FOODLOLO

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ENTREES


Tzaziki concombre avocat

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Nostalgique de mes vacances dans les îles grecques, je me suis replongée dans mes photos ainsi que dans un

 

petit livret de recettes de cuisine acheté dans une minuscule librairie à Santorin appelée "Atlantis books" qui

 

donne quelques unes des recettes fétiches des gens qui travaillent dans cette librairie pleine de charme.

 

Je me suis inspirée de leurs conseils pour concocter ma recette de tzaziki. J'ai pris la liberté d'ajouter de

 

l'avocat au concombre, et de marier menthe fraîche et aneth frais en souvenir de l'utilisation abondante qui en

 

était faite dans les sauces goûtées aussi bien sur Santorin que Paros. Je trouve que l'avocat adoucit l'acidité

 

du concombre. Mais vous n'êtes pas obligés d'en mettre..

 

Suivez bien mes conseils pour éliminer un maximum de l'eau contenué dans le concombre,car c'est l'ennemi

 

du bon tzaziki! 

 

 

Pour 4 personnes:

 

 

2 à 3 yaourts à la grecque

2 concombres moyens

1 avocat, mûr mais plutôt ferme

1 cc d'ail râpé ou haché ( Je le râpe sur ma râpe Microplane)

2 CS de menthe fraîche ciselée finement au couteau

2 CS d'aneth frais ciselé finement au couteau

2 CS de jus de citron 

sel fin

huile d'olive

 

 

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Commencez, une heure avant la préparation, par préparer les concombres, qui devront dégorger un bon

 

moment pour éliminer un maximum de l'eau qu'ils contiennent: les peler, les couper en 2 dans la longueur

 

et avec une petite cuiller, gratter le cœur pour éliminer les pépins ( qui sont gorgés d'eau). Couper chaque

 

morceau en 2 en son milieu, puis dans chaque tronçon, tailler 4 bandes dans la longueur que vous débitez en

 

tout petits dés avec un grand couteau tranchant. Placer ces dés de concombre dans une passoire, les arroser

 

généreusement de sel ( n'ayez pas peur, une partie de ce sel va partir avec l'eau) et mélanger. C'est le sel qui

 

va permettre de mieux éliminer l'eau. Il va aussi attendrir le concombre et sa texture sera meilleure. 

 

Déposer la passoire dans l'évier et laisser l'eau des concombres s'écouler environ 45 mn.

 

Épongez alors soigneusement les dés de concombre avec plusieurs feuilles de Sopalin. Ils doivent

 

être quasiment secs.

 

Eplucher l'avocat, l'ouvrir en 2 et le débiter en tranches puis en petits dés, si possible de la taille des dés

 

de concombre. Les mettre dans un saladier et les arroser de suite avec le jus de citron.Ajouter Le concombre.

 

 

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Ajouter alors les herbes,l'ail, et 2 yaourts. Arroser avec 2 CS d'huile d'olive et mélanger le tout.

 


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Goûtez alors et rectifiez l'assaisonnement en sel si besoin. Vous pouvez, selon la quantité de concombre et 

 

votre goût personnel, ajouter un yaourt de plus, ou/et un peu plus d'herbes ou de jus de citron.

 

Placer au frais au moins 30 mn. Servir frais avec un filet d'huile d'olive et parsemé de quelques

 

pluches d'aneth. Accompagner de pain de campagne croustillant.

 

 

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Voici les légumes achetés sur l'île de Paros l'été dernier qui font les meilleures des tzaziki,ou autres crudités

 

et salades!

 

 

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Les meilleurs tzaziki furent dégustés sur Santorin la magnifique:

 

 

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11/03/2017
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Beignets de tomates de Santorin ( tomatokeftedes) et dip à la feta

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Ces beignets de tomates sont une spécialité de Santorin et vraiment un coup de cœur culinaire lors de

 

mon séjour sur cette spectaculaire île grecque le mois dernier. Appelées aussi " tomato fritters" ou "tomato

 

balls" sur les menus en anglais ( non, je ne parle pas le grec!), elles ne ressemblent pas vraiment à des boules

 

mais plutôt à des galettes et se déclinent aussi dans une version à la courgette, tout aussi délicieuse.

 

J'ai donc cherché cette recette sur internet à mon retour et j'en ai trouvé pas mal de versions différentes,

 

ce qui m'a conduit à faire ma propre version, selon mes souvenirs gustatifs et mon intuition. D'ailleurs,

 

n'hésitez pas à varier les plaisirs en remplaçant le parmesan par de la feta par exemple, c'est excellent,

 

ou bien à  ajouter de l'aneth, très prisé sur Santorin. Selon le jus contenu dans les tomates, on peut ajouter

 

d'avantage de farine pour mieux amalgamer votre préparation.

 

J'ai retrouvé tout le plaisir de ces délicieuses galettes de tomates que j'ai accompagnées d'un dip à la feta.

 

On peut aussi les tremper dans du tzaziki ou les accompagner d'une laitue en entrée, ou bien en faire des plus

 

petites à déguster avec les doigts pour l'apéritif.

 

Le dip à la feta est ausi un régal, à l'apéritif avec des petites tomates cerises et des bâtonnets de crudités, ou

 

encore des chips de maïs.

 

 

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Pour une vingtaine de beignets de tomate 

 

600 g de tomates mûres à point
2 oignons moyens
2 cc herbes séchées ( origan pour moi, ou herbes de Provence)
2 CS menthe ciselée, fraîche ou séchée
80 g de parmesan fraîchement râpé ( ou pecorino, ou feta)
Sel,poivre
40 g chapelure japonaise
1 CS rase de levure chimique
180 g de farine

huile de tournesol ou d'arachide

 

Coupez les tomates en 4 quartiers et ôtez le cœur avec les pépins. Coupez ces quartiers en lamelles, puis en

 

petits dés réguliers. Epluchez et hachez les oignons finement.

 

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Mélangez les dés de tomates et d'oignons avec tous les autres ingrédients pour obtenir un ensemble

 

homogène et compact.

 


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Mouillez vos mains avec de l'eau froide et prélevez 1 cuillérée à soupe de cette préparation. Façonnez une

 

petite galette en roulant d'abord la pâte en boule entre vos paumes et en les aplatissant légèrement.

 

Puis faites de même avec le reste.

 


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Faites chauffer une grande poêle avec 1 bon cm d'huile. Déposez la moitié des galettes dans l'huile et faites-les

 

frire à feu moyen environ 4 mn de chaque côté ou jusqu'à obtenir des galettes bien dorées et croustillantes,

 

et cuites à cœur. L'huile doit être chaude mais pas fumante afin de dorer les beignets et de leur permettre

 

de cuire à cœur sans brûler l'extérieur. Utilisez 2 fourchettes pour les retourner.

 

Egouttez-les sur du papier absorbant et dégustez-les encore chaudes. Vous pouvez les cuire à l'avance et les

 

réchauffer au four à 170° environ 5 mn. Elle seront cependant encore meilleures fraîchement cuites,

 

 

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Pour le dip à la feta:

 

150 g de feta AOP ( un paquet égoutté) 
1 cc de zeste de citron jaune finement émincé ( j'utilise un zesteur et j'émince les zestes obtenus)
Le jus d'un demi-citron ( 3/4 CS)
1 cc d'origan séché ou herbes de votre choix
4 CS d'huile d'olive
2 CS de fromage blanc ou yaourt à la grecque

 


Mixer le tout au robot. Goûter et rectifier éventuellement l'assaisonnement.


Laisser reposer 30 mn au frais. Arrosez d'un filet d'huile d'olive avant de servir.

 

Accompagner de crudités et de crackers ou chips mexicaines en apéritif ou de beignets de tomates.

 

 

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17/08/2016
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Rillettes aux 2 saumons,sauce à l'aneth

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Voici une entrée facile et rapide , que l'on prépare à l'avance ( un bon point!), car ces rillettes doivent se 

 

solidifier au frais. C'est une jolie entrée, à la fois simple et chic. La petite sauce crémeuse à l'aneth apporte

 

son côté frais qui équilibre parfaitement le caractère  un peu gras des rillettes. Si vous n'aimez pas l'aneth,

 

utilisez de la ciboulette. Servez ces rillettes de la mer avec une baguette de qualité ou du pain de

 

campagne légèrement grillé. 

 

La version apéritive se tartine sur des petites tranches de ficelle ou crostini, simplement accompagnée de

 

quelques gouttes de jus de citron. Parfait pour une mise en bouche avant un repas festif! 

 

Juste une remarque sur le saumon, qu'il soit frais ou fumé: essayez d'en acheter de qualité et sans les produits

 

nocifs contenus dans les saumons d'élevage intensif.. Le mieux est le saumon de ligue pêché en mer ou

 

le saumon bio, certes plus chers. Je préfère en acheter moins souvent mais être sûre de ce que je mets dans

 

l'assiette de mes enfants et de mes amis..

 

 

Pour 6 personnes:

 

Rillettes:

150 g de saumon fumé, bio de préférence 
4 pavés de saumon d'environ 150 g chacun, bio ou sauvage de préférence
1 citron jaune
1 CS baies roses, concassées au mortier ou écrasées avec un rouleau à pâtisserie 

120 g d beurre demi sel, bien mou ( mais pas fondu!)

120 g de crème épaisse entière

sel

 

Sauce:

aneth frais

2 yaourts à la grecque

crème épaisse

sel et poivre

 

Pour servir:

2 citrons

150 g de roquette, ou de jeunes pousses d'épinards, ou mesclun

huile d'olive, sel

 

Otez la partie marron sur les tranches de saumon fumé. Superposez ces tranches et découpez-les en très

 

fines lamelles avec un gros couteau, puis dans l'autre sens, en les hachant finement.

 

Placer les pavés de saumon dans une assiette, saler légèrement et recouvrir d'un film alimentaire. Cuire 2 mn

 

au micro ondes à pleine puissance. Jeter le jus rendu. Attendre que les pavés tiédissent un peu, retirer la peau

 

et émietter finement à la fourchette en vérifiant qu'il ne reste plus d'arrêtes.Pendant que le saumon est encore

 

tiède, ajouter le beurre au saumon et écraser le tout à la fourchette en mélangeant suffisamment pour qu'on

 

ne voit plus aucun morceau de beurre. Ajouter le saumon fumé, la crème, un demi jus de citron et les

 

baies roses concassées. Mélangez encore. Personnellement, je malaxe le tout avec mes doigts, pour

 

que l'ensemble soit bien homogène.

 

Tapisser un petit moule à cake ou une petite terrine de film alimentaire et repartir les rillettes en tassant bien

 

la surface avec le dos d'une cuiller. Réfrigérer au moins 4 h. ( je les prépare la veille)

 

Faites une sauce en mélangeant le yaourt à la grecque et son poids équivalent en crème épaisse, sel et

 

poivre. Hachez très finement au couteau de l'aneth frais et ajoutez-en 4 à 5 CS selon votre goût. Goûtez

 

pour rectifier l'assaisonnement. Conservez au frais.

 

Sortez la terrine du réfrigérateur juste avant le service. Démoulez les rillettes en tirant sur le film

 

alimentaire. Découpez la terrine en tranches épaisses, et servez-les avec la sauce, un quartier de citron et

 

un peu de roquette assaisonnée d'un filet d'huile d'olive, d'un peu de jus de citron  et de sel.

 

 


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29/02/2016
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Crevettes en robe de brick,sauce thaïe

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Ces bonbons de grosses crevettes enrubannées  de feuille de brick deviennent vite addictifs! Ils sont faciles

 

à faire, surtout si l'on achète des crevettes surgelées déjà décortiquées..mais surtout pas cuites car vous

 

allez les cuire vous même directement dans la brick pour un résultat frais et ultra croustillant.

 

Les très grosses crevettes surgelées type Black Tiger sont nécessaires pour cette recette, on en trouve

 

dans les épiceries asiatiques. J'en ai toujours dans mon congélateur,c'est très pratique.

 

Je vous propose un petit dip façon thaïe pour tremper ces crevettes,très facile. Sinon, utilisez une sauce

 

pour Nem du commerce ou la sauce de votre choix ( j'aime beaucoup les sauces aigres douces

 

aussi).

 

Enfin,suivez bien mes conseils de préparation et de cuisson pourutiliser au mieux la feuille de brick, et vous

 

allez vous régaler!

 

 

En entrée, pour 4 personnes:

 

20 très grosses crevettes,type black tiger, CRUES et décortiquées (très important: les acheter crues.

Je trouve les miennes en magasin asiatique,surgelées, et je les laisse décongeler 2 h à température ambiante)

 5 feuilles de bricks

 huile d'arachide ou tournesol

 

 


Sauce thaïe:

 

1 CS de vinaigre de riz ou de jus de citron

4 CS de sauce soja

1 cc de sucre en poudre

4 CS d'eau froide

1 tige de ciboule,finement émincée ( à defaut,ciboulette)

1 petit piment rouge ,fendu en 2,épépiné et finement ciselé

1 cc de sauce nuoc mam

1 CS rase de menthe fraîche, finement ciselée

 

 

Mélanger tous les ingrédients de la sauce. Réfrigérer jusqu'à utilisation.

 

Bien sécher les crevettes sur du Sopalin, c'est important de ne pas détremper la feuille de brick.

 

Couper les feuilles de bricks en 4 bandelettes à l'aide d'un petit couteau pointu. Je supprime les arrondis pour

 

avoir 4 bandes à bords droits.

 

Enrouler autour des crevettes chaque bandelette repliée en 2 ( pour plus d'épaisseur et donc de croustillant),

 

comme pour faire un bandage bien serré.

   


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Cela n'a pas besoin d'être régulier,juste bien serré:

 

 

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Ne les préparez pas trop longtemps à l'avance sinon la feuille de brick s'assèche...je les emmaillotte 10 mn

 

avant de les cuire.

 

 

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Faire chauffer une large poêle, ajouter 1/2 cm d'huile afin de recouvrir entièrement le fond de la poêle qui ne

 

doit jamais être sec sinon les feuilles de brick ne vont pas dorer et croustiller.

 

Retouner quant chaque crevette est bien dorée et cuire de l'autre côté. La température de l'huile doit

 

être suffisamment chaude pour saisir et frire les crevettes en 2/3 mn. Surveiller pour ne pas laisser brûler et

 

ne pas trop cuire les crevettes afin de les garder bien croquantes.

 

 

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Egoutter er au fur et à mesure sur du papier absorbant.

 

Déguster pendant qu'elles sont chaudes en les trempant dans la sauce repartie dans 2 petites coupelles.


07/01/2016
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Croustillant de brick à la feta,miel et pignons

 

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Une envie soudaine d'aller me faire voir chez les grecs s'est emparée

 

 de moi en apercevant  de la feta et un paquet de feuilles de brick qui

 

s'ennuyaient dans mon frigo...Agrémentée de miel et de pignons de

 

 pin, bien au chaud dans sa feuille de brick dorée et croustillante,

 

la feta , d'ordinaire un peu fade, devient comme par magie, et en

 

 quelques minutes, une entrée estivale aux doux parfums

 

 méditerranéens....Je vous conseille de l'accompagner d'une salade

 

 de mesclin aux herbes aromatiques fraîches  et d'un petit rosé ,bien

 

 frais lui aussi!

 

 

Pour 2, en entrée:

 

1 feuille de brick 

2 CS de miel liquide clair 

herbes de Provence

1 poignée de pihgnons de pin

huile d'olive

un paquet de feta : choisissez bien un paquet avec le petit logo garantissant un

fromage grec authentique, d'origine controllée: voyez le petit logo rond rouge et

orange sur ce paquet:

 

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Commencez par torréfier les pignons: faites chauffer une poêle anti-

 

adhésive sans ajouter de matière grasse, et laissez les pignons dorer

 

sur feu moyen en remuant de temps en temps ( il suffit d'agiter la

 

poêle): 2 ou 3 minutes suffisent, attention de ne pas les brûler! Cette

 

operation permet de développer le parfum et le croquant des

 

pignons, sans quoi ils resteraient un peu fades et mous...Vous pouvez

 

en torréfier davantage et les conserver plusieurs semaines dans un

 

bocal fermé...

 

Placez le morceau entier de feta, que vous aurez épongé dans du

 

Sopalin pour ôter toute humidité excessive, au centre de la feuille

 

de brick posée à plat devant vous. Parsemez d'herbes de Provence.

 

Repliez les 4 côtés de la feuille de brick sur la feta, en serrant bien,et

 

retournez le paquet ainsi formé contre la table.

 

Faites chauffer une quantité très généreuse d'huile d'olive dans la

 

poêle ( le fond de la poêle ne doit jamais s'assécher sinon la brick ne 

 

va pas dorer mais brûler et rester sèche),et déposez la brick dans

 

l'huile chaude,côté plié vers le fond de la poêle.

 

Baissez le feu sur une puissance moyenne, et laissez dorer 2 mn, puis

 

retournez à l'aide de 2 fourchettes et laissez dorer de l'autre côté 2

 

mn supplémentaires. Surveillez bien la puissance du feu, la brick ne 

 

doit pas brûler .

 

Déposez sur une assiette, faites couler le miel en filet généreux sur la

 

brick avec une fourchette et parsemez de pignons.

 

Partagez en 2, si vous êtes partageur, avec l'autre convive.

 

Accompagnez d'une salade, pour moi un mesclun auquel j'ajoute des

 

herbes fraiches ( cerfeuil,persil, coriandre, menthe) grossièrement 

 

ciselées, et une vinaigrette au citron et a l'huile d'olive.

 

Un régal !

 

 

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18/05/2015
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Confit d'aubergines et poivrons aux olives noires



Je cherchais une entrée pleine de fraîcheur, aux accents méditerranéens, pour faire 


honneur à ces délicieuses olives noires ramenées d'un village près de Nyons... un 


petit tour par mon bac à légumes et me voilà partie à concocter ce plat aussi simple 


que goûteux,qui peut se déguster chaud en accompagnent d'un poisson ou d'une 


viande blanche, ou frais en entrée , ou même à l'apéro sur des crostini.




Pour 4 à 5 personnes:



2 petites aubergines


4 poivrons rouges


1 oignon


1 petite courgette


2 CS de vinagre de xérès


5 CS d'huile d'olive


une poignée d'olives noires, ou vertes, de qualité


basilic frais


sel et poivre




Laver les légumes, ne pas les éplucher.Emincer l'oignon épluché. Découper les


 poivrons en lamelles, en les débarrassant des graines et parties blanches.


 Couper les aubergines et la courgette en 4 quartiers dans la longueur. 


Oter un peu de la partie centrale (celle qui contient les pépins pour la 


courgette, et la chair blanche pour les aubergines). Découper le tout 


en grosses lamelles dans la longueur, puis en biseaux, en faisant des 


morceaux de la taille d'une bouchée.



Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte ou une casserole à 


fond épais. Ajouter les légumes, les mélanger avec l'huile, les laisser 


colorer légèrement 5 mn à feu assez vif, puis baisser le feu, saler et 


couvrir. Laisser cuire 45 mn à feu doux, en remuant de temps en 


temps. Surveiller, surtout en début de cuisson: si le fond est trop sec, 


ajouter de l'huile d'olive.



Lorsque les légumes sont bien tendres et confits , ôter le couvercle, 


augmenter un peu le feu, et ajouter les olives et le vinaigre. Remuer 


et cuite 5 mn supplémentaires.



Eteindre le feu, poivrer, et laisser refroidir. Ajouter du basilic ciselé 


à volonté, mélanger et réfrigérer au moins 1 h avant de servir avec 


du pain de campagne grillé.


01/09/2012
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Soupe glacée au concombre,chèvre et menthe

 

 

Pour une entrée très rafraîchissante en ces temps de canicule,je vous propose cette 

 

soupe à base de concombre et chèvre frais. Très simple et rapide, puisqu'il suffit de

 

tout mixer!

 

 

Pour 4 à 5 personnes:


3 concombres de jardin (1 kg au total),épluchés


1 fromage de chèvre frais soit 250 g environ (Petit Billy pour moi)


6 CS d'huile d'olive, et un peu plus pour servir


le jus d'1/2 citron


6 à 8 belles feuilles de menthe,grossièrement hachées


1 cc de sel


poivre à volonté

 


Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un blender et mixer 2 à 3 mn.

 

Réfrigérer 1 heure ou plus, puis juste avant de servir, répartir dans de 

 

petits bols,arroser de quelques gouttes d'huile d'olive et décorer de menthe.


21/08/2012
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Cannelloni à la ricotta,tomates et fèves,pesto de roquette

 

 

Je vous propose une recette aux accents italiens pour laquelle j'ai mélangé des 

 

ingrédients frais et colorés pour une entrée ou un repas léger. Ce qui est sympa,

 

c'est le mélange des textures, à la fois moelleux et croquant,et la ricotta est un

 

 fromage frais bien agréable quand il est de qualité (je vous conseille de l'acheter 

 

chez un traiteur italien).

 

 

Farce pour 12 cannelloni :

 

 

600 g de ricotta fraîche


3 CS de menthe fraiche finement émincée


4 CS de pignons torréfiés (légèrement grillés à sec dans une poêle)


3 CS d'huile d'olive


2 CS de jus de citron (et/ou zeste)


150 g de tomates séchées, égouttées


200 g de fèves cuites et refroidies (on peut utiliser des fèves surgelées type Picard)


12 feuilles de lasagnes, cuites 3 mn dans l'eau bouillante salée et refroidies sur un linge

 

Mélanger tous les ingrédients de la farce, saler et poivrer.Garnir l'extrémité de 

 

chaque feuille de lasagne cuite et refroidie de 2 CS de farce. Rouler chaque 

 

lasagne bien serré puis couper chaque cannelloni en 2 avec un couteau à dents.

 

Servir 2 à 3 demi cannelloni accompagnés d'un cordon de pesto.

 

 

PESTO DE ROQUETTE

 

50 g de parmesan fraîchement râpé


50 g de pignons


20 cl d'huile d'olive de qualité (ou plus, selon la consistance voulue)


1 grosse poignée de roquette


1 petite gousse d'ail

 

 

Mixer ensemble la roquette, la gousse d'ail râpée et les pignons.

 

Ajouter le parmesan et incorporer l'huile en mixant encore.

 

 


17/07/2012
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