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Ce plat perse peut être utilisé comme dip ou tartinade ( délicieux avec du pain grillé, des naans ou du

pain pita) mais à l’origine il est dégusté en accompagnement ou condiment qui s’accorde avec tout ou

presque. L’auteur, d’origine iranienne, y a apporté sa touche personnelle en incorporant des noix, de l’ail

et du sumac ( une baie séchée et réduite en poudre, très répandue dans la cuisine du Moyen Orient).

Rafraichissant et inhabituel, il intriguera et régalera vos convives lors d’un buffet ou d’un apéro.

Source: Simply de Sabrina Ghayour.

Pour 6 à 8 personnes:

250 g d’épinards frais , bien lavés ( j’ai utilisé des pousses d’épinards)

500 g de yaourt à la grecque de qualité ( bien épais)

1 belle gousse d’ail

2 poignées généreuses de cerneaux de noix 

2 cc de sumac ( si vous n’en trouvez pas, mettez quelques gouttes de jus de citron à la place)

huile d’olive 

fleur de sel, poivre

pour accompagner : pain grillé, gressin, pita...

Porter une large casserole d’eau à ébullition et y plonger les épinards 2 ou 3 mn.

Égoutter et immédiatement verser dans un récipient d’eau froide. Mettre dans une passoire et laisser

égoutter. Presser les épinards entre vos mains ou en extraire l’eau. Hacher finement au couteau.

Dans un grand récipient, mettre les épinards, le yaourt, l’ail écrasé au presse-ail, les noix grossièrement

hachées au couteau ( gardez-en un peu pour la finition), le sumac, un filet d’huile d’olive et une quantité

généreuse de sel et poivre. Bien mélanger.

Etaler cette préparation dans un plat peu profond. Ajouter un filet d’huile d’olive, saupoudrer d’un peu

de sumac et des morceaux de noix restants. Servir.

Peut se préparer à l’avance et se conserver au frais. Sortir 10 mn avant dégustation.