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GOURMANDISES US ET BRITISH


Cookies aux figues,dattes et noix

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J'ai eu envie de changer un peu des classiques cookies aux pépites de chocolat et d'utiliser plutot des fruits

 

secs. Comme j'aime beaucoup les dattes et les figues,ainsi que les noix,je les ai réunis dans ces cookies bien

 

dodus, à la fois gourmands et pleins de bonnes choses: résultat,un goût qui évoque les fameux biscuits

 

 "Figolu", une consistance agréablement moelleuse, rehaussée par le croquant des noix.

 

 Je vous conseille d'utiliser les dattes Médjoul,les meilleures, ainsi que du sucre muscovado de la marque

 

Alter Eco que l'on trouve maintenant au supermarché,au rayon produits bio.

 

 

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Pour 12 gros cookies :

 

100 g de beurre bien mou ( mais non fondu)
120 g de sucre complet muscovado Alter Eco ( à défaut,sucre roux)
180 g de farine
1/2 cc de bicarbonate de soude
1 petit oeuf battu
5 dattes Médjoul ( les autres dates étant plus petites, comptez 100 g)

70 g de figues séchées ( ôter la queue)
30 g de cerneaux de noix 

 

 

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Allumez le four à 200° chaleur tournante pour pouvoir cuire deux plaques en même temps).

 

Mélangez le beurre et le sucre à la cuiller en bois jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.

 

Ajoutez l'oeuf, mélangez, puis incorporez la farine.

 

Hachez grossièrement les dattes et les figues au couteau,concassez les noix et ajoutez-les à la pâte.

 

 

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Disposez du papier cuisson sur deux plaques, et déposez sur chacune 6 boules de pâte de la taille d'une balle

 

de golf. Essayer de faire des boules de taille égal pour une cuisson homogène: vous pouvez prélever

 

l'équivalent d'une cuillerée à soupe bien généreuse de pâte et la rouler entre vos paumes.Elles n'ont pas

 

besoin d'être parfaites, mais espacez-les bien car elles vont s'étaler un peu en cuisant.

 

 

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Enfournez 10 à 11 mn. Les cookies doivent être légèrement colorés, mais pas trop. Ils seront vous à la sortie

 

du four cela une normal ils vont durcir en refroidissant.

 

Ne dépassez pas les 12 mn car ils deviendraient trop durs.

 

 

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Faites glisser le papier cuisson avec les cookies sur une surface froide pour stopper la cuisson.

 

Ces cookies peuvent se conserver 2 ou 3 jours,mais sont bien meilleurs tout frais du jour.

 

 

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05/10/2017
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Muffins aux framboises

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Moelleux, légers et fruités, ces muffins feront un goûter parfait pour les petits et les grands. N'hésitez pas à 

 

utiliser des framboises surgelées quand ce n'est plus la saison ( dans ce cas, inutile de les décongeler

 

au préalable), ou d'autres petits fruits rouges de votre choix. 

 

C'est facile et rapide, alors, pas d'hésitation !

 

 

Pour 6 muffins:

 

30 ml de jus de pommes (ou d'orange)

50 ml d'huile de tournesol

60 ml de lait

1 gros œuf 

100 g de farine

120 g de sucre roux

7 g levure chimique 

1 pincée de sel

80 g de framboises fraîches ( ou surgelées), soit 12 à 15 framboises

 

Matériel :

6 caissettes à muffins en papier 

Un moule à muffins ( 6 alvéoles)

 

 

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Préchauffer le four à 200°.

 

Dans un récipient,mélanger le jus de pomme, l'huile,le lait et l'œuf battu. Dans un autre récipient, mélanger

 

la farine, le sucre,la levure et le sel.

 

Verser le mélange solide dans le mélange liquide et mélanger au fouet.

 

Incorporer délicatement les framboises en remuant le moins possible.

 

Répartir dans des moules à muffins garnis de petites caissettes en papier. La pâte doit arriver à 1 cm du bord.

 

 

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Cuire 25 minutes. Laisser complètement refroidir.

 

 

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08/09/2017
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Muffins aux pépites de chocolat

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De délicieux muffins aux pépites de chocolat qui sont encore meilleurs quand ils sont réalisés à partir

 

d'une bonne tablette de chocolat dessert hachée grossièrement au couteau.

 

 

Pour 6 muffins:

 

30 ml de jus de pommes

50 ml d'huile de tournesol

60 ml de lait

1 gros œuf 

100 g de farine

100 g de sucre roux

7 g levure chimique 

1 bonne pincée de fleur de sel

70 g de chocolat, concassé en pépites (au couteau)

 

Matériel :

6 caissettes à muffins en papier 

Un moule à muffins ( 6 alvéoles)

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Dans un récipient,mélanger le jus de pomme, l'huile,le lait et l'œuf battu. Dans un autre récipient, mélanger

 

la farine, le sucre,la levure et le sel.Verser le mélange solide dans le mélange liquide et mélanger au fouet.

 

Incorporer les pépites de chocolat. Répartir dans des moules à muffins garnis de petites caissettes en papier.

 

La pâte doit arriver à 1 cm du bord.

 

Cuire 22 à 24 minutes. Laisser complètement refroidir.

 

 

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08/09/2017
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Crumble ananas, chocolat et noix de coco

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Pour ce crumble aux notes exotiques, j'ai ajouté de la noix de coco aux miettes qui recouvrent un mélange

 

d'ananas frais et de banane, parsemé de morceaux de chocolat qui vont délicieusement fondre à la cuisson.

 

J'ai fait des crumbles individuels car ils sont toujours plus présentables qu´un plat collectif, mais les

 

proportions vous permettront de cuisiner un grand crumble familial si vous préférez.

 

Toute la réussite de ce dessert tient dans la qualité de l'ananas... mon préféré est le Victoria : de petite taille, il

 

faudra doubler les quantités par rapport à un ananas classique. Sinon, préférez les ananas avion, qui arrivent

 

à maturité et dans de meilleures conditions de transport. 

 

 

Pour 6 personnes:

 

2 ananas avion, mûrs à point( ou 4 Victoria)

2 à 3 bananes,mûres à point

2 CS de cassonade 

une noix de beurre

5 à 6 barres de chocolat noir pour dessert ( Nestlé dessert)

150 g de farine

150 g de cassonade ( sucre roux)

100 g de noix de coco râpée

150 g de beurre doux froid

 

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Préparez les miettes du crumble:

 

Mettre la farine, le sucre roux, la noix de coco dans un saladier. Mélanger, puis ajouter le beurre coupé en 

 

petits dés. Mélanger et,du bout des doigts, malaxer pour obtenir un sable grossier. Ne pas travailler trop

 

longtemps, ce n'est pas grave s'il reste quelques petits morceaux de beurre apparents.

 

Parer les ananas: ôter la peau ( bien vous débarrasser de tous les yeux et parties marron) et le cœur 

 

(filandreux et dur). Découper la chair en petits dés de la taille d'une bouchée.

 

Peler les bananes, les couper en 4 dans la longueur, puis en dés. 

 

Faire chauffer une large sauteuse à feu vif, ajouter la noix de beurre,les dés d'ananas et de banane.

 

Colorer à feu vif 3 ou 4 mn. 

 

Répartir dans 6 ramequins de taille généreuse.

 

Casser les barres de chocolat en carrés, puis les recouper en 2 pour obtenir de grosses pépites. Les répartir

 

sur les fruits.

 

 

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Ajouter ensuite sur les fruits les miettes à la noix de coco en monticules généreux. Ne pas tasser,

 

au contraire, donner du volume.

 

 

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Cuire 20 mn environ pour de plats individuels. Surveiller, Il ne fait pas laisser brûler vos crumbles, juste

 

bien les dorer.

 

Laisser refroidir et servir à température ambiante, bien croustillant ( Pour cela, mieux vaut les faire le

 

jour même,2 ou 3 avant le repas).Ne pas mettre au réfrigérateur  car le froid et l'humidité ramollissent

 

le crumble...

 

 

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10/05/2017
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Pancakes ultra moelleux à la ricotta et aux myrtilles

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Ces pancakes à la ricotta farcis aux myrtilles sont hyper moelleux, gourmands et irrésistibles!

 

J'avais déjà aperçu des recettes de ces petites crêpes américaines avec de la ricotta, mais je n'avais jamais

 

essayé,me contentant des pancakes classiques déjà si bons! Mais là, j'avoue que la ricotta est vraiment un

 

plus, car elle leur donne une texture plus crémeuse. Il vous faudra les cuire un peu plus longtemps pour qu'ils

 

soient cuits à cœur. Les myrtilles, petites pépites bleutées qui apportent goût et relief, sont un ajout fort

 

réussi, je trouve. Celles-ci sont fraiches et dodues ( trouvées chez Grand Frais), mais on pourrait utiliser des

 

myrtilles surgelées. Dans ce cas,inutile de les décongeler au préalable.

 

Je les ai servies avec du sucre glace et de myrtilles fraîches, mais on pourrait ajouter du sirop d'érable,

 

quelques tranches de bananes et/ou des fraises ou framboises.

 

Voici donc ma version de ces merveilleux pancakes à la ricotta.

 

 

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Pour 7 à 8 pancakes:

 

130 g de farine

40 g de sucre ( et un peu plus pour les myrtilles)

1 cc de levure chimique

80 ml de lait 1/2 écrémé 

250 g de ricotta

2 gros oeufs ( ou 3 petits)

sucre glace

beurre

Myrtilles fraîches 100 g pour la pâte, et un peu plus pour l'assiette

1/2 citron

 

 

Mélanger ensemble farine, sucre, levure. Mélanger d'autre part ricotta,jaunes d'œufs et lait.

 

Ajouter le premier mélange au second, mélanger. Incorporer les myrtilles délicatement.

 

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Battre les blancs d'œufs en neige asez ferme mais pas trop. Les incorporer à la pâte à la spatule, en

 

soulevant la masse délicatement et le moins longtemps possible. Laisser reposer 20 à 30 mn.

 

 

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Mélanger les myrtilles restantes avec un peu de jus de citron et de sucre. Laisser reposer.

 

Chauffer une large poêle à feu moyen, ajouter une noix de beurre de manière à avoir une fine couche de beurre

 

sur toute la surface de la poêle et verser 3 ou 4 tas de pâte généreux et bien espacés. Laisser cuire 3 mn,

 

retourner à l'aide d'une spatule ( ou de 2 fourchettes) et laisser cuire 2 mn de l'autre côté. Retourner encore

 

une fois de chaque côté en laissant cuire 1 mn sur chaque face.

 

Recommencer, en rajoutant du beurre, jusqu'à épuisement de la pâte. Saupoudrer généreusement de sucre

 

glace, répartir dans les assiettes avec quelques myrtilles supplémentaires. Déguster tiède.

 

 

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23/04/2017
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Sugar cookies ( petits sablés à la vanille)

 

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Cette recette est un classique de la pâtisserie américaine connue sous le nom de sugar cookies.

 

Des ingrédients et une préparation très simples en font la recette idéale à concocter avec des

 

enfants. Au moment des fêtes, ces petits biscuits pourront prendre toutes les formes possibles

 

et même se parer de petites paillettes ou décors au glaçage royal.Il ne faut surtout pas trop les

 

cuire ( ils seront trop durs) ou les faire trop fins ( ils seront trop secs) : on cherche à obtenir des

 

biscuits un peu épais (3/4 mm) et juste un peu dorés sur les côtés. 

 

Vous pouvez les parfumer selon vos envies: cannelle, 4 épices, zestes de citron......

 

Ils ne sont pas juste mignons, ils sont aussi très bons! J'aime les déguster en accompagnement

 

d'une compote ou, plus gourmand, d'une mousse au chocolat.

 

 

Pour environ 80 biscuits:

 

470 g de farine
230 g de beurre mou ( j'ai utilisé moitié beurre doux, moitié beurre demi sel)
170 g de sucre en poudre
1 gros oeuf
2 cc d'extrait de vanille liquide

 

Matériel: des emporte-pièces de formes variées ( à défaut un petit verre à vodka)  

 

Préchauffer le four à 170°, chaleur tournante.

 

Mélanger le sucre et le beurre bien mou ( mais non fondu) et bien fouetter pour obtenir un mélange

 

crémeux jaune pâle.

 

Ajouter l'œuf et la vanille, bien mélanger. Ajouter la farine, remuer à la cuiller en bois puis pétrir à la

 

main pour obtenir une boule homogène. Partager en 2, réformer 2 galettes rectangulaires.Etaler sur

 

un papier sulfurisé au rouleau assez finement mais pas trop (3/4 mn).

 

 

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Mettre au frais 15 mn pour raffermir un peu la pâte et pouvoir la découper et la manipuler sans la

 

déformer. L'hiver, un garage bien frais ou un balcon suffiront si vous n'avez pas de place au frigo.

 

Découper des biscuits à l'emporte pièce, les placer sur 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé.

 

 

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Cuire 7 à  8 mn. Surveillez, les fours sont différents en terme de température.Il faut obtenir des biscuits

 

très légèrement dorés sur les côtés. Ne pas trop les cuire, sinon ils seraient trop durs.

 

Faire glisser délicatement le papier sulfurisé avec les biscuits sur un plan de travail dès la sortie du four

 

afin de stopper la cuisson ( Ils continueraient de cuire au contact de la plaque chaude).

 

Réformer une boule avec les chutes de pâte, l'étaler et découper d'autres biscuits.Vous pourrez à nouveau

 

remplir 2 plaques.

 

Ils se conservent longtemps dans une boîte métallique.

 

 

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06/12/2016
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Carrés de céréales à la confiture

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Ce type de carrés ou barres à base de flocons d'avoine est très répandu aux USA. Il y a un nombre infini de 

 

variantes selon les céréales utilisées, les parfums que l'on veut y mettre ( vanille, cannelle, 4 épices..) et

 

la garniture qui rend ces céréales plus gourmandes ( figues, dattes, ou confiture comme ici).

 

Cette recette est un jeu d'enfant à réaliser et fera un un goûter ou un encas gourmand " à l'américaine".

 

J'adore le mélange de texture " chewy", un peu élastique, de la confiture caramélisée et du croustillant

 

des céréales dorées. Un vrai régal!

 

 

Pour une dizaine de carrés: ( j'ai utilisé un petit moule rectangulaire)

 

200 g de farine

125 g de beurre fondu au micro ondes

130 g de flocons d'avoine

80 g de sucre roux ou muscovado ( sucre complet)

1 cc d´extrait de vanille liquide

1 cc de levure chimique

2 pincées de fleur de sel

1 gros oeuf battu

250 g de la confiture de fruits rouges de votre choix ( framboises, mûres, myrtilles..)

 

 

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Préchauffer le four à 180°.

 

Mélanger la farine, le sucre, les flocons d'avoine, le sel, et la levure ensemble.

 

Ajouter le beurre fondu et la vanille liquide, bien mélanger jusqu'à ce que vous ne distinguiez plus la

 

farine. Verser enfin l'œuf battu et bien mélanger.

 

Huiler très légèrement un petit plat rectangulaire ou carré, recouvrir de papier sulfurisé et verser environ

 

2/3 du mélange aux flocons d'avoine. Bien presser avec les doigts pour obtenir un fond uniforme et sans

 

trou. Répartir la confiture sur toute la surface puis émietter le reste du mélange aux flocons sur toute la

 

surface comme pour faire un crumble. Tasser très légèrement, sans insister pour ne pas faire déborder la

 

confiture par dessus les miettes.

 

Cuire 40 à 45 mn, pour obtenir un dessus bien doré.

 

Laisser refroidir. Démouler en soulevant le papier. Découper en carrés ou rectangles.

 

Au début, les carrés s'émiettent un peu mais sont encore meilleurs et plus fermes au bout de 24 heures.

 

Ils se conservent sans problème une semaine dans une boîte hermétique, mais seront mangés avant!!

 

 

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09/11/2016
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Crumble de prunes à la brioche et aux amandes

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Les mirabelles et les Reine-Claude sont de saison , mais pas pour longtemps, alors dépêchez-vous d'en

 

profiter! Ce crumble est aussi un excellent moyen de cuisiner des fruits un peu dépareillés qui risquent de 

 

s'abimer. Vous pouvez ajouter à votre mélange des quetsches, des nectarines, des raisins, tout ce que vous

 

aurez sous la main, en fait. J'aime bien cette fin d'été pour cette abondance de variétés.

 

C'est souvent comme cela que je trouve l'inspiration pour une nouvelle recette: en regardant ce qu'il reste

 

dans ma cuisine et que je ne veux surtout pas jeter. Le recyclage en cuisine, cela peut donner de

 

superbes résultats!

 

Ce mélange mirabelles/Reine-Claude est particulierement délicieux, et le crumble ("miettes", en anglais) est

 

à base de restes là aussi: de la brioche vendéenne un peu rassise, de chapelure japonaise ( mon ingrédient

 

secret, à tester d'urgence si vous ne connaissez pas!) légère et hyper croustillante, et un reste d'amandes

 

effilées. Un mariage réussi que je vais souvent utiliser, je le sens!

 

 

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Pour 4:

 

800 g d'un mélange de Reine Claude, mirabelles et figues violettes ( ou quetsches)
80 de brioche vendéenne ou classique un peu rassise
40 g de chapelure japonaise (panko) ou " bread crumbs "
40 g d'amandes effilées légèrement grillées (à la poêle, sans matière grasse, ou tout prêt chez Vahiné)
80 g de beurre fondu au micro ondes
70 g de sucre roux ou de sucre en poudre + 1 CS 

 

La chapelure japonaise, un ingrédient magique, s'achète en magasin asiatique.

 

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Préchauffez le four à 190°, chaleur tournante.


Mixer la brioche, préalablement déchirée en morceaux, dans un robot muni d'une lame pour obtenir

 

une consistance de sable grossier. Mélanger avec la chapelure et les amandes effilées. Verser le beurre

 

fondu dessus et bien mélanger.

 

 

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Ouvrir les fruits en 2, ôter les noyaux des prunes, mélanger le tout avec 1 CS bombée de sucre en poudre

 

et mettre le tout dans un petit plat à gratin ou des ramequins individuels.

 

 

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Recouvrir du mélange de miettes de brioche/chapelure/amandes, généreusement et sans tasser.


Cuire 20 à 25 mn, ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que le jus des fruits fasse des bulles sur

 

les côtés.

 


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L'ideal est de réaliser et cuire le crumble 2 à 4 heures avant le repas et de le déguster à température ambiante.

 

Ne pas le mettre au réfrigérateur sinon les miettes vont se ramollir et on ne veut surtout pas d'un crumble qui

 

se serait pas croustillant!

 

 

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30/08/2016
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