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Cette recette est plutôt simple à faire, mais elle ravira vos invités, grâce à sa sauce onctueuse et bien

relevée..c’est l’une des favorites à ma table, colorée,goûteuse et gourmande.

Le secret réside dans la cuisson de la viande en deux temps. D’abord, il faut colorer le filet mignon sur

feu vif, assez brièvement car il ne s’agit pas de cuire la viande, simplement de lui donner une belle

croûte dorée. Ensuite, on cuit la viande au four, ce qui permet d’obtenir une viande moelleuse car elle

est beaucoup moins agressée qu’avec une cuisson directement sur le feu. C’est d’ailleurs le mode de

cuisson que je vous conseille pour toutes les viandes épaisses qu’elles soient rouges ou blanches:

une première coloration à la poêle (cette opération peut d’ailleurs se faire à l’avance) puis la cuisson au

four.

Achetez un filet mignon bien épais et d’un poids suffisant pour 4 personnes, plutôt que des filets très

minces qui auront tendance à se dessécher plus facilement à la cuisson.

J’ai accompagné cette viande de simples carottes et champignons revenus avec des oignons mais il est

tout-à-fait possible de varier les légumes ou d’ajouter quelques tagliatelles pour rendre ce plat plus

gourmand encore.  N’oubliez pas de prévoir du bon pain car vos invités voudront saucer leur assiette!

Pour 4 personnes:

Un gros filet mignon,bien dodu et à température ambiante 

4 carottes, épluchées,lavées et coupées en rondelles assez fines

250 g  de champignons de Paris,nettoyés et émincés 

1 gros oignon,épluché, coupé en 2 et émincé en tranches fines 

1 CS de moutarde en grains

25 cl de crème liquide entière 

1 CS vinaigre balsamique

2 CS miel liquide

1 cc Worcestershire sauce ( optionnel)

1/2 cc d’origan séché (ou du thym)

2 feuilles de laurier

Huile d’olive

Beurre

Sel et poivre

Préchauffez le four à 180° chaleur tournante. Préparez vos légumes comme indiqué plus haut.

Faire chauffer une sauteuse (idéalement qui pourra passer ensuite au four) à feu assez vif puis ajouter

2 CS d’huile d’olive et y déposer le filet mignon pour le faire colorer d’abord sur une face, sans y

toucher. En le laissant ainsi en place et en patientant trois ou quatre minutes, vous devriez obtenir une

surface bien dorée qui se détache facilement de la sauteuse. Retourner ensuite la viande et faire de

même pour l’autre face puis couper le feu. Saler et poivrer.

Mettre dans un bol le vinaigre balsamique,le miel et la sauce Worcestershire. Tiédir quelques secondes

au micro-ondes puis mélanger et verser cette marinade sur le filet mignon. Ajouter 4 CS d’eau dans le

fond de la sauteuse puis enfourner celle-ci pendant 20 à 25 minutes selon l’épaisseur de votre filet

mignon.

Pendant la cuisson du filet mignon,mettre 1 CS d’huile d’olive et 30 g de beurre dans une large

casserole. Faire chauffer sur feu moyen et ajoutez les oignons et les champignons. Laisser cuire 3 ou 4

mn, pour obtenir une légère coloration, en remuant une ou deux fois. Ajouter les carottes en rondelles

et les feuilles de laurier.

Saler et poivrer,mélanger puis laisser cuire à couvert à feu doux pendant une quinzaine de minutes, ou

jusqu’à ce que les carottes soient tendres.

Quand le filet mignon est cuit retirer la sauteuse du four et déposer le filet sur une planche à découper

recouvert d’un papier alu pendant 5 mn,le temps de préparer la sauce.

Versez dans la sauteuse (qui contient le jus de la viande) la moutarde et la crème, saler et poivrer, bien

mélanger et remettre 5 mn dans le four ou sur le feu, le temps de réchauffer la sauce et de laisser les

arômes se mélanger.

Découper le filet mignon en tranches assez épaisses ou en 4 tronçons.

La cuisson du filet mignon doit être à point,avec un cœur légèrement rosé.

Servir dans chaque assiette des légumes et de la viande,le tout bien chaud,arrosé de la sauce crémeuse

à la moutarde.