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Cabilaud en aïoli

 

 

Un délice du midi, parfumé et coloré avec plein de légumes croquants. Bien sûr, faut 

 

pas avoir peur d'avoir l'haleine un peu chargée ail, mais c'est si bon!

 


Pour 6 personnes:

 


1,2 kg de cabillaud ( pavé ou filet), coupé en 6 morceaux

gros sel

4 carottes

2 poireaux

4 branches de céleri

2 courgettes

150 g de pois mangetout

12 petites pommes de terre nouvelles

3 tomates

Fleur de sel et poivre du moulin

 

Aïoli : (prévoir des ingrédients à température ambiante)


3 gousses d'ail, pelées

2 jaunes d'œoeuf

20 cl d'huile d'olive de bonne qualité

Sel

 

 

Préparer l'aïoli :

 

Mettre les gousses d'ail et 2 pincées de sel dans un mortier (à défaut utiliser un robot) et piler 

 

jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajouter les jaunes d'œoeufs et en remuant au pilon ou au

 

fouet, ajouter de l'huile d'olive petit à petit  jusqu'à obtenir une mayonnaise ferme.

 

Réserver au frais.

 

Préparer les légumes :

 

Laver et peler les carottes et les poireaux. Laver les courgettes et le céleri et ôter les extrémités.

 

Couper ces légumes en tronçons de 4 cm, puis en 4 quartiers chacun (sauf les poireaux que 

 

vous laissez en tronçons).

 

Rincer les pois mangetout.

 

Peler les pommes de terre, les mettre dans une casserole d'eau salée, porter à ébullition et cuire 

 

jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Oter les pommes de terre.

 

Plonger les tomates dans l'eau bouillante après avoir fait une petite entaille en croix à l'opposé 

 

du pédoncule. Après 10 secondes, les égoutter et les peler. Les couper en quartiers et les épépiner.

 

Cuire les carottes, céleri et poireaux 5 mn dans l'eau salée, puis ajouter les mangetouts et les 

 

courgettes et cuire 4 mn.

 

Vérifier que les légumes soient cuits à l'aide de la pointe d'un couteau pointu.

 

Faire chauffer une grande poêle anti adhésive et y verser un peu d'huile d'olive.

 

Bien sécher le poisson, saler et poivrer. Faire dorer des 2 côtés dans la poêle bien chaude,

 

puis baisser  et cuire quelques minutes.

 

Dans chaque assiette, disposer un morceau de cabillaud au centre, puis des légumes autour 

 

et arroser le tout d'un filet d'huile d'olive. Accompagner d'aïoli et de quartiers de citron.

 

 

 

 

 



29/04/2010
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