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Je me suis inspirée du poulet à la normande pour cette recette en accompagnant mon filet mignon

d’une sauce à la crème et à la moutarde en grains et en ajoutant quelques lamelles de pommes dorées

à la poêle. Un plat généreux et réconfortant à souhait.

Pour 4

250 g de lentilles

1 filet mignon de 600 g environ

1 carotte moyenne.épluchée et coupée en tout petits dés 

120 g d’échalotes, épluchées et finement hachées 

150 ml de cidre 

2 CS de moutarde en grains

250 g de crème épaisse entière 

1,5 pomme Golden de qualité 

Beurre

Huile d’olive 

Thym ou origan séché 

Sel et poivre 

Rincer les lentilles dans une fine une passoire puis les mettre dans un faitout et couvrir largement

d’eau non salée, porter à ébullition puis baisser pour laisser cuire à petits bouillons jusqu’à ce qu’elles

psoient al dente, environ 20mn,puis ajouter 1cc de gros sel et cuire encore 5 mn. Égoutter.

Faire chauffer 40 g de beurre et 1 CS d’huile d’olive dans une sauteuse sur feu moyen+ (th 7), ajouter

le filet mignon et colorer sur les 2 faces, environ 2 mn de chaque côté. Le retirer de la sauteuse. 

Ajouter la carotte et les échalotes, mélanger avec le jus de cuisson, cuire 2 ou 3 mn à feu moyen,

puis verser le cidre et laisser réduire de moitié ( 3/4 mn) à découvert. Ajouter la crème et la moutarde

et porter à ébullition puis remettre la viande dans la sauce. Saler et poivrer le tout puis baisser, couvrir

et laisser mijoter à petits bouillons environ 20 mn.

Pendant ce temps, cuire les pommes:

Rincer et sécher les pommes, laisser la peau. Les couper en 4, les épépiner et recouper chaque quartier

en 2. Vous obtenez 12 morceaux.

Dans une poêle, faire fondre 1 noix de beurre et 1 CS d’huile d’olive, ajouter les morceaux de pomme

et les dorer à feu moyen sur les deux faces,ajouter un peu de thym ou origan et laisser confire à feu

doux, jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Poivrer.

Une fois la viande cuite, la placer sur une planche à découper. Prélever 1/3 de la sauce à la crème dans

un bol. Ajouter les lentilles dans la sauteuse contenant le reste de la sauce , les réchauffer à feu doux.

Couper le filet en 8 tronçons.

Déposer dans chaque assiette les lentilles à la crème, déposer 2 morceaux de viande et 3 quartiers de

pommes. Napper avec un peu de la sauce réservée.