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Paupiettes de dinde à la mozzarella, asperges vertes et pommes de terre rôties

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Des petits paquets de viande panés moelleux et dorés qui cachent une mozarella fondante et parfumée

 

à l’origan: c'est comme une pochette surprise! C'est beau, c'est bon! 


A servir comme en Italie avec des asperges vertes dorées au four à l’huile d’olive.


Pour ce plat, j'utilise soit des escalopes extra fines de dinde, soit de petits blancs de poulet que l’on

 

ouvre en portefeuille.

 

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Pour 6:

 

6 escalopes de dinde larges et extra fines ou 6 petits bancs de poulet
2 boules de mozzarella di buffala
6 tranches de coppa ou de pancetta
2 oeufs
farine
chapelure fine
huile d'olive
origan séché
sel, poivre

 

Garniture :

 

18 asperges vertes

1 kg de pommes de terre primeur, à chair ferme

1 citron jaune

 

 

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Allumez votre four à 220°.

 

Éplucher les pommes de terre, les laver et les faire cuire une vingtaine de minutes dans l’eau bouillante

 

salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les égoutter et les laisser tiédir ou refroidir dans la passoire.

 

Les arroser d’un filet d’huile d’olive, les agiter dans la passoire afin de créer de petites aspérités

 

qui vont bien dorer. Les enfourner jusqu’à ce qu’elles soient bien dorés environ 20 minutes.

 

Pendant ce temps préparer les asperges.

 

Découper et jeter l’extrémité blanchâtre des asperges, les passer à l’eau, les sécher et les déposer sur

 

une plaque allant au four puis les arroser d’huile d’olive, les saler, les poivrer et ajouter le zeste du citron,

 

finement prélevé au zesteur. Les faire rôtir une dizaine de minutes.

 

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Une fois que les pommes de terre et les asperges sont dorées, sortez-les du four en attendant que la

 

viande soit prête.

 

Saler et poivrer les tranches de dinde. Mettre de l’origan dans un bol.

 

Couper 6 tranches épaisses de mozzarella et les rouler dans l'origan . Enrouler chaque tranche de

 

mozarella dans une tranche de pancetta, et enfermer chaque petit paquet au centre d'une escalope

 

que vous repliez comme des paupiettes. Inutile de les ficeler, la panure va les souder..

 

 

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Mettre dans une assiette creuse un peu de farine, dans une autre, bonne quantité de chapelure

 

et dans une 3ème les deux oeufs battus.


Passez successivement les paupiettes dans la farine, puis dans les oeufs battus et enfin la chapelure.


Dans une poêle, faites chauffer une quantité généreuse d'huile d'olive. Faites dorer les paupiettes

 

en mettant dans la poêle le côté replié d'abord,puis en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient bien

 

dorées. Veillez à ce qu'il reste toujours de l'huile dans la poële, sinon, elles vont mal colorer et être

 

sèches.Disposez les paupiettes dans un plat et les enfournez 15 mn.

 

5 mn avant la fin de cuisson des paupiettes mettre les asperges et les pommes de terre sur une même

 

plaque et les réchauffer au four.

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11/03/2020
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