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Pour 6 :

6 petites cuisses de poulet fermier

6 petites poires Conférence

3 CS d'huile de tournesol

1 cc rase de cannelle en poudre

1 cc de gingembre en poudre

Une pincée de filaments de safran, infusés dans un peu d'eau chaude

2 cc de sel

½ cc de poivre

30 g de beurre

4 CS de miel liquide doux

1 bouquet de coriandre fraîche lié par une ficelle

2 cubes de bouillon de volaille 

2 oignons

18 pruneaux ( avec ou sans noyau)

Amandes émondées 

3 beaux bulbes de fenouil

6 belles carottes 

12 petites pommes de terre à chair ferme ( type Charlotte)

Préchauffer le four à 200°.

Éplucher les oignons et les couper en tranches moyennement épaisses.

Chauffer l’huile à feu moyen dans une large sauteuse. Y mettre les oignons et les cuisses de poulet,

faire revenir 8 à 10 minutes, le temps de légèrement colorer le tout, puis saupoudrer de gingembre et

de cannelle,saler et poivrer généreusement,mélanger et laisser cuire 1 mn sur feu doux. 

Ajouter le bouquet de coriandre, le safran et les 2 cubes de bouillon émiettés. 

Verser de l’eau bouillante à peine a mi-hauteur de la viande. Laisser revenir à ébullition et éteindre le feu.

Éplucher les carottes et les pommes de terre, les laver et couper en 2 dans la longueur.

Couper la base des bulbes de fenouil et l’extrémité des tiges, ôter la première feuille. Les couper dans la

longueur, en 2 s’ils sont petits ou en 4 s’ils sont plus gros.

Disposer harmonieusement les légumes et pommes de terre sur le poulet. 

Couvrir et mettre au four pour 45 mn.

Pendant ce temps, peler les poires,les couper en 4 quartiers, les épépiner.

Faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire revenir les poires à feu assez vif avec le miel pendant

5 mn puis baisser, retourner les poires et cuire encore 3 mn.

Au bout des 45 mn de cuisson du poulet et légumes, ajouter les poires, les pruneaux et quelques

amandes émondées sur les légumes cuire encore 45 mn ou jusqu’à ce que le jus ait épaissi et le tout

soit très fondant.