FOODLOLO

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BISCUITS, PETITS GÂTEAUX,TRUFFES


Biscuits de Noël: étoiles au citron

 

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J'ai fait ces biscuits plusieurs fois, et souvent avec des enfants, et ils ont toujours

 

remporté du succès. Ce sont des zitronensterne, ou étoiles au citron.Jolis, très "esprit

 

de Noël" et fort bons pour qui aime le délicat gout des amandes et du citron, ils ne sont

 

pas difficiles à faire, mais demandent de s'y prendre à l'avance car si la réalisation de

 

la pâte et la cuisson des biscuits sont plutôt rapides, le glaçage des biscuits demandera

 

un peu de patience et enfin leur séchage prendra plusieurs heures.

 

Pour être sûrs que vos biscuits ne s'abimeront pas si vous souhaitez les emballer

 

dans de petits sachets pour les offrir, je vous conseille de les faire la veille. Ils se

 

conservent plusieurs jours, voire semaines, bien emballés.

 

Source: Le blog Cakes in the city.

 

 

Pour 80 étoiles

 

Les biscuits :

 

400 g de poudre d'amandes
300 g de sucre
3 blancs d'œufs
Le zeste de 3 citrons bio

 

Glaçage:

 

2 blancs d'œufs
160 g de sucre glace
Facultatif : colorant alimentaire et décors en sucre ( étoiles, paillettes, vermicelles...)

 

Préparez les biscuits :


Préchauffer le four à 150°, chaleur tournante.


Mélanger la poudre d'amandes et le sucre. Monter les blancs en neige ferme.

 

Les ajouter progressivement au mélange amandes-sucre, jusqu'à obtenir une

 

pâte ferme ( finir d'amalgamer le tout à la main).

 

Poser une grande feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail. La saupoudrer

 

finement de sucre et poser dessus la pâte. L'étaler au rouleau sur une épaisseur

 

de 5 mm. Si c'est trop collant, vous pouvez mette une autre feuille de papier

 

sulfurisé sur le dessus.

 

Découper des étoiles ( et/ou autres formes) avec un emporte-pièce. Les placer sur

 

2 plaques recouvertes de papier sulfurisé. Les cuire 10 mn, pas plus plus. Elles seront

 

encore molles à la sortie du four mais vont devenir fermes en refroidissant.

 

Laissez complètement refroidir.

 

 

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Préparer le glaçage:

 

Battre les 2 blancs en neige et leur ajouter le sucre glace.

 

Si vous le souhaitez, ajoutez une toute petite quantité de colorant alimentaire.

 

Partagez éventuellement le glaçage en 2 ou 3 et utilisez différentes couleurs.

 

Trempez le dessus des étoiles dans le glaçage. Égouttez-les et retournez-les sur

 

une plaque ou un plan de travail. Si vous voulez ajouter de petites décorations en

 

sucre, c'est maintenant, pendant que le glaçage est encore humide.Laissez-les sécher

 

plusieurs heures jusqu'à ce que le glaçage devienne ferme et brillant.

 

 

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06/12/2016
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Biscuits de Noël: Boules de neige à la noisette

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Ces petits biscuits ne nécessitent que 3 ingrédients, se préparent plutôt rapidement et se cuisent encore plus

 

rapidement pour pouvoir se régaler au plus vite!

 

Mignonnes et délicieuses , ces petites boules de neige vous plongeront avec délice dans les préparatifs de Noël.

 

Les enfants adoreront les préparer avec vous!

 

J'ai utilisé des noisettes avec la peau que j'ai moi même réduites en poudre, ceci donnant une poudre plus

 

parfumée et fraîche que celle que l'on achète toute prête.

 

Cette recette provient de l'excellent blog Cakes in the City.

 

 

Pour 48 boules:

 

200 g de noisettes en poudre ( j'ai réduit moi même des noisettes en poudre au robot)
160 g de sucre glace ( + 80 g pour enrober les biscuits)
40 g de blanc d'œuf ( 1 gros oeuf)

 

 

Préchauffer le four à 125/130°, chaleur tournante.


Mélanger le sucre glace tamisé et la poudre de noisettes.


Ajouter progressivement le blanc d'œuf ( non battu) en remuant d'abord à la fourchette

 

puis en amalgamant le tout entre vos mains.Il faut mette la quantité juste nécessaire

 

pour pouvoir former une boule de pâte assez ferme et homogène ( j'ai utilisé la totalité

 

des 40 g).

 

Partager cette boule en 4 parts égales. Former 4 boudins longs et assez fins d'environ 20 cm.

 

Il suffit de rouler sur le plan de travail la pâte à laquelle on a donné une forme allongée.

 

 

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Découper chaque boudin en 12 morceaux, puis les rouler en boules entre vos paumes.

 

Les passer 4 par 4 dans un bol contenant les 80 g de sucre glace. Mélanger délicatement

 

à la fourchette pour les recouvrir totalement.

 

 

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Les faire passer doucement  d'une main à l'autre, 4 par 4,au dessus du bol pour faire tomber

 

 

l'excédent de sucre glace.

 

 

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Les placer sur une grande plaque anti adhésive ( sinon la recouvrir de papier sulfurisé), en

 

les espaçant un peu.

 

 

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Cuire 15 mn. Ils vont se craqueler sur le dessus. Laisser complètement refroidir avant de

 

manipuler. Ils doivent être croquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.

 

 

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01/12/2016
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Biscuits sablés fourrés au citron

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Encore une recette de Donna Hay, la prolifique auteure culinaire australienne qui propose toujours des recettes

 

pas compliquées, fiables et gourmandes.

 

Cette fois, ce sont de petits biscuits sablés et friables à souhait que l'on assemble 2 par 2 avec une crème

 

au citron, onctueuse et acidulée. Mieux vaut travailler au batteur électrique pour obtenir l'onctuosité

 

nécessaire car on doit battre aussi bien la pâte que la garniture au moins 5 mn à vitesse rapide pour les

 

rendre aériennes.

 

La garniture étant à base de beurre, je vous conseille de conserver ces biscuits dans une pièce fraîche ou

 

au réfrigérateur pour qu'elle reste ferme. Le côté beurre mou est plus écœurant, je trouve, alors

 

que raffermi au frais, ce glaçage est acidulé et frais juste comme il faut.

 

 déguster rapidement, mais ça, ce ne devrait pas être un problème...

 

 

 

Pour 10 biscuits:

 

170 g de beurre mou mais non fondu
49 g de sucre glace
150 g de farine
40 g de Maïzena

Pour le glaçage:

120 g de sucre glace
45 g de beurre mou
1 cc bombée de zestes de citron jaune hachés fin
2 cc de jus de citron jaune

 

 

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Préchauffer le four à 180°.

 

Préparez les biscuits. Placer dans le bol d'un batteur électrique le beurre et le sucre glace. Fouettez 5 mn pour

 

obtenir un mélange aérien. Ajoutez la farine et la Maïzena et battre juste le temps de les incorporer et d'obtenir

 

une pâté homogène.

 

Prélever des petits tas de pâte équivalente une cuillère à café bombée et les rouler entre les paumes des mains

 

pour obtenir 20 petites boules. Les placer sur une plaque recouverte recouverte de cuisson en les espaçant de

 

3 cm car les biscuits vont s'étaler et gonfler à la cuisson. Applatir légèrement chaque biscuit avec les dents

 

d'une fourchette trempée à chaque fois dans la farine, ce qui évitera qu'elle ne colle à la pâte.

 

 

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Cuire 11 à 12 mn, ou jusqu'à ce que les bords des biscuits soient légèrement dorés.


Laisser refroidir et préparer le glaçage pendant ce temps.

 

 

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Mettre dans le bol du batteur électrique tous les ingrédients du glaçage et battre 5 mn pour bien l'aérer.

 

Une fois les biscuits complètement refroidis, tartiner généreusement la moitié des biscuits de glaçage ( pour

 

un résultat plus régulier, utiliser une poche à douille), puis recouvrir avec les biscuits restant pour obtenir

 

de délicieux biscuits-sandwiches.

 

 

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27/08/2016
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Financiers aux myrtilles

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Quand on a envie de faire ou se faire plaisir avec une recette gourmande mais rapide et simple, il y a les petits

 

gâteaux. Les financiers, recette classique de la pâtisserie française s'il en est, sont ici rendus un peu plus fun

 

et gourmands avec des myrtilles. Il m'arrive aussi d'en faire avec des framboises ou des petits dés de fraises.

 

J'avais un sachet de myrtilles au congélateur et je les ai placées encore surgelées sur la pâte avant

 

d'enfourner. Ces petits gâteaux sont traditionnellement rectangulaires mais j'aime bien les faire dans

 

des moules à mini muffins, ronds donc, pour en faire de petites mignardises.

 

J'utilise des moules rigides Tefal en silicone, très pratiques. C'est ultra rapide à faire, à cuire et à avaler!

 

Et bien meilleur que ceux du commerce. Alors ne vous privez pas de les faire vous-même!

 

 

Pour une quinzaine de petits financiers ronds:

 

40 g farine

80 g poudre d'amandes

100 g de sucre glace ( et un peu plus pour saupoudrer après cuisson)

100 g de beurre

4 blancs d'oeufs ( gros oeufs)

myrtilles fraîches ou surgelées, ou un mélange de fruits rouges surgelés

 

 

Préchauffer le four à 210°.

 

Mélanger le sucre glace, la farine et la poudre d'amandes. Fouetter 15 secondes les blancs d'œufs, juste

 

pour les aérer un peu ( j'utilise simplement une fourchette). Les incorporer au mélange précédent à l'aide

 

d'un fouet.

 

Chauffer le beurre sur feu assez vif dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur

 

noisette: il doit roussir légèrement mais pas brûler! Surveillez bien en remuant votre casserole pour contrôler

 

la couleur au fond, sous la mousse produite par le beurre à ébullition. Le beurre va colorer progressivement

 

et dégager une odeur caractéristique de beurre noisette, ce qui donnera aux financiers leur parfum typique.

 

Ajouter ce beurre au mélange précédent tout en fouettant pour obtenir une pâte homogène. Verser dans les 

 

moules en remplissant les alvéoles pratiquement jusqu'au bord. Ajouter les fruits sur le dessus.

 

 

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 Cuire 18 à 20 mn. Les bords doivent être bien dorés.

 

Laisser refroidir puis démouler.

 


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Les saupoudrer généreusement de sucre glace une fois refroidis. Meilleurs consommés le jour même, mais ils

 

se conservent jusqu'au lendemain à température ambiante.

 

 

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25/05/2016
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Chouquettes

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Dans la série " révisons nos classiques", voici la recette de chouquettes que je fais régulièrement. Parfaites

 

pour un petit goûter léger ou pour accompagner glaces et entremets. La pâte à choux n'est pas difficile

 

à réaliser si vous suivez bien les étapes, surtout pour la cuisson. Le danger c'est de voir vos choux, pourtant

 

si joliment gonflés à la cuisson, retomber lamentablement à la sortie du four. Le secret consiste à bien

 

les assécher à cœur, c'est à dire les cuire suffisamment longtemps pour qu'il ne reste pas à l'intérieur cet

 

excès d'humidité qui viendrait ramollir les choux au moment du refroidissement. N'hésitez donc pas

 

à les toucher vers la fin du temps de cuisson, à les tapoter, pour voir s'ils sont bien secs: ils doivent

 

"sonner creux", sinon n'hésitez pas à prolonger un peu la cuisson, quitte à baisser le four.

 

La pâte à chou peut se faire à la main ( c'est assez physique, vous verrez) ou, si vous en avez un, au batteur

 

sur pied, ce qui est plus reposant!

 

Cette recette vous servira aussi de base pour créer les desserts de votre choix: choux à la crème pâtissière

 

 

( vanillée ou chocolatée), profiteroles, etc... tant de possibilités gourmandes s'offrent à vous!!

 

Pour une quarantaine de choux:

 

125 ml lait demi-écrémé

125 ml eau

1 cc sel

1 CS sucre en poudre

80 g beurre

130 g farine

4 oeufs moyens

sucre en grains

 

 

Préchauffez le four à 180°.

 

Mettre dans une casserole le lait, l'eau, le sel, le sucre et le beurre coupé en morceaux. Porter à ébullition.

 

Assurez-vous que le beurre soit bien fondu puis réduisez le feu au minimum et ajoutez la farine en une seule

 

fois. Remuer à la cuiller en bois, d'abord doucement puis quand le liquide est absorbé, énergiquement pendant

 

2 mn afin d'assécher l'ensemble. Verser cette pâte dans un cul de poule ou le bol d'un batteur sur pied.

 

Quand la pâte a un peu tiédi, ajouter le premier oeuf et remuer avec une cuiller en bois jusqu'à ce que l'œuf

 

soit parfaitement incorporé, puis faites de même pour les oeufs restants. Si vous utilisez un batteur électrique,

 

ajoutez bien les oeufs un à un en attendant à chaque fois que l'œuf soit bien incorporé pour ajouter le suivant.

 

Cette étape est très importante: l'ajout des oeufs un à un + le fait de remuer longtemps va permettre

 

d'incorporer un maximum d'air et c'est cela qui fera gonfler la pâte en cuisant.

 

Mettre la pâte dans une poche munie d'une douille assez large ( lisse ou cannelée, c'est au choix).

 

Si vous n'en avez pas,utilisez une cuiller à café, mais ce sera moins régulier. Faites des petits tas, de la

 

taille d'une balle de ping pong, réguliers et bien espacés, sur 2 plaques recouvertes de papier cuisson.

 

Parsemer très généreusement chaque chou de grains de sucre: ne lésinez pas, la pâte en elle-même 

 

est très peu sucrée...

 

Cuire 25 à 30 mn. Les choux doivent être bien dorés et fermes au toucher. Ne pas ouvrir la porte du four tant

 

que les choux ne sont pas colorés, mais en fin de cuisson, pas de problème. Sortez un chou, palpez-le,

 

tapotez-le, vous devez sentir qu'il est bien sec et ferme qu'il sonne creux si vous tapotez le dessous. Sinon,

 

cuire re encore quelques minutes en baissant le four si les choux risquent de trop colorer.

 

Sortir du four et laisser refroidir avant de manipuler.

 

 

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24/05/2016
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Petites meringues

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Si vous n'avez jamais osé faire des meringues ou que vous avez été déçus par des essais peu concluants ,

 

cette recette est pour vous!

 

La recette de meringue la plus fiable que j'aie trouvée est celle de Christophe Michalak, bien dosée, facile

 

à réussir et parfaite à servir en petites mignardises. On peut s'amuser à les colorer en rose en ajoutant un peu

 

de colorant rouge, à les faire lisses, ou dentelées, comme moi, avec une douille cannelée.

 

Le top est de pouvoir utiliser un robot sur pied pour éviter la corvée de tenir le batteur 5 mn, mais même avec 

 

un batteur à main, c'est faisable!

 

Comme pour toutes les recettes de pâtisserie, il faut être précis dans les quantités, et là, la balance

 

est incontournable... Enfin, la poche à douille me paraît aussi inévitable si l'on veut de jolies meringues

 

régulières. Sinon, il n'y a aucune difficulté à réaliser ces meringues, croyez-moi.

 

Allez hop, on se lance!

 

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Pour une trentaine de petites meringues:

 

120 g de blanc d'oeufs ( 3 à 4 oeufs selon leur taille)

110 g de sucre en poudre

110 g de sucre glace

 

 

Préchauffer le four à 85/90 °.

 

Mettre les blancs dans la cuve d'un batteur et commencer à fouetter à vitesse moyenne. Quand les blancs

 

sont bien mousseux, ajouter 1/4 du sucre en poudre , puis au bout d' 1 minute un autre quart,et ainsi de

 

suite. Quand le sucre en poudre a été entièrement ajouté et que les blancs sont très fermes,

 

brillants et élastiques, arrêter le batteur, et ajouter le sucre glace, que vous incorporez à la spatule,

 

délicatement, en soulevant la masse en un mouvement régulier. Ne pas trop insister...

 

Si vous voulez ajouter du colorant, c'est le moment.

 

Mettre la meringue dans une poche munie d'une douille large ( taille 8 ou 10), lisse ou cannelée.

 

Déposer de petits tas de meringue sur une plaque recouverte de papier cuisson.

 

 

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Cuire 2 h, puis sortir du four et laisser refroidir.

 


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Ces meringues se conservent longtemps, à température ambiante ( surtout pas de frigo), dans une boîte en fer.


30/03/2016
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Choux façon churros, à tremper dans du Nutella

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Aujourd'hui, un goûter très chou! De faux churros,mais une vraie gourmandise, plus light que les originaux..

 

J'avais vu une photo de cette recette sur le blog de Hanane, et j'ai trouvé que c'était vraiment une excellente

 

idée de réaliser des bâtonnets de pâte à chou et de les tremper dans une sauce au chocoladu Nutella pour

 

régaler grands et petits.

 

Nous allons donc réaliser une pâte à chou, et cela ne doit pas vous effrayer! Cette recette ne peut pas rater, je

 

l'ai faite maintes fois, toujours avec succès. Il vaut certes mieux avoir une poche à douille pour réaliser choux,

 

chouquettes et éclairs, mais cela n'est pas très compliqué. J'ai utilisé une douille cannelée taille 6 pour réaliser

 

ces " churros", mais pour des chouquettes, par exemple, on utilise habituellement des douilles lisses, taille 8

 

ou 10. La cuisson est plutôt rapide. Le trux à savoir est qu'il ne faut pas ouvrir la porte du four tant que les 

 

choux ne sont pas dorés.

 

 

 

Voici donc la rectte de la pâte à choux:

 

125 g de lait demi ecreme

125 g d'eau

1 cc de sel

1 CS de sucre

80 g de beurre

130 g de farine

4 oeufs moyens

 

Garniture:

 

sucre en grains

Nutella ou sauce au chocolat

 

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Mettre dans une casserole l'eau,le lait,le sel, le sucre et le beurre en morceaux. Porter à ébullition, remuer pour

 

vous assurer que le beurre soit complètement fondu. Baisser le feu au minimum, ajouter la farine en une seule

 

fois et remuer à la cuiller en bois 2 minutes pour obtenir une pâte tres compacte et bien asséchée.

 

Versez alors cette pâte dans un cul de poule ( ou saladier), Ajouter un premier oeuf entier et remuer

 

suffisamment longtemps à la cuiller en bois pour que l'œuf soit complètement incorporé ( au début, la pâte

 

sera très glissante, c'est normal, puis elle va redevenir compacte). Procéder de même pour chaque oeuf.

 

Le but est de remuer la pâte longuement pour bien l'aérer et introduire toutes ces petites bulles d'air qui

 

feront bien gonfler vos choux.

 

 

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Mettre la pâte dans une poche à douille munie d'une douille cannelée fine. Recouvrir 2 ou 3 plaques avec du

 

papier cuisson et pocher la pâte en forme de long boudins, bien  espacés car ils vont gonfler.

 

Les parsemer de grains de sucre, généreusement, car la pâte en elle-même n'est pratiquement pas sucrée.

 

Baisser le four à 180° et enfourner pour 18 à 20 mn selon la taille. 

 

 

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Les choux doivent être bien gonflés et bien dorés. Un chou insuffisamment cuit retombera une fois sorti du

 

four car il contient une trop grande humidité à cœur. Il faut dont bien l'assécher en le cuisant suffisamment

 

longtemps.

 


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Servir les petits choux encore tièdes, à tremper dans du Nutella préalablement ramolli quelques secondes

 

au micro-ondes.

 

Pour réaliser une sauce au chocolat, porter à ébullition de la crème liquide entière ( 100 g par exemple),

 

éteindre le feu et ajouter 100 g de chocolat en petits morceaux. Remuer au fouet jusqu'à ce que le chocolat

 

soit complètement fondu. 

 

 

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Délicieux aussi tels quels! 

 


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26/03/2016
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Palets bretons

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Si vous aimez les palets bretons,et que vous goûtez cette recette authentique, alors plus jamais vous n'aurez

 

envie d'en acheter en paquet au supermarché, car vous les ferez vous même, pour les déguster tels quels

 

ou les utiliser comme base pour créer les tartelettes de vos envies... Surmontés de crème fouettée et de fraises

 

ou framboises, agrémentés de pommes ou poires rissolées et de glace vanille ou d'un coulis de caramel au

 

beurre salé, etc,etc...

 

L'ingrédient secret pour obtenir une pâte sablée à souhait est ....un jaune d'œuf dur! Il vous faudra utiliser des

 

cercles à pâtisserie sous peine de voir la pâte s'étaler comme pour des galettes. Pour 8 sablés, il vous faut

 

donc 8 cercles.

 

Craquez donc pour ces palets croustillants au bon goût de beurre...demi-sel, bien sûr, pâtisserie bretonne

 

oblige!

 

 

Pour 6 à 8 gros sablés:

 

200 g de beurre demi-sel bien mou, mais non fondu

75 g de beurre doux mou

90 g de sucre glace

10 g de jaune d'œuf dur ( soit le jaune d'un petit oeuf)

250 g de farine

50 g de fécule

 

Cuire l'œuf 10 mn à l'eau bouillante pour obtenir un oeuf dur. Quand il a refroidi, ôter le blanc et écraser le jaune

 

à la fourchette.

 

Si vous avez un robot, type Kitchen Aid, équipez-le de la " feuille" et placez les 2 beurrés bien mous (mais

 

surtout pas fondus, la consistance de la pate ne serait pas la bonne). Commencez à les mélanger doucement,

 

puis ajoutez le sucre glace et le jaune d'œuf dur écrasé. Mélangez et incorporez la farine et la fécule en même

 

temps,sans remuer trop longtemps ( le moins possible), afin de preserver la qualité friable du sablé. Quand la

 

pâte est à peu près homogène, formez une grosse galette que vous placez entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

 

Étalez au rouleau mais pas trop afin d'obtenir une épaisseur d'environ 1/2 cm. Placez au réfrigérateur pendant 

 

2 heures ou plus. Le repos de la pâte est important..

 

Quand vous êtes prêts à cuire les sablés, prechauffez le four à 180°.

 

Munissez-vous de cercles de 6/7 cm de diamètre et appuyez fortement pour prélever des ronds de pâte que

 

vous placez avec leurs cercles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

 

 

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Cuire 15 mn. Les biscuits doivent être bien dorés. Attendre leur complet refroidissement pour les démouler.

 

Ils se conservent plusieurs jours dans une boîte métallique, mais les premières heures après la cuisson, ils sont

 

divins!


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24/02/2016
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