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Qui aurait cru que de simples endives en salade pouvaient devenir sexy? 

Ottolenghi les a relevées avec une sauce à base de purée de sésame et de parmesan et parsemées de

noix caramélisées au sirop d’érable, et cela frise le génie! 

Comme pour toutes ses recettes, je vous encourage à réunir la totalité des ingrédients et à de ne pas

zapper d’étapes, vous passeriez à côté de quelque chose! Pour les anchois, c’est votre choix,

personnellement je ne les ai pas mis ( je sais, je viens de vous dire…). 

La couleur de cette salade avec ses touches de rouge ( endives carmines), de vert ( huile de persil), et

de blanc, le croquant des noix caramélisées et la fraîcheur des endives, le goût incroyable de la sauce

tahin parmesan, tout m’a séduit et régalée !

 
Source: OTK Extra Good Things

Pour 4, en entrée ou accompagnement 

15 g de persil plat, haché grossièrement 

6 cl d’huile d’olive

350 g d’endives rouges/ carmines( 4 têtes), parées, feuilles séparées 

350 g d’endives blanches (4 têtes), parées,feuilles séparées

Sel et poivre 

Noix caramélisées au sirop d’érable:

1 cc d’huile d’olive

2 CS de sirop d’érable

1 pincée de piment doux ( Espelette)

90 g de cerneaux de noix

Sauce tahin parmesan :

60 g de tahin (purée de sésame, en magasin bio)

50 g de yaourt à la grec

3 à 4 CS de jus de citron

1 grosse gousse d’ail, pelée et hachée 

45 g de parmesan, râpé finement (+20 g pour servir)

4 filets d’anchois à l’huile, égouttés 

1 1/2 cc de moutarde douce

3 CS d’huile d’olive

Préchauffer le four à 160°, chaleur tournante. Tapisser de papier cuisson une petite plaque de cuisson.

Préparer les noix: mélanger l’huile et le sirop d’érable dans une sauteuse et porter à ébullition sur feu

moyen-vif puis ajouter le piment, les noix et une pincée de sel. Laisser cuire 2 mn en remuant

souvent jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide : les noix sont alors enrobées d’un glaçage collant.

Les transférer sur la plaque préparée, les étaler avec une spatule, puis enfourner 12 mn, en remuant à

mi cuisson. Laisser les noix refroidir complètement et les hacher grossièrement avec un couteau.

Pendant ce temps,préparer la sauce: mettre tous les ingrédients dans la cuve d’un robot, ajouter 4 CS

d’eau et mixer pour obtenir une sauce fluide et lisse.

Nettoyer la cuve du robot et y mettre le persil, 3 CS d’huile, et une bonne pincée de sel.

Hacher finement.

Dans un grand bol,mélanger les feuilles d’endive avec l’huile restante, saler et poivrer.

Répartir la moitié des feuilles d’endive sur un grand plat de service, face creuse orientée vers le haut

puis déposer quelques cuillerées de sauce tahin parmesan ( la moitié du bol) sur les feuilles.

Saupoudrer d’un 1/4 des noix et de la moitié du parmesan finement râpé.

Ajouter le reste des feuilles et de la sauce, puis terminer par l’huile de persil, le reste du parmesan et

une poignée de noix.

NB: la sauce tahin-parmesan se garde 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Comme elle épaissit au frais, vous pouvez la détendre avec un peu d’eau.

Elle peut être ajoutée à des crudités , un sandwich, une salade.