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Croustillant de Chavignol aux aubergines caramélisées

J'adore cuisiner les feuilles de bricks: un minimum de d'effort, pour un résultat

 

croustillant et savoureux, quelle que soit la garniture. Hier soir, j'avais fait une petite

 

salade d'aubergines et de tomates séchées avec une vinaigrette à la menthe, et j'ai

 

eu envie de la marier avec ces bricks au chèvre, et cela a donné une entrée qui avait

 

de la gueule, et surtout du goût...Ce petit parfum de menthe, la saveur caramélisée

 

des aubergines, et le crémeux du crottin de chèvre: un délice!

 

 

 

 

Pour 4:

 

4 crottins de Chavignol, mi secs
4 feuilles de brick
huile d'olive
quelques feuilles de basilic frais ou de menthe fraîche 
un peu de thym frais
2 aubergines
une poignée de tomates séchées (80 g environ)
vinaigre balsamique
sel, poivre
quelques pignons, légèrement grillés à sec dans une poêle



Commencez par faire la vinaigrette:

 

Détachez les feuilles de menthe et ciselez les finement. Mélangez les avec 2 CS de

 

vinaigre balsamique et 4 CS d'huile d'olive parfumée, salez et poivrez.

 

 

Préparez les aubergines:

 

Allumez le four à 200°.

 

Coupez les extrémités des aubergines et détaillez les en tranches bien fines dans

 

le sens de la longueur ( à la mandoline, sinon avec un bon couteau), badigeonnez

 

les avec un peu d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.

 

Disposez ces tranches sur une grande plaque recouverte de papier cuisson, en

 

les faisant se chevaucher si vous manquez de place ( elle vont rétrécir à la cuisson).

 

Saupoudrez de sel et de thym frais. Enfournez 20 mn : elles doivent être dorées, les

 

bords un peu caramélisés, sinon poursuivez un peu la cuisson.

 

Laissez refroidir, puis mélangez avec quelques tomates séchées et la vinaigrette

 

à la menthe. ( peut se faire à l'avance).

 

 

 



Au dernier moment, faites vos bricks:

 

Préchauffez le four à 180°.

 

Empaquetez joliment chaque crottin dans une feuille de brick, comme si vous

 

faisiez de petits paquets cadeaux.

 

Badigeonnez les bricks à l'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.

 

Puis mettez les dans un plat et enfournez les 8 à 10 mn.

 

Faites de jolies assiettes en disposant chaque brick au centre, entouré de salade

 

d'aubergines. Parsemez de quelques pignons si vous voulez, et d'un peu de feuilles

 

de menthe ou de basilic.





 



04/06/2008
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