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L’ été, les salades de pâtes sont un must, à la fois conviviales, gourmandes et pratiques car réalisables

à l’avance. A consommer à la maison ou à emmener en pique nique, celle-ci, fortement inspirée par

l’Italie, vous régalera ! Ce qui fait sa différence,c’est son pesto de basilic qu’il faut absolument réaliser

soi- même, c’est si simple et si bon! Achetez des produits de qualité comme du vrai parmesan ( du

parmiggiano reggiano non déjà râpé) et de la véritable mozzarella di buffala !

J’ai utilisé des pâtes que j’adore pour leur forme et leur texture ferme, les orecchiette, ce qui signifie

petites oreilles en italien. Mignon,non?

Pour 6 personnes:

400 g d’orecchiette

1 fenouil

1 oignon rouge

250 g de tomates cerise

300 g de haricots verts frais

2 poignées de roquette (100 à 150g)

Une douzaine de billes de mozzarella ( ou 2 mozzarella si buffala coupées en dés)

1 citron 

pesto:

un bouquet de basilic

50 g parmesan ( râpé fraîchement à partir d’un morceau de parmiggiano di reggiano)

50 g de pignons de pin

1 petite gousse d’ial 

Une bonne huile d’olive fruitée 

sel

Commencez par équeuter les haricots verts, les laver et les cuire al dente à l’eau bouillante salée.

Ne couvrez pas la casserole, cela permet aux haricots de garder leur belle couleur verte sinon elle va

virer au kaki ...  vérifiez régulièrement la cuisson,ils doivent rester croquants sous peine de s’écraser

en remuant la salade. Égouttez, plongez immédiatement et pour quelques secondes dans de l’eau

froide, cela permet de stopper la cuisson et de fixer leur belle couleur verte. Laisser égoutter et

refroidir.  Pendant que les haricots verts cuisent,cuisez également les pâtes selon les instructions du

paquet en privilégiant une cuisson al dente. Egouttez,placez dans un saladier et arrosez d’un filet

d’huile d’olive,mélangez et laissez complètement refroidir .

Préparez le pesto:

Mettez les pignons dans une poêle sans matière grasse, et laissez dorer à feu moyen en surveillant

bien: ils colorent très vite, agitez  la poêle de temps ne temps, ils ne doivent pas noircir sinon ils

deviennent amers. Laissez refroidir.  

Pendant ce temps, râpez le parmesan finement, épluchez la gousse d’ail, râpez- la également.

Coupez les tiges sans feuilles à l’extrémité du bouquet basilic et gardez tout le reste. Placez le

basilic, les pignons,la gousse d’ail, une bonne pincée de sel et le parmesan râpé dans le bol d’un

robot équipé d’une lame .Mixer grossièrement le tout puis laisser tourner tout en ajoutant de l'huile

d’olive, jusqu’à obtenir la consistance désirée, c’est à dire très souple mais pas complètement liquide.

Comme il s’agit d’assaisonner une salade de pâtes, le pesto doit avoir la consistance d’une vinaigrette

un peu épaisse. Si vous ne le consommez pas dans l’heure, couvrez-le et mettez-le au frais.

Couper les tomates cerises en deux. Éliminez l’extrémité dure du fenouil ainsi que les deux premières

feuilles,trop coriaces ( il suffit de tirer dessus).

Coupez le fenouil en deux et émincez-le tre finement. Émincez aussi les petites peluches vertes, elles

sont jolies et parfumées. Émincez finement l’oignon rouge.

Ajoutez aux pâtes refroidies les haricots,le fenouil et l’oignon rouge émincés, les tomates cerises,

les billes de mozzarella,et la moitié du pesto. Mélangez. Laissez reposer au frais au moins 20 mn.

Sortez la salade et le reste du pesto du frigo 10 mn avant de servir. Ajoutez alors la roquette et un peu

plus de pesto, selon votre goût. Arrosez d’un jus de citron et mélangez. 

S’il vous reste du pesto, mélangez-le à des spaghetti chauds ou tartinez-le sur des croûtons grillés à

l’apéro ou  recouvrez-en des demi tomates que vous cuisez au four,à la provençale.