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Dès que le printemps arrive nous avons le bonheur de voir revenir les légumes qui nous ont manqué

pendant l’hiver! J’ai eu envie de composer ces petites tartes comme des tableaux aux couleurs

éclatantes et avec beaucoup de croquant et de fraîcheur. Il est donc important, pour ce faire, de cuire

les légumes al dente. La cuisson des légumes verts doit se faire sans couvercle et les légumes doivent

être trempés dans un bain d’eau froide dès la fin de la cuisson pour stopper celle-ci mais également

pour fixer la chlorophylle et obtenir un verre éclatant.

En fonction de ce que vous trouverez et de l’avancement de la saison, vous pourrez bien sûr varier les

légumes. La touche de couleur apportée par de jeunes carottes, de beaux radis rouges ou roses ou des

betteraves chiogga est superbe en contraste avec le vert éclatant des petits pois, asperges vertes, pois

mangetout et fèves. On peut même ajouter quelques fleurs comestibles en touche finale!

J’ai relevé le tout avec un pesto a l’ail des ours, qui revient aussi avec le Printemps.

Aussi beau que bon!

Pour 4:

350 g de petits pois frais ( 150 g une fois écossés)

1/2 botte d’asperges vertes 

1 ou 2 oignons nouveaux 

6 Radis roses ou rouges

4 jeunes carottes ou 8 mini carottes ( chez Grand Frais)

100 g de pois gourmands ou de fèves 

4 carrés de pâte feuilletée 

1 jaune d’œuf 

1 cc de lait

Huile d’olive, sel et poivre

Pesto ( voir recette)

Cerfeuil et/ou ciboulette 

Commencer par cuire les légumes al dente ( les temps sont indicatifs et peuvent varier en fonction de

vos légumes, le mieux est de goûter).

Cuire les petits pois et les pois gourmands environ 3 à 4 mn à l’eau bouillante salée. Les plonger dans

un récipient d’eau froide pour stopper la cuisson et les égoutter.

Cuire des mini carottes ( ou jeunes carottes ) et des asperges vertes éventuellement coupées en 2 dans

la longueur, juste al dente (entre 1 et 2 mn).

Couper en 4 quartiers (dans la longueur)des radis roses ou ronds préalablement nettoyés ( en gardant

un peu de fanes).

Émincer des oignons nouveaux dans la longueur.

Mélanger tous ces légumes avec un filet d’huile d’olive et de jus citron, un peu de sel et de poivre.

Préchauffer le four à 200° chaleur tournante.

Garder les carrés de pâte feuilletée entiers ou les couper en 2, selon la quantité désirée et les laisser sur

leur papier cuisson en les espaçant. Les poser sur la plaque du four. Les dorer avec un mélange 1 jaune

d’œuf +1 cc de lait.

Cuire 8 mn puis poser une plaque à pâtisserie dessus, tasser un peu et cuire encore 4 mn.

Laisser refroidir hors du four, sur une grille à pâtisserie de préférence.

Pour un pot de pesto à l’ail des ours:

50 g de parmesan fraîchement râpé 

50 g de pignons de pin

50 g d’ail des ours 

100 ml d’huile d’olive 

Fleur de sel 

Poivre du moulin 

Dans le bol d’un robot muni d’une lame, mettre 50 g de parmesan râpé, 50 g de pignons de pin et 50 g

d’ail des ours (préalablement rincé,séché sur un torchon et grossièrement haché au couteau ou avec

des ciseaux).

Assaisonner avec 3 belles pincées de fleur de sel et quelques tours de moulin de poivre.

Mixer le tout pour obtenir un sable grossier puis verser l’huile progressivement en laissant tourner le

robot jusqu’à obtenir une masse homogène. 

La quantité d’huile que vous ajouter est en fonction de la consistance que vous désirez.

Vérifier l’assaisonnement.

Si vous ne l’utilisez pas immédiatement verser dans un pot, et recouvrir d’une fine couche d’huile d’olive

ce qui permettra de le conserver dans de meilleures conditions.

Mettre au réfrigérateur.

Dressage des tartes fines :

Étaler un peu de pesto sur la pâte feuilletée et la garnir de salade de légumes.

Parsemer de ciboulette ou de cerfeuil. Éventuellement de fleurs comestibles.

Déguster sans trop attendre .