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Une  recette aux accents italiens trouvée dans un petit bouquin américain sur les 

1001 façons d'accommoder le poulet, que j'ai adaptée à ma manière avec de

 la pancetta et des tagliatelles à la crème et aux zestes de citron. 

Original et très parfumé!

PAUPIETTES (4 personnes):

4 blancs de poulet ( ou 4 escalopes de dinde )

2 CS d'huile d'olive

Sel, poivre

4 tranches de pancetta

Farce :

2 CS de chapelure ( j'utilise la chapelure japonaise)

1 CS d'origan ( ou de thym)

le zeste d'un citron

¼ cc de sel

¼ cc de poivre du moulin, ou piment doux

170 g de cœurs d' artichauts marinés, égouttés et hachés au couteau

100 g de fromage de chèvre frais ( type Chavroux ou Petit Billy)

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger tous les ingrédients de la farce à la fourchette.

Aplatir les escalopes de poulet en tapant dessus avec un rouleau à pâtisserie 

( si elles sont très épaisses, les ouvrir en portefeuille au couteau).

Déposer l'équivalent de 2 CS de farce, et rouler les escalopes pour former des paupiettes.

Assaisonner les paupiettes, et si besoin, les maintenir avec des pics en bois.

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle, puis dorer les paupiettes 3 mn de chaque côté 

à feu moyen.Placer une tranche de pancetta sur chaque paupiette, et cuire au four 

pendant 15 mn, dans cette poêle.

TAGLIATELLES A LA CREME DE CITRON :

Pour 4 :

350 g de tagliatelles de qualité

1 grosse noix de beurre

4 CS bombées de crème fraîche épaisse

thym frais

le zeste d'un citron

1 CS de gros sel pour l'eau des pâtes

sel et poivre

Cuire les tagliatelles dans un grand volume d'eau salée, selon la durée indiquée sur le 

paquet (al dente).Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une sauteuse, 

et ajoutez le zeste. Remuez, puis versez la crème, du thym, du sel et du poivre .

Laissez bouillonner 2 minutes à feu moyen.

Egoutter les pâtes sans excès, en prenant soin de réserver un peu d'eau de cuisson,

que vous ajoutez à la sauce pour la détendre un peu.

Verser les pâtes dans la sauteuse avec la sauce (et non le contraire), et bien remuer. 

Servir sans attendre.

Vous pouvez parsemer ces pâtes de copeaux de parmesan.

Bon voyage en Italie!