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Cocos de Paimpol à la tomate et au thym

 

 

Un petit plat de saison,avec un haricot peu cuisiné mais vraiment excellent, le coco 

 

de Paimpol frais,que l'on trouve en ce moment sur les marchés,à écosser soi même:

 

 

 

 

C'est un jeu d'enfant à préparer. Cette recette est pour 4 personnes:

 

 

600 g de haricots coco frais

2 tomates 

coupées en petits dés

2 brins de thym

1 oignon,épluché et émincé

1 gousse d'ail,épluchée et râpée ou émincée

sel et poivre

huile d'olive

 

 

Ecosser les haricots.

 

Faire revenir l'oignon et l'ail à feu doux dans 3 CS d'huile d'olive,dans une grande 

 

casserole à fond épais 2 ou 3 mn,puis ajouter les dés de tomates et laisser cuire 

 

5 mn à feu moyen.

 

Ajouter les haricots,et mouiller avec de l'eau à hauteur des haricots. Ajouter les 

 

branches de thym,saler et poivrer généreusement. On peut aussi ajouter du paprika.

 

Ramener à ébullition, puis baisser le feu,couvrir et cuire à petits bouillons 35 mn. 

 

Oter le couvercle et finir de cuire 5 à 10 mn. Goûter pour vérifier la cuisson et 

 

l'assaisonnement.

 

J'ai servi ces haricots avec un ragoût de veau corse,un délice...

 

 





la viande est tellement moelleuse qu'elle se mange à la cuiller...

 

 

STUFFATU DE VEAU AUX OLIVES

Pour 6

 

1,5 kg de veau dans l'épaule ou le flanchet, en morceaux moyens

6 tranches fines de coppa

2 oignons émincés

1 gousse d'ail émincée

50 g de concentré de tomates

1 verre de vin rouge (120 ml)

100 g d'olives vertes dénoyautées

2 carottes, épluchées et coupées en rondelles

1 feuille de laurier

Une branche de thym

1 CS de sucre en poudre

Sel et poivre

Huile d'olive

 

 

 

Dans une cocotte, verser 2 CS d'huile d'olive, et faites rissoler les morceaux de 

 

viande à feu assez vif pour les colorer. Salez et poivrez.

 

Retirer la viande, baisser le feu et déposer l'oignon et l'ail hachés,les carottes ainsi 

 

que la coppa coupée en dés.

 

Faire revenir 3 mn, puis ajouter le vin, le concentré de tomates, le sucre et 3 verres

 

d'eau chaude. Portez à ébullition, puis baissez le feu, ajoutez la viande et laissez 

 

mijoter 1h30 à couvert en remuant de temps en temps.

 

Faites blanchir les olives 5 mn et ajoutez les à la viande. Retirer le couvercle et 

 

finir de cuire 20 mn à feu doux.

 

Encore meilleur cuit la veille et réchauffé.

 

 



24/09/2011
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