FOODLOLO

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TARTES SUCREES


Tourte quadrillée aux pommes

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Pour cette tarte quadrillée, je me suis inspirée des pies à l'américaine, ces tourtes recouvertes de

 

pâte croustillante ou de rubans de pâtes posés en croisillons ou autres décors. Gourmandes, jolies et

 

surtout très bonnes, la réussite de ces tartes repose sur la qualité de la pâte. Respectez bien le temps de

 

repos, cela change tout. Faites la pâte la veille et jusqu'à 3 jours à l'avance... et pour la garniture, laissez

 

parler votre imagination, mais toujours avec des fruits de saison!

 

 

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Pour la pâte : 

 

320 g de farine

1/2 cc sel

1 CS sucre en poudre

220 g beurre froid

60 ml eau fraîche 

10 ml vinaigre de cidre 

 

Autres ingrédients :

 

6 pommes Golden delicious ou autre variété 

60 g beurre ( et un peu plus pour beurrer le moule)

sucre roux ou muscovado

1/4 cc cannelle ( facultatif)

1 petit œuf 

 

 

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Mettre dans un grand cul de poule (récipient) la farine, le sel et le  sucre, mélanger.

 

Couper le beurre en très petits dés et les mélanger à la farine avec une cuiller en bois.

 

Mélanger l'eau et le vinaigre de cidre, en ajouter un peu et remuer à la cuiller.

 

Continuer d'ajouter l'eau restante en mélangeant à la cuiller. Pétrir ensuite à la main, mais le moins

 

longtemps possible, juste pour former une boule. S'il reste quelques morceaux de beurre non amalgamés,

 

c'est très bien.

 

 

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Partager cette boule en 2, aplatir chaque boule en une grosse galette avec la main, emballer dans du

 

film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain. 

 

Sortir la pâte au moins 1 h avant de l'étaler sinon elle sera trop dure. Cela dépend aussi de la température

 

de la pièce...

 

Fariner légèrement le plan de travail, étaler une première boule que vous placez dans un moule à tarte

 

moyen beurré. Le mien est carré et à fond amovible. Remettre au frais.

 

 

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Étaler la deuxième boule de pâte sur un plan de travail légèrement fariné,placer sur un papier sulfurisé lui même 

 

posé sur une plaque à pâtisserie et découper des bandes régulières de la larguer souhaitée (1 bon centimètre

 

pour moi). Vous pouvez utiliser un bon couteau ou une roulette à pizza, lisse ou crantée ( c'est joli!).

 

Les placer au frais.

 

Préparer les pommes: les éplucher, couper en 4 et les évider. Les couper en lamelles assez fines ( je les coupe

 

dans la largueur).

 

 

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Faire fondre la moitié du beurre dans une grande poêle et y faire revenir la moitié des morceaux de pomme 

 

avec 2 CS de sucre roux. Laisser colorer 5 mn environ en remuant de temps en temps, à feu assez vif. Ajouter

 

la cannelle vers la fin de la cuisson.Procéder de même avec le reste des pommes. Laisser refroidir.

 


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Préchauffer le four à 200°.

 

Remplir le fond de tarte avec les pommes colorées. Faire un quadrillage sur les pommes avec les bandes

 

de pâte. Vous trouverez des vidéos sur le net pour de jolis quadrillages.

 

Battre l'œuf avec 1 cc d'eau. En badigeonner les croisillons de pâte à l'aide d'un pinceau. Saupoudrer de

 

sucre roux assez généreusement.

 


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Cuire 20 mn à 200° en bas du four, puis 20 mn à 190° au milieu, ce qui donnera une cuisson plus

 

harmonieuse. Laisser tiédir ou refroidir avant de déguster.

 

Conserver à température ambiante,dans un placard.

 

 

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Autre combinaisons réussies avec des pommes: pomme/ framboises, pomme/mûres, pomme/poire.

 

Au lieu de la cannelle, ajoutez une gousse de vanille pendant la coloration des pommes.

 


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15/05/2017
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Tartelettes express aux pommes et au rhum


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Quand j'ai une envie de dessert à la dernière minute, sans longue préparation mais satisfaisant à la fois pour

 

les yeux et le ventre, je fais régulièrement cette petite recette à base de pâte feuilletée, de pommes, de sucre

 

et de rhum. Simple et bon!

 

Je vous conseille de les faire un peu avant de passer à table, ainsi, fraîchement cuites,elles seront bien 

 

croustillantes et fondantes à la fois. Je les aime tièdes, telles qu'elles, dégustées à la main, ou dans une

 

assiette, recouvertes d'une boule de bonne glace à la vanille.

 

 

Pour 4:

 

4 carrés de pâte feuilletée ( Croustipate)

2 à 3 pommes dorées ou rouges ( ou un mélange des deux), ici la pomme Delisdor

beurre demi-sel

sucre roux ou cassonade

rhum ambré

 

 

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Préchauffer le four à 210°.

 

Placer les 4 carrés de pâte avec leur papier cuisson sur la plaque du four. 

 

Piquer toute la surface de la pâte en laissant un bord de 1 cm.

 


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Laver les pommmes, les sécher mais ne pas les éplucher.

 

Couper les pommes en 4, ôter les pépins et le cœur dur. Les couper en lamelles assez fines et les répartir sur

 

les carrés,en laissant les bords dégagés. Repartir sur chaque tartelette 3 ou 4 petits morceaux de beurre

 

et saupoudrer le tout de sucre roux.

 

En obstruant le goulot de la bouteille aux 3/4, asperger de quelques gouttes de rhum (Ayez la main légère!).

 

 

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Cuire 15 à 20 mn, ou jusqu'à obtenir une belle coloration. Laisser tiédir et déguster, éventuellement avec une

 

boule de glace vanille.

 


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06/04/2017
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Galette aux pêches

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Encore une recette de Donna Hay, aussi belle que bonne. Cette tarte rustique est parfaite pour tous les fruits

 

de l'été et permet d'obtenir une pâte bien croustillante et gourmande.

 

Si vous trouvez le rectangle trop contraignant à réaliser, vous pouvez faire une galette ronde bien sûr.

 

Mais la forme rectangulaire a vraiment un visuel sympa,je trouve, avec ses petits rebords dodus et dorés.

 

J'ai utilisé 8 pêches et 2 nectarines, mais j'aurais pu réaliser cette tarte avec des abricots ou des prunes

 

par exemple. Ces fruits se marient particulièrement bien avec la poudre d'amandes et pour encore plus de

 

goût et de texture,faites la donc vous même en mixant des amandes avec la peau.

 

 

Pour 8 personnes:

 

8 à 10 pêches, ou un mélange de pêches et nectarines

55 g de poudre d'amandes

55 g de sucre en poudre + 4 CS pour saupoudrer ( sucre blanc, blond ou roux, selon votre goût)

1 gousse de vanille ou 1 cc d´extrait de vanille liquide

Sucre glace

 

 

pâte:

370 g de farine

1/2 cc de levure chimique

75 g de sucre en poudre

270 g de beurre froid, coupé en dés

60 ml d'eau glacée

 

 

Préparez la pâte:

 

Mettre dans le bol d'un robot muni d'une lame la farine, le sucre, la levure et actionnez-le. Ajoutez le beurre

 

en dés et mixez pour obtenir la consistance de sable grossier. Laissez tourner le robot et ajoutez

 

l'eau progressivement jusqu'à ce qu'elle s'amalgame en boule. Placez la pâte sur un papier sulfurisé

 

et aplatissez-la à la main en forme de grosse galette. Recouvrez-la d'une autre feuille de papier sulfurisé

 

et réfrigérer 30 mn ( ou plus). Le repos de la pâte est nécessaire, ne zappez pas cette étape.

 

Abaissez alors la pâte au rouleau, entre les 2 feuilles de papier, de manière à former un rectangle de 30 cm

 

par 42 cm. Placer au réfrigérateur 15 mn.

 

Préchauffez le four à 180°.

 

Epluchez les pêches et coupez-les en grosses lamelles.( inutile d'éplucher les nectarines si vous en utilisez).

 

Les mélanger avec 2 CS de sucre en poudre et la vanille.

 

Mélangez la poudre d'amandes et le sucre en poudre.

 

Placez la pâte sur la plaque de cuisson en laissant le papier sulfurisé dessous.

 

Répartir le mélange poudre d'amandes/sucre sur toute la surface en laissant une marge de 4 cm tout autour.

 

 

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Repartir les pêches sur la poudre d'amandes et rabattre les bords de pâte en les pressant un peu pour les

 

faire tenir. Badigeonner les bords de blanc d'œuf et saupoudrer du sucre en poudre restant, à la main.

 

Je mets ici du sucre "épais", type cassonade, pour plus de croustillant.

 

 

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Cuire au four 45 mn.

 

Laisser complètement refroirdir et saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.

 

 

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14/07/2016
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Tarte aux framboises de Liam


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Mon petit-fils Liam adore les framboises, alors il était tout naturel de faire un gâteau d'anniversaire à son goût 

 

pour fêter ses 3 ans. Cette tarte nous a vraiment régalé avec sa pâte sablée croustillante à souhait, sa crème

 

pâtissière onctueuse et légère à la fois et ses délicieuses framboises ( énormes!) très parfumées.

 

N'hésitez pas à remplacer les framboises par des fraises ou un mélange de fruits rouges.

 

Je me suis inspirée d´une recette de Philippe Conticini pour la crème pâtissière et je dois dire qu'on en

 

apprend tous les jours!

 

Il préconise de couvrir la casserole d'un film alimentaire pour créer une condensation qui va

 

contribuer à donner la consistance parfaite à cette crème, qui, il est vrai, est la meilleuré que j'aie jamais

 

réalisée.

 

Pour la pâte à tarte, j'utilise depuis des années la recette de pâte sucrée de Jamie Oliver, juste parfaite!

 

Pour cette recette, il faut cuire la pâte à blanc, c'est à dire sans garniture. J'avais congelé mon fond de tarte

 

cru, dans son moule, et je n'avais plus qu'à l'enfourner, encore surgelé, simplement recouvert de papier

 

cuisson et de poids pour pâtisserie. 

 

Vous pouvez cuire le fond de tarte et la crème pâtissière quelques heures avant dégustation, le mieux étant de

 

la garnir juste avant dégustation. Succès garanti! Plus jamais vous n'achèterez une tarte chez le pâtissier!!

 

 

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Pour ur une tarte de 24 cm ( j'ai utilisé un cercle, mais vous pouvez utiliser un moule à tarte)

 

600 g de framboises environ ( tout dépend de leur taille, prévoyez large)

sucre glace pour la finition

 

Pour la pâte à tarte:

 

250 g farine

125 g beurre froid coupe en dés

une pincée de sel

100 g sucre glace

2 jaunes d'oeufs

2 CS lait

 

Pour la crème pâtissière:

 

500 ml lait entier 

3 jaunes ( 40 g)

2 gousses vanille

80 g sucre

40 g farine

40 g maïzena

40 g beurre froid

  

La veille ou quelques heures avant, faites la pâte à tarte:

 

Mettre dans le bol d'un robot équipé d'une lame la farine, le sucre glace, le sel et le beurre en dés. Actionnez

 

le robot quelques secondes juste pour réduire le tout en miettes grossières. Ajoutez les oeufs, pétrir à nouveau

 

et verser le lait. Laisser le robot tourner juste le temps qu'une boule commence à se former, pas trop.

 

Rassemblez toute la pâte sur un plan de travail et aplatissez-la avec vos mains en une grosse galette épaisse.

 

Placez-la entre deux feuilles de papier cuisson et étalez-la au rouleau. Mettre 1 heure ou plus au frais.

 

Déposez la pâte dans le cercle ( placé sur une plaque recouverte de papier cuisson) ou le moule à tarte beurré,

 

en la plaquant bien contre les parois. Éliminez l'excédent au couteau. Piquez toute la surface à la

 

fourchette. Soit vous la congelez, soit vous la remettez au frais en attendant la cuisson.

 

Préchauffez le four à 180°.

 

 

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Recouvrir le fond de tarte de papier cuisson, ajouter des poids pour pâtisserie ou si vous n'en avez pas,

 

du riz ou des lentilles ( non comestibles ensuite). Cuire 15 mn. Ôter le papier avec les poids et cuire encore

 

5 mn ou jusqu'à ce que toute la surface soit cuite ( sèche au toucher). Laisser refroidir avant de démouler hors

 

du cercle.

 

Préparez la crème pâtissière ( au moins 2 h avant dégustation):

 

Fendre les 2 gousses de vanille dans la longueur et gratter les graines à l'intérieur. Placer celles-ci, ainsi que

 

les gousses et la moitié du sucre avec le lait dans une grande casserole. Placer du film alimentaire sur

 

la casserole pour créer un couvercle hermétique.Porter à la limite de l'ébullition. Éteindre.

 

Fouetter ensemble le reste du sucre et les jaunes, ajouter la farine et la Maïzena. Verser dessus le lait chaud

 

tout en fouettant.Remettre le tout dans la casserole et porter doucement à ébullition. Fouetter constamment

 

et laisser épaissir. Quand la crème est épaisse et bouillonne, cuire encore 2 mn à feu moyen en remuant

 

au fouet. Eteindre le feu et ajouter le beurre en dés. Remuer jusqu'à ce qu'il soit incorporé.

 

Verser dans un plat, filmer au contact ( c'est à dire mettre un film alimentaire directement sur la

 

surface de la crème) et laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur au moins 1 h. 

 

 

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Juste avant de garnir la tarte, battre la crème pâtissière 2 mn au batteur électrique pou bien l'aérer. La répartir

 

uniformément sur le fond de tarte et la recouvrir de framboises. Saupoudrer de sucre glace et servir.

 


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La version aux fraises n'est pas mal non plus:

 

 

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28/05/2016
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Tarte au citron meringuée

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Ma tarte préférée, si bonne avec son cœur acidulé au citron, sa pâte

 

croquante et sa meringue fondante au centre et croustillante à

 

l'extérieur..

 

 Et tellement spectaculaire avec sa généreuse meringue!

 

Il faut simplement s'y prendre un peu à l'avance,car la pâte a besoin

 

de repos, et la cuisson se fait en 3 étapes.

 

Pour s'organiser à l'avance et pour avoir toujours une pâte à tarte  

 

d'avance, n'hésitez pas à en préparer une double ration car cette

 

pâte se congèle très bien, directement dans son moule à tarte, ce qui

 

vous fera en plus gagner du temps car la pâte congelée se cuit telle

 

qu'elle au four sans avoir besoin de pré-cuisson.

 

Le truc en plus: badigeonner d'oeuf battu la pâte avant de la garnir.

 

Ce "vernis" va imperméabiliser la pâte, pour assurer qu'elle reste

 

croustillante, même le lendemain. 

 

Vous pouvez réaliser une grande tarte ou des tartelettes individuelles,

 

en modulant le temps de cuisson. J'utilise des cercles plutôt que des

 

moules à tarte car ils permettent un plus joli visuel, comme chez le

 

pâtissier, ils se démoulent beaucoup plus facilement que des moules

 

classiques. Si vous n'en avez pas, essayez d'utiliser un moule à tarte

 

à fond amovible pour ne pas abîmer la tare au moment du

 

démoulage.

 

Allez, on se lance! avec mes conseils étape par étape, vous allez

 

réaliser une delicieuse et spectaculaire tarte au citron!

 

 

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 Pour un cercle ou un moule de 26 cm:

 

125 g de beurre à température ambiante


100 g de sucre glace


1 pincée de sel


250 g de farine


2 jaunes d'oeufs (+ 1 oeuf battu pour lustrer la pâte)


2 CS de lait

 

 

Mettre la farine,le sucre, le beurre en dés et le sel dans le bol d'un

 

robot muni d'une lame. Pétrir quelques secondes pour obtenir un

 

sable grossier, puis ajouter les jaunes et enfin le lait, tout en laissant

 

le robot tourner. Arrêter le robot dès que la pâte commence à

 

s'amalgamer. Ne jamais trop travailler la pâte.

 

Pour éviter toute difficulté à étaler une pâte devenue trop dure après

 

son repos nécessaire au frais, je vous propose ma méthode: placez la

 

boule de pâte sur une large feuille de papier sulfurisé. Aplatissez -la à

 

la main pour former une galette épaisse. Recouvrez-la d'une autre

 

feuille et étalez-là de façon uniforme entre les deux feuilles à l'aide

 

d'un rouleau à pâtisserie : il suffit de lisser la surface en appuyant

 

fermement et en formant un rond jusqu'à obtenir une pâte fine, un

 

peu plus large que le moule ou le cercle (3 cm de plus). Vérifiez la

 

taille en plaçant le moule ou cercle dessus:

 

 

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Placez alors cette pâte au réfrigérateur au moins 1 heure.

 

Préchauffez votre four à 180°, chaleur tournante.

 

Si vous utilisez un cercle, placez une feuille de papier sulfurisé sur

 

une plaque de cuisson, puis mettez le cercle. Posez la pâte dessus

 

délicatement ( ou placez-la sur votre moule à tarte), en veillant bien à

 

ce que la pâte épouse parfaitement les parois du cercle ou du moule.

 

Retirez l'excédent de pâte en passant le rouleau à pâtisserie sur les

 

bords du moule, ce qui dépasse va se détacher de façon nette. 

 

Piquez la pâte à la fourchette sur toute la surface (important). Si

 

possible, remettez le moule au réfrigérateur 1/2 heure, ou congelez-la

 

pour une autre fois.

 

 

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 Recouvrez la pâte de papier cuisson et versez-y des poids ou

 

du riz ou haricots secs afin d'empêcher la pâte de se rétracter

 

pendant la cuisson (à noter que si vous enfournez votre pâte encore

 

congelée vous pouvez vous passer de la recouvrir du papier cuisson

 

et d'un poids).

 

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Cuire 10 mn, puis retirer le papier avec les poids et cuire encore 5 mn.

 

Pour des tartelettes individuelles, cuire 6 mn avec papier, puis 2 mn

 

sans.

 

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Crème au citron :

 

170 g de sucre

 

10 cl de jus de citron ( 4 à 5 gros citrons bien juteux)

 

15 cl de crème épaisse

 

4 gros oeufs

 

 

Fouettez les oeufs et le sucre, puis ajoutez la crème et le jus de

 

citron. Bien fouetter Pour obtenir une crème homogène.

 

Badigeonnez le fond de tarte précuit d'oeuf battu avec un pinceau.

 

Versez la crème au citron et cuire la tarte 25 mn ( 12 à 15 mn

 

pour des tartelettes). Laissez complètement refroidir. C'est

 

maintenant qu'il faut retirer le cercle si vous en utilisez un! Passez un

 

petit couteau pointu pour décoller les petites adhérences éventuelles

 

et retirer le cercle avec précaution. Si vous utilisez un moule

 

classique, laissez le tout en place.

 

 

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 Meringue :

 

 5 blancs d'oeufs

 

7 CS de sucre en poudre

 

Sucre glace

 

 

Battre les blancs d'oeufs au batteur électrique et incorporer le sucre

 

en poudre progressivement, pour obtenir une neige bien ferme (4 mn).

 

Recouvrir la tarte refroidie de blancs en neige, en couvrant bien la

 

pâte afin que les bords ne brûlent pas. Ne cherchez pas à trop lisser

 

la surface de la meringue, au contraire: ce sont toutes les petites

 

aspérités qui vont colorer. On peut aussi faire une très jolie meringue

 

en la la plaçant dans une poche à douille et en recouvrant la surface

 

de la pâte de petits tas ronds tels des "gouttes".

 

Saupoudrer généreusement de sucre glace à l'aide d'un chinois ( très

 

fine passoire).

 

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Faire colorer 2 à 3 mn à 250°, en surveillant bien.

 

Attention, cela va très vite, ne la laissez pas brûler, juste colorer

 

légèrement.

 

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Laissez complètement refroidir, si possible au moins 3 heures, avant

 

de déguster. Ne pas mettre au réfrigérateur car cela humidifierait  et

 

donc ramollirait la meringue et la pâte. Conserver si possible dans

 

une pièce pas trop chauffée. Se conserve 24 h et reste délicieuse le

 

lendemain.

 

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13/02/2016
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Pasteis de nata (tartelettes au flan du Portugal)

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Ces petits flans portugais sont vraiment une merveille,avec leur garniture moelleuse dans une

 

pâte feuilletée bien croustillante,aussi beaux que bons! La recette que je vous propose est issue

 

du livre de Donna Hay, cette auteure culinaire australienne que j'aime beaucoup car ses recettes

 

sont toujours simples,appétissantes et fiables..c'est un peu l'équivalent de Jamie Oliver dans

 

l'hémisphère sud...son livre, "Les derniers classiques" regorge de recettes et de photos qui

 

donnent irrésistiblement envie de passer en cuisine,je vous le recommande!

 

Elle superpose 2 pâtes feuilletées,ce qui apporte un croustillant supplémentaire, puis elle les garnit

 

d'une crème proche de la crème pâtissière, qui se fait sans difficulté et donne un très bon résultat,

 

proche de l'original.

 

Vous pouvez utiliser soit une pâte feuilletée artisanale,commandée à un bon pâtissier, soit une pâte

 

industrielle pur beurre. Je trouve la marque Croustipâte très correcte, de même que Picard.

 

Achetez toujours une pâte pour beurre,quel que soit votre choix!

 


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Pour une douzaine de petits gâteaux : 

 

160 g de sucre en poudre

180 ml d'eau

1 gousse de vanille,coupée en 2 et grattée

35 g de Maizena

370 ml de lait

4 jaunes d'oeufs

2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre

 

 

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Préchauffez votre four à 200°.

 

Mettre dans une casserole le sucre,l'eau,les graines de vanille,et porter à ébullition,remuer puis laisser

 

bouillonner à feu doux 4 mn,jusqu'à épaississement. 

 

Dans un grand saladier,mélanger la Maïzena et 125 ml de lait au fouet. Ajoutez les jaunes d'œuf ,et fouettez

 

vivement. Versez le lait restant et le sirop de sucre,fouettez et transvasez dans une casserole posée sur feu

 

moyen. Amenez à ébullition et laissez bouillonner 6 mn.

 

Lorsque la crème est épaisse, laissez la tiédir .

 

Posez les 2 pâtes feuilletées l'une sur l'autre. Etalez-les au rouleau très légèrement,

 

juste pour souder les 2 pâtes.

 

 Roulez la pâte sur elle-même en un rouleau très serré.

 

 

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Coupez nettement les 2 extrémités et détaillez  ce rouleau en 12 tronçons. ( coupez le rouleau en son milieu,

 

puis chaque moitié en 2, et enfin en 3.

 

Disposez les ronds de pâté obtenus sur une surface qui ne colle pas (sinon très légèrement farinée) et

 

abaissez-les ( étaler au rouleau) en disques d'environ 10 cm de diamètre.

 

 

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Garnissez des moules à muffins avec ces disques de manière à ce qu'elle remonte bien jusqu'en haut

 

des moules. Piquer le fond à fourchette.

 

 

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Versez la garniture pour remplir les fonds de pâte jusqu'a 1 cm du bord ( sinon elle débordera)

 

 

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Cuire environ 30 mn,la surface doit être bien colorée comme sur ma photo..

 

Laisser les pasteis refroidir  5 mn dans leurs moules puis démouler et laisser refroidir complètement,si possible

 

sur une grille à pâtisserie,ce qui favorise la circulation de l'air et garantit un bon croustillant.

 

 

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19/10/2015
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Tarte sans cuisson au chocolat et aux cookies

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Je fais cette recette depuis longtemps, elle plait bien aux amateurs 

 

de chocolat dans ma famille,et en particulier à mon fils qui la réclame

 

souvent pour son anniversaire. Elle s'inspire d'une recette trouvée

 

dans un livre de Julie Andrieux," Julie cuisine à l'avance", et comme

 

indiqué dans le titre,c'est une recette pratique car elle se fait la veille,

 

le fond de tarte pouvant même été stocké au congélateur en

 

prévision d'une occasion gourmande.

 

Cette tarte n'a pas besoin de cuisson,le fond est constitué de cookies

 

réduits en miettes et amalgamés avec du beurre fondu,que l'on laisse

 

prendre au froid. La garniture est une ganache au chocolat, réalisée

 

très rapidement et facilement. Elle doit prendre au moins deux heures

 

au frais. Elle peut se garder 3 jours, je dirais même qu'elle se bonifie

 

avec le temps. Facile, pratique et surtout très bonne, que demander

 

de plus ?


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pour une une tarte de 25 cm environ:

 

pour le fond de tarte:

100 g de beurre ( salé pour moi)

300 g de cookies (aux pépites de chocolat et nougatine de la marque Lu pour moi)

 

pour la ganache:

300 g de chocolat noir pour dessert

20 cl de crème liquide entière 

30 g de beurre

 

Réduire les cookies en miettes ( fines, mais pas de la poudre non

 

plus) avec un pilon ou un robot. Verser dessus le beurre fondu

 

( faites le fondre au micro ondes) et mélangez bien. Versez le tout

 

dans un moule à tarte à fond amovible de préférence, et tassez bien 

 

avec le dos d'une grand cuiller pour uniformiser ce fond de tarte, en

 

le faisant remonter le long des parois du moule. Faites prendre au

 

congélateur 2 h ( ou plus).

 

Portez la crème à ébullition, puis éteignez le feu et ajoutez le chocolat

 

concassé. Remuez au fouet doucement jusqu'à l'obtention d'une

 

crème lisse. Ajoutez les 30 g de beurre et remuez jusqu'à ce qu'il soit

 

fondu et parfaitement incorporé au reste.

 

Sortez le fond de tarte du congélateur, versez la ganache dessus et

 

laissez prendre au moins 3 h,au réfrigérateur cette fois.

 

Sortez la tarte au dernier moment, démoulez-la ( seulement si

 

vous avez utilisé un moule à fond amovible, sinon, coupez

 

directement dans le moule), servez des parts pas trop grosses, car

 

cette tarte est plutôt riche!

 


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 joyeux anniversaire,Tim!


25/05/2015
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Tarte Tatin

 

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 Grand classique de la pâtisserie française, la tarte Tatin est trop souvent décevante au

 

restaurant car souvent molle et/ou fade.. Cette recette, bien caramélisée et croustillante

 

à souhait avec sa pâte feuilletée, saura vous combler!

 

Aussi bonne que belle,elle est plutôt facile à réaliser.

 

Comme pour toutes les recettes avec peu d'ingrédients,c'est la qualité qui fera la

 

différence. Alors, misez tout sur la pâte feuilletée (l'idéal étant de la commander chez

 

un bon pâtissier si vous ne la faites pas vous même) et les pommes (j'ai utilisé la

 

variété Chanteclerc, légèrement acidulée).

 

Je me suis basée sur la recette de Donna Hay, trouvée dans son livre "Les nouveaux

 

classiques", et je vous donne aussi tous mes petits "trucs" pour bien la réussir..

 

 

Pour une tarte pour 6 personnes (ou 4 gourmands!):

 

350 g de pâte feuilletée de qualité, pur beurre, en bloc à étaler

170 g de sucre en poudre

60 ml d'eau

50 g de beurre coupé en dés

4 à 6 grosses pommes (Golden, Chanteclerc, Granny Smith,Reinette etc..), selon

la taille de votre poêle et de vos pommes (5 pour moi)

 

 

Préchauffez votre four à 190°. Etalez la pâte pas trop finement pour avoir la bonne

 

 consistance, et découpez un cercle 5 cm plus large que le diamètre de votre fond

 

de poêle (la mienne fait 24 cm).Gardez-la au frais pour éviter qu'elle ne ramollisse.

 

Le mieux est d'utiliser une poêle qui peut passer au four car vous réaliserez toutes

 

les étapes de la cuisson dedans ( dans le cas contraire, vous pouvez

 

toujours protéger le manche de votre poêle avec du papier alu). 

 

Pelez les pommes, coupez-les en 4 quartiers et ôtez les pépins et le coeur.

 

Mettre le sucre et l'eau dans votre poêle et chauffer à feu moyen pour faire fondre 

 

le sucre, puis portez à ébullition sur feu vif, sans remuer (sous peine de provoquer

 

des cristaux), jusqu'à ce que vous obteniez un beau caramel ambré (pas trop foncé,

 

sinon il serait amer). Coupez le feu et ajoutez immédiatement le beurre coupé en

 

morceaux (préparez votre beurre à l'avance pour être prêt à l'incorporer dès que le

 

caramel arrive à la bonne coloration). Incorporez le beurre doucement au fouet ( attention

 

de ne pas vous brûler) jusqu'à ce qu'il soit fondu.

 

Disposez alors les pommes dans la poêle en les serrant bien (car leur volume va

 

diminuer à la cuisson et il faut éviter d'avoir des espaces vides entre les pommes),

 

et en les faisant se chevaucher légèrement,côté bombé contre le fond:

 

 

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Recouvrez alors les pommes avec la pâte feuilletée en la bordant bien vers l'intérieur,

 

légèrement sous les pommes. Faites 3 petites fentes au centre (cela permettra à la

 

vapeur de s'échapper et évitera que la pâte se soulève et se déchire):

 


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Posez votre poêle ainsi garnie sur une plaque de cuisson et enfournez 35 à 40 mn.

 

Le dessus doit être bien doré :

 


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Laissez reposer 1 ou 2 mn puis (sans trop tarder non plus), puis décollez les rebords 

 

de la pâte avec une spatule ou un couteau au cas où il y aurait des adhérences.

 

Démoulez alors votre tarte en posant sur votre poêle un large plat (un peu plus grand

 

que la poêle), et ,en tenant fermement le plat et le manche de la poêle, retournez votre

 

tarte en un geste rapide. Laissez tiédir (j'ai laissé la mienne refroidir sur une grille

 

à pâtisserie, ce qui permet toujours d'obtenir une pâte bien croustillante.)

 

Servez avec de la crème fouettée ou une boule de glace vanille.

 

Evitez de la conservez au réfrigérateur, ce qui ramollirait la pâte. Gardez-la à 

 

température ambiante, et consommez-la dans les heures qui suivent!

 

 

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27/02/2015
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