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Cannelloni à la ricotta,tomates et fèves,pesto de roquette

 

 

Je vous propose une recette aux accents italiens pour laquelle j'ai mélangé des 

 

ingrédients frais et colorés pour une entrée ou un repas léger. Ce qui est sympa,

 

c'est le mélange des textures, à la fois moelleux et croquant,et la ricotta est un

 

 fromage frais bien agréable quand il est de qualité (je vous conseille de l'acheter 

 

chez un traiteur italien).

 

 

Farce pour 12 cannelloni :

 

 

600 g de ricotta fraîche


3 CS de menthe fraiche finement émincée


4 CS de pignons torréfiés (légèrement grillés à sec dans une poêle)


3 CS d'huile d'olive


2 CS de jus de citron (et/ou zeste)


150 g de tomates séchées, égouttées


200 g de fèves cuites et refroidies (on peut utiliser des fèves surgelées type Picard)


12 feuilles de lasagnes, cuites 3 mn dans l'eau bouillante salée et refroidies sur un linge

 

Mélanger tous les ingrédients de la farce, saler et poivrer.Garnir l'extrémité de 

 

chaque feuille de lasagne cuite et refroidie de 2 CS de farce. Rouler chaque 

 

lasagne bien serré puis couper chaque cannelloni en 2 avec un couteau à dents.

 

Servir 2 à 3 demi cannelloni accompagnés d'un cordon de pesto.

 

 

PESTO DE ROQUETTE

 

50 g de parmesan fraîchement râpé


50 g de pignons


20 cl d'huile d'olive de qualité (ou plus, selon la consistance voulue)


1 grosse poignée de roquette


1 petite gousse d'ail

 

 

Mixer ensemble la roquette, la gousse d'ail râpée et les pignons.

 

Ajouter le parmesan et incorporer l'huile en mixant encore.

 

 



17/07/2012
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