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Rouleaux de Printemps

 

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J'avais envie depuis longtemps de faire des rouleaux de Printemps, mais j'attendais 

 

de trouver la recette qui me paraissait la plus alléchante. Et je l'ai trouvée en ...Bretagne,

 

en achetant un bouquin épatant intitulé " le tour du monde des crêpes", de Luc Roux.

 

Je remplace souvent la tranche de jambon par du rôti de porc ou du blanc de poulet 

 

finement émincé et je glisse aussi des feuilles de laitue à l'intérieur. Jnachete de la sauce

 

pour nems au magasin asiatique pour les tremper dedans, c'est un régal!

 

Alors en route pour l'Asie avec ces rouleaux très diététiques, puisque sans matière grasse, 

 

et extra croquants et frais!

 

 

Pour 6 rouleaux :

 

6 galettes de riz de 31 cm de diamètre ( ex :la  marque vietnamienne Banh Trang)

 

100 g de carottes

 

100 g de pousses de soja

 

100 g de concombre

 

100 g de vermicelle de riz chinois

 

9 grosses crevettes ( achetées surgelées décortiquées et crues en magasin asiatique)

 

1 grande tranche de jambon ( ou un peu de rôti de porc, ou blanc de poulet cuits)

 

2 feuilles de batavia ou laitue (+ d'autre feuilles pour la présentation)

 

Quelques feuilles de menthe et de coriandre fraîches

 

 (Sauce pour nems)

 

 

 

 

 

Farce :

 

 

Cuire les crevettes 2 mn dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter et les laisser refroidir.

 

Laver, sécher et éplucher les légumes.

 

Cuire les vermicelles 5 mn dans l'eau bouillante, les rincer et les égoutter.

 

Râper ou émincer très finement les carottes et le concombre.

 

Emincer le jambon en fines lamelles.

 

Couper les vermicelles en tronçons de 10 cm.Mélanger les légumes, le soja et le jambon.

 

Couper les crevettes en deux dans le sens de la longueur.

 

 

Confection des rouleaux :

 

 

Tremper une feuille de riz brièvement dans une bassine d'eau froide, la poser à plat sur 

 

un torchon propre humide et la recouvrir d'un deuxième torchon pendant 1 mn.

 

Enlever le torchon supérieur, et disposer la garniture sur la longueur, au bord de la 

 

galette, en commençant par le vermicelle puis le mélange légumes jambon. Recouvrir 

 

de 3 feuilles de menthe et 6 feuilles de coriandre.

 

Disposer 3 demi crevettes sur le bord opposé.

 

Commencer à rouler la galette, puis rabattre les côtés et finir de rouler pour laisser 

 

apparaître les crevettes en transparence.

 

Faire la même chose avec les autres galettes, en les enveloppant dans du film 

 

alimentaire au fur et à mesure si vous les dégustez un peu plus tard (dans ce cas, les réfrigérer).

 

Présenter sur un lit de feuilles de salade nature.

 

 

 



06/09/2010
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