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Minestrone de printemps

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Cette soupe italienne,très complète et gourmande, peut se faire avec des légumes différents selon les

 

saisons. J’ai utilisé les premières asperges vertes pour fêter l'arrivée du printemps.

 

Les haricots blancs font  partie des ingrédients de base de cette soupe, vous pouvez les faire tremper et

 

cuire vous même, mais c’est très long, alors j’ai utilisé de gros haricots déjà cuits en bocal.

 

Pour un parfum authentiquement italien, on ajoute du basilic frais et un bon parmesan, que l’on râpe ou taille

 

en copeaux au dernier moment.

 

 

 

Pour 6 personnes:

 

1 oignon 

8 tranches fines de pancetta

2 gousses d’ail

Le cœur d’un pied de céleri branche ( 3 ou 4 branches avec leurs feuilles)

1 courgette

2 carottes

1/2 patate douce ( 200 g), (si vous n’en avez pas, remplacez la par 3 carottes)

6 asperges vertes

1 boite de 400 g de pulpe de tomates (je préfère la marque Mutti) 

1 CS concentré de tomates 

1 verre de vin blanc sec

1 petite botte de basilic

50 g de toutes petites pâtes 

250 g de gros haricots blancs en conserve 

2 CS gros sel

Huile d’olive 

Un morceau de Parmiggiano reggiano

 

 

Faire chauffer une bonne rasade d’huile d’olive dans un large faitout ou une cocotte.Hacher finement la

 

pancetta ainsi que l’oignon au couteau et les ajouter dans l’huile. Les remuer 2 mn à feu moyen puis baisser

 

sur feu doux et laissez cuire 5 mn. Ajouter alors tous les légumes découpés en petits cubes ou émincés

 

finement ainsi que les gousses d’ail hachées et les feuilles de laurier. Mélanger, couvrir et laisser

 

étuver 5 mn.

 

 

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Ajoutez alors le verre de vin blanc,augmenter le feu et remuer jusqu’à complète évaporation. Versez le

 

contenu de la boîte de pulpe de tomate et servez-vous de cette boîte vide pour mesurer l’eau: ajouter

 

l’équivalent de 5 boîtes remplies d’eau, la moitié du basilic finement haché au couteau et le concentré

 

de tomate. Porter à ébullition puis ajouter 2 CS rases de gros sel,mélanger et laisser cuire à petits

 

bouillons une dizaine de minutes avec le couvercle, puis ajouter les pâtes et cuire encore 10 mn en 

 

remuant de temps en temps pour que les pâtes n’attachent pas au fond du faitout.

 

N’hésitez pas à faire cette soupe à l’avance et à la réchauffer à feu doux ,elle sera encore meilleure.

 

Répartir des louches généreuses dans des assiettes creuses, arroser d’un filet d’une bonne huile d’olive

 

et parsemer de copeaux de parmesan fraîchement taillés avec un économe ainsi qu’un peu de basilic

 

finement ciselé et du poivre. Servir avec un bon pain de campagne.

 

 

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14/03/2019
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