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Piperade de légumes en crumble et son cappuccino de ciboulette

Recette légère et spectaculaire. Un peu longue à faire, mais facile finalement et le résultat
en vaut la peine . Pour mieux s'organiser,on peut préparer les trois éléments quelques heures
 
à l'avance et faire l'assemblage au dernier moment.
 
 


Piperade:
250g de tomates bien mûres
100g d'oignons
1 gousse d'ail hachée
300g de poivron rouge
200g de poivron jaune
thym frais( 1 belle branche)
1dl d'huile d'olive
25g de beurre
20g de basilic

Emonder les tomates ( les plonger quelques instants dans une casserole d'eau bouillante ,
 
les peler , les couper en 2 et les épépiner).

Retirer la peau des poivrons ( ma méthode préférée: les passer sous le gril du four jusqu'à
 
ce que chaque face soit noircie, les mettre dans un sac plastique pour finir de ramollir la
 
peau et laisser tiédir pour ne pas se brûler; puis ôter la peau et les graines, le pédoncule.)

Couper tomates et poivrons en brunoise ( = en tout petits dés)

Faire revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive, à feu doux, 5mn, puis ajouter les tomates,
 
poivrons, ail, et le thym "émincé", sel et poivre.Cuire jusquà consistance moelleuse des poivrons.
 
( environ 20 mn, goutez...)Retirer du feu et ajouter le beurre et le basilic.


Crumble:
150g de farine
120g de beurre nou
20g de poudre de noisette
un pincée de sel
 
Préchauffer le four th 180°.

Mélanger le tout et écraser du du bout des doigts j'usquà obtenir une consistance sableuse:
 
 il ne doit plus rester de gros morceau de beurre.

Disposer sur une tôle recouverte de papier sulfurisé et cuire 15 à 20 mn ( ce doit être doré).


Cappuccino:

1dl de crème épaisse
30g de ciboulette ciselée e
30g de zeste de citron jaune
80g d'olive noires émincées finement ( des bonnes!)

Mélanger tous les ingrédients sauf les olives, et monter légèrement à l'aide d'un fouet ou
 
d'un batteur électrique.( goûter et rajouter du sel si les olives ne sont pas salées.)

Réserver au frais.

Assemblage:

Si vous avez tout fait à l'avance, prévoir de réchauffer doucement la piperade
 
( casserole ou micro-ondes) et le crumble ( au four).

Juste avant de servir, disposez dans des verrines ou petits verres transparents la
 
piperade tiède aux 2/3, puis une couche de capuccino de ciboulette frais ( un bon
 
centimètre) et enfin parsemer généreusement de miettes de crumble tiède; et
 
maintenant écoutez les ah!! et les oh!! de vos invités ébahis..


10/03/2008
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