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Encore un petit miracle de goût,d’équilibre,et d’audace de la part de Yotam Ottolenghi. Cette recette

de soupe froide à base d’avocat,de concombre et de petits pois est issue de son nouveau livre Flavour.

Facile mais sophistiquée en même temps, cette recette ne vous prendra que peu de temps à réaliser

mais le résultat ne laissera personne indiffèrent !

Pour 4:

400g d'eau minérale très froide

260g d'avocat (poids sans la peau et sans noyau)

180g de petits pois surgelés 

120g + 40g de concombre

30g + 30g d'huile d'olive

5g de sel

2 gousses d'ail

1/2 cuillère à café de graines de coriandre 

1/2 cuillère à café de graines de cumin 

Les zestes d'un citron jaune bio

25g de jus de citron jaune

80g de crème fraîche mélangée avec un trait de jus de citron (je n’en ai pas utilisé)

1 petit piment vert ( j’ai mis quelq gouttes de Tabasco à la place)

+ aneth ciselée

Mettez 180g de petits pois surgelés dans une passoire, et laissez couler l'eau chaude dessus pendant

quelques instants, pour les décongeler en express. Egouttez bien. (On ne les cuit donc pas).

Mixez ensuite ces 180g de petits pois, 260g d'avocat, 120g de concombre, 400g d'eau très froide,

30g d'huile d'olive, 5g de sel et les zestes du citron. 

Filmez et réservez quelques heures jusqu’à 2 jours au frais.

Préparez l’huile parfumée: dans une petite casserole, versez 30g d'huile d'olive, et râpez deux gousses

d'ail à la  râpe microplane ( ou passez-les au presse ail). Mélangez bien.

Concassez 1/2 cuillère à café de graines de cumin et 1/2 cuillère à café  de graines de coriandre dans un

mortier, ou mixez-les grossièrement.

Faire doucement chauffer cette huile sur feu très modéré, pendant 8mn (j'ai mis l'induction sur 2). 

Transvasez dans un petit bol et laissez refroidir. 

Au moment de servir, coupez les 40g de concombre en tout petits cubes. 

Versez 25g de jus de citron sur les petits cubes de concombre.Salez et ajouter éventuellement du

Tabasco.

Versez la soupe dans quatre assiettes creuses, ajoutez l'aneth fraîchement ciselée, les cubes de

concombre et l'huile à l'ail.