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Cette sauce crémeuse au gorgonzola change des classiques sauces à la tomate et se marie

parfaitement avec une viande blanche. Suivez bien les conseils donnés ici pour réussir la cuisson des

pâtes, de la sauce et surtout le mariage des deux. Un bon plat de pâtes en sauce ne doit être ni collant,

ni la crème trop liquide. Cuisinées comme il le faut, de simples pâtes ne sont pas loin d’être le plat parfait!

J’ai servi ces pâtes avec un rôti de porc.

Pour 4:

400 g de rigatoni ou pâtes de votre choix

1 échalote 

huile d’olive

100 ml de vin blanc

300 ml de crème liquide entière 

100 g de gorgonzola doux, sans la peau

30 g de cerneaux de noix réduits en poudre grossière, et encore un peu pour la présentation 

un petit morceau de parmesan

sel et poivre 

Utiliser une sauteuse suffisamment grande pour la cuisson de la sauce car vous y ajouterez les pâtes.

Il faut toujours ajouter les pâtes dans le plat qui a servi à cuisiner la sauce, et non le contraire!

Faire revenir l’échalote finement hachée dans 2 CS d’huile d’olive sur feu doux pendant 3 ou 4 minutes.

Verser 100 ml de vin blanc sec,augmenter le feu et laisser réduire à découvert jusqu’à ce qu’il ne reste

plus qu´un fond de liquide dans la sauteuse. 

Ajouter la crème liquide ainsi que les 30 g de noix réduites en poudre pas trop fine, le gorgonzola ,sel et

poivre. Porter doucement à ébullition en mélangeant un peu pour dissoudre le fromage, puis baisser le

feu et laisser mijoter jusqu’à ce que la crème soit devenue onctueuse. Cela prend une petite dizaine de

minutes.Pendant ce temps, cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée (1 CS de gros

sel). Il est important que les pâtes soient à l’aise dans un récipient et un volume d’eau suffisamment

grands. Quand elles sont cuites al dente ( se reporter au temps indiqué sur le paquet), prélever une

louche d’eau de cuisson avant de les égoutter rapidement.

Ajouter les pâtes immédiatement dans la sauteuse contenant la sauce, détendre cette sauce avec un

peu de l’eau de cuisson que vous aurez réservé, ajouter un peu de parmesan finement râpé,mélanger et

laisser mijoter 2 mn sur feu doux, le temps que la sauce nappe bien les pâtes et soit onctueuse.

Elle ne doit être ni trop peu ni trop liquide. On peut ajouter encore un peu d’eau de cuisson si la sauce

devient trop épaisse, ce qui évitera d’avoir des pâtes collantes. 

Répartir immédiatement dans les assiettes, parsemer de quelques cerneaux de noix grossièrement

concassés sur chaque assiette et proposer du parmesan à râper dessus, selon l’envie.