre

-10g de maïzena

-120g de sauce de soja

-120g de mirin

 

 

-8 hauts de cuisse de poulet (surtout pas de blancs!!!)

-1 poireau japonais (ou un normal...dans ce cas n’en utiliser que les 3/4)

-1 jaune d’oeuf

-2 cuillerées à soupe de maïzena

-1 cuillerée à soupe de sauce yakitori

-2 cm de gingembre frais râpé

 

 

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Mélanger dans une petite casserole le sucre,la sauce mirin et la sauce soja.

 

Mettre la Maïzena dans un petit bol et verser dessus un peu de sauce et bien mélanger. De cette façon,

 

on évite les grumeaux. Verser dans la casserole contenant la sauce et porter à ébullition puis laisser

 

bouillir 3 mn. Laisser refroidir cette sauce à température ambiante dans un large récipient ( le nappage

 

sera plus facile).

 

Préparer les autres ingrédients : si on utilise un poireau normal, on le pare et on le nettoie et on en prend

 

seulement un peu plus que la moitié.

 

Enlever la peau du poulet puis enlever l’os central pour ne garder que la chair.

 

Mettre la chair dans le bol d’un robot équipé d’une lame. Mixer très finement, on obtient une pâte.

 

Ajouter le poireau coupé en morceaux et bien mixer. (ne pas saler!)

 

Mettre cette chair dans un saladier, ajouter le jaune d’œuf et la sauce yakitori.

Ajouter le gingembre râpé à la râpe fine, et enfin la Maïzena. Bien mélanger.

 

Pour faire des boulettes, on trempe une cuiller à café dans un bol d’eau froide avant de prélever la

 

viande et de la mettre dans la paume de la main opposée. Avec la cuiller, on façonne une boulette.

 

Mettre au fur et à mesure les boulettes sur une planche. ( on peut aussi déposer les boulettes au fur et

 

à mesure dans la poêle garnie d’huile chaude).

 

Chauffer une sauteuse avec jusque ce qu’il faut d’huile pour couvrir le fond.

 

Déposer les boulettes et les retourner régulièrement avec 2 fourchettes ( car la pâte étant molle, il faut

 

les rouler souvent).

 

Quand elles sont cuites et dorées, les laisser tiédir et mettre 3 boulettes sur chaque pic à brochette.

 

Les napper en les trempant sur les 2 faces dans la sauce yakitori. Bien les laisser égoutter un peu avant

 

de les mettre sur une assiette.

 

Si on les fait à l’avance, les réchauffer 1 mn 30 au micro-ondes.

 

 

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07/06/2020
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