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Tagine de lotte à la chermoula, tomates cerise et olives

 

 

Cette recette marocaine vraiment délicieuse,trouvée dans un bouquin appelé

 

 "La cuisine marocaine", justement, est une explosion de saveurs qui comblera les 

 

amateurs de lotte et d'épices. Choisissez des olives de qualité , ici des petites olives

 

 Taggiasca de chez Oliviers and Co, très parfumées et des petites pommes de terre

 

 fermes, ici des "Pompadour", que je ne connaissais pas et qui se sont révélées exquises.

 

La chermoula est une marinade bien connue au Maroc qui permet de parfumer le poisson

 

 ou la viande .Vous pouvez réchauffer ce plat sans problème, donc le faire la veille pour 

 

être tranquille!

 

 

Pour 6:

 

 

1,2 kg de lotte coupée en gros morceaux (5 cm)

 

15 à 20 petites pommes de terre à chair ferme, épluchées et lavées

 

250 g de tomates cerise

 

2 poivrons ( 1 vert et un rouge) pelés et coupés en fines lamelles

 

4 CS d'huile d'olive

 

4 gousses d'ail finement hachées

 

1 poignée d'olives noires avec noyau, c'est meilleur

 

10 cl d'eau environ

 

un peu de coriandre fraîche

 

Sel et poivre

 

 

Chermoula :

 

 

2 gousses d'ail

 

1 cc de gros sel

 

2 cc de cumin en poudre

 

1 cc de paprika

 

1 citron pressé

 

1 CS de coriandre en poudre


2 CS d'huile d'olive

 

 

 

Préparez la chermoula en écrasant au pilon l'ail et le sel jusqu'à obtenir une pâte. 

 

Ajoutez les épices et le jus de citron, mélangez puis versez l'huile d'olive en un 

 

mince filet, en remuant sans cesse. Réservez 1 CS de chermoula.

 

Mélangez les morceaux de poisson avec le reste de chermoula., couvrez et 

 

laissez mariner 1 h.

 

Faites cuire les pommes de terre 10 mn dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les.

 

Faites dorer à feu doux l'ail dans une sauteuse puis ajoutez les poivrons et les tomates 

 

coupées en 2, du sel et poivre ,la cuillérée de chermoula réservée ,et laissez cuire 

 

jusqu'à ce qu'ils soient tendres ( environ 10 mn).

 

Déposez les morceaux de lotte et les pommes de terre dessus.

 

Ajouter les olives, un filet d'huile d'olive, puis l'eau .

 

Faire chauffer et quand l'eau frémit, couvrir et cuire 15 mn à feu

 

moyen.

 

Servir bien chaud, dans des assiettes creuses, parsemé de coriandre

 

ciselée.

 



24/10/2009
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